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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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56. Gefüllte Eyer in Pfeffer. Wenn du den Pfeffer machen wilt/ so
schneidt Schnitten von einem Rucken Brot eines Fingers dick/ wirff in dz
Feuwer/ vnd laß wol brennen/ legs in ein kaltes Wasser/ vnnd laß ein weil
weichen/ thu es auff ein saubers Bret/ schel darnach das Schwartz darvon
hinweg. Nimm das ander/ vnd thu es in ein Fischkessel/ rürs voneinander mit
einem Kochlöffel/ geuß Wein vnnd Essig darüber/ laß miteinander sieden/
rößt Zwibeln darvnter in Butter/ die wol braun ist/ thu sie in Pfeffer/ vnd laß
mit sieden/ so wirt es gut vnd wolgeschmack. Streichs durch ein Härin Tuch/
machs süß/ vnd thu klein gebackte Zwibeln/ die wol geschweißt seyn/ darvn-
ter/ laß damit sieden. Vnnd ist der Pfeffer so dick/ so geuß Bier oder Wasser
darzu/ setzs auff kleine Kolen/ vnnd laß gemach sieden/ je lenger er seudt/ je
schwärtzer er wirt. Ein solchen Pfeffer/ der wol gekocht ist/ kan man brauchen
zu allerley Fischwerck/ zu einem Wildpret oder Fleisch/ wenn man kein Hü-
nerschweiß hat/ so ist es besser als ein eyngebrenntes Mehl.

57. Gantze Eyer in Epffelgescharb/ die fein braun außgerößt seyn auß
der Butter/ seind gut vnd wolgeschmack/ oder magsts auß Butter rößten/
vnd auff ein Tisch mit Pfeffer vnd Saltz fein trucken geben.

58. Gefüllte Eyer in einer Weinbrüh/ due fein außgerößt seyn auß der
Butter/ daß man auch schwartze Rosein in die Weinbrüh thut/ so ist es nicht
böß/ sonderlich wenn die Weinbrüh süß ist.

59. Strötzel von Eyern in Pfeffer/ wie man die Knödel macht/ es sey
gelb/ oder in einem Gescharb.

60. Schlag Eyer auff/ schlag sie wol durcheinander/ vnnd saltz sie/ laß
durch ein Härin Tuch lauffen/ vnd zeuchs in eine Milch die seudt/ rürs vmb/
biß dz auffseudt/ daß nit anbrennt/ wenns auffgesotten hat/ so schüt es auff
ein Durchschlag/ laß dz Käse Wasser davon rinnen/ vnd beschwers ein we-
nig/ vnd laß kalt werden/ wenns kalt ist/ so stürtz es vmb auff ein Bret/ vnnd
schneidts klein oder länglicht/ wie du es haben wilt/ breuns auß heisser But-
ter/ thu es in einen Pfeffer/ oderin ein Mandelgescharb oder Epffelgescharb/
so ist es auch ein guts Essen.

61. Gebacken Milch/ die von Eyern gemacht ist/ gibs trucken auff ein
Tisch/ vnd besträw es mit weißem Zucker/ wenns warm auff ein Tisch kompt/
so ist es gut vnd wolgeschmack.

62. Schlag Eyer auff/ vnd wol durcheinander/ saltz/ vnd laß durch ein Hä-
rin Tuch lauffen/ nimm ein breite Pfanne/ thu Butter darein/ daß die Pfanne
nur davon warm wirt/ geuß ein Löffel voll Eyer darein/ daß du nur den Bo-
den damit bedeckest. Nimm Driet/ vnnd kleine schwartze Rosein/ darvnter/
sträw es vber das Pfantzel in der Pfannen/ vnd halts gegen dem Feuwer/ so

