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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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12. Nimm ein Zemer von einem Hammel/ der feißt ist/ schneidt die Bein
herauß/ säuber vnnd butz jn auß/ breun jhn wol auff dem Roßt ab/ treib ein
Pasteten von grobem Teig darzu auff/ hack Speck mit grünen Kräutern/
thu den Speck in die Pasteten auff den Boden/ vnd thu den Zemer darein/
pfeffers/ saltzs/ vnd schneidt gesaltzen Limonien fein breit darüber/ machs zu
vnnd scheubs in Ofen. Vnnd wenns schier halb gebacken ist/ so geuß guten
Pfeffer/ der angemacht ist/ durch das Lufftloch/ laß darmit backen/ biß gar
wirt/ schneidts auff/ vnd gibs warm auff ein Tisch.

13. Lämmern viertheil in Pasteten/ schlag sie in einen weissen Teig/ thu
Jngwer/ Saltz vnnd vngeschmältzte Butter/ die frisch ist/ darüber/ scheubs
in Ofen/ vnd laß backen/ schneidt es auff/ vnd gibs warm auff ein Tisch.

14. Lämmernfüß eyngemacht in ein auffgetriebene Pasteten von weis-
sem Teig/ thu Jngwer/ Saltz vnd vngeschmältzte Butter/ die frisch ist/ darü-
ber/ machs zu/ vnd scheubs in Ofen/ wenns gebacken ist/ so schneidt es auff/
geuß ein saure Brüh von Eyerdottern gemacht/ darüber/ gibs warm auff
ein Tisch/ so ist es gut vnd wolgeschmack.

15. Treib ein Pasteten auff von weissem Teig/ nimm Lambfleisch/ wenns
klein gehackt ist/ quells vnd säubers auß/ machs in die Pasteten eyn/ sträw
Jngwer vnd Saltz darüber/ thu frische Butter/ die vngeschmältzt ist/ darein/
auch Agrast oder Grosselbeer/ machs zu/ vnd scheubs in Ofen/ laß backen/
vnd schneidts auff/ geuß ein saures Brühlein/ das von Eyerdottern gemacht
ist/ darüber/ vnd gibs warm auff ein Tisch.

16. Nimm von einem Spenferckel/ das zu kleinen stücken gehackt ist/ setzs
auff das Feuwer/ quells vnnd säubers auß/ thu es in eine Pasteten/ die von
weissem Teig angemacht ist/ pfeffers vnd saltzs/ thu frische Butter/ die vnge-
schmältzt ist/ darüber/ schneidt saure Limonien fein breit darein/ machs zu/
vnd scheubs in Ofen/ vnd laß backen/ schneidts auff/ vnd geuß ein saur Brüh
von Eyern gemacht/ darüber/ vnd gibs warm auff ein Tisch.

17. Nimm Hirschen Wildpret/ quells in Wasser/ oder auff einem Roßt/
butzs vnnd säubers fein auß/ spicks mit Speck/ der grob geschnitten ist/ nimm
Pfeffer/ Neglein/ Jngwer vnd Saltz/ vnd beiß es damit eyn/ laß vber Nacht
darinnen ligen/ schlags in einen groben Teig/ scheubs in Ofen/ vnnd backs/
geuß Essig vnd Pfeffer durch das Lufftloch/ vnnd wenns gebacken/ so thu die
Lufftlöcher zu mit Teig/ vnd laß kalt werden/ so wirt es gut vnd auch wolge-
schmack.

18. Treib ein Pasteten auff von einem Ruckenteig/ nimm ein Zemer/
butz jhn fein sauber auß/ vnnd quell jhn wol auff einem Roßt/ pfeffers

12. Nim̃ ein Zemer von einem Hammel/ der feißt ist/ schneidt die Bein
herauß/ saͤuber vnnd butz jn auß/ breun jhn wol auff dem Roßt ab/ treib ein
Pasteten von grobem Teig darzu auff/ hack Speck mit gruͤnen Kraͤutern/
thu den Speck in die Pasteten auff den Boden/ vnd thu den Zemer darein/
pfeffers/ saltzs/ vnd schneidt gesaltzen Limonien fein breit daruͤber/ machs zu
vnnd scheubs in Ofen. Vnnd wenns schier halb gebacken ist/ so geuß guten
Pfeffer/ der angemacht ist/ durch das Lufftloch/ laß darmit backen/ biß gar
wirt/ schneidts auff/ vnd gibs warm auff ein Tisch.

13. Laͤmmern viertheil in Pasteten/ schlag sie in einen weissen Teig/ thu
Jngwer/ Saltz vnnd vngeschmaͤltzte Butter/ die frisch ist/ daruͤber/ scheubs
in Ofen/ vnd laß backen/ schneidt es auff/ vnd gibs warm auff ein Tisch.

14. Laͤmmernfuͤß eyngemacht in ein auffgetriebene Pasteten von weis-
sem Teig/ thu Jngwer/ Saltz vnd vngeschmaͤltzte Butter/ die frisch ist/ daruͤ-
ber/ machs zu/ vnd scheubs in Ofen/ wenns gebacken ist/ so schneidt es auff/
geuß ein saure Bruͤh von Eyerdottern gemacht/ daruͤber/ gibs warm auff
ein Tisch/ so ist es gut vnd wolgeschmack.

15. Treib ein Pasteten auff von weissem Teig/ nim̃ Lambfleisch/ wenns
klein gehackt ist/ quells vnd saͤubers auß/ machs in die Pasteten eyn/ straͤw
Jngwer vñ Saltz daruͤber/ thu frische Butter/ die vngeschmaͤltzt ist/ darein/
auch Agrast oder Grosselbeer/ machs zu/ vnd scheubs in Ofen/ laß backen/
vnd schneidts auff/ geuß ein saures Bruͤhlein/ das võ Eyerdottern gemacht
ist/ daruͤber/ vnd gibs warm auff ein Tisch.

16. Nim̃ von einem Spenferckel/ das zu kleinen stuͤcken gehackt ist/ setzs
auff das Feuwer/ quells vnnd saͤubers auß/ thu es in eine Pasteten/ die von
weissem Teig angemacht ist/ pfeffers vnd saltzs/ thu frische Butter/ die vnge-
schmaͤltzt ist/ daruͤber/ schneidt saure Limonien fein breit darein/ machs zu/
vnd scheubs in Ofen/ vnd laß backen/ schneidts auff/ vñ geuß ein saur Bruͤh
von Eyern gemacht/ daruͤber/ vnd gibs warm auff ein Tisch.

17. Nim̃ Hirschen Wildpret/ quells in Wasser/ oder auff einem Roßt/
butzs vnnd saͤubers fein auß/ spicks mit Speck/ der grob geschnitten ist/ nim̃
Pfeffer/ Neglein/ Jngwer vnd Saltz/ vnd beiß es damit eyn/ laß vber Nacht
darinnen ligen/ schlags in einen groben Teig/ scheubs in Ofen/ vnnd backs/
geuß Essig vnd Pfeffer durch das Lufftloch/ vnnd wenns gebacken/ so thu die
Lufftloͤcher zu mit Teig/ vnd laß kalt werden/ so wirt es gut vnd auch wolge-
schmack.

18. Treib ein Pasteten auff von einem Ruckenteig/ nim̃ ein Zemer/
butz jhn fein sauber auß/ vnnd quell jhn wol auff einem Roßt/ pfeffers

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[CLXXIIIa/0445] 12. Nim̃ ein Zemer von einem Hammel/ der feißt ist/ schneidt die Bein herauß/ saͤuber vnnd butz jn auß/ breun jhn wol auff dem Roßt ab/ treib ein Pasteten von grobem Teig darzu auff/ hack Speck mit gruͤnen Kraͤutern/ thu den Speck in die Pasteten auff den Boden/ vnd thu den Zemer darein/ pfeffers/ saltzs/ vnd schneidt gesaltzen Limonien fein breit daruͤber/ machs zu vnnd scheubs in Ofen. Vnnd wenns schier halb gebacken ist/ so geuß guten Pfeffer/ der angemacht ist/ durch das Lufftloch/ laß darmit backen/ biß gar wirt/ schneidts auff/ vnd gibs warm auff ein Tisch. 13. Laͤmmern viertheil in Pasteten/ schlag sie in einen weissen Teig/ thu Jngwer/ Saltz vnnd vngeschmaͤltzte Butter/ die frisch ist/ daruͤber/ scheubs in Ofen/ vnd laß backen/ schneidt es auff/ vnd gibs warm auff ein Tisch. 14. Laͤmmernfuͤß eyngemacht in ein auffgetriebene Pasteten von weis- sem Teig/ thu Jngwer/ Saltz vnd vngeschmaͤltzte Butter/ die frisch ist/ daruͤ- ber/ machs zu/ vnd scheubs in Ofen/ wenns gebacken ist/ so schneidt es auff/ geuß ein saure Bruͤh von Eyerdottern gemacht/ daruͤber/ gibs warm auff ein Tisch/ so ist es gut vnd wolgeschmack. 15. Treib ein Pasteten auff von weissem Teig/ nim̃ Lambfleisch/ wenns klein gehackt ist/ quells vnd saͤubers auß/ machs in die Pasteten eyn/ straͤw Jngwer vñ Saltz daruͤber/ thu frische Butter/ die vngeschmaͤltzt ist/ darein/ auch Agrast oder Grosselbeer/ machs zu/ vnd scheubs in Ofen/ laß backen/ vnd schneidts auff/ geuß ein saures Bruͤhlein/ das võ Eyerdottern gemacht ist/ daruͤber/ vnd gibs warm auff ein Tisch. 16. Nim̃ von einem Spenferckel/ das zu kleinen stuͤcken gehackt ist/ setzs auff das Feuwer/ quells vnnd saͤubers auß/ thu es in eine Pasteten/ die von weissem Teig angemacht ist/ pfeffers vnd saltzs/ thu frische Butter/ die vnge- schmaͤltzt ist/ daruͤber/ schneidt saure Limonien fein breit darein/ machs zu/ vnd scheubs in Ofen/ vnd laß backen/ schneidts auff/ vñ geuß ein saur Bruͤh von Eyern gemacht/ daruͤber/ vnd gibs warm auff ein Tisch. 17. Nim̃ Hirschen Wildpret/ quells in Wasser/ oder auff einem Roßt/ butzs vnnd saͤubers fein auß/ spicks mit Speck/ der grob geschnitten ist/ nim̃ Pfeffer/ Neglein/ Jngwer vnd Saltz/ vnd beiß es damit eyn/ laß vber Nacht darinnen ligen/ schlags in einen groben Teig/ scheubs in Ofen/ vnnd backs/ geuß Essig vnd Pfeffer durch das Lufftloch/ vnnd wenns gebacken/ so thu die Lufftloͤcher zu mit Teig/ vnd laß kalt werden/ so wirt es gut vnd auch wolge- schmack. 18. Treib ein Pasteten auff von einem Ruckenteig/ nim̃ ein Zemer/ butz jhn fein sauber auß/ vnnd quell jhn wol auff einem Roßt/ pfeffers

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Sonja Bayer, Tom Bilodeau, Thomas Gloning, Martina Grasse, Tanja Kasten, Marc Kuse, Yvonne Ziegler, Justus–Liebig-Universität: Bereitstellung der Transkription (2013-05-03T12:17:31Z)

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Zitationshilfe:	Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CLXXIIIa. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/445>, abgerufen am 29.06.2024.

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