Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

Bild:
<< vorherige Seite
5. Knödel vom Salm. Nimm ein stück Salm/ der roh ist/ schneidt vnnd
hack jn klein/ reib darvnter ein weissen Weck/ vnnd grüne wolschmeckende
Kräuter/ thu auch ein wenig Jngwer darein/ hack es durcheinander/ biß es
klein wirt/ vnnd saltz es ein wenig. Nimm Eyerdotter darvnter/ vnnd frische
Butter/ die vnzerlassen ist/ setz sie auff Kolen/ vnd zerlaß sie/ seig sie durch ein
Sib/ vnd geuß vnter den gehackten Salm. Nimm darnach ein kleinen Fisch-
kessel/ der vberzindt ist/ seig darein ein Erbsbrüh/ die schön lauter ist/ setz sie
auff Kolen/ laß darmit sieden/ wasch darnach die Händ fein sauber/ vnnd
mach Knödel auß dem gehackten Salm/ zeuchs eyn in die Brüh/ schneidt
darein Pettersilgen Wurtzel/ vnd gantze Muscatenblüt/ laß darmit sieden/
vnd brenn ein wenig Mehl darein/ biß sie schier gesotten seyn/ so thu ein fri-
sche vngeschmältzte Butter darein/ vnnd laß darmit ein Sudt auffthun/ so
wirt die Brüh fein weiß vnd wolgeschmack.
6. Salm in Pasteten eyngemacht/ vnd kalt lassen werden.
7. Gelb eyngemachten Salm auff Vngerisch/ wie vorhin vermeldet
ist/ wie man auff Vngerisch eynmacht.
8. Geräucherten Salm kan man auch zurichten mit Erbsbrüh/ Pet-
tersilgen Wurtzel/ vnd frischer Butter/ die vnzerlassen ist/ oder mit Spenat.
9. Zugericht Salm in Agrast. Nimm ein Salm/ vnd schneidt jn zu klei-
nen stücken/ leg jn in ein Fischkessel/ vnd seig ein gute Erbsbrüh darauff/ vnd
ein wenig eyngebrennt Mehl vnd Muscatenblüt/ vnnd laß darmit sieden/
wirff die Agrastkern darein mit frischer vngeschmältzter Butter/ vnnd laß
darmit ein starcken Sudt auffthun/ so wirdt es gut vnd wolgeschmack. Vnd
alle Erbsbrühen/ da man Essig eyngeußt/ werden weiß/ als wenn man ein
Milch darein geußt/ so kan man sie zu allerley Fischwerck brauchen.
10. Rogen vnd geschneittel schwartz eyngemacht. Nimm den Schweiß
von einem Salm in Essig vnd Wasser/ schneidt Brot/ Epffel vnnd Zwibel
darvnter/ laß darmit auffsieden/ streich es durch ein Härin Tuch/ vnd mach
es ab mit Gewürtz/ du magst es süß oder saur machen/ so ist es auff beyde
manier gut. Nimm darnach das Kröß von dem Salm/ setz auff in einem Was-
ser/ vnd laß ein starcken Sudt auffthun/ schneidt sie auff/ vnd schleim sie auß/
vnd wenn sie außgesäubert seyn/ so schneidt es zu stücken mit der Leber vnnd
Rogen/ thu es darnach in den Pfeffer/ vnnd laß es damit sieden/ so wirdt es
gut vnd wolgeschmack. Vnnd wenn du solche Kröß wilt zurichten/ so schaw
an der Leber/ obs ein Gall hat/ denn zu zeiten hat er eine/ zu zeiten nicht/ dar-
umb muß man darauff sehen/ daß mans nicht sampt der Gall zuricht.
11. Gradt von Salm kalt abgebraten/ vnnd kalt lassen werden/ oder
warm geben mit kleinen Capern.
