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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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97. Nimm ein Hecht/ vnnd koch jhn an die statt/ thu jhn herauß auff ein
Bret/ vnd laß jn kalt werden/ zeuch die Haut davon vnnd klaub die Grädt
herauß/ thu jn auff ein saubern stock/ vnd hack jn klein/ thu jhn in ein saubers
Geschirr/ vnd schlag viel Eyer darvnter/ rürs wol damit ab/ machs ein we-
nig gelb/ vnd pfeffers/ nimm in ein saubere Pfan viel Butter/ mach die But-
ter warm/ vnnd schüt den Hecht darein/ rürs vmb/ daß wol dick wirt/ vnnd
gibs warm auff ein Tisch: Vnd die Speiß nennet man Schmorren von ei-
nem Hecht gemacht.
98. Heidenbrey/ der sauber geklaubt vnd außgewäschen ist/ setz jhn mit
Rindtfleischbrüh zu/ laß sieden/ biß dick wirt/ thu Feißt/ dz von Rindtfleisch-
brüh ist abgeschöpfft worden/ darvnter/ so ist es gut vnd wolgeschmack.
99. Heidenbrey in Milch gekocht/ ist gut vnd ein herrlich Essen.
100. Heidenbrey/ der fein weiß ist/ in Wasser gekocht/ thu viel Butter
darvnter/ vnd laß wol damit sieden/ magst es auch saltzen. Vnd wenn du es
anrichtest/ so geuß läuter Butter darüber.
101. Himmelthaw. Koch jn mit einer Rindtfleischbrüh/ wie man Gersten
seudt/ oder mit Mandelmilch fein süß/ oder mit Kümilch/ vnd frischer vn-
gesaltzener Butter/ die nicht saur ist/ so wirt es weiß vnd wolgeschmack.
102. Wasch den Himmelthaw sauber auß/ klaub jn/ vnd thu jn in gesotte-
ne Milch/ vnd laß darmit sieden. Thu ein wenig Butter/ daß fein dick wirt/
darein/ saltzs ab/ vnnd richt es auff eine Schüssel/ besträw es mit Zucker/ so
wirt es gut vnd wolgeschmack.
103. Koch Himmelthaw in Mandelmilch/ mach süß mit weissem Zu-
cker/ vnd laß damit sieden/ thu vnzerlassene Butter darvnter/ so wirt es desto
weisser vnd wolgeschmacker/ sträw Zucker darüber/ vnnd spreng ein wenig
Saltz darein/ denn die Mandelmilch leidet nicht viel Saltz.
104. Hirßbrey. Nimm Hirsen/ der schön vnd nicht schmeckendt ist/ wasch
in sauber auß etlichen Wassern/ setz jn auff/ vnd laß jn sieden/ wenn er gequellt
ist/ so schüt jn auff ein Durchschlag/ vnd wasch jn sauber auß/ thu jn in einen
Fischkessel/ der vberzindt ist/ geuß ein Rindtfleischbrüh darüber sampt dem
Feißt/ setz auf Kolen/ rürs offt vmb/ vnd versaltz es nicht/ wenn du es anrich-
test/ so thu gebratene Wachteln darvnter/ vnd gibs warm auff ein Tisch. Al-
so kocht man ein Wachtelbrey.
105. Du kanst auch wol ein Hirßbrey kochen mit einer Rindtfleisch-
brüh/ so ist es auch nicht böß.
97. Nim̃ ein Hecht/ vnnd koch jhn an die statt/ thu jhn herauß auff ein
Bret/ vnd laß jn kalt werden/ zeuch die Haut davon vnnd klaub die Graͤdt
herauß/ thu jn auff ein saubern stock/ vnd hack jn klein/ thu jhn in ein saubers
Geschirr/ vnd schlag viel Eyer darvnter/ ruͤrs wol damit ab/ machs ein we-
nig gelb/ vnd pfeffers/ nim̃ in ein saubere Pfan viel Butter/ mach die But-
ter warm/ vnnd schuͤt den Hecht darein/ ruͤrs vmb/ daß wol dick wirt/ vnnd
gibs warm auff ein Tisch: Vnd die Speiß nennet man Schmorren von ei-
nem Hecht gemacht.
98. Heidenbrey/ der sauber geklaubt vnd außgewaͤschen ist/ setz jhn mit
Rindtfleischbruͤh zu/ laß sieden/ biß dick wirt/ thu Feißt/ dz von Rindtfleisch-
bruͤh ist abgeschoͤpfft worden/ darvnter/ so ist es gut vnd wolgeschmack.
99. Heidenbrey in Milch gekocht/ ist gut vnd ein herrlich Essen.
100. Heidenbrey/ der fein weiß ist/ in Wasser gekocht/ thu viel Butter
darvnter/ vnd laß wol damit sieden/ magst es auch saltzen. Vnd wenn du es
anrichtest/ so geuß laͤuter Butter daruͤber.
101. Him̃elthaw. Koch jn mit einer Rindtfleischbruͤh/ wie man Gersten
seudt/ oder mit Mandelmilch fein suͤß/ oder mit Kuͤmilch/ vnd frischer vn-
gesaltzener Butter/ die nicht saur ist/ so wirt es weiß vnd wolgeschmack.
