Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>
nimm ein Apffel/ zerschneidt jn fein klein/ vnnd hacks mit dem Weck durchein-
ander/ treib es mit gutem Wein ab/ vnd setzs auff das Feuwer/ vnd laß sie-
den/ geuß darein ein wenig Essig/ vnnd wenn die Brüh seudt/ so streich die
Foren ab/ daß das Saltz wol herab kompt/ zeuch sie darnach in die Brüh.
Vnnd seind die Foren groß/ so mach stück darauß/ seind sie klein/ so laß sie
gantz/ vnd würtz sie an mit Pfeffer vnd Saffran/ machs wol süß/ schneidt
auch gesaltzen Limonien fein breit/ vnnd laß darmit sieden/ so magstu dar-
darnach die Fisch warm oder kalt geben/ seind sie auff beyde manier gut zu essen.
Also kocht man die Foren auff Vngerisch. Kanst auch grün Pertrumkraut
darvnter scheiden.
5. Du magst auch Foren eynmachen weiß vnd blaw/ wenn sie vorhin
abgesotten vnd gequellt seyn/ so nimm ein Erbsbrüh/ geuß darüber ein wenig
Weinessig vnnd vngeschmältzte Butter/ thu ein wenig eyngebrennt Mehl
darein/ Muscatenblüt/ gantzen Pfeffer/ vnnd ein wenig gestossen Jngwer/
schneidt gesaltzen Limonien fein breit/ vnd laß miteinander sieden/ so wirt es
gut vnd wolgeschmack. Also kocht man die Foren weiß vnd blaw.
6. Auch dürre oder geräucherte Foren. Nimm Pettersilgen Wurtzel/
geuß ein Erbsbrüh darüber/ vnnd ein wenig gestossen Jngwer/ sampt dem
gantzen Pfeffer/ vnd ein wenig Muscatenblüt vnd eyngebrennt Mehl/ auch
ein frische Butter/ die vngeschmältzt ist/ laß das miteinander sieden. Du
kanst auch darzu nemmen ein Spenat/ der fein gequellt ist/ so wirdt es gut
vnnd wolgeschmack. Du magst es säurlich machen oder nicht. Hastu kein
Erbsbrüh/ so schneidt Pettersilgen Wurtzel/ setz sie mit einem Wasser auff/
schneidt Zwibeln klein darein/ laß darmit sieden/ so wirstu ein gute Brüh
haben vber die Foren.
7. Foren in Pasteten eyngemacht/ vnd kalt lassen werden/ oder warm
mit sauren Limonien eyngemacht in Pasteten/ die fein auffgetrieben ist/ seind
gut vnd wolgeschmack.
8. Du kanst auch Köl Hecht machen auß der Foren. Brat sie auff dem
Roßt/ vnnd rößts auß der Butter/ mach ein saures Brühlein darzu mit
Erbsbrüh/ Essig/ mit gestossenem Pfeffer/ vnnd ein wenig frischer Butter/
schneidt gesaltzen Limonien fein breit/ vnnd laß darmit auffsieden/ mach ein
kurtze Brüh daran/ vnd geuß vber den KölHecht/ es sey gebraten/ oder auß
der Butter gerößt/ so ist es gut vnd wolgeschmack.
9. Gebackene Foren seind auch gut.
10. Foren schwartz eyngemacht mit gesaltzen Limonien. Nimm ein we-
nig Essig/ vnnd fahe den Schweiß auff von einem Karpffen/ thu die Foren
nim̃ ein Apffel/ zerschneidt jn fein klein/ vnnd hacks mit dem Weck durchein-
ander/ treib es mit gutem Wein ab/ vnd setzs auff das Feuwer/ vnd laß sie-
den/ geuß darein ein wenig Essig/ vnnd wenn die Bruͤh seudt/ so streich die
Foren ab/ daß das Saltz wol herab kompt/ zeuch sie darnach in die Bruͤh.
Vnnd seind die Foren groß/ so mach stuͤck darauß/ seind sie klein/ so laß sie
gantz/ vnd wuͤrtz sie an mit Pfeffer vnd Saffran/ machs wol suͤß/ schneidt
auch gesaltzen Limonien fein breit/ vnnd laß darmit sieden/ so magstu dar-
darnach die Fisch warm oder kalt geben/ seind sie auff beyde manier gut zu essen.
