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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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nicht versaltzest/ laß also damit auffsieden/ biß gar wirt/ richt es fein trucken
an in eine Schüssel/ gib gestossen Pfeffer darzu/ so wirt es gut vnd wolge-
schmack.
2. Nimm die Neunaugen/ vnd fah den Schweiß davon in Essig/ wenn
du sie gebrüet hast/ so saltz sie eyn/ vnd laß ein weil im Saltz ligen also gantz/
steck sie darnach an ein höltzern Spieß/ leg sie auff ein Roßt/ brat vnd begeuß
sie fein/ daß du sie nicht verbrätst/ nimm den Schweiß/ vnd mach jn ab mit lin-
dem Gewürtz/ mit Zimmet/ Pfeffer/ vnd ein wenig Saffran/ reib Pfefferku-
chen darvnter/ vnd ein wenig Zucker/ laß miteinander sieden/ biß dick wirt.
Vnd wenn die Neunaugen gebraten seyn/ so geuß den Pfeffer darvnter/ vnd
thu vnter den Pfeffer Backbutter/ so wirts desto besser vnd wolgeschmacker.
3. Nimm die Neunaugen/ zeuch jnen die Haut ab/ vnnd leg sie in warm
Wasser/ daß das Saltz darvon zeucht/ legs auff ein Roßt/ vnnd brats ge-
schwindt hinweg/ richts an auff eine Schüssel/ vnd gib gestossen Pfeffer da-
zu. Oder nimm Senff mit Butter/ laß ein wenig warm werden/ geuß es dar-
über oder darvnter/ so ist es gut.
4. Nimm Neunaugen/ die fein sauber seyn/ nimm den Schweiß davon in
einen Wein oder Essig/ schneidt die Neunaugen zu stücken/ vnd thu sie in den
Schweiß/ thu Pfefferkuchen/ der gerieben ist/ darein/ würtz es an mit Zim-
met/ gestossenem Pfeffer/ vnd mit ein wenig Saffran/ machs süß/ vnnd laß
miteinander sieden/ so wirt es gut vnd wolgeschmack/ vnnd schaw versaltz es
nicht/ schneidt Pertrumkraut fein klein darvnter/ so wirt es lieblich vnd wol-
geschmack.
5. Du kanst auch Neunaugen schwartz in ein Pasteten eynmachen.
6. Nimm die Neunaugen/ vnd brü sie/ wenn sie gebrüet seyn/ so nimm gu-
ten Maluasier/ vnd fahe den Schweiß darein von den Neunaugen/ thu sie
auff dem Bauch auff/ vnd thu den Rogen herauß/ wirff jn hinweg/ reib vn-
ter die Neunaugen Pfefferkuchen/ thu Pertrumkraut darvnter/ vnd laß da-
mit ein starcken Sudt auffthun/ zeuchs auß vnd säubers/ streich den Pfeffer
durch/ machs ab mit Zimet/ Neglein vnd Pfeffer/ laß wider sieden/ vnd ists
zu wenig süß/ so machs noch süsser/ vnd schaw versaltz vnd verseudt es nicht.
Wenn sie gesotten/ so schlag sie eyn/ so kanstu sie jar vnd tag behalten/ magsts
kalt essen/ oder wider wärmen/ so seind sie gut vnd wolgeschmack.
7. Nimm Neunaugen/ die gebrüet seyn/ wasch sie sauber auß/ vnd setz sie
zu in einem Wasser vnnd Wein/ mit Pfeffer vnd Saltz/ laß gar an die statt
sieden/ zeuchs auß auff ein Bret/ vnd laß sie kalt werden/ thu sie in ein Feß-
lein/ vnd leg darzwischen Lorberbletter/ geuß kalten Weinessig darüber/ vnd
schlag das Feßlein zu/ so kanstu es ein halb jar oder lenger ligen lassen/ vnnd
davon essen wenn du wilt.
nicht versaltzest/ laß also damit auffsieden/ biß gar wirt/ richt es fein trucken
an in eine Schuͤssel/ gib gestossen Pfeffer darzu/ so wirt es gut vnd wolge-
schmack.
