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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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das Blut/ stärckt das Hirn/ erklart die Augen/ schärpffet die sinn vnnd ver-
nunfft deß Menschen/ macht schön lauter Farb. Diese krafft hat der Wein/
so man jn zimlich braucht. So man jn aber vnordentlich brauchet/ so thut er
so viel schaden/ als viel er sonst nutz ist.

Wein/ so vor der rechten zeitigkeit abgelesen/ werden vnvermöglich.

Die Faß sollen mit gesaltzen Wasser vor wol gewäschen vnd gereinigt
seyn/ vnd so sie ertrucknen/ mit Weihrauch/ Myrrhen/ fleissiglich beräucht
werden/ so werden die Wein wol bewart vor vnfall.

So der Most geren wil/ so thu Wacholderspän darein/ oder henck
Hopffenblumen in ein Sack mitten in das Faß/ oder Buckensamen/ oder
Fenum grecum/ Myrtus vnd Aloesholtz/ welches du vnter den wilt/ vnd so
er vergoren hat/ nimm es wider herauß.

Ob es im ablassen zu viel geregnet/ das die Wein beschädigen möcht.
Solche Wasser davon zu scheiden/ soltu den Wein gleich nach der ersten ver-
gerung in ein ander Faß thun/ so bleibt das wässerig von seiner groben irrdi-
schen schwere an dem Boden.

Ob Wasser im Wein sey/ zu probieren.

Schwimbt ein Birn oder Ey im Wein/ so ist er gerecht/ Fellt es aber zu
Grundt/ so ist Wasser darvnter. Oder nimm desselbigen Weins in ein newen
Hafen/ vermach jn wol/ laß drey tag stehen/ oder an Lufft hangen/ Jst denn
Wein darinn/ so tropffts herauß vnd deß Winds wegen/ oder wirt zu zeiten
in Essig verwandelt.

Wasser vom Wein zu scheiden.

Wiltu Wasser von dem Wein scheiden/ daß der Wein nit kranck wer-
de/ vnd sich davon verstosse/ so thu jm also/ wenn der Most gelegt ist/ vnnd in
sein Faß kommen/ vnnd jetzundt geren wil/ so laß jn bald in ein ander Faß/ so
bleibet das Wasser vnden im Grundt/ vmb seiner schwere willen.

Wie man erkennen sol/ ob Wasser sey im Wein.

Wer den Wein wol prüfen wil/ ob Wasser darinnen sey/ der sol nem-
men ein Rohr/ oder sonst ein schlechts Holtz/ vnnd schmier das glat mit Oel/
darnach das Oel wider ab/ vnd stoß es dann in Wein/ vnd zeuch das wider
herauß/ vnnd henck das auff/ hat es denn Wasser tropffen/ so ist es ein Zei-
chen/ daß Wasser darinnen ist.

das Blut/ staͤrckt das Hirn/ erklart die Augen/ schaͤrpffet die sinn vnnd ver-
nunfft deß Menschen/ macht schoͤn lauter Farb. Diese krafft hat der Wein/
so man jn zimlich braucht. So man jn aber vnordentlich brauchet/ so thut er
so viel schaden/ als viel er sonst nutz ist.

Wein/ so vor der rechten zeitigkeit abgelesen/ werden vnvermoͤglich.

Die Faß sollen mit gesaltzen Wasser vor wol gewaͤschen vnd gereinigt
seyn/ vnd so sie ertrucknen/ mit Weihrauch/ Myrrhen/ fleissiglich beraͤucht
werden/ so werden die Wein wol bewart vor vnfall.

So der Most geren wil/ so thu Wacholderspaͤn darein/ oder henck
Hopffenblumen in ein Sack mitten in das Faß/ oder Buckensamen/ oder
Fenum grecum/ Myrtus vnd Aloesholtz/ welches du vnter den wilt/ vnd so
er vergoren hat/ nim̃ es wider herauß.

Ob es im ablassen zu viel geregnet/ das die Wein beschaͤdigen moͤcht.
Solche Wasser davon zu scheiden/ soltu den Wein gleich nach der ersten ver-
gerung in ein ander Faß thun/ so bleibt das waͤsserig von seiner groben irrdi-
schen schwere an dem Boden.

Ob Wasser im Wein sey/ zu probieren.

Schwimbt ein Birn oder Ey im Wein/ so ist er gerecht/ Fellt es aber zu
Grundt/ so ist Wasser darvnter. Oder nim̃ desselbigen Weins in ein newen
Hafen/ vermach jn wol/ laß drey tag stehen/ oder an Lufft hangen/ Jst denn
Wein darinn/ so tropffts herauß vnd deß Winds wegen/ oder wirt zu zeiten
in Essig verwandelt.