5. Knoͤdel vom Salm. Nim̃ ein stuͤck Salm/ der roh ist/ schneidt vnnd
hack jn klein/ reib darvnter ein weissen Weck/ vnnd gruͤne wolschmeckende
Kraͤuter/ thu auch ein wenig Jngwer darein/ hack es durcheinander/ biß es
klein wirt/ vnnd saltz es ein wenig. Nim̃ Eyerdotter darvnter/ vnnd frische
Butter/ die vnzerlassen ist/ setz sie auff Kolen/ vnd zerlaß sie/ seig sie durch ein
Sib/ vnd geuß vnter den gehackten Salm. Nim̃ darnach ein kleinen Fisch-
kessel/ der vberzindt ist/ seig darein ein Erbsbruͤh/ die schoͤn lauter ist/ setz sie
auff Kolen/ laß darmit sieden/ wasch darnach die Haͤnd fein sauber/ vnnd
mach Knoͤdel auß dem gehackten Salm/ zeuchs eyn in die Bruͤh/ schneidt
darein Pettersilgen Wurtzel/ vnd gantze Muscatenbluͤt/ laß darmit sieden/
vnd brenn ein wenig Mehl darein/ biß sie schier gesotten seyn/ so thu ein fri-
sche vngeschmaͤltzte Butter darein/ vnnd laß darmit ein Sudt auffthun/ so
wirt die Bruͤh fein weiß vnd wolgeschmack.
6. Salm in Pasteten eyngemacht/ vnd kalt lassen werden.
7. Gelb eyngemachten Salm auff Vngerisch/ wie vorhin vermeldet
ist/ wie man auff Vngerisch eynmacht.
8. Geraͤucherten Salm kan man auch zurichten mit Erbsbruͤh/ Pet-
tersilgen Wurtzel/ vnd frischer Butter/ die vnzerlassen ist/ oder mit Spenat.
9. Zugericht Salm in Agrast. Nim̃ ein Salm/ vnd schneidt jn zu klei-
nen stuͤcken/ leg jn in ein Fischkessel/ vnd seig ein gute Erbsbruͤh darauff/ vnd
ein wenig eyngebrennt Mehl vnd Muscatenbluͤt/ vnnd laß darmit sieden/
wirff die Agrastkern darein mit frischer vngeschmaͤltzter Butter/ vnnd laß
darmit ein starcken Sudt auffthun/ so wirdt es gut vnd wolgeschmack. Vnd
alle Erbsbruͤhen/ da man Essig eyngeußt/ werden weiß/ als wenn man ein
Milch darein geußt/ so kan man sie zu allerley Fischwerck brauchen.
10. Rogen vnd geschneittel schwartz eyngemacht. Nim̃ den Schweiß
von einem Salm in Essig vnd Wasser/ schneidt Brot/ Epffel vnnd Zwibel
darvnter/ laß darmit auffsieden/ streich es durch ein Haͤrin Tuch/ vnd mach
es ab mit Gewuͤrtz/ du magst es suͤß oder saur machen/ so ist es auff beyde
manier gut. Nim̃ darnach das Kroͤß von dem Salm/ setz auff in einem Was-
ser/ vnd laß ein starcken Sudt auffthun/ schneidt sie auff/ vñ schleim sie auß/
vnd wenn sie außgesaͤubert seyn/ so schneidt es zu stuͤcken mit der Leber vnnd
Rogen/ thu es darnach in den Pfeffer/ vnnd laß es damit sieden/ so wirdt es
gut vnd wolgeschmack. Vnnd wenn du solche Kroͤß wilt zurichten/ so schaw
an der Leber/ obs ein Gall hat/ denn zu zeiten hat er eine/ zu zeiten nicht/ dar-
umb muß man darauff sehen/ daß mans nicht sampt der Gall zuricht.
11. Gradt von Salm kalt abgebraten/ vnnd kalt lassen werden/ oder
warm geben mit kleinen Capern.
