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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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14. Nimm Krebs/ wenn sie gesotten seyn/ thu die grosse Schalen hin-
weg/ thu auch den Schwantz auff/ vnd laß die Scheren daran/ besträw sie
mit Pfeffer/ Saltz vnnd Mehl/ back sie auß der heißen Butter/ daß sie fein
resch seyn/ nimm etliche Eyerdotter mit Essig/ Butter/ vnnd ein wenig Erbs-
brüh/ laß miteinander auffsieden/ geuß es vber die gebackene Krebs/ so wirt
es gut vnd wolgeschmack.
15. Nimm ein wenig von gesottenen Krebßen die Schwäntz/ die gesche-
let seyn/ sauber Mehl/ vnnd etliche Eyerdotter/ auch frische Butter/ die vn-
zerlassen ist/ rür das vnter das Mehl/ vnnd mach ein Teig darauß/ treib jhn
auß mit einem Walger eines halben Fingers dick/ Nimm die Schwäntz von
den Krebßen/ vnd thu frische Butter/ die vngeschmältzt ist/ darvnter/ vnnd
ein wenig gestossenen Pfeffer/ mit grünen wolschmeckenden Kräutern/ die
klein gehackt seyn/ spreng ein wenig Saltz darvnter/ rürs vnter die Krebß-
schwäntz/ vnnd schlag es in den Teig/ den du hast außgetrieben/ schmier den
Teig mit Eyerdottern/ vnnd scheub jhn in Ofen/ vnnd laß jn backen/ vnnd
wenn du es anrichtest/ so thu es auff/ vnd begeuß mit frischer Butter/ decks
wider zu/ vnd laß auff ein Tisch tragen also warm/ so wirt es gut vnd wolge-
wolgeschmack. Vnd das nennet man Engelische Pasteten/ denn das Brot ist bes-
ser zu essen/ als was darinnen ist.
16. Wenn die Krebs klein seind/ so dreh das förder am Schwantz her-
auß/ nimm die Oberschalen davon hinweg/ laß die Schalen am Schwantz
hengen/ pfeffers/ saltzs vnd Mehls wol/ backs auß der heissen Butter/ gibs
trucken also warm auff ein Tisch/ besträw es mit einem Jngwer/ so ist es gut
vnd wolgeschmack.
17. Nimm Krebs/ vnd zeuch die Därme auß den Schwäntzen also roh/
weil sie lebendig seyn/ schneidt das hindeltheil davon hinweg zwischen den
Scheren/ nimms vnd thu es in einen Mörsel/ vnd stoß wol/ schlag Eyer dar-
vnter/ vnnd streich es wol durcheinander durch ein Härin Tuch/ saltz ein we-
nig/ thu kleine schwartze Rosein/ die sauber außgewaschen seyn/ darvnter/
setz Milch auff in einem Fischkessel/ vnd laß auffsieden/ vnd wenn sie hat an-
gefangen zu sieden/ so zeuch sie darein/ vnnd rürs vmb/ daß nicht anbrennt/
so wirt es gerinnen/ vnnd hart werden. Wenns auffgesotten hat/ so schüt es
auff ein Durchschlag/ vnd beschweiß ein wenig/ so wirt das Wasser von der
Milch rinnen/ vnd man nennet es Krebsmilch. Du magsts darnach schnei-
den vnd außbacken in einer Butter/ vnd magsts darnach geben in ein Man-
del oder Epffelgescharb/ das gelb vnd süß ist/ so ist es gut vnnd auch wolge-
schmack.
18. Nimm Schalen von gesottenen Krebßen/ vnd stoß sie wol in einem
Mörsel mit gebehtem Weck/ streich es durch mit weissem Wein/ vnnd ein
14. Nim̃ Krebs/ wenn sie gesotten seyn/ thu die grosse Schalen hin-
weg/ thu auch den Schwantz auff/ vnd laß die Scheren daran/ bestraͤw sie
mit Pfeffer/ Saltz vnnd Mehl/ back sie auß der heißen Butter/ daß sie fein
resch seyn/ nim̃ etliche Eyerdotter mit Essig/ Butter/ vnnd ein wenig Erbs-
bruͤh/ laß miteinander auffsieden/ geuß es vber die gebackene Krebs/ so wirt
es gut vnd wolgeschmack.
15. Nim̃ ein wenig von gesottenen Krebßen die Schwaͤntz/ die gesche-
let seyn/ sauber Mehl/ vnnd etliche Eyerdotter/ auch frische Butter/ die vn-
zerlassen ist/ ruͤr das vnter das Mehl/ vnnd mach ein Teig darauß/ treib jhn
auß mit einem Walger eines halben Fingers dick/ Nim̃ die Schwaͤntz von
den Krebßen/ vnd thu frische Butter/ die vngeschmaͤltzt ist/ darvnter/ vnnd
ein wenig gestossenen Pfeffer/ mit gruͤnen wolschmeckenden Kraͤutern/ die
klein gehackt seyn/ spreng ein wenig Saltz darvnter/ ruͤrs vnter die Krebß-
schwaͤntz/ vnnd schlag es in den Teig/ den du hast außgetrieben/ schmier den
Teig mit Eyerdottern/ vnnd scheub jhn in Ofen/ vnnd laß jn backen/ vnnd
wenn du es anrichtest/ so thu es auff/ vnd begeuß mit frischer Butter/ decks
wider zu/ vnd laß auff ein Tisch tragen also warm/ so wirt es gut vnd wolge-
wolgeschmack. Vnd das nennet man Engelische Pasteten/ denn das Brot ist bes-
ser zu essen/ als was darinnen ist.