Wasser vom Wein zu scheiden.

Wiltu Wasser von dem Wein scheiden/ daß der Wein nit kranck wer-
de/ vnd sich davon verstosse/ so thu jm also/ wenn der Most gelegt ist/ vnnd in
sein Faß kommen/ vnnd jetzundt geren wil/ so laß jn bald in ein ander Faß/ so
bleibet das Wasser vnden im Grundt/ vmb seiner schwere willen.

Wie man erkennen sol/ ob Wasser sey im Wein.

Wer den Wein wol pruͤfen wil/ ob Wasser darinnen sey/ der sol nem-
men ein Rohr/ oder sonst ein schlechts Holtz/ vnnd schmier das glat mit Oel/
darnach das Oel wider ab/ vnd stoß es dann in Wein/ vnd zeuch das wider
herauß/ vnnd henck das auff/ hat es denn Wasser tropffen/ so ist es ein Zei-
chen/ daß Wasser darinnen ist.

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[CLXXXVb/0470] das Blut/ staͤrckt das Hirn/ erklart die Augen/ schaͤrpffet die sinn vnnd ver- nunfft deß Menschen/ macht schoͤn lauter Farb. Diese krafft hat der Wein/ so man jn zimlich braucht. So man jn aber vnordentlich brauchet/ so thut er so viel schaden/ als viel er sonst nutz ist. Wein/ so vor der rechten zeitigkeit abgelesen/ werden vnvermoͤglich. Die Faß sollen mit gesaltzen Wasser vor wol gewaͤschen vnd gereinigt seyn/ vnd so sie ertrucknen/ mit Weihrauch/ Myrrhen/ fleissiglich beraͤucht werden/ so werden die Wein wol bewart vor vnfall. So der Most geren wil/ so thu Wacholderspaͤn darein/ oder henck Hopffenblumen in ein Sack mitten in das Faß/ oder Buckensamen/ oder Fenum grecum/ Myrtus vnd Aloesholtz/ welches du vnter den wilt/ vnd so er vergoren hat/ nim̃ es wider herauß. Ob es im ablassen zu viel geregnet/ das die Wein beschaͤdigen moͤcht. Solche Wasser davon zu scheiden/ soltu den Wein gleich nach der ersten ver- gerung in ein ander Faß thun/ so bleibt das waͤsserig von seiner groben irrdi- schen schwere an dem Boden. Ob Wasser im Wein sey/ zu probieren. Schwimbt ein Birn oder Ey im Wein/ so ist er gerecht/ Fellt es aber zu Grundt/ so ist Wasser darvnter. Oder nim̃ desselbigen Weins in ein newen Hafen/ vermach jn wol/ laß drey tag stehen/ oder an Lufft hangen/ Jst denn Wein darinn/ so tropffts herauß vnd deß Winds wegen/ oder wirt zu zeiten in Essig verwandelt. Wasser vom Wein zu scheiden. Wiltu Wasser von dem Wein scheiden/ daß der Wein nit kranck wer- de/ vnd sich davon verstosse/ so thu jm also/ wenn der Most gelegt ist/ vnnd in sein Faß kommen/ vnnd jetzundt geren wil/ so laß jn bald in ein ander Faß/ so bleibet das Wasser vnden im Grundt/ vmb seiner schwere willen. Wie man erkennen sol/ ob Wasser sey im Wein. Wer den Wein wol pruͤfen wil/ ob Wasser darinnen sey/ der sol nem- men ein Rohr/ oder sonst ein schlechts Holtz/ vnnd schmier das glat mit Oel/ darnach das Oel wider ab/ vnd stoß es dann in Wein/ vnd zeuch das wider herauß/ vnnd henck das auff/ hat es denn Wasser tropffen/ so ist es ein Zei- chen/ daß Wasser darinnen ist.

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Sonja Bayer, Tom Bilodeau, Thomas Gloning, Martina Grasse, Tanja Kasten, Marc Kuse, Yvonne Ziegler, Justus–Liebig-Universität: Bereitstellung der Transkription (2013-05-03T12:17:31Z)
Marc Kuse: Konvertierung nach XML gemäß DTA-Basisformat. (2013-05-03T12:17:31Z)
Herzog August Bibliothek Wolfenbüttel: Bereitstellung der Bilddigitalisate (2013-05-03T12:17:31Z)

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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CLXXXVb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/470>, abgerufen am 24.11.2024.