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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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19. Reib Parmesankäß vnd andern Käß/ der hart vnnd nicht faul ist/
mach jn mit Eyern ab/ vnd guter frischer Butter/ so ist es ein gute Füll in ein
Turten. Vnd mach kein Deckel darauff/ daß man sihet/ daß ein Käß Tur-
ten sey.
20. Nimm ein gebehte Ochsenzungen/ hack sie mit klein schwartzen Ro-
sein/ Zimmet/ Zucker vnd Eyerdottern/ so ist es ein gute Füll.
21. Nimm Reiß/ vnd quell jn in Wasser/ nimm schwartze Weinbeer darvn-
ter/ vnd schweiß miteinander in Butter/ machs mit Zucker süß/ vnd machs
in ein Turten eyn/ vnd gibs warm auff ein Tisch/ so ist es gut vnd lieblich.
22. Pomerantzen Turten/ schel vnd schneidt sie fein breit/ vnd backs ge-
schwindt in einem Ofen/ gibs warm oder kalt auff ein Tisch/ so ist es auff bey
de manier gut vnd wolgeschmack.
23. Nimm grüne Erbeß/ vnnd thu sie auß den Schoten/ mach sie in ein
Turten mit frischer Butter/ so ist es gut vnd wolgeschmack.
24. Nimm gebratene Kästen/ schel sie/ vnd mach sie eyn in ein Turten mit
Ochsenmarck/ vnd gibs warm auff ein Tisch.
25. Nimm Epffel/ die klein gehackt seyn/ wie man zu einer Turten zurich-
tet/ mach ein Teig an von schön weissem Mehl/ mit warmen Wasser/ vnnd
mach jhn nicht gar zu dick. Auff den Boden mach ein Blat von Eyern vnnd
Butter/ so wirt der Teig desto mürb/ thu die Epffelfüll darauff/ nimm den Teig
den du von Wasser gemacht hast/ zeuch jn mit der Handt fein dünn auß/ wie
ein Schleyer/ vnd mach solcher Bletter zwentzig oder dreyssig auffeinander/
vnnd bestreich ein jegliches Blat/ ehe du es auffeinander legst/ mit frischer
Butter/ vnd wenn du sie hast auffeinander gelegt/ so beschneidts fein rvndt/
vnd scheubs in Ofen/ vnd schaw verbrenn es nit/ so bäckt sichs geschwindt/
vnd lauffen die Bletter fein auff. Jsts aber an eim Fleischtage/ so bestreich sie
mit Speck/ der fein zerlassen ist/ vnd gibs warm auff ein Tisch/ besträw es mit
Zucker/ so ists schön vnd zierlich. Vnd also macht man die Vngerische Turten.
26. Spanische Turten von einem Manscho Blancko mit viel Blet-
tern/ dz man ein jeglich Blat mit Butter oder Speck bestreicht/ warm auff
ein Tisch geben/ vnd mit Zucker besträwt.
27. Nimm Kapskraut/ vnnd quells/ drucks wol auß dem Wasser/ vnnd
hacks klein/ druck die Brüh wol darvon hinweg/ vnnd mach das Kraut mit
saurem Rahm ab/ mit Eyerdottern vnnd guter frischer Butter. Vnnd also
macht man die Füll von weissem Kraut/ vnd man nennet es ein Kraut Tur-
ten von frischem weissen Kraut.
19. Reib Parmesankaͤß vnd andern Kaͤß/ der hart vnnd nicht faul ist/
mach jn mit Eyern ab/ vnd guter frischer Butter/ so ist es ein gute Fuͤll in ein
Turten. Vnd mach kein Deckel darauff/ daß man sihet/ daß ein Kaͤß Tur-
ten sey.
20. Nim̃ ein gebehte Ochsenzungen/ hack sie mit klein schwartzen Ro-
sein/ Zimmet/ Zucker vnd Eyerdottern/ so ist es ein gute Fuͤll.
21. Nim̃ Reiß/ vnd quell jn in Wasser/ nim̃ schwartze Weinbeer darvn-
ter/ vnd schweiß miteinander in Butter/ machs mit Zucker suͤß/ vnd machs
in ein Turten eyn/ vnd gibs warm auff ein Tisch/ so ist es gut vnd lieblich.
22. Pomerantzen Turten/ schel vnd schneidt sie fein breit/ vnd backs ge-
schwindt in einem Ofen/ gibs warm oder kalt auff ein Tisch/ so ist es auff bey
de manier gut vnd wolgeschmack.
23. Nim̃ gruͤne Erbeß/ vnnd thu sie auß den Schoten/ mach sie in ein
Turten mit frischer Butter/ so ist es gut vnd wolgeschmack.
24. Nim̃ gebratene Kaͤsten/ schel sie/ vnd mach sie eyn in ein Turten mit
Ochsenmarck/ vnd gibs warm auff ein Tisch.
