Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>
2. Gebraten Hecht zu der Brüh/ Ein Kapernbrüh darvnter gemacht
mit einer Erbsbrüh/ Essig/ vnnd mit frischer Butter/ die nicht gesaltzen ist/
ein wenig Jngwer vnnd gestossenen Pfeffer darein gethan/ laß darmit auff-
sieden/ so geuß vber oder vnter den gebraten Hecht/ wie du es haben wilt/
so ist es gut vnd wolgeschmack.
3. Nimm ein Hecht/ vnd reiß jn voneinander mit den Schupen/ saltz jhn
darnach wol/ vnd laß jn ein gute weil im Saltz ligen/ leg jhn auff ein Roßt/
vnd setz jn auff glüende Kolen/ vnd quells ab auff beyden seiten/ daß nur tru-
cken wirt/ Thu Butter in ein Pfannen/ vnnd laß sie heiß werden/ wirff als-
denn den Hecht hinein/ vnd rößt jn auß/ daß er resch wirt vnd wol gebacken.
Thu jn herauß in eine Schüssel/ gib darüber gestossenen Pfeffer/ Weines-
sig/ vnd heisse Butter/ da du den Hecht innen gerößt hast/ so wirt es gut vnd
wolgeschmack. Setzs flugs auff ein Tisch/ dieweil er warm ist. Also macht
man die Kölhecht/ wenn mans geschwindt will haben/ sonderlich wenn die
Butter vorhanden ist. Man kan auch wol ein Hecht zurichten/ daß man jn
gar abbrät auff einem Roßt/ mit Butter begossen/ vnd ein saure Brüh dar-
vnter gemacht.
4. Würst vom Hecht. Nimm den Hecht/ vnnd seudt jn trucken ab/ zeuch
jn auß auff ein Bret/ vnnd laß jhn kalt werden/ zeuch darnach die Schupen
herab sampt der Haut/ brich den Fisch voneinander/ vnnd klaub die Grädt
herauß. Nimm darvnter ein Weck/ der im Wasser geweicht ist/ druck jhn wol
wider auß/ vnd thu es vner den Hecht/ vnd hacks klein/ wenn du es klein ge-
hackt hast/ so nimm etliche Eyerdotter/ ein wenig Jngwer vnnd Butter/ die
vnzerlassen ist/ seig es durch ein Sib/ vnnd hacks durcheinander/ mach dün-
ne Pfantzel/ vnnd schlag die Füll darein/ vnnd mach Würst darauß/ back sie
in einer Turten Pfannen/ vnnd setz auff Kolen/ setz ein Plechene Deck dar-
auff/ vnnd leg glüende Kolen darüber/ daß oben vnd vnten Hitz gehet/ vnnd
schaw verbrenn es nicht. Also macht man Würst von einem Hecht. Vnd die
Würst kanstu auch backen. Du kanst auch den Hechtmagen füllen.
5. Nimm ein Hecht/ seudt jn gar trucken ab/ zeuch jhn auff ein Bret/ daß
er kalt wirdt/ zeuch die Schupen sampt der Haut ab/ brich jhn voneinander/
vnd klaub die Grädt herauß/ thu jn in ein Silber/ oder in ein Schüssel/ geuß
ein wenig Erbsbrüh darüber/ vnnd thu frische vngeschmältzte Butter dar-
auff/ vnd laß darmit auffsieden/ thu ein wenig Senff darauff/ vnnd gib jhn
auff ein Tisch. Also richt man die Hecht im Senff zu.
6. Nimm ein Hecht/ vnd schindt jn fein weiß/ thu jn auff/ vnd wasch jhn
auß/ leg jn auff ein Bret/ vnd saltz jn eyn/ schneidt Zwibeln klein/ vnnd setz sie
mit Wasser auff/ vnnd laß sie sieden. Wasch den Hecht sauber auß/ vnnd
schneidt jhn zu stücken/ leg jhn in die Brüh/ vnnd laß jhn darmit sieden/
2. Gebraten Hecht zu der Bruͤh/ Ein Kapernbruͤh darvnter gemacht
mit einer Erbsbruͤh/ Essig/ vnnd mit frischer Butter/ die nicht gesaltzen ist/
ein wenig Jngwer vnnd gestossenen Pfeffer darein gethan/ laß darmit auff-
sieden/ so geuß vber oder vnter den gebraten Hecht/ wie du es haben wilt/
so ist es gut vnd wolgeschmack.
