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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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anbrennet/ laß kalt werden/ vnnd bestreich ein jegliche Schnitten besonder
von einen Weck/ leg sie auffeinander/ vnd stoß ein Spießlein dardurch/ mach
ein Teig ab mit lauterm Mehl vnd Wein/ nimm den gefüllten Weck/ walg jn
in dem Teig vmb/ vnd thu jn in heisse Butter/ vnd backs fein langsam/ denn
es ist dick vbereinander. Vnd wenns außgebacken ist/ so schneidt den Weck
drey oder viermal voneinander/ gibs warm auff ein Tisch/ vnnd besträw es
mit Zucker.

214. Weichselmuß. Nimm Weichsel/ reiß sie vom Stengel hinweg/ vnd
wasch sie auß/ thu sie in einen Fichkessel/ vnnd schneidt Weck darein/ geuß
Wasser darüber/ vnd laß damit sieden/ streich es durch ein Härin Tuch/ daß
fein dick ist/ thu es widerumb in ein vberzindten Fischkessel/ rür gestossenen
Zimmetrinden vnd Zucker darvnter/ setzs auff Kolen/ vnd rürs vmb/ biß dz
auffseudt/ richt es in ein Schüssel an/ vnd wenn du es wilt auff ein Tisch ge-
ben/ es sey kalt oder warm/ so besträw es mit vberzogenem Fenchel/ so ist es
gut vnd wolgeschmack.

215. Nimm gebehte Schnitten von einem Weck/ weich sie in Maluasier/
richt sie auff eine Schüssel an/ vnd geuß ein wenig Maluasier darüber/ daß
sie nicht gar trucken in der Schüssel ligen/ sträw Driet darüber/ so werden
sie gut vnd wolgeschmack.

216. Dürre Weichsel. Nimm sie/ vnnd wasch sie sauber auß/ setz zu mit
halb Wasser vnd halb Wein/ vnd mach sie süß/ vnd wenn du sie wilt anrich-
ten/ so thu darvnter gerößten Weck/ der klein geschnitten/ sträw weissen Zu-
cker darüber/ so ist es gut vnnd wolgeschmack. Wenn du es aber kalt wilt ge-
ben/ so nimm gebeht Brot/ legs in eine Schüssel/ vnd geuß die Weichsel/ die ge-
sotten vnd kalt seyn/ darüber/ vnd wenn du es wilt auff ein Tisch geben/ so be-
sträw es mit weissem Zucker/ so ist es gut vnd wolgeschmack.

217. Nimm das weiß von Eyern/ saltzs vnd zerklopffs wol/ zeuchs in ge-
sotten Milch eyn/ vnnd rürs vmb/ biß daß auffseudt/ schüt es auff einen
Durchschlag/ vnnd laß kalt werden/ nimm Meybutter/ die vnzerlassen ist/
streichs durch ein Härin Tuch/ machs mit Zucker süß/ vnnd rürs vmb/ daß
glat wirt/ richt es in ein Schüssel hauffenweiß an/ so kanstu es mit allerley
Blumen bestecken. Also macht man die Meymüß. Du kanst auch Rosen-
wasser darvnter nemmen/ so wirt es gut/ lieblich vnd wolgeschmack.

218. Nimm das weiß von Eyern/ klopffs wol durcheinander/ vnnd laß
durch ein Härin Tuch lauffen/ machs süß mit schönem weissen Zucker/ vnd
rürs in gesottener Milch/ wenns auffgsotten hat/ so besprengs ein wenig
mit Saltz/ richt es geschwindt in ein Schüssel an/ daß nit zusammen läufft/
vnd laß kalt werden/ so wirt es gut vnd lieblich zu essen. Vnd Also richt man

anbrennet/ laß kalt werden/ vnnd bestreich ein jegliche Schnitten besonder
von einẽ Weck/ leg sie auffeinander/ vnd stoß ein Spießlein dardurch/ mach
ein Teig ab mit lauterm Mehl vnd Wein/ nim̃ den gefuͤllten Weck/ walg jn
in dem Teig vmb/ vnd thu jn in heisse Butter/ vnd backs fein langsam/ denn
es ist dick vbereinander. Vnd wenns außgebacken ist/ so schneidt den Weck
drey oder viermal voneinander/ gibs warm auff ein Tisch/ vnnd bestraͤw es
mit Zucker.