2. Nim̃ die Neunaugen/ vnd fah den Schweiß davon in Essig/ wenn
du sie gebruͤet hast/ so saltz sie eyn/ vnd laß ein weil im Saltz ligen also gantz/
steck sie darnach an ein hoͤltzern Spieß/ leg sie auff ein Roßt/ brat vñ begeuß
sie fein/ daß du sie nicht verbraͤtst/ nim̃ den Schweiß/ vñ mach jn ab mit lin-
dem Gewuͤrtz/ mit Zim̃et/ Pfeffer/ vnd ein wenig Saffran/ reib Pfefferku-
chen darvnter/ vnd ein wenig Zucker/ laß miteinander sieden/ biß dick wirt.
Vnd wenn die Neunaugen gebraten seyn/ so geuß den Pfeffer darvnter/ vnd
thu vnter den Pfeffer Backbutter/ so wirts desto besser vnd wolgeschmacker.
3. Nim̃ die Neunaugen/ zeuch jnen die Haut ab/ vnnd leg sie in warm
Wasser/ daß das Saltz darvon zeucht/ legs auff ein Roßt/ vnnd brats ge-
schwindt hinweg/ richts an auff eine Schuͤssel/ vnd gib gestossen Pfeffer da-
zu. Oder nim̃ Senff mit Butter/ laß ein wenig warm werden/ geuß es dar-
uͤber oder darvnter/ so ist es gut.
4. Nim̃ Neunaugen/ die fein sauber seyn/ nim̃ den Schweiß davon in
einen Wein oder Essig/ schneidt die Neunaugen zu stuͤcken/ vnd thu sie in den
Schweiß/ thu Pfefferkuchen/ der gerieben ist/ darein/ wuͤrtz es an mit Zim-
met/ gestossenem Pfeffer/ vnd mit ein wenig Saffran/ machs suͤß/ vnnd laß
miteinander sieden/ so wirt es gut vnd wolgeschmack/ vnnd schaw versaltz es
nicht/ schneidt Pertrumkraut fein klein darvnter/ so wirt es lieblich vnd wol-
geschmack.
5. Du kanst auch Neunaugen schwartz in ein Pasteten eynmachen.
6. Nim̃ die Neunaugen/ vnd bruͤ sie/ wenn sie gebruͤet seyn/ so nim̃ gu-
ten Maluasier/ vnd fahe den Schweiß darein von den Neunaugen/ thu sie
auff dem Bauch auff/ vnd thu den Rogen herauß/ wirff jn hinweg/ reib vn-
ter die Neunaugen Pfefferkuchen/ thu Pertrumkraut darvnter/ vnd laß da-
mit ein starcken Sudt auffthun/ zeuchs auß vnd saͤubers/ streich den Pfeffer
durch/ machs ab mit Zimet/ Neglein vnd Pfeffer/ laß wider sieden/ vnd ists
zu wenig suͤß/ so machs noch suͤsser/ vnd schaw versaltz vnd verseudt es nicht.
Wenn sie gesotten/ so schlag sie eyn/ so kanstu sie jar vñ tag behalten/ magsts
kalt essen/ oder wider waͤrmen/ so seind sie gut vnd wolgeschmack.
7. Nim̃ Neunaugen/ die gebruͤet seyn/ wasch sie sauber auß/ vnd setz sie
zu in einem Wasser vnnd Wein/ mit Pfeffer vnd Saltz/ laß gar an die statt
sieden/ zeuchs auß auff ein Bret/ vnd laß sie kalt werden/ thu sie in ein Feß-
lein/ vnd leg darzwischen Lorberbletter/ geuß kalten Weinessig daruͤber/ vnd
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davon essen wenn du wilt.
