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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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Wie man Bier zu Sommers zeiten/ wann man es auß
schencken wil/ soll bewaren/ daß es nicht abfall/ oder sich
verkere/ wie lang man darauß trincket/ oder dar-
von schencket.

Jtem nimm ein frisch Ey/ das an den selbigen tage/ so man das Bier
wil anstechen/ gelegt ist worden/ vnd laß es in das Faß Bier/ darnach nimm
den leim/ vnd mach den spunt wol zu/ vnd dieweil ein tropffen Bier in dem
faß ist/ so wirt es nicht saur.

Daß ein Bier nit sauwr werd.

Jtem so henck Centaurien vnd Bertram darein/ die zwey Kräuter ver
hüten allen zufall. Du magst auch Lorbeer darein thun/ gibt jm ein köstli-
chen geschmack.

Wie man frisch Bier soll machen.

Jtem nimm büchen Aschen klein gestossen/ so offt ein Eymer Bier/ so offt
ein handt vol Aschen/ den mach dick mit dem Bier/ wie ein Brey/ darnach
geuß es in das faß mit dem Bier/ rürs wol/ vnnd laß darnach ruhen/ so ist
vnd wirdt es gar frisch.

Wie man ein Bier sol schön/ lieblich vnd
klar machen.

Jtem/ nimm Saltz/ vnd Bier hefen von demselben Bier/ das du berey-
ten wilt/ vnd schlag vnd rürs wol durch einander/ vnd so das nun geschehen
ist/ so laß deß Biers auß dem Faß darein ein schoß auch wol vnter einander/
vnd schüts in das Bier vnd rür es wol vnter einander/ darnach laß ruhen/
vnnd füll daß voll/ dann es muß im eingiessen ein wenig leer sein/ daß man
es mög rüren/ vnd etlich thun halb so vil Alaun zum Saltz/ merck es ist ge-
nug/ ein viertheyl mit dem saltz gemischet/ ein quarten zu einem gantzen fu-
ber Bier/ wann man jm mehr thut/ so ists zu vil/ also wirdt es schön/ vnd zu
trincken/ wie ein Schweinitzer Bier.

Wie man grob vnd saur Bier gut lustig zu
trincken soll machen.

Jtem zerstoß Weytzen/ vnd vermeng jn mit hefen/ von dem selbigen
Bier/ vnd schüts in das Faß/ oder henck den zerstoßnen Weytzen mitten in
daß faß/ er wirdt süß.

Wie man Bier zu Sommers zeiten/ wann man es auß
schencken wil/ soll bewaren/ daß es nicht abfall/ oder sich
verkere/ wie lang man darauß trincket/ oder dar-
von schencket.

Jtem nimm ein frisch Ey/ das an den selbigen tage/ so man das Bier
wil anstechen/ gelegt ist worden/ vnd laß es in das Faß Bier/ darnach nim̃
den leim/ vnd mach den spunt wol zu/ vnd dieweil ein tropffen Bier in dem
faß ist/ so wirt es nicht saur.

Daß ein Bier nit sauwr werd.

Jtem so henck Centaurien vnd Bertram darein/ die zwey Kraͤuter ver
huͤten allen zufall. Du magst auch Lorbeer darein thun/ gibt jm ein koͤstli-
chen geschmack.

Wie man frisch Bier soll machen.

Jtem nim̃ buͤchen Aschen klein gestossen/ so offt ein Eymer Bier/ so offt
ein handt vol Aschen/ den mach dick mit dem Bier/ wie ein Brey/ darnach
geuß es in das faß mit dem Bier/ ruͤrs wol/ vnnd laß darnach ruhen/ so ist
vnd wirdt es gar frisch.

Wie man ein Bier sol schoͤn/ lieblich vnd
klar machen.