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="1">
          <div n="1">
            <div n="2">
              <list>
                <pb facs="#f0300" n="Cb"/>
                <item>5. Kno&#x0364;del vom Salm. Nim&#x0303; ein stu&#x0364;ck Salm/ der roh ist/ schneidt
          vnnd<lb/>
hack jn klein/ reib darvnter ein weissen Weck/ vnnd gru&#x0364;ne
          wolschmeckende<lb/>
Kra&#x0364;uter/ thu auch ein wenig Jngwer darein/ hack es
          durcheinander/ biß es<lb/>
klein wirt/ vnnd saltz es ein wenig. Nim&#x0303; Eyerdotter
          darvnter/ vnnd frische<lb/>
Butter/ die vnzerlassen ist/ setz sie auff Kolen/ vnd zerlaß
          sie/ seig sie durch ein<lb/>
Sib/ vnd geuß vnter den gehackten Salm. Nim&#x0303; darnach
          ein kleinen Fisch-<lb/>
kessel/ der vberzindt ist/ seig darein ein Erbsbru&#x0364;h/ die
          scho&#x0364;n lauter ist/ setz sie<lb/>
auff Kolen/ laß darmit sieden/ wasch darnach die
          Ha&#x0364;nd fein sauber/ vnnd<lb/>
mach Kno&#x0364;del auß dem gehackten Salm/ zeuchs eyn
          in die Bru&#x0364;h/ schneidt<lb/>
darein Pettersilgen Wurtzel/ vnd gantze
          Muscatenblu&#x0364;t/ laß darmit sieden/<lb/>
vnd brenn ein wenig Mehl darein/ biß sie
          schier gesotten seyn/ so thu ein fri-<lb/>
sche vngeschma&#x0364;ltzte Butter darein/ vnnd
          laß darmit ein Sudt auffthun/ so<lb/>
wirt die Bru&#x0364;h fein weiß vnd
          wolgeschmack.</item><lb/>
                <item>6. Salm in Pasteten eyngemacht/ vnd kalt lassen werden.</item><lb/>
                <item>7. Gelb eyngemachten Salm auff Vngerisch/ wie vorhin vermeldet<lb/>
ist/ wie man auff
          Vngerisch eynmacht.</item><lb/>
                <item>8. Gera&#x0364;ucherten Salm kan man auch zurichten mit Erbsbru&#x0364;h/ Pet-<lb/>
tersilgen Wurtzel/ vnd frischer Butter/ die vnzerlassen ist/ oder mit Spenat.</item><lb/>
                <item>9. Zugericht Salm in Agrast. Nim&#x0303; ein Salm/ vnd schneidt jn zu klei-<lb/>
nen
          stu&#x0364;cken/ leg jn in ein Fischkessel/ vnd seig ein gute Erbsbru&#x0364;h darauff/
          vnd<lb/>
ein wenig eyngebrennt Mehl vnd Muscatenblu&#x0364;t/ vnnd laß darmit sieden/<lb/>
wirff die Agrastkern darein mit frischer vngeschma&#x0364;ltzter Butter/ vnnd laß<lb/>
darmit ein starcken Sudt auffthun/ so wirdt es gut vnd wolgeschmack. Vnd<lb/>
alle
          Erbsbru&#x0364;hen/ da man Essig eyngeußt/ werden weiß/ als wenn man ein<lb/>
Milch darein
          geußt/ so kan man sie zu allerley Fischwerck brauchen.</item><lb/>
                <item>10. Rogen vnd geschneittel schwartz eyngemacht. Nim&#x0303; den Schweiß<lb/>
von einem
          Salm in Essig vnd Wasser/ schneidt Brot/ Epffel vnnd Zwibel<lb/>
darvnter/ laß darmit
          auffsieden/ streich es durch ein Ha&#x0364;rin Tuch/ vnd mach<lb/>
es ab mit
          Gewu&#x0364;rtz/ du magst es su&#x0364;ß oder saur machen/ so ist es auff beyde<lb/>
manier
          gut. Nim&#x0303; darnach das Kro&#x0364;ß von dem Salm/ setz auff in einem Was-<lb/>
ser/
          vnd laß ein starcken Sudt auffthun/ schneidt sie auff/ vn&#x0303; schleim sie auß/<lb/>
vnd wenn sie außgesa&#x0364;ubert seyn/ so schneidt es zu stu&#x0364;cken mit der Leber