3. Nim̃ ein Hecht/ vnd reiß jn voneinander mit den Schupen/ saltz jhn
darnach wol/ vnd laß jn ein gute weil im Saltz ligen/ leg jhn auff ein Roßt/
vnd setz jn auff gluͤende Kolen/ vnd quells ab auff beyden seiten/ daß nur tru-
cken wirt/ Thu Butter in ein Pfannen/ vnnd laß sie heiß werden/ wirff als-
denn den Hecht hinein/ vnd roͤßt jn auß/ daß er resch wirt vnd wol gebacken.
Thu jn herauß in eine Schuͤssel/ gib daruͤber gestossenen Pfeffer/ Weines-
sig/ vnd heisse Butter/ da du den Hecht innen geroͤßt hast/ so wirt es gut vnd
wolgeschmack. Setzs flugs auff ein Tisch/ dieweil er warm ist. Also macht
man die Koͤlhecht/ wenn mans geschwindt will haben/ sonderlich wenn die
Butter vorhanden ist. Man kan auch wol ein Hecht zurichten/ daß man jn
gar abbraͤt auff einem Roßt/ mit Butter begossen/ vnd ein saure Bruͤh dar-
vnter gemacht.
4. Wuͤrst vom Hecht. Nim̃ den Hecht/ vnnd seudt jn trucken ab/ zeuch
jn auß auff ein Bret/ vnnd laß jhn kalt werden/ zeuch darnach die Schupen
herab sampt der Haut/ brich den Fisch voneinander/ vnnd klaub die Graͤdt
herauß. Nim̃ darvnter ein Weck/ der im Wasser geweicht ist/ druck jhn wol
wider auß/ vnd thu es vner den Hecht/ vnd hacks klein/ wenn du es klein ge-
hackt hast/ so nim̃ etliche Eyerdotter/ ein wenig Jngwer vnnd Butter/ die
vnzerlassen ist/ seig es durch ein Sib/ vnnd hacks durcheinander/ mach duͤn-
ne Pfantzel/ vnnd schlag die Fuͤll darein/ vnnd mach Wuͤrst darauß/ back sie
in einer Turten Pfannen/ vnnd setz auff Kolen/ setz ein Plechene Deck dar-
auff/ vnnd leg gluͤende Kolen daruͤber/ daß oben vnd vnten Hitz gehet/ vnnd
schaw verbrenn es nicht. Also macht man Wuͤrst von einem Hecht. Vnd die
Wuͤrst kanstu auch backen. Du kanst auch den Hechtmagen fuͤllen.
5. Nim̃ ein Hecht/ seudt jn gar trucken ab/ zeuch jhn auff ein Bret/ daß
er kalt wirdt/ zeuch die Schupen sampt der Haut ab/ brich jhn voneinander/
vnd klaub die Graͤdt herauß/ thu jn in ein Silber/ oder in ein Schuͤssel/ geuß
ein wenig Erbsbruͤh daruͤber/ vnnd thu frische vngeschmaͤltzte Butter dar-
auff/ vnd laß darmit auffsieden/ thu ein wenig Senff darauff/ vnnd gib jhn
auff ein Tisch. Also richt man die Hecht im Senff zu.
6. Nim̃ ein Hecht/ vnd schindt jn fein weiß/ thu jn auff/ vnd wasch jhn
auß/ leg jn auff ein Bret/ vnd saltz jn eyn/ schneidt Zwibeln klein/ vnnd setz sie
mit Wasser auff/ vnnd laß sie sieden. Wasch den Hecht sauber auß/ vnnd
schneidt jhn zu stuͤcken/ leg jhn in die Bruͤh/ vnnd laß jhn darmit sieden/ 
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="1">
          <div n="1">
            <div n="2">
              <list>
                <pb facs="#f0313" n="CVIIa"/>
                <item>2. Gebraten Hecht zu der Bru&#x0364;h/ Ein Kapernbru&#x0364;h darvnter gemacht<lb/>
mit einer Erbsbru&#x0364;h/ Essig/ vnnd mit frischer Butter/ die nicht gesaltzen ist/<lb/>
ein wenig Jngwer vnnd gestossenen Pfeffer darein gethan/ laß darmit auff-<lb/>
sieden/ so
          geuß vber oder vnter den gebraten Hecht/ wie du es haben wilt/<lb/>
so ist es gut vnd
          wolgeschmack.</item><lb/>
                <item>3. Nim&#x0303; ein Hecht/ vnd reiß jn voneinander mit den Schupen/ saltz jhn<lb/>
darnach wol/ vnd laß jn ein gute weil im Saltz ligen/ leg jhn auff ein Roßt/<lb/>
vnd setz
          jn auff glu&#x0364;ende Kolen/ vnd quells ab auff beyden seiten/ daß nur tru-<lb/>
cken