56. Gefuͤllte Eyer in Pfeffer. Wenn du den Pfeffer machen wilt/ so
schneidt Schnitten von einem Rucken Brot eines Fingers dick/ wirff in dz
Feuwer/ vnd laß wol brennen/ legs in ein kaltes Wasser/ vnnd laß ein weil
weichen/ thu es auff ein saubers Bret/ schel darnach das Schwartz darvon
hinweg. Nim̃ das ander/ vnd thu es in ein Fischkessel/ ruͤrs voneinander mit
einem Kochloͤffel/ geuß Wein vnnd Essig daruͤber/ laß miteinander sieden/
roͤßt Zwibeln darvnter in Butter/ die wol braun ist/ thu sie in Pfeffer/ vñ laß
mit sieden/ so wirt es gut vñ wolgeschmack. Streichs durch ein Haͤrin Tuch/
machs suͤß/ vnd thu klein gebackte Zwibeln/ die wol geschweißt seyn/ darvn-
ter/ laß damit sieden. Vnnd ist der Pfeffer so dick/ so geuß Bier oder Wasser
darzu/ setzs auff kleine Kolen/ vnnd laß gemach sieden/ je lenger er seudt/ je
schwaͤrtzer er wirt. Ein solchẽ Pfeffer/ der wol gekocht ist/ kan man brauchen
zu allerley Fischwerck/ zu einem Wildpret oder Fleisch/ wenn man kein Huͤ-
nerschweiß hat/ so ist es besser als ein eyngebrenntes Mehl.

57. Gantze Eyer in Epffelgescharb/ die fein braun außgeroͤßt seyn auß
der Butter/ seind gut vnd wolgeschmack/ oder magsts auß Butter roͤßten/
vnd auff ein Tisch mit Pfeffer vnd Saltz fein trucken geben.

58. Gefuͤllte Eyer in einer Weinbruͤh/ due fein außgeroͤßt seyn auß der
Butter/ daß man auch schwartze Rosein in die Weinbruͤh thut/ so ist es nicht
boͤß/ sonderlich wenn die Weinbruͤh suͤß ist.

59. Stroͤtzel von Eyern in Pfeffer/ wie man die Knoͤdel macht/ es sey
gelb/ oder in einem Gescharb.

60. Schlag Eyer auff/ schlag sie wol durcheinander/ vnnd saltz sie/ laß
durch ein Haͤrin Tuch lauffen/ vnd zeuchs in eine Milch die seudt/ ruͤrs vmb/
biß dz auffseudt/ daß nit anbrennt/ wenns auffgesotten hat/ so schuͤt es auff
ein Durchschlag/ laß dz Kaͤse Wasser davon rinnen/ vnd beschwers ein we-
nig/ vnd laß kalt werden/ wenns kalt ist/ so stuͤrtz es vmb auff ein Bret/ vnnd
schneidts klein oder laͤnglicht/ wie du es haben wilt/ breuns auß heisser But-
ter/ thu es in einẽ Pfeffer/ oderin ein Mandelgescharb oder Epffelgescharb/
so ist es auch ein guts Essen.

61. Gebacken Milch/ die von Eyern gemacht ist/ gibs trucken auff ein
Tisch/ vñ bestraͤw es mit weißem Zucker/ weñs warm auff ein Tisch kompt/
so ist es gut vnd wolgeschmack.

