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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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durcheinander/ vnnd mach ein eyngerürtes darauß/ machs wol hart/ schüt
es auff ein Stock/ thu Pfeffer/ Saffran vnd Jngwer/ darvnter/ hack es fein
klein durcheinander/ thu kleine schwartze Rosein darvnter/ vnnd ein we-
nig weissen Zucker/ schaw saltz es nicht zu viel/ füll den Stockfischschwantz
darmit/ vnd bindt jn oben zu mit einem Spagat/ leg jn in Butter/ vnd laß jn
fein langsam backen/ vnd wenn du jhn wilt anrichten/ so geuß darvnter oder
darüber ein Pobrat/ der mit Zucker/ Zimmet/ Saffran vnnd eyngebrennt
Mehl/ gemacht ist/ schneidt Limonien fein breit darvnter/ vnd laß ein Sudt
damit auffthun/ so wirt er gut vnd wolgeschmack.

8. Nimm Zwibeln/ die weiß seyn/ schneidt sie fein breit vnd dünn/ schweiß
sie in Butter fein langsam/ daß sie nicht braun werden/ sondern fein weiß
bleiben/ rür ein schön Mehl darvnter/ vnd geuß süsse Milch darein. Nimmein
schönen Stockfisch/ der gewässert ist/ setz sie auff in Wasser/ laß jn auffsie-
den/ daß der geschmack davon kompt/ thu jn herab/ vnd kül jn auß kaltem
Wasser/ klaub den Stockfisch darauß/ thu es in ein Milch vnd Zwibeln/ die
du hast zugericht vnd auffsieden lassen/ thu den Stockfisch darein/ vnnd laß
nur ein Sudt auffthun/ rürs vmb/ daß nicht anbrennt/ biß daß auffseudt/
vnd wenn du wilt anrichten/ so saltz es/ daß nicht zeh wirt/ so wirt es gut vnd
wolgeschmack.

9. Nimm Stockfisch/ klaub den weissen herauß/ setz jn mit Wasser auff/
vnd quell jn/ kül jn auß/ vnd druck das Wasser wol auß/ thu jhn in ein vber-
zindten Fischkessel/ reib ein weissen Weck darvnter/ vnnd geuß ein wenig
Erbsbrüh darüber/ gib frische Butter darein/ vnnd laß darmit auffsieden/
thu auch ein wenig Jngwer darvnter/ Vnd wenn du jn anrichtest/ so saltz jn
erst ab/ so wirt es gut vnd wolgeschmack. Also kocht man die Stockfisch one
Zwibeln/ so ist er gut vnd wolgeschmack. Vnd wenn man Stockfisch kochen
wil/ so muß man die Butter nicht sparen/ denn die Butter macht jhn wolge-
schmack vnd gut.

10. Stockfisch gekocht auff ein ander manier. Schneidt Zwibeln fein
dünn vnd genugsam (denn wenn sie geschweißt werden/ wirt jr gar wenig)
wenn sie geschweißt/ so rür ein schön sauber Mehl darvnter/ so wirdt die
Brüh fein dick/ geuß ein gute wolgeschmackte Erbsbrüh darein/ thu Wa-
cholderbeer/ vnnd ein wenig Kümel darvnter/ rür die Brüh damit/ biß sie
auffseudt/ pfeffers vnd gelbs/ thu darnach den Stockfisch darein/ vnnd laß
darmit auffsieden/ so wirt es gut vnd wolgeschmack/ vnnd saltz jhn nicht ehe/
biß du es anrichtest/ er wirt sonst zeh.