          wirt/ Thu Butter in ein Pfannen/ vnnd laß sie heiß werden/ wirff als-<lb/>
denn den Hecht
          hinein/ vnd ro&#x0364;ßt jn auß/ daß er resch wirt vnd wol gebacken.<lb/>
Thu jn herauß in
          eine Schu&#x0364;ssel/ gib daru&#x0364;ber gestossenen Pfeffer/ Weines-<lb/>
sig/ vnd
          heisse Butter/ da du den Hecht innen gero&#x0364;ßt hast/ so wirt es gut vnd<lb/>
wolgeschmack. Setzs flugs auff ein Tisch/ dieweil er warm ist. Also macht<lb/>
man die
          Ko&#x0364;lhecht/ wenn mans geschwindt will haben/ sonderlich wenn die<lb/>
Butter
          vorhanden ist. Man kan auch wol ein Hecht zurichten/ daß man jn<lb/>
gar abbra&#x0364;t
          auff einem Roßt/ mit Butter begossen/ vnd ein saure Bru&#x0364;h dar-<lb/>
vnter
          gemacht.</item><lb/>
                <item>4. Wu&#x0364;rst vom Hecht. Nim&#x0303; den Hecht/ vnnd seudt jn trucken ab/
          zeuch<lb/>
jn auß auff ein Bret/ vnnd laß jhn kalt werden/ zeuch darnach die Schupen<lb/>
herab sampt der Haut/ brich den Fisch voneinander/ vnnd klaub die Gra&#x0364;dt<lb/>
herauß. Nim&#x0303; darvnter ein Weck/ der im Wasser geweicht ist/ druck jhn wol<lb/>
wider
          auß/ vnd thu es vner den Hecht/ vnd hacks klein/ wenn du es klein ge-<lb/>
hackt hast/ so
          nim&#x0303; etliche Eyerdotter/ ein wenig Jngwer vnnd Butter/ die<lb/>
vnzerlassen ist/
          seig es durch ein Sib/ vnnd hacks durcheinander/ mach du&#x0364;n-<lb/>
ne Pfantzel/ vnnd
          schlag die Fu&#x0364;ll darein/ vnnd mach Wu&#x0364;rst darauß/ back sie<lb/>
in einer
          Turten Pfannen/ vnnd setz auff Kolen/ setz ein Plechene Deck dar-<lb/>
auff/ vnnd leg
          glu&#x0364;ende Kolen daru&#x0364;ber/ daß oben vnd vnten Hitz gehet/ vnnd<lb/>
schaw
          verbrenn es nicht. Also macht man Wu&#x0364;rst von einem Hecht. Vnd die<lb/>
Wu&#x0364;rst
          kanstu auch backen. Du kanst auch den Hechtmagen fu&#x0364;llen.</item><lb/>
                <item>5. Nim&#x0303; ein Hecht/ seudt jn gar trucken ab/ zeuch jhn auff ein Bret/ daß<lb/>
er kalt wirdt/ zeuch die Schupen sampt der Haut ab/ brich jhn voneinander/<lb/>
vnd klaub
          die Gra&#x0364;dt herauß/ thu jn in ein Silber/ oder in ein Schu&#x0364;ssel/ geuß<lb/>
ein
          wenig Erbsbru&#x0364;h daru&#x0364;ber/ vnnd thu frische vngeschma&#x0364;ltzte Butter
          dar-<lb/>
auff/ vnd laß darmit auffsieden/ thu ein wenig Senff darauff/ vnnd gib jhn<lb/>
auff ein Tisch. Also richt man die Hecht im Senff zu.</item><lb/>
                <item>6. Nim&#x0303; ein Hecht/ vnd schindt jn fein weiß/ thu jn auff/ vnd wasch jhn<lb/>
auß/ leg jn auff ein Bret/ vnd saltz jn eyn/ schneidt Zwibeln klein/ vnnd setz sie<lb/>
mit
          Wasser auff/ vnnd laß sie sieden. Wasch den Hecht sauber auß/ vnnd<lb/>
schneidt jhn zu
          stu&#x0364;cken/ leg jhn in die Bru&#x0364;h/ vnnd laß jhn darmit sieden/
</item>
              </list>
            </div>