16. Wenn die Krebs klein seind/ so dreh das foͤrder am Schwantz her-
auß/ nim̃ die Oberschalen davon hinweg/ laß die Schalen am Schwantz
hengen/ pfeffers/ saltzs vnd Mehls wol/ backs auß der heissen Butter/ gibs
trucken also warm auff ein Tisch/ bestraͤw es mit einem Jngwer/ so ist es gut
vnd wolgeschmack.
17. Nim̃ Krebs/ vnd zeuch die Daͤrme auß den Schwaͤntzen also roh/
weil sie lebendig seyn/ schneidt das hindeltheil davon hinweg zwischen den
Scheren/ nim̃s vnd thu es in einen Moͤrsel/ vnd stoß wol/ schlag Eyer dar-
vnter/ vnnd streich es wol durcheinander durch ein Haͤrin Tuch/ saltz ein we-
nig/ thu kleine schwartze Rosein/ die sauber außgewaschen seyn/ darvnter/
setz Milch auff in einem Fischkessel/ vnd laß auffsieden/ vnd wenn sie hat an-
gefangen zu sieden/ so zeuch sie darein/ vnnd ruͤrs vmb/ daß nicht anbrennt/
so wirt es gerinnen/ vnnd hart werden. Wenns auffgesotten hat/ so schuͤt es
auff ein Durchschlag/ vnd beschweiß ein wenig/ so wirt das Wasser von der
Milch rinnen/ vnd man nennet es Krebsmilch. Du magsts darnach schnei-
den vnd außbacken in einer Butter/ vñ magsts darnach geben in ein Man-
del oder Epffelgescharb/ das gelb vnd suͤß ist/ so ist es gut vnnd auch wolge-
schmack.
18. Nim̃ Schalen von gesottenen Krebßen/ vnd stoß sie wol in einem
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[CXXVIIb/0354] 14. Nim̃ Krebs/ wenn sie gesotten seyn/ thu die grosse Schalen hin- weg/ thu auch den Schwantz auff/ vnd laß die Scheren daran/ bestraͤw sie mit Pfeffer/ Saltz vnnd Mehl/ back sie auß der heißen Butter/ daß sie fein resch seyn/ nim̃ etliche Eyerdotter mit Essig/ Butter/ vnnd ein wenig Erbs- bruͤh/ laß miteinander auffsieden/ geuß es vber die gebackene Krebs/ so wirt es gut vnd wolgeschmack. 15. Nim̃ ein wenig von gesottenen Krebßen die Schwaͤntz/ die gesche- let seyn/ sauber Mehl/ vnnd etliche Eyerdotter/ auch frische Butter/ die vn- zerlassen ist/ ruͤr das vnter das Mehl/ vnnd mach ein Teig darauß/ treib jhn auß mit einem Walger eines halben Fingers dick/ Nim̃ die Schwaͤntz von den Krebßen/ vnd thu frische Butter/ die vngeschmaͤltzt ist/ darvnter/ vnnd ein wenig gestossenen Pfeffer/ mit gruͤnen wolschmeckenden Kraͤutern/ die klein gehackt seyn/ spreng ein wenig Saltz darvnter/ ruͤrs vnter die Krebß- schwaͤntz/ vnnd schlag es in den Teig/ den du hast außgetrieben/ schmier den Teig mit Eyerdottern/ vnnd scheub jhn in Ofen/ vnnd laß jn backen/ vnnd wenn du es anrichtest/ so thu es auff/ vnd begeuß mit frischer Butter/ decks wider zu/ vnd laß auff ein Tisch tragen also warm/ so wirt es gut vnd wolge- wolgeschmack. Vnd das nennet man Engelische Pasteten/ denn das Brot ist bes- ser zu essen/ als was darinnen ist. 16. Wenn die Krebs klein seind/ so dreh das foͤrder am Schwantz her- auß/ nim̃ die Oberschalen davon hinweg/ laß die Schalen am Schwantz hengen/ pfeffers/ saltzs vnd Mehls wol/ backs auß der heissen Butter/ gibs trucken also warm auff ein Tisch/ bestraͤw es mit einem Jngwer/ so ist es gut vnd wolgeschmack. 17. Nim̃ Krebs/ vnd zeuch die Daͤrme auß den Schwaͤntzen also roh/ weil sie lebendig seyn/ schneidt das hindeltheil davon hinweg zwischen den Scheren/ nim̃s vnd thu es in einen Moͤrsel/ vnd stoß wol/ schlag Eyer dar- vnter/ vnnd streich es wol durcheinander durch ein Haͤrin Tuch/ saltz ein we- nig/ thu kleine schwartze Rosein/ die sauber außgewaschen seyn/ darvnter/ setz Milch auff in einem Fischkessel/ vnd laß auffsieden/ vnd wenn sie hat an- gefangen zu sieden/ so zeuch sie darein/ vnnd ruͤrs vmb/ daß nicht anbrennt/ so wirt es gerinnen/ vnnd hart werden. Wenns auffgesotten hat/ so schuͤt es auff ein Durchschlag/ vnd beschweiß ein wenig/ so wirt das Wasser von der Milch rinnen/ vnd man nennet es Krebsmilch. Du magsts darnach schnei- den vnd außbacken in einer Butter/ vñ magsts darnach geben in ein Man- del oder Epffelgescharb/ das gelb vnd suͤß ist/ so ist es gut vnnd auch wolge- schmack. 18. Nim̃ Schalen von gesottenen Krebßen/ vnd stoß sie wol in einem Moͤrsel mit gebehtem Weck/ streich es durch mit weissem Wein/ vnnd ein

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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CXXVIIb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/354>, abgerufen am 23.11.2024.