11. Widerumb Stockfisch zugericht auff ein ander manier/ daß du ge-
schwindt davon kompst/ Nimm flugs ein Stockfisch/ der gewässert ist/ schneidt
Zwibeln klein darein/ auch gute frische Butter/ vnd geuß ein Wasser darü-

durcheinander/ vnnd mach ein eyngeruͤrtes darauß/ machs wol hart/ schuͤt
es auff ein Stock/ thu Pfeffer/ Saffran vnd Jngwer/ darvnter/ hack es fein
klein durcheinander/ thu kleine schwartze Rosein darvnter/ vnnd ein we-
nig weissen Zucker/ schaw saltz es nicht zu viel/ fuͤll den Stockfischschwantz
darmit/ vnd bindt jn oben zu mit einem Spagat/ leg jn in Butter/ vnd laß jn
fein langsam backen/ vnd wenn du jhn wilt anrichten/ so geuß darvnter oder
daruͤber ein Pobrat/ der mit Zucker/ Zimmet/ Saffran vnnd eyngebrennt
Mehl/ gemacht ist/ schneidt Limonien fein breit darvnter/ vnd laß ein Sudt
damit auffthun/ so wirt er gut vnd wolgeschmack.

8. Nim̃ Zwibeln/ die weiß seyn/ schneidt sie fein breit vnd duͤnn/ schweiß
sie in Butter fein langsam/ daß sie nicht braun werden/ sondern fein weiß
bleiben/ ruͤr ein schoͤn Mehl darvnter/ vnd geuß suͤsse Milch darein. Nim̃ein
schoͤnen Stockfisch/ der gewaͤssert ist/ setz sie auff in Wasser/ laß jn auffsie-
den/ daß der geschmack davon kompt/ thu jn herab/ vnd kuͤl jn auß kaltem
Wasser/ klaub den Stockfisch darauß/ thu es in ein Milch vnd Zwibeln/ die
du hast zugericht vnd auffsieden lassen/ thu den Stockfisch darein/ vnnd laß
nur ein Sudt auffthun/ ruͤrs vmb/ daß nicht anbrennt/ biß daß auffseudt/
vnd wenn du wilt anrichten/ so saltz es/ daß nicht zeh wirt/ so wirt es gut vnd
wolgeschmack.

9. Nim̃ Stockfisch/ klaub den weissen herauß/ setz jn mit Wasser auff/
vnd quell jn/ kuͤl jn auß/ vnd druck das Wasser wol auß/ thu jhn in ein vber-
zindten Fischkessel/ reib ein weissen Weck darvnter/ vnnd geuß ein wenig
Erbsbruͤh daruͤber/ gib frische Butter darein/ vnnd laß darmit auffsieden/
thu auch ein wenig Jngwer darvnter/ Vnd wenn du jn anrichtest/ so saltz jn
erst ab/ so wirt es gut vnd wolgeschmack. Also kocht man die Stockfisch one
Zwibeln/ so ist er gut vnd wolgeschmack. Vnd wenn man Stockfisch kochen
wil/ so muß man die Butter nicht sparen/ denn die Butter macht jhn wolge-
schmack vnd gut.

10. Stockfisch gekocht auff ein ander manier. Schneidt Zwibeln fein
duͤnn vnd genugsam (denn wenn sie geschweißt werden/ wirt jr gar wenig)
wenn sie geschweißt/ so ruͤr ein schoͤn sauber Mehl darvnter/ so wirdt die
Bruͤh fein dick/ geuß ein gute wolgeschmackte Erbsbruͤh darein/ thu Wa-
cholderbeer/ vnnd ein wenig Kuͤmel darvnter/ ruͤr die Bruͤh damit/ biß sie
auffseudt/ pfeffers vnd gelbs/ thu darnach den Stockfisch darein/ vnnd laß
darmit auffsieden/ so wirt es gut vnd wolgeschmack/ vnnd saltz jhn nicht ehe/
biß du es anrichtest/ er wirt sonst zeh.

11. Widerumb Stockfisch zugericht auff ein ander manier/ daß du ge-
schwindt davon kompst/ Nim̃ flugs ein Stockfisch/ der gewaͤssert ist/ schneidt
Zwibeln klein darein/ auch gute frische Butter/ vnd geuß ein Wasser daruͤ-