          </div>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[CVIIa/0313] 2. Gebraten Hecht zu der Bruͤh/ Ein Kapernbruͤh darvnter gemacht mit einer Erbsbruͤh/ Essig/ vnnd mit frischer Butter/ die nicht gesaltzen ist/ ein wenig Jngwer vnnd gestossenen Pfeffer darein gethan/ laß darmit auff- sieden/ so geuß vber oder vnter den gebraten Hecht/ wie du es haben wilt/ so ist es gut vnd wolgeschmack. 3. Nim̃ ein Hecht/ vnd reiß jn voneinander mit den Schupen/ saltz jhn darnach wol/ vnd laß jn ein gute weil im Saltz ligen/ leg jhn auff ein Roßt/ vnd setz jn auff gluͤende Kolen/ vnd quells ab auff beyden seiten/ daß nur tru- cken wirt/ Thu Butter in ein Pfannen/ vnnd laß sie heiß werden/ wirff als- denn den Hecht hinein/ vnd roͤßt jn auß/ daß er resch wirt vnd wol gebacken. Thu jn herauß in eine Schuͤssel/ gib daruͤber gestossenen Pfeffer/ Weines- sig/ vnd heisse Butter/ da du den Hecht innen geroͤßt hast/ so wirt es gut vnd wolgeschmack. Setzs flugs auff ein Tisch/ dieweil er warm ist. Also macht man die Koͤlhecht/ wenn mans geschwindt will haben/ sonderlich wenn die Butter vorhanden ist. Man kan auch wol ein Hecht zurichten/ daß man jn gar abbraͤt auff einem Roßt/ mit Butter begossen/ vnd ein saure Bruͤh dar- vnter gemacht. 4. Wuͤrst vom Hecht. Nim̃ den Hecht/ vnnd seudt jn trucken ab/ zeuch jn auß auff ein Bret/ vnnd laß jhn kalt werden/ zeuch darnach die Schupen herab sampt der Haut/ brich den Fisch voneinander/ vnnd klaub die Graͤdt herauß. Nim̃ darvnter ein Weck/ der im Wasser geweicht ist/ druck jhn wol wider auß/ vnd thu es vner den Hecht/ vnd hacks klein/ wenn du es klein ge- hackt hast/ so nim̃ etliche Eyerdotter/ ein wenig Jngwer vnnd Butter/ die vnzerlassen ist/ seig es durch ein Sib/ vnnd hacks durcheinander/ mach duͤn- ne Pfantzel/ vnnd schlag die Fuͤll darein/ vnnd mach Wuͤrst darauß/ back sie in einer Turten Pfannen/ vnnd setz auff Kolen/ setz ein Plechene Deck dar- auff/ vnnd leg gluͤende Kolen daruͤber/ daß oben vnd vnten Hitz gehet/ vnnd schaw verbrenn es nicht. Also macht man Wuͤrst von einem Hecht. Vnd die Wuͤrst kanstu auch backen. Du kanst auch den Hechtmagen fuͤllen. 5. Nim̃ ein Hecht/ seudt jn gar trucken ab/ zeuch jhn auff ein Bret/ daß er kalt wirdt/ zeuch die Schupen sampt der Haut ab/ brich jhn voneinander/ vnd klaub die Graͤdt herauß/ thu jn in ein Silber/ oder in ein Schuͤssel/ geuß ein wenig Erbsbruͤh daruͤber/ vnnd thu frische vngeschmaͤltzte Butter dar- auff/ vnd laß darmit auffsieden/ thu ein wenig Senff darauff/ vnnd gib jhn auff ein Tisch. Also richt man die Hecht im Senff zu. 6. Nim̃ ein Hecht/ vnd schindt jn fein weiß/ thu jn auff/ vnd wasch jhn auß/ leg jn auff ein Bret/ vnd saltz jn eyn/ schneidt Zwibeln klein/ vnnd setz sie mit Wasser auff/ vnnd laß sie sieden. Wasch den Hecht sauber auß/ vnnd schneidt jhn zu stuͤcken/ leg jhn in die Bruͤh/ vnnd laß jhn darmit sieden/

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde im Rahmen des Moduls DTA-Erweiterungen (DTAE) digitalisiert. Weitere Informationen …

Sonja Bayer, Tom Bilodeau, Thomas Gloning, Martina Grasse, Tanja Kasten, Marc Kuse, Yvonne Ziegler, Justus–Liebig-Universität: Bereitstellung der Transkription (2013-05-03T12:17:31Z)
Marc Kuse: Konvertierung nach XML gemäß DTA-Basisformat. (2013-05-03T12:17:31Z)
Herzog August Bibliothek Wolfenbüttel: Bereitstellung der Bilddigitalisate (2013-05-03T12:17:31Z)

Weitere Informationen:

Anmerkungen zur Transkription:

  • Bodensignaturen, Kustoden, Kolumnentitel und Ligaturen werden nicht erfasst.
  • Schaft-s und rundes s werden nicht unterschieden.



Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/313
Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CVIIa. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/313>, abgerufen am 25.11.2024.