Jtem/ nim̃ Saltz/ vnd Bier hefen von demselben Bier/ das du berey-
ten wilt/ vnd schlag vnd ruͤrs wol durch einander/ vnd so das nun geschehen
ist/ so laß deß Biers auß dem Faß darein ein schoß auch wol vnter einander/
vnd schuͤts in das Bier vnd ruͤr es wol vnter einander/ darnach laß ruhen/
vnnd fuͤll daß voll/ dann es muß im eingiessen ein wenig leer sein/ daß man
es moͤg ruͤren/ vnd etlich thun halb so vil Alaun zum Saltz/ merck es ist ge-
nug/ ein viertheyl mit dem saltz gemischet/ ein quarten zu einem gantzen fu-
ber Bier/ wann man jm mehr thut/ so ists zu vil/ also wirdt es schoͤn/ vnd zu
trincken/ wie ein Schweinitzer Bier.

Wie man grob vnd saur Bier gut lustig zu
trincken soll machen.

Jtem zerstoß Weytzen/ vnd vermeng jn mit hefen/ von dem selbigen
Bier/ vnd schuͤts in das Faß/ oder henck den zerstoßnen Weytzen mitten in
daß faß/ er wirdt suͤß.

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[CXCIXa/0497] Wie man Bier zu Sommers zeiten/ wann man es auß schencken wil/ soll bewaren/ daß es nicht abfall/ oder sich verkere/ wie lang man darauß trincket/ oder dar- von schencket. Jtem nimm ein frisch Ey/ das an den selbigen tage/ so man das Bier wil anstechen/ gelegt ist worden/ vnd laß es in das Faß Bier/ darnach nim̃ den leim/ vnd mach den spunt wol zu/ vnd dieweil ein tropffen Bier in dem faß ist/ so wirt es nicht saur. Daß ein Bier nit sauwr werd. Jtem so henck Centaurien vnd Bertram darein/ die zwey Kraͤuter ver huͤten allen zufall. Du magst auch Lorbeer darein thun/ gibt jm ein koͤstli- chen geschmack. Wie man frisch Bier soll machen. Jtem nim̃ buͤchen Aschen klein gestossen/ so offt ein Eymer Bier/ so offt ein handt vol Aschen/ den mach dick mit dem Bier/ wie ein Brey/ darnach geuß es in das faß mit dem Bier/ ruͤrs wol/ vnnd laß darnach ruhen/ so ist vnd wirdt es gar frisch. Wie man ein Bier sol schoͤn/ lieblich vnd klar machen. Jtem/ nim̃ Saltz/ vnd Bier hefen von demselben Bier/ das du berey- ten wilt/ vnd schlag vnd ruͤrs wol durch einander/ vnd so das nun geschehen ist/ so laß deß Biers auß dem Faß darein ein schoß auch wol vnter einander/ vnd schuͤts in das Bier vnd ruͤr es wol vnter einander/ darnach laß ruhen/ vnnd fuͤll daß voll/ dann es muß im eingiessen ein wenig leer sein/ daß man es moͤg ruͤren/ vnd etlich thun halb so vil Alaun zum Saltz/ merck es ist ge- nug/ ein viertheyl mit dem saltz gemischet/ ein quarten zu einem gantzen fu- ber Bier/ wann man jm mehr thut/ so ists zu vil/ also wirdt es schoͤn/ vnd zu trincken/ wie ein Schweinitzer Bier. Wie man grob vnd saur Bier gut lustig zu trincken soll machen. Jtem zerstoß Weytzen/ vnd vermeng jn mit hefen/ von dem selbigen Bier/ vnd schuͤts in das Faß/ oder henck den zerstoßnen Weytzen mitten in daß faß/ er wirdt suͤß.

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Sonja Bayer, Tom Bilodeau, Thomas Gloning, Martina Grasse, Tanja Kasten, Marc Kuse, Yvonne Ziegler, Justus–Liebig-Universität: Bereitstellung der Transkription (2013-05-03T12:17:31Z)

Marc Kuse: Konvertierung nach XML gemäß DTA-Basisformat. (2013-05-03T12:17:31Z)

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Zitationshilfe:	Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CXCIXa. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/497>, abgerufen am 23.11.2024.

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