25. Nim̃ Epffel/ die klein gehackt seyn/ wie man zu einer Turten zurich-
tet/ mach ein Teig an von schoͤn weissem Mehl/ mit warmen Wasser/ vnnd
mach jhn nicht gar zu dick. Auff den Boden mach ein Blat von Eyern vnnd
Butter/ so wirt der Teig desto muͤrb/ thu die Epffelfuͤll darauff/ nim̃ dẽ Teig
den du von Wasser gemacht hast/ zeuch jn mit der Handt fein duͤnn auß/ wie
ein Schleyer/ vnd mach solcher Bletter zwentzig oder dreyssig auffeinander/
vnnd bestreich ein jegliches Blat/ ehe du es auffeinander legst/ mit frischer
Butter/ vnd wenn du sie hast auffeinander gelegt/ so beschneidts fein rvndt/
vnd scheubs in Ofen/ vnd schaw verbrenn es nit/ so baͤckt sichs geschwindt/
vnd lauffen die Bletter fein auff. Jsts aber an eim Fleischtage/ so bestreich sie
mit Speck/ der fein zerlassen ist/ vñ gibs warm auff ein Tisch/ bestraͤw es mit
Zucker/ so ists schoͤn vñ zierlich. Vñ also macht man die Vngerische Turten.
26. Spanische Turten von einem Manscho Blancko mit viel Blet-
tern/ dz man ein jeglich Blat mit Butter oder Speck bestreicht/ warm auff
ein Tisch geben/ vnd mit Zucker bestraͤwt.
27. Nim̃ Kapskraut/ vnnd quells/ drucks wol auß dem Wasser/ vnnd
hacks klein/ druck die Bruͤh wol darvon hinweg/ vnnd mach das Kraut mit
saurem Rahm ab/ mit Eyerdottern vnnd guter frischer Butter. Vnnd also
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ten von frischem weissen Kraut.
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[CLXXVIIb/0454] 19. Reib Parmesankaͤß vnd andern Kaͤß/ der hart vnnd nicht faul ist/ mach jn mit Eyern ab/ vnd guter frischer Butter/ so ist es ein gute Fuͤll in ein Turten. Vnd mach kein Deckel darauff/ daß man sihet/ daß ein Kaͤß Tur- ten sey. 20. Nim̃ ein gebehte Ochsenzungen/ hack sie mit klein schwartzen Ro- sein/ Zimmet/ Zucker vnd Eyerdottern/ so ist es ein gute Fuͤll. 21. Nim̃ Reiß/ vnd quell jn in Wasser/ nim̃ schwartze Weinbeer darvn- ter/ vnd schweiß miteinander in Butter/ machs mit Zucker suͤß/ vnd machs in ein Turten eyn/ vnd gibs warm auff ein Tisch/ so ist es gut vnd lieblich. 22. Pomerantzen Turten/ schel vnd schneidt sie fein breit/ vnd backs ge- schwindt in einem Ofen/ gibs warm oder kalt auff ein Tisch/ so ist es auff bey de manier gut vnd wolgeschmack. 23. Nim̃ gruͤne Erbeß/ vnnd thu sie auß den Schoten/ mach sie in ein Turten mit frischer Butter/ so ist es gut vnd wolgeschmack. 24. Nim̃ gebratene Kaͤsten/ schel sie/ vnd mach sie eyn in ein Turten mit Ochsenmarck/ vnd gibs warm auff ein Tisch. 25. Nim̃ Epffel/ die klein gehackt seyn/ wie man zu einer Turten zurich- tet/ mach ein Teig an von schoͤn weissem Mehl/ mit warmen Wasser/ vnnd mach jhn nicht gar zu dick. Auff den Boden mach ein Blat von Eyern vnnd Butter/ so wirt der Teig desto muͤrb/ thu die Epffelfuͤll darauff/ nim̃ dẽ Teig den du von Wasser gemacht hast/ zeuch jn mit der Handt fein duͤnn auß/ wie ein Schleyer/ vnd mach solcher Bletter zwentzig oder dreyssig auffeinander/ vnnd bestreich ein jegliches Blat/ ehe du es auffeinander legst/ mit frischer Butter/ vnd wenn du sie hast auffeinander gelegt/ so beschneidts fein rvndt/ vnd scheubs in Ofen/ vnd schaw verbrenn es nit/ so baͤckt sichs geschwindt/ vnd lauffen die Bletter fein auff. Jsts aber an eim Fleischtage/ so bestreich sie mit Speck/ der fein zerlassen ist/ vñ gibs warm auff ein Tisch/ bestraͤw es mit Zucker/ so ists schoͤn vñ zierlich. Vñ also macht man die Vngerische Turten. 26. Spanische Turten von einem Manscho Blancko mit viel Blet- tern/ dz man ein jeglich Blat mit Butter oder Speck bestreicht/ warm auff ein Tisch geben/ vnd mit Zucker bestraͤwt. 27. Nim̃ Kapskraut/ vnnd quells/ drucks wol auß dem Wasser/ vnnd hacks klein/ druck die Bruͤh wol darvon hinweg/ vnnd mach das Kraut mit saurem Rahm ab/ mit Eyerdottern vnnd guter frischer Butter. Vnnd also macht man die Fuͤll von weissem Kraut/ vnd man nennet es ein Kraut Tur- ten von frischem weissen Kraut.

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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CLXXVIIb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/454>, abgerufen am 22.11.2024.