Also kocht man die Foren auff Vngerisch. Kanst auch gruͤn Pertrumkraut
darvnter scheiden.
5. Du magst auch Foren eynmachen weiß vnd blaw/ wenn sie vorhin
abgesotten vnd gequellt seyn/ so nim̃ ein Erbsbruͤh/ geuß daruͤber ein wenig
Weinessig vnnd vngeschmaͤltzte Butter/ thu ein wenig eyngebrennt Mehl
darein/ Muscatenbluͤt/ gantzen Pfeffer/ vnnd ein wenig gestossen Jngwer/
schneidt gesaltzen Limonien fein breit/ vnd laß miteinander sieden/ so wirt es
gut vnd wolgeschmack. Also kocht man die Foren weiß vnd blaw.
6. Auch duͤrre oder geraͤucherte Foren. Nim̃ Pettersilgen Wurtzel/
geuß ein Erbsbruͤh daruͤber/ vnnd ein wenig gestossen Jngwer/ sampt dem
gantzen Pfeffer/ vnd ein wenig Muscatenbluͤt vnd eyngebrennt Mehl/ auch
ein frische Butter/ die vngeschmaͤltzt ist/ laß das miteinander sieden. Du
kanst auch darzu nemmen ein Spenat/ der fein gequellt ist/ so wirdt es gut
vnnd wolgeschmack. Du magst es saͤurlich machen oder nicht. Hastu kein
Erbsbruͤh/ so schneidt Pettersilgen Wurtzel/ setz sie mit einem Wasser auff/
schneidt Zwibeln klein darein/ laß darmit sieden/ so wirstu ein gute Bruͤh
haben vber die Foren.
7. Foren in Pasteten eyngemacht/ vnd kalt lassen werden/ oder warm
mit sauren Limonien eyngemacht in Pasteten/ die fein auffgetrieben ist/ seind
gut vnd wolgeschmack.
8. Du kanst auch Koͤl Hecht machen auß der Foren. Brat sie auff dem
Roßt/ vnnd roͤßts auß der Butter/ mach ein saures Bruͤhlein darzu mit
Erbsbruͤh/ Essig/ mit gestossenem Pfeffer/ vnnd ein wenig frischer Butter/
schneidt gesaltzen Limonien fein breit/ vnnd laß darmit auffsieden/ mach ein
kurtze Bruͤh daran/ vnd geuß vber den KoͤlHecht/ es sey gebraten/ oder auß
der Butter geroͤßt/ so ist es gut vnd wolgeschmack.
9. Gebackene Foren seind auch gut.
10. Foren schwartz eyngemacht mit gesaltzen Limonien. Nim̃ ein we-
nig Essig/ vnnd fahe den Schweiß auff von einem Karpffen/ thu die Foren 
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="1">
          <div n="1">
            <div n="2">
              <list>
                <item><pb facs="#f0308" n="CIIIIb"/>
nim&#x0303; ein Apffel/ zerschneidt jn fein klein/ vnnd hacks
          mit dem Weck durchein-<lb/>
ander/ treib es mit gutem Wein ab/ vnd setzs auff das Feuwer/
          vnd laß sie-<lb/>
den/ geuß darein ein wenig Essig/ vnnd wenn die Bru&#x0364;h seudt/ so
          streich die<lb/>
Foren ab/ daß das Saltz wol herab kompt/ zeuch sie darnach in die
          Bru&#x0364;h.<lb/>
Vnnd seind die Foren groß/ so mach stu&#x0364;ck darauß/ seind sie
          klein/ so laß sie<lb/>
gantz/ vnd wu&#x0364;rtz sie an mit Pfeffer vnd Saffran/ machs wol
          su&#x0364;ß/ schneidt<lb/>
auch gesaltzen Limonien fein breit/ vnnd laß darmit sieden/ so
          magstu dar-<lb/>
darnach die Fisch warm oder kalt geben/ seind sie auff beyde manier gut zu
          essen.<lb/>
Also kocht man die Foren auff Vngerisch. Kanst auch gru&#x0364;n
          Pertrumkraut<lb/>
darvnter scheiden.</item><lb/>