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[CXXXIIIa/0365] durcheinander/ vnnd mach ein eyngeruͤrtes darauß/ machs wol hart/ schuͤt es auff ein Stock/ thu Pfeffer/ Saffran vnd Jngwer/ darvnter/ hack es fein klein durcheinander/ thu kleine schwartze Rosein darvnter/ vnnd ein we- nig weissen Zucker/ schaw saltz es nicht zu viel/ fuͤll den Stockfischschwantz darmit/ vnd bindt jn oben zu mit einem Spagat/ leg jn in Butter/ vnd laß jn fein langsam backen/ vnd wenn du jhn wilt anrichten/ so geuß darvnter oder daruͤber ein Pobrat/ der mit Zucker/ Zimmet/ Saffran vnnd eyngebrennt Mehl/ gemacht ist/ schneidt Limonien fein breit darvnter/ vnd laß ein Sudt damit auffthun/ so wirt er gut vnd wolgeschmack. 8. Nim̃ Zwibeln/ die weiß seyn/ schneidt sie fein breit vnd duͤnn/ schweiß sie in Butter fein langsam/ daß sie nicht braun werden/ sondern fein weiß bleiben/ ruͤr ein schoͤn Mehl darvnter/ vnd geuß suͤsse Milch darein. Nim̃ein schoͤnen Stockfisch/ der gewaͤssert ist/ setz sie auff in Wasser/ laß jn auffsie- den/ daß der geschmack davon kompt/ thu jn herab/ vnd kuͤl jn auß kaltem Wasser/ klaub den Stockfisch darauß/ thu es in ein Milch vnd Zwibeln/ die du hast zugericht vnd auffsieden lassen/ thu den Stockfisch darein/ vnnd laß nur ein Sudt auffthun/ ruͤrs vmb/ daß nicht anbrennt/ biß daß auffseudt/ vnd wenn du wilt anrichten/ so saltz es/ daß nicht zeh wirt/ so wirt es gut vnd wolgeschmack. 9. Nim̃ Stockfisch/ klaub den weissen herauß/ setz jn mit Wasser auff/ vnd quell jn/ kuͤl jn auß/ vnd druck das Wasser wol auß/ thu jhn in ein vber- zindten Fischkessel/ reib ein weissen Weck darvnter/ vnnd geuß ein wenig Erbsbruͤh daruͤber/ gib frische Butter darein/ vnnd laß darmit auffsieden/ thu auch ein wenig Jngwer darvnter/ Vnd wenn du jn anrichtest/ so saltz jn erst ab/ so wirt es gut vnd wolgeschmack. Also kocht man die Stockfisch one Zwibeln/ so ist er gut vnd wolgeschmack. Vnd wenn man Stockfisch kochen wil/ so muß man die Butter nicht sparen/ denn die Butter macht jhn wolge- schmack vnd gut. 10. Stockfisch gekocht auff ein ander manier. Schneidt Zwibeln fein duͤnn vnd genugsam (denn wenn sie geschweißt werden/ wirt jr gar wenig) wenn sie geschweißt/ so ruͤr ein schoͤn sauber Mehl darvnter/ so wirdt die Bruͤh fein dick/ geuß ein gute wolgeschmackte Erbsbruͤh darein/ thu Wa- cholderbeer/ vnnd ein wenig Kuͤmel darvnter/ ruͤr die Bruͤh damit/ biß sie auffseudt/ pfeffers vnd gelbs/ thu darnach den Stockfisch darein/ vnnd laß darmit auffsieden/ so wirt es gut vnd wolgeschmack/ vnnd saltz jhn nicht ehe/ biß du es anrichtest/ er wirt sonst zeh. 11. Widerumb Stockfisch zugericht auff ein ander manier/ daß du ge- schwindt davon kompst/ Nim̃ flugs ein Stockfisch/ der gewaͤssert ist/ schneidt Zwibeln klein darein/ auch gute frische Butter/ vnd geuß ein Wasser daruͤ-

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Sonja Bayer, Tom Bilodeau, Thomas Gloning, Martina Grasse, Tanja Kasten, Marc Kuse, Yvonne Ziegler, Justus–Liebig-Universität: Bereitstellung der Transkription (2013-05-03T12:17:31Z)

Marc Kuse: Konvertierung nach XML gemäß DTA-Basisformat. (2013-05-03T12:17:31Z)

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Zitationshilfe:	Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CXXXIIIa. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/365>, abgerufen am 03.12.2024.

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