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[CXXa/0339] nicht versaltzest/ laß also damit auffsieden/ biß gar wirt/ richt es fein trucken an in eine Schuͤssel/ gib gestossen Pfeffer darzu/ so wirt es gut vnd wolge- schmack. 2. Nim̃ die Neunaugen/ vnd fah den Schweiß davon in Essig/ wenn du sie gebruͤet hast/ so saltz sie eyn/ vnd laß ein weil im Saltz ligen also gantz/ steck sie darnach an ein hoͤltzern Spieß/ leg sie auff ein Roßt/ brat vñ begeuß sie fein/ daß du sie nicht verbraͤtst/ nim̃ den Schweiß/ vñ mach jn ab mit lin- dem Gewuͤrtz/ mit Zim̃et/ Pfeffer/ vnd ein wenig Saffran/ reib Pfefferku- chen darvnter/ vnd ein wenig Zucker/ laß miteinander sieden/ biß dick wirt. Vnd wenn die Neunaugen gebraten seyn/ so geuß den Pfeffer darvnter/ vnd thu vnter den Pfeffer Backbutter/ so wirts desto besser vnd wolgeschmacker. 3. Nim̃ die Neunaugen/ zeuch jnen die Haut ab/ vnnd leg sie in warm Wasser/ daß das Saltz darvon zeucht/ legs auff ein Roßt/ vnnd brats ge- schwindt hinweg/ richts an auff eine Schuͤssel/ vnd gib gestossen Pfeffer da- zu. Oder nim̃ Senff mit Butter/ laß ein wenig warm werden/ geuß es dar- uͤber oder darvnter/ so ist es gut. 4. Nim̃ Neunaugen/ die fein sauber seyn/ nim̃ den Schweiß davon in einen Wein oder Essig/ schneidt die Neunaugen zu stuͤcken/ vnd thu sie in den Schweiß/ thu Pfefferkuchen/ der gerieben ist/ darein/ wuͤrtz es an mit Zim- met/ gestossenem Pfeffer/ vnd mit ein wenig Saffran/ machs suͤß/ vnnd laß miteinander sieden/ so wirt es gut vnd wolgeschmack/ vnnd schaw versaltz es nicht/ schneidt Pertrumkraut fein klein darvnter/ so wirt es lieblich vnd wol- geschmack. 5. Du kanst auch Neunaugen schwartz in ein Pasteten eynmachen. 6. Nim̃ die Neunaugen/ vnd bruͤ sie/ wenn sie gebruͤet seyn/ so nim̃ gu- ten Maluasier/ vnd fahe den Schweiß darein von den Neunaugen/ thu sie auff dem Bauch auff/ vnd thu den Rogen herauß/ wirff jn hinweg/ reib vn- ter die Neunaugen Pfefferkuchen/ thu Pertrumkraut darvnter/ vnd laß da- mit ein starcken Sudt auffthun/ zeuchs auß vnd saͤubers/ streich den Pfeffer durch/ machs ab mit Zimet/ Neglein vnd Pfeffer/ laß wider sieden/ vnd ists zu wenig suͤß/ so machs noch suͤsser/ vnd schaw versaltz vnd verseudt es nicht. Wenn sie gesotten/ so schlag sie eyn/ so kanstu sie jar vñ tag behalten/ magsts kalt essen/ oder wider waͤrmen/ so seind sie gut vnd wolgeschmack. 7. Nim̃ Neunaugen/ die gebruͤet seyn/ wasch sie sauber auß/ vnd setz sie zu in einem Wasser vnnd Wein/ mit Pfeffer vnd Saltz/ laß gar an die statt sieden/ zeuchs auß auff ein Bret/ vnd laß sie kalt werden/ thu sie in ein Feß- lein/ vnd leg darzwischen Lorberbletter/ geuß kalten Weinessig daruͤber/ vnd schlag das Feßlein zu/ so kanstu es ein halb jar oder lenger ligen lassen/ vnnd davon essen wenn du wilt.

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Marc Kuse: Konvertierung nach XML gemäß DTA-Basisformat. (2013-05-03T12:17:31Z)
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  • Bodensignaturen, Kustoden, Kolumnentitel und Ligaturen werden nicht erfasst.
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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CXXa. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/339>, abgerufen am 03.12.2024.