214. Weichselmuß. Nim̃ Weichsel/ reiß sie vom Stengel hinweg/ vnd
wasch sie auß/ thu sie in einen Fichkessel/ vnnd schneidt Weck darein/ geuß
Wasser daruͤber/ vnd laß damit sieden/ streich es durch ein Haͤrin Tuch/ daß
fein dick ist/ thu es widerumb in ein vberzindten Fischkessel/ ruͤr gestossenen
Zimmetrinden vnd Zucker darvnter/ setzs auff Kolen/ vnd ruͤrs vmb/ biß dz
auffseudt/ richt es in ein Schuͤssel an/ vnd wenn du es wilt auff ein Tisch ge-
ben/ es sey kalt oder warm/ so bestraͤw es mit vberzogenem Fenchel/ so ist es
gut vnd wolgeschmack.

215. Nim̃ gebehte Schnitten von einem Weck/ weich sie in Maluasier/
richt sie auff eine Schuͤssel an/ vnd geuß ein wenig Maluasier daruͤber/ daß
sie nicht gar trucken in der Schuͤssel ligen/ straͤw Driet daruͤber/ so werden
sie gut vnd wolgeschmack.

216. Duͤrre Weichsel. Nim̃ sie/ vnnd wasch sie sauber auß/ setz zu mit
halb Wasser vnd halb Wein/ vnd mach sie suͤß/ vnd wenn du sie wilt anrich-
ten/ so thu darvnter geroͤßten Weck/ der klein geschnitten/ straͤw weissen Zu-
cker daruͤber/ so ist es gut vnnd wolgeschmack. Wenn du es aber kalt wilt ge-
ben/ so nim̃ gebeht Brot/ legs in eine Schuͤssel/ vnd geuß die Weichsel/ die ge-
sotten vnd kalt seyn/ daruͤber/ vnd wenn du es wilt auff ein Tisch geben/ so be-
straͤw es mit weissem Zucker/ so ist es gut vnd wolgeschmack.

217. Nim̃ das weiß von Eyern/ saltzs vnd zerklopffs wol/ zeuchs in ge-
sotten Milch eyn/ vnnd ruͤrs vmb/ biß daß auffseudt/ schuͤt es auff einen
Durchschlag/ vnnd laß kalt werden/ nim̃ Meybutter/ die vnzerlassen ist/
streichs durch ein Haͤrin Tuch/ machs mit Zucker suͤß/ vnnd ruͤrs vmb/ daß
glat wirt/ richt es in ein Schuͤssel hauffenweiß an/ so kanstu es mit allerley
Blumen bestecken. Also macht man die Meymuͤß. Du kanst auch Rosen-
wasser darvnter nemmen/ so wirt es gut/ lieblich vnd wolgeschmack.

218. Nim̃ das weiß von Eyern/ klopffs wol durcheinander/ vnnd laß
durch ein Haͤrin Tuch lauffen/ machs suͤß mit schoͤnem weissen Zucker/ vnd
ruͤrs in gesottener Milch/ wenns auffgsotten hat/ so besprengs ein wenig
mit Saltz/ richt es geschwindt in ein Schuͤssel an/ daß nit zusammen laͤufft/
vnd laß kalt werden/ so wirt es gut vnd lieblich zu essen. Vnd Also richt man

