Tschirnhaus, Ehrenfried Walther von: Getreuer Hofmeister auf Academien und Reisen. Hrsg. v. Wolfgang Bernhard von Tschirnhaus. Hannover, 1727.

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von Anno 1716.

Speise auf das beste, aus eigener Er-von allen
sollen ge-
than wer-
den.
fahrung, recommendiren: Und diese
bestehet in allerhand guten Suppen,
und Fleisch-Brühen, welche täglich zu
ein oder zwey mahl in einiger Quanti-
tät zu geniessen. Diese Suppen sollen
nicht allzudick zubereitet, auch nicht
zu viel in selbige eingeschnitten werden,
und dienet eine gute ausgebackene und
nicht verbrandte Brod-Rinde, it. ge-
röstete Semmel, sonderlich ihrer Locker-
keit halben, zum einschneiden. Von
Fleisch und Hüner-Brühen muß alles
Fette abgeschöpffet, und selbige sonsten
kräfftig eingekochet werden. Die Sup-
pen aber mögen, nach eines ieden Belie-
ben, mancherley seyn. E. g. Bier, Ko-
fent, Wasser, Hafer-Grütz, Graupen-
Suppen, it. Suppen aus Bier und
Milch, oder aus Kofent ein wenig
Wein und Zucker gemacht, auch andere
dergleichen Suppen mehr, wie sie nur
zur Veränderung erdacht werden mö-
gen. Von denen Eyern, welche zur
Suppe kommen, muß das Eyer-Weiß
weg gethan, und nur allein der Dotter
behalten werden. Wer Sommers-

Zeit

von Anno 1716.

Speiſe auf das beſte, aus eigener Er-von allen
ſollen ge-
than wer-
den.
fahrung, recommendiren: Und dieſe
beſtehet in allerhand guten Suppen,
und Fleiſch-Bruͤhen, welche taͤglich zu
ein oder zwey mahl in einiger Quanti-
taͤt zu genieſſen. Dieſe Suppen ſollen
nicht allzudick zubereitet, auch nicht
zu viel in ſelbige eingeſchnitten werden,
und dienet eine gute ausgebackene und
nicht verbrandte Brod-Rinde, it. ge-
roͤſtete Semmel, ſonderlich ihrer Locker-
keit halben, zum einſchneiden. Von
Fleiſch und Huͤner-Bruͤhen muß alles
Fette abgeſchoͤpffet, und ſelbige ſonſten
kraͤfftig eingekochet werden. Die Sup-
pen aber moͤgen, nach eines ieden Belie-
ben, mancherley ſeyn. E. g. Bier, Ko-
fent, Waſſer, Hafer-Gruͤtz, Graupen-
Suppen, it. Suppen aus Bier und
Milch, oder aus Kofent ein wenig
Wein und Zucker gemacht, auch andere
dergleichen Suppen mehr, wie ſie nur
zur Veraͤnderung erdacht werden moͤ-
gen. Von denen Eyern, welche zur
Suppe kommen, muß das Eyer-Weiß
weg gethan, und nur allein der Dotter
behalten werden. Wer Sommers-

Zeit

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[317/0339] von Anno 1716. Speiſe auf das beſte, aus eigener Er- fahrung, recommendiren: Und dieſe beſtehet in allerhand guten Suppen, und Fleiſch-Bruͤhen, welche taͤglich zu ein oder zwey mahl in einiger Quanti- taͤt zu genieſſen. Dieſe Suppen ſollen nicht allzudick zubereitet, auch nicht zu viel in ſelbige eingeſchnitten werden, und dienet eine gute ausgebackene und nicht verbrandte Brod-Rinde, it. ge- roͤſtete Semmel, ſonderlich ihrer Locker- keit halben, zum einſchneiden. Von Fleiſch und Huͤner-Bruͤhen muß alles Fette abgeſchoͤpffet, und ſelbige ſonſten kraͤfftig eingekochet werden. Die Sup- pen aber moͤgen, nach eines ieden Belie- ben, mancherley ſeyn. E. g. Bier, Ko- fent, Waſſer, Hafer-Gruͤtz, Graupen- Suppen, it. Suppen aus Bier und Milch, oder aus Kofent ein wenig Wein und Zucker gemacht, auch andere dergleichen Suppen mehr, wie ſie nur zur Veraͤnderung erdacht werden moͤ- gen. Von denen Eyern, welche zur Suppe kommen, muß das Eyer-Weiß weg gethan, und nur allein der Dotter behalten werden. Wer Sommers- Zeit von allen ſollen ge- than wer- den.

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Zitationshilfe:	Tschirnhaus, Ehrenfried Walther von: Getreuer Hofmeister auf Academien und Reisen. Hrsg. v. Wolfgang Bernhard von Tschirnhaus. Hannover, 1727, S. 317. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/tschirnhaus_anleitung_1727/339>, abgerufen am 16.02.2025.

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