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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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13. Pomerantzensafft mit Pfersigsafft sieden lassen/ wirt gut vnd wol-
geschmack.
14. Grosselbeersafft/ wenn sie zeitig vnd wol außgepreßt seyn/ daß man
sie wol seudt/ werden gut vnd lieblich.
15. Nimm vngeschelte Quitten/ vnd laß sie in Wasser sieden/ biß sie weich
werden/ thu sie auff ein saubers Bret/ vnd laß kalt werden/ schel es fein sau-
ber/ daß die Haut darvon kompt/ schneidt die Quitten herab vom butzen/ vnd
thu sie in einen Mörsel/ der von Allabast oder Marmelstein gemacht ist/ stoß
sie mit einer höltzern Keul/ vnnd je länger du sie stößt/ je weisser sie werden.
Wenn sie gestossen seyn/ so thu sie in ein geläuterten Zucker/ der wol dick ge-
sotten ist/ laß nicht lang sieden/ vnd rürs vmb/ daß du es nicht anbrennest/ je
geschwinder du sie machst/ je weisser vnd schöner sie werden.
16. Du kanst auch wol Quitten/ die fein dick gesotten vnd durchgestri-
chen seind/ eynmachen/ thu es in ein gesotten Sirup/ der wol dick ist/ rür es
flugs vmb/ daß es nicht anbrennt. Wenns gesotten seyn/ so geuß dick in eine
Schachtel/ denn wenns dünn ist/ so trucknet der Zucker auß/ so wirt es desto
truckner. Also macht man die durchtriebene Quitten Latwerge.
17. Nimm Quittensafft/ vnd seudt jn mit geläutertem Zucker/ laß jn fein
gemach sieden/ vnnd wenn du vermeynest/ daß schier gesotten/ so nimms her-
auß in eine Schachtel/ laß den Safft sieden/ biß er dick wirdt. Laß die Hitz
vnd Dampff ein wenig darvon gehen/ vnnd geuß den Safft vber die Quit-
tenspalten/ daß darüber gehet/ so wirt es gut vnnd lieblich/ ist Quitten vnnd
Safft beyeinander. Du kanst auch wol gantz Quitten eynmachen mit einem
solchen Safft. Vnd man kan allerley Figuren von solchem Safft giessen.
18. Nimm Pfersig/ schel vnd schneidt sie voneinander/ vnd thu den Kern
herauß/ besträw sie auff beyden seiten mit weissem Zucker/ der klein gestossen
ist/ legs widerumb auff ein saubers Sib/ dz fein new ist/ leg die Pfersig dar-
ein/ vnd bedecks mit einem dünnen Schleyer/ setz in die Sonn/ daß die Mu-
cken nicht darzu kommen/ vnd kehr es offt vmb/ so wirts fein trucken von der
Sonnen/ so kanstu es auffheben/ vnd fein trucken auf ein Tisch geben.
19. Nimm Pfersig/ vnnd schel sie/ thu sie in ein lautern Sirup/ der fein
warm ist/ vnd wenn er davon dünn wirt/ so schüt es auff ein saubern Durch-
schlag/ vnd seudt den Sirup/ biß er dick wirt/ vnd fein sauber verfaumt/ thu
als denn die Pfersig wider darein/ wenn der Sirup vberschlagen
hat. Vnd auff solche Form vnd weiß kanstu von
allerley Obst eynmachen.
13. Pomerantzensafft mit Pfersigsafft sieden lassen/ wirt gut vnd wol-
geschmack.
14. Grosselbeersafft/ wenn sie zeitig vñ wol außgepreßt seyn/ daß man
sie wol seudt/ werden gut vnd lieblich.
15. Nim̃ vngeschelte Quitten/ vñ laß sie in Wasser sieden/ biß sie weich
werden/ thu sie auff ein saubers Bret/ vnd laß kalt werden/ schel es fein sau-
ber/ daß die Haut darvon kompt/ schneidt die Quitten herab vom butzen/ vñ
thu sie in einẽ Moͤrsel/ der von Allabast oder Marmelstein gemacht ist/ stoß
sie mit einer hoͤltzern Keul/ vnnd je laͤnger du sie stoͤßt/ je weisser sie werden.
Wenn sie gestossen seyn/ so thu sie in ein gelaͤuterten Zucker/ der wol dick ge-
sotten ist/ laß nicht lang sieden/ vnd ruͤrs vmb/ daß du es nicht anbrennest/ je
geschwinder du sie machst/ je weisser vnd schoͤner sie werden.
16. Du kanst auch wol Quitten/ die fein dick gesotten vnd durchgestri-
chen seind/ eynmachen/ thu es in ein gesotten Sirup/ der wol dick ist/ ruͤr es
flugs vmb/ daß es nicht anbrennt. Wenns gesotten seyn/ so geuß dick in eine
Schachtel/ denn wenns duͤnn ist/ so trucknet der Zucker auß/ so wirt es desto
truckner. Also macht man die durchtriebene Quitten Latwerge.