62. Schlag Eyer auff/ vñ wol durcheinander/ saltz/ vñ laß durch ein Haͤ-
rin Tuch lauffen/ nim̃ ein breite Pfañe/ thu Butter darein/ daß die Pfanne
nur davon warm wirt/ geuß ein Loͤffel voll Eyer darein/ daß du nur den Bo-
den damit bedeckest. Nim̃ Driet/ vnnd kleine schwartze Rosein/ darvnter/
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[CXLVb/0390] 56. Gefuͤllte Eyer in Pfeffer. Wenn du den Pfeffer machen wilt/ so schneidt Schnitten von einem Rucken Brot eines Fingers dick/ wirff in dz Feuwer/ vnd laß wol brennen/ legs in ein kaltes Wasser/ vnnd laß ein weil weichen/ thu es auff ein saubers Bret/ schel darnach das Schwartz darvon hinweg. Nim̃ das ander/ vnd thu es in ein Fischkessel/ ruͤrs voneinander mit einem Kochloͤffel/ geuß Wein vnnd Essig daruͤber/ laß miteinander sieden/ roͤßt Zwibeln darvnter in Butter/ die wol braun ist/ thu sie in Pfeffer/ vñ laß mit sieden/ so wirt es gut vñ wolgeschmack. Streichs durch ein Haͤrin Tuch/ machs suͤß/ vnd thu klein gebackte Zwibeln/ die wol geschweißt seyn/ darvn- ter/ laß damit sieden. Vnnd ist der Pfeffer so dick/ so geuß Bier oder Wasser darzu/ setzs auff kleine Kolen/ vnnd laß gemach sieden/ je lenger er seudt/ je schwaͤrtzer er wirt. Ein solchẽ Pfeffer/ der wol gekocht ist/ kan man brauchen zu allerley Fischwerck/ zu einem Wildpret oder Fleisch/ wenn man kein Huͤ- nerschweiß hat/ so ist es besser als ein eyngebrenntes Mehl. 57. Gantze Eyer in Epffelgescharb/ die fein braun außgeroͤßt seyn auß der Butter/ seind gut vnd wolgeschmack/ oder magsts auß Butter roͤßten/ vnd auff ein Tisch mit Pfeffer vnd Saltz fein trucken geben. 58. Gefuͤllte Eyer in einer Weinbruͤh/ due fein außgeroͤßt seyn auß der Butter/ daß man auch schwartze Rosein in die Weinbruͤh thut/ so ist es nicht boͤß/ sonderlich wenn die Weinbruͤh suͤß ist. 59. Stroͤtzel von Eyern in Pfeffer/ wie man die Knoͤdel macht/ es sey gelb/ oder in einem Gescharb. 60. Schlag Eyer auff/ schlag sie wol durcheinander/ vnnd saltz sie/ laß durch ein Haͤrin Tuch lauffen/ vnd zeuchs in eine Milch die seudt/ ruͤrs vmb/ biß dz auffseudt/ daß nit anbrennt/ wenns auffgesotten hat/ so schuͤt es auff ein Durchschlag/ laß dz Kaͤse Wasser davon rinnen/ vnd beschwers ein we- nig/ vnd laß kalt werden/ wenns kalt ist/ so stuͤrtz es vmb auff ein Bret/ vnnd schneidts klein oder laͤnglicht/ wie du es haben wilt/ breuns auß heisser But- ter/ thu es in einẽ Pfeffer/ oderin ein Mandelgescharb oder Epffelgescharb/ so ist es auch ein guts Essen. 61. Gebacken Milch/ die von Eyern gemacht ist/ gibs trucken auff ein Tisch/ vñ bestraͤw es mit weißem Zucker/ weñs warm auff ein Tisch kompt/ so ist es gut vnd wolgeschmack. 62. Schlag Eyer auff/ vñ wol durcheinander/ saltz/ vñ laß durch ein Haͤ- rin Tuch lauffen/ nim̃ ein breite Pfañe/ thu Butter darein/ daß die Pfanne nur davon warm wirt/ geuß ein Loͤffel voll Eyer darein/ daß du nur den Bo- den damit bedeckest. Nim̃ Driet/ vnnd kleine schwartze Rosein/ darvnter/ straͤw es vber das Pfantzel in der Pfannen/ vnd halts gegen dem Feuwer/ so

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Sonja Bayer, Tom Bilodeau, Thomas Gloning, Martina Grasse, Tanja Kasten, Marc Kuse, Yvonne Ziegler, Justus–Liebig-Universität: Bereitstellung der Transkription (2013-05-03T12:17:31Z)

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Zitationshilfe:	Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CXLVb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/390>, abgerufen am 24.11.2024.

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