                <item>5. Du magst auch Foren eynmachen weiß vnd blaw/ wenn sie vorhin<lb/>
abgesotten vnd
          gequellt seyn/ so nim&#x0303; ein Erbsbru&#x0364;h/ geuß daru&#x0364;ber ein wenig<lb/>
Weinessig vnnd vngeschma&#x0364;ltzte Butter/ thu ein wenig eyngebrennt Mehl<lb/>
darein/
          Muscatenblu&#x0364;t/ gantzen Pfeffer/ vnnd ein wenig gestossen Jngwer/<lb/>
schneidt
          gesaltzen Limonien fein breit/ vnd laß miteinander sieden/ so wirt es<lb/>
gut vnd
          wolgeschmack. Also kocht man die Foren weiß vnd blaw.</item><lb/>
                <item>6. Auch du&#x0364;rre oder gera&#x0364;ucherte Foren. Nim&#x0303; Pettersilgen
          Wurtzel/<lb/>
geuß ein Erbsbru&#x0364;h daru&#x0364;ber/ vnnd ein wenig gestossen Jngwer/
          sampt dem<lb/>
gantzen Pfeffer/ vnd ein wenig Muscatenblu&#x0364;t vnd eyngebrennt Mehl/
          auch<lb/>
ein frische Butter/ die vngeschma&#x0364;ltzt ist/ laß das miteinander sieden.
          Du<lb/>
kanst auch darzu nemmen ein Spenat/ der fein gequellt ist/ so wirdt es gut<lb/>
vnnd wolgeschmack. Du magst es sa&#x0364;urlich machen oder nicht. Hastu kein<lb/>
Erbsbru&#x0364;h/ so schneidt Pettersilgen Wurtzel/ setz sie mit einem Wasser auff/<lb/>
schneidt Zwibeln klein darein/ laß darmit sieden/ so wirstu ein gute Bru&#x0364;h<lb/>
haben vber die Foren.</item><lb/>
                <item>7. Foren in Pasteten eyngemacht/ vnd kalt lassen werden/ oder warm<lb/>
mit sauren
          Limonien eyngemacht in Pasteten/ die fein auffgetrieben ist/ seind<lb/>
gut vnd
          wolgeschmack.</item><lb/>
                <item>8. Du kanst auch Ko&#x0364;l Hecht machen auß der Foren. Brat sie auff dem<lb/>
Roßt/
          vnnd ro&#x0364;ßts auß der Butter/ mach ein saures Bru&#x0364;hlein darzu mit<lb/>
Erbsbru&#x0364;h/ Essig/ mit gestossenem Pfeffer/ vnnd ein wenig frischer Butter/<lb/>
schneidt gesaltzen Limonien fein breit/ vnnd laß darmit auffsieden/ mach ein<lb/>
kurtze
          Bru&#x0364;h daran/ vnd geuß vber den Ko&#x0364;lHecht/ es sey gebraten/ oder auß<lb/>
der
          Butter gero&#x0364;ßt/ so ist es gut vnd wolgeschmack.</item><lb/>
                <item>9. Gebackene Foren seind auch gut.</item><lb/>
                <item>10. Foren schwartz eyngemacht mit gesaltzen Limonien. Nim&#x0303; ein we-<lb/>
nig
          Essig/ vnnd fahe den Schweiß auff von einem Karpffen/ thu die Foren
</item>
              </list>
            </div>
          </div>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[CIIIIb/0308] nim̃ ein Apffel/ zerschneidt jn fein klein/ vnnd hacks mit dem Weck durchein- ander/ treib es mit gutem Wein ab/ vnd setzs auff das Feuwer/ vnd laß sie- den/ geuß darein ein wenig Essig/ vnnd wenn die Bruͤh seudt/ so streich die Foren ab/ daß das Saltz wol herab kompt/ zeuch sie darnach in die Bruͤh. Vnnd seind die Foren groß/ so mach stuͤck darauß/ seind sie klein/ so laß sie gantz/ vnd wuͤrtz sie an mit Pfeffer vnd Saffran/ machs wol suͤß/ schneidt auch gesaltzen Limonien fein breit/ vnnd laß darmit sieden/ so magstu dar- darnach die Fisch warm oder kalt geben/ seind sie auff beyde manier gut zu essen. Also kocht man die Foren auff Vngerisch. Kanst auch gruͤn Pertrumkraut darvnter scheiden. 