102. Wasch den Him̃elthaw sauber auß/ klaub jn/ vnd thu jn in gesotte-
ne Milch/ vnd laß darmit sieden. Thu ein wenig Butter/ daß fein dick wirt/
darein/ saltzs ab/ vnnd richt es auff eine Schuͤssel/ bestraͤw es mit Zucker/ so
wirt es gut vnd wolgeschmack.
103. Koch Him̃elthaw in Mandelmilch/ mach suͤß mit weissem Zu-
cker/ vñ laß damit sieden/ thu vnzerlassene Butter darvnter/ so wirt es desto
weisser vnd wolgeschmacker/ straͤw Zucker daruͤber/ vnnd spreng ein wenig
Saltz darein/ denn die Mandelmilch leidet nicht viel Saltz.
104. Hirßbrey. Nim̃ Hirsen/ der schoͤn vnd nicht schmeckendt ist/ wasch
in sauber auß etlichen Wassern/ setz jn auff/ vñ laß jn sieden/ wenn er gequellt
ist/ so schuͤt jn auff ein Durchschlag/ vnd wasch jn sauber auß/ thu jn in einen
Fischkessel/ der vberzindt ist/ geuß ein Rindtfleischbruͤh daruͤber sampt dem
Feißt/ setz auf Kolen/ ruͤrs offt vmb/ vnd versaltz es nicht/ weñ du es anrich-
test/ so thu gebratene Wachteln darvnter/ vnd gibs warm auff ein Tisch. Al-
so kocht man ein Wachtelbrey.
105. Du kanst auch wol ein Hirßbrey kochen mit einer Rindtfleisch-
bruͤh/ so ist es auch nicht boͤß.
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[CXLVIIIb/0396] 97. Nim̃ ein Hecht/ vnnd koch jhn an die statt/ thu jhn herauß auff ein Bret/ vnd laß jn kalt werden/ zeuch die Haut davon vnnd klaub die Graͤdt herauß/ thu jn auff ein saubern stock/ vnd hack jn klein/ thu jhn in ein saubers Geschirr/ vnd schlag viel Eyer darvnter/ ruͤrs wol damit ab/ machs ein we- nig gelb/ vnd pfeffers/ nim̃ in ein saubere Pfan viel Butter/ mach die But- ter warm/ vnnd schuͤt den Hecht darein/ ruͤrs vmb/ daß wol dick wirt/ vnnd gibs warm auff ein Tisch: Vnd die Speiß nennet man Schmorren von ei- nem Hecht gemacht. 98. Heidenbrey/ der sauber geklaubt vnd außgewaͤschen ist/ setz jhn mit Rindtfleischbruͤh zu/ laß sieden/ biß dick wirt/ thu Feißt/ dz von Rindtfleisch- bruͤh ist abgeschoͤpfft worden/ darvnter/ so ist es gut vnd wolgeschmack. 99. Heidenbrey in Milch gekocht/ ist gut vnd ein herrlich Essen. 100. Heidenbrey/ der fein weiß ist/ in Wasser gekocht/ thu viel Butter darvnter/ vnd laß wol damit sieden/ magst es auch saltzen. Vnd wenn du es anrichtest/ so geuß laͤuter Butter daruͤber. 101. Him̃elthaw. Koch jn mit einer Rindtfleischbruͤh/ wie man Gersten seudt/ oder mit Mandelmilch fein suͤß/ oder mit Kuͤmilch/ vnd frischer vn- gesaltzener Butter/ die nicht saur ist/ so wirt es weiß vnd wolgeschmack. 102. Wasch den Him̃elthaw sauber auß/ klaub jn/ vnd thu jn in gesotte- ne Milch/ vnd laß darmit sieden. Thu ein wenig Butter/ daß fein dick wirt/ darein/ saltzs ab/ vnnd richt es auff eine Schuͤssel/ bestraͤw es mit Zucker/ so wirt es gut vnd wolgeschmack. 103. Koch Him̃elthaw in Mandelmilch/ mach suͤß mit weissem Zu- cker/ vñ laß damit sieden/ thu vnzerlassene Butter darvnter/ so wirt es desto weisser vnd wolgeschmacker/ straͤw Zucker daruͤber/ vnnd spreng ein wenig Saltz darein/ denn die Mandelmilch leidet nicht viel Saltz. 104. Hirßbrey. Nim̃ Hirsen/ der schoͤn vnd nicht schmeckendt ist/ wasch in sauber auß etlichen Wassern/ setz jn auff/ vñ laß jn sieden/ wenn er gequellt ist/ so schuͤt jn auff ein Durchschlag/ vnd wasch jn sauber auß/ thu jn in einen Fischkessel/ der vberzindt ist/ geuß ein Rindtfleischbruͤh daruͤber sampt dem Feißt/ setz auf Kolen/ ruͤrs offt vmb/ vnd versaltz es nicht/ weñ du es anrich- test/ so thu gebratene Wachteln darvnter/ vnd gibs warm auff ein Tisch. Al- so kocht man ein Wachtelbrey. 105. Du kanst auch wol ein Hirßbrey kochen mit einer Rindtfleisch- bruͤh/ so ist es auch nicht boͤß.

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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CXLVIIIb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/396>, abgerufen am 23.11.2024.