17. Nim̃ Quittensafft/ vnd seudt jn mit gelaͤutertem Zucker/ laß jn fein
gemach sieden/ vnnd wenn du vermeynest/ daß schier gesotten/ so nim̃s her-
auß in eine Schachtel/ laß den Safft sieden/ biß er dick wirdt. Laß die Hitz
vnd Dampff ein wenig darvon gehen/ vnnd geuß den Safft vber die Quit-
tenspalten/ daß daruͤber gehet/ so wirt es gut vnnd lieblich/ ist Quitten vnnd
Safft beyeinander. Du kanst auch wol gantz Quitten eynmachẽ mit einem
solchen Safft. Vnd man kan allerley Figuren von solchem Safft giessen.
18. Nim̃ Pfersig/ schel vnd schneidt sie voneinander/ vnd thu den Kern
herauß/ bestraͤw sie auff beyden seiten mit weissem Zucker/ der klein gestossen
ist/ legs widerumb auff ein saubers Sib/ dz fein new ist/ leg die Pfersig dar-
ein/ vnd bedecks mit einem duͤnnen Schleyer/ setz in die Sonn/ daß die Mu-
cken nicht darzu kommen/ vnd kehr es offt vmb/ so wirts fein trucken von der
Sonnen/ so kanstu es auffheben/ vnd fein trucken auf ein Tisch geben.
19. Nim̃ Pfersig/ vnnd schel sie/ thu sie in ein lautern Sirup/ der fein
warm ist/ vnd weñ er davon duͤnn wirt/ so schuͤt es auff ein saubern Durch-
schlag/ vnd seudt den Sirup/ biß er dick wirt/ vnd fein sauber verfaumt/ thu
als denn die Pfersig wider darein/ wenn der Sirup vberschlagen
hat. Vnd auff solche Form vnd weiß kanstu von
allerley Obst eynmachen.
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[CLXXXIIb/0464] 13. Pomerantzensafft mit Pfersigsafft sieden lassen/ wirt gut vnd wol- geschmack. 14. Grosselbeersafft/ wenn sie zeitig vñ wol außgepreßt seyn/ daß man sie wol seudt/ werden gut vnd lieblich. 15. Nim̃ vngeschelte Quitten/ vñ laß sie in Wasser sieden/ biß sie weich werden/ thu sie auff ein saubers Bret/ vnd laß kalt werden/ schel es fein sau- ber/ daß die Haut darvon kompt/ schneidt die Quitten herab vom butzen/ vñ thu sie in einẽ Moͤrsel/ der von Allabast oder Marmelstein gemacht ist/ stoß sie mit einer hoͤltzern Keul/ vnnd je laͤnger du sie stoͤßt/ je weisser sie werden. Wenn sie gestossen seyn/ so thu sie in ein gelaͤuterten Zucker/ der wol dick ge- sotten ist/ laß nicht lang sieden/ vnd ruͤrs vmb/ daß du es nicht anbrennest/ je geschwinder du sie machst/ je weisser vnd schoͤner sie werden. 16. Du kanst auch wol Quitten/ die fein dick gesotten vnd durchgestri- chen seind/ eynmachen/ thu es in ein gesotten Sirup/ der wol dick ist/ ruͤr es flugs vmb/ daß es nicht anbrennt. Wenns gesotten seyn/ so geuß dick in eine Schachtel/ denn wenns duͤnn ist/ so trucknet der Zucker auß/ so wirt es desto truckner. Also macht man die durchtriebene Quitten Latwerge. 17. Nim̃ Quittensafft/ vnd seudt jn mit gelaͤutertem Zucker/ laß jn fein gemach sieden/ vnnd wenn du vermeynest/ daß schier gesotten/ so nim̃s her- auß in eine Schachtel/ laß den Safft sieden/ biß er dick wirdt. Laß die Hitz vnd Dampff ein wenig darvon gehen/ vnnd geuß den Safft vber die Quit- tenspalten/ daß daruͤber gehet/ so wirt es gut vnnd lieblich/ ist Quitten vnnd Safft beyeinander. Du kanst auch wol gantz Quitten eynmachẽ mit einem solchen Safft. Vnd man kan allerley Figuren von solchem Safft giessen. 18. Nim̃ Pfersig/ schel vnd schneidt sie voneinander/ vnd thu den Kern herauß/ bestraͤw sie auff beyden seiten mit weissem Zucker/ der klein gestossen ist/ legs widerumb auff ein saubers Sib/ dz fein new ist/ leg die Pfersig dar- ein/ vnd bedecks mit einem duͤnnen Schleyer/ setz in die Sonn/ daß die Mu- cken nicht darzu kommen/ vnd kehr es offt vmb/ so wirts fein trucken von der Sonnen/ so kanstu es auffheben/ vnd fein trucken auf ein Tisch geben. 19. Nim̃ Pfersig/ vnnd schel sie/ thu sie in ein lautern Sirup/ der fein warm ist/ vnd weñ er davon duͤnn wirt/ so schuͤt es auff ein saubern Durch- schlag/ vnd seudt den Sirup/ biß er dick wirt/ vnd fein sauber verfaumt/ thu als denn die Pfersig wider darein/ wenn der Sirup vberschlagen hat. Vnd auff solche Form vnd weiß kanstu von allerley Obst eynmachen.

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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CLXXXIIb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/464>, abgerufen am 22.11.2024.