5. Du magst auch Foren eynmachen weiß vnd blaw/ wenn sie vorhin abgesotten vnd gequellt seyn/ so nim̃ ein Erbsbruͤh/ geuß daruͤber ein wenig Weinessig vnnd vngeschmaͤltzte Butter/ thu ein wenig eyngebrennt Mehl darein/ Muscatenbluͤt/ gantzen Pfeffer/ vnnd ein wenig gestossen Jngwer/ schneidt gesaltzen Limonien fein breit/ vnd laß miteinander sieden/ so wirt es gut vnd wolgeschmack. Also kocht man die Foren weiß vnd blaw. 6. Auch duͤrre oder geraͤucherte Foren. Nim̃ Pettersilgen Wurtzel/ geuß ein Erbsbruͤh daruͤber/ vnnd ein wenig gestossen Jngwer/ sampt dem gantzen Pfeffer/ vnd ein wenig Muscatenbluͤt vnd eyngebrennt Mehl/ auch ein frische Butter/ die vngeschmaͤltzt ist/ laß das miteinander sieden. Du kanst auch darzu nemmen ein Spenat/ der fein gequellt ist/ so wirdt es gut vnnd wolgeschmack. Du magst es saͤurlich machen oder nicht. Hastu kein Erbsbruͤh/ so schneidt Pettersilgen Wurtzel/ setz sie mit einem Wasser auff/ schneidt Zwibeln klein darein/ laß darmit sieden/ so wirstu ein gute Bruͤh haben vber die Foren. 7. Foren in Pasteten eyngemacht/ vnd kalt lassen werden/ oder warm mit sauren Limonien eyngemacht in Pasteten/ die fein auffgetrieben ist/ seind gut vnd wolgeschmack. 8. Du kanst auch Koͤl Hecht machen auß der Foren. Brat sie auff dem Roßt/ vnnd roͤßts auß der Butter/ mach ein saures Bruͤhlein darzu mit Erbsbruͤh/ Essig/ mit gestossenem Pfeffer/ vnnd ein wenig frischer Butter/ schneidt gesaltzen Limonien fein breit/ vnnd laß darmit auffsieden/ mach ein kurtze Bruͤh daran/ vnd geuß vber den KoͤlHecht/ es sey gebraten/ oder auß der Butter geroͤßt/ so ist es gut vnd wolgeschmack. 9. Gebackene Foren seind auch gut. 10. Foren schwartz eyngemacht mit gesaltzen Limonien. Nim̃ ein we- nig Essig/ vnnd fahe den Schweiß auff von einem Karpffen/ thu die Foren

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
TCF (tokenisiert, serialisiert, lemmatisiert, normalisiert)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde im Rahmen des Moduls DTA-Erweiterungen (DTAE) digitalisiert. Weitere Informationen …

Sonja Bayer, Tom Bilodeau, Thomas Gloning, Martina Grasse, Tanja Kasten, Marc Kuse, Yvonne Ziegler, Justus–Liebig-Universität: Bereitstellung der Transkription (2013-05-03T12:17:31Z)
Marc Kuse: Konvertierung nach XML gemäß DTA-Basisformat. (2013-05-03T12:17:31Z)
Herzog August Bibliothek Wolfenbüttel: Bereitstellung der Bilddigitalisate (2013-05-03T12:17:31Z)

Weitere Informationen:

Anmerkungen zur Transkription:

  • Bodensignaturen, Kustoden, Kolumnentitel und Ligaturen werden nicht erfasst.
  • Schaft-s und rundes s werden nicht unterschieden.



Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/308
Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CIIIIb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/308>, abgerufen am 17.06.2024.