          vnnd<lb/>
Rogen/ thu es darnach in den Pfeffer/ vnnd laß es damit sieden/ so wirdt es<lb/>
gut vnd wolgeschmack. Vnnd wenn du solche Kro&#x0364;ß wilt zurichten/ so schaw<lb/>
an der
          Leber/ obs ein Gall hat/ denn zu zeiten hat er eine/ zu zeiten nicht/ dar-<lb/>
umb muß man
          darauff sehen/ daß mans nicht sampt der Gall zuricht.</item><lb/>
                <item>11. Gradt von Salm kalt abgebraten/ vnnd kalt lassen werden/ oder<lb/>
warm geben mit
          kleinen Capern.</item>
              </list>
            </div>
          </div>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[Cb/0300] 5. Knoͤdel vom Salm. Nim̃ ein stuͤck Salm/ der roh ist/ schneidt vnnd hack jn klein/ reib darvnter ein weissen Weck/ vnnd gruͤne wolschmeckende Kraͤuter/ thu auch ein wenig Jngwer darein/ hack es durcheinander/ biß es klein wirt/ vnnd saltz es ein wenig. Nim̃ Eyerdotter darvnter/ vnnd frische Butter/ die vnzerlassen ist/ setz sie auff Kolen/ vnd zerlaß sie/ seig sie durch ein Sib/ vnd geuß vnter den gehackten Salm. Nim̃ darnach ein kleinen Fisch- kessel/ der vberzindt ist/ seig darein ein Erbsbruͤh/ die schoͤn lauter ist/ setz sie auff Kolen/ laß darmit sieden/ wasch darnach die Haͤnd fein sauber/ vnnd mach Knoͤdel auß dem gehackten Salm/ zeuchs eyn in die Bruͤh/ schneidt darein Pettersilgen Wurtzel/ vnd gantze Muscatenbluͤt/ laß darmit sieden/ vnd brenn ein wenig Mehl darein/ biß sie schier gesotten seyn/ so thu ein fri- sche vngeschmaͤltzte Butter darein/ vnnd laß darmit ein Sudt auffthun/ so wirt die Bruͤh fein weiß vnd wolgeschmack. 6. Salm in Pasteten eyngemacht/ vnd kalt lassen werden. 7. Gelb eyngemachten Salm auff Vngerisch/ wie vorhin vermeldet ist/ wie man auff Vngerisch eynmacht. 8. Geraͤucherten Salm kan man auch zurichten mit Erbsbruͤh/ Pet- tersilgen Wurtzel/ vnd frischer Butter/ die vnzerlassen ist/ oder mit Spenat. 9. Zugericht Salm in Agrast. Nim̃ ein Salm/ vnd schneidt jn zu klei- nen stuͤcken/ leg jn in ein Fischkessel/ vnd seig ein gute Erbsbruͤh darauff/ vnd ein wenig eyngebrennt Mehl vnd Muscatenbluͤt/ vnnd laß darmit sieden/ wirff die Agrastkern darein mit frischer vngeschmaͤltzter Butter/ vnnd laß darmit ein starcken Sudt auffthun/ so wirdt es gut vnd wolgeschmack. Vnd alle Erbsbruͤhen/ da man Essig eyngeußt/ werden weiß/ als wenn man ein Milch darein geußt/ so kan man sie zu allerley Fischwerck brauchen. 10. Rogen vnd geschneittel schwartz eyngemacht. Nim̃ den Schweiß von einem Salm in Essig vnd Wasser/ schneidt Brot/ Epffel vnnd Zwibel darvnter/ laß darmit auffsieden/ streich es durch ein Haͤrin Tuch/ vnd mach es ab mit Gewuͤrtz/ du magst es suͤß oder saur machen/ so ist es auff beyde manier gut. Nim̃ darnach das Kroͤß von dem Salm/ setz auff in einem Was- ser/ vnd laß ein starcken Sudt auffthun/ schneidt sie auff/ vñ schleim sie auß/ vnd wenn sie außgesaͤubert seyn/ so schneidt es zu stuͤcken mit der Leber vnnd Rogen/ thu es darnach in den Pfeffer/ vnnd laß es damit sieden/ so wirdt es gut vnd wolgeschmack. Vnnd wenn du solche Kroͤß wilt zurichten/ so schaw an der Leber/ obs ein Gall hat/ denn zu zeiten hat er eine/ zu zeiten nicht/ dar- umb muß man darauff sehen/