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[CLVIb/0412] anbrennet/ laß kalt werden/ vnnd bestreich ein jegliche Schnitten besonder von einẽ Weck/ leg sie auffeinander/ vnd stoß ein Spießlein dardurch/ mach ein Teig ab mit lauterm Mehl vnd Wein/ nim̃ den gefuͤllten Weck/ walg jn in dem Teig vmb/ vnd thu jn in heisse Butter/ vnd backs fein langsam/ denn es ist dick vbereinander. Vnd wenns außgebacken ist/ so schneidt den Weck drey oder viermal voneinander/ gibs warm auff ein Tisch/ vnnd bestraͤw es mit Zucker. 214. Weichselmuß. Nim̃ Weichsel/ reiß sie vom Stengel hinweg/ vnd wasch sie auß/ thu sie in einen Fichkessel/ vnnd schneidt Weck darein/ geuß Wasser daruͤber/ vnd laß damit sieden/ streich es durch ein Haͤrin Tuch/ daß fein dick ist/ thu es widerumb in ein vberzindten Fischkessel/ ruͤr gestossenen Zimmetrinden vnd Zucker darvnter/ setzs auff Kolen/ vnd ruͤrs vmb/ biß dz auffseudt/ richt es in ein Schuͤssel an/ vnd wenn du es wilt auff ein Tisch ge- ben/ es sey kalt oder warm/ so bestraͤw es mit vberzogenem Fenchel/ so ist es gut vnd wolgeschmack. 215. Nim̃ gebehte Schnitten von einem Weck/ weich sie in Maluasier/ richt sie auff eine Schuͤssel an/ vnd geuß ein wenig Maluasier daruͤber/ daß sie nicht gar trucken in der Schuͤssel ligen/ straͤw Driet daruͤber/ so werden sie gut vnd wolgeschmack. 216. Duͤrre Weichsel. Nim̃ sie/ vnnd wasch sie sauber auß/ setz zu mit halb Wasser vnd halb Wein/ vnd mach sie suͤß/ vnd wenn du sie wilt anrich- ten/ so thu darvnter geroͤßten Weck/ der klein geschnitten/ straͤw weissen Zu- cker daruͤber/ so ist es gut vnnd wolgeschmack. Wenn du es aber kalt wilt ge- ben/ so nim̃ gebeht Brot/ legs in eine Schuͤssel/ vnd geuß die Weichsel/ die ge- sotten vnd kalt seyn/ daruͤber/ vnd wenn du es wilt auff ein Tisch geben/ so be- straͤw es mit weissem Zucker/ so ist es gut vnd wolgeschmack. 217. Nim̃ das weiß von Eyern/ saltzs vnd zerklopffs wol/ zeuchs in ge- sotten Milch eyn/ vnnd ruͤrs vmb/ biß daß auffseudt/ schuͤt es auff einen Durchschlag/ vnnd laß kalt werden/ nim̃ Meybutter/ die vnzerlassen ist/ streichs durch ein Haͤrin Tuch/ machs mit Zucker suͤß/ vnnd ruͤrs vmb/ daß glat wirt/ richt es in ein Schuͤssel hauffenweiß an/ so kanstu es mit allerley Blumen bestecken. Also macht man die Meymuͤß. Du kanst auch Rosen- wasser darvnter nemmen/ so wirt es gut/ lieblich vnd wolgeschmack. 218. Nim̃ das weiß von Eyern/ klopffs wol durcheinander/ vnnd laß durch ein Haͤrin Tuch lauffen/ machs suͤß mit schoͤnem weissen Zucker/ vnd ruͤrs in gesottener Milch/ wenns auffgsotten hat/ so besprengs ein wenig mit Saltz/ richt es geschwindt in ein Schuͤssel an/ daß nit zusammen laͤufft/ vnd laß kalt werden/ so wirt es gut vnd lieblich zu essen. Vnd Also richt man

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Sonja Bayer, Tom Bilodeau, Thomas Gloning, Martina Grasse, Tanja Kasten, Marc Kuse, Yvonne Ziegler, Justus–Liebig-Universität: Bereitstellung der Transkription (2013-05-03T12:17:31Z)

Marc Kuse: Konvertierung nach XML gemäß DTA-Basisformat. (2013-05-03T12:17:31Z)

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Zitationshilfe:	Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CLVIb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/412>, abgerufen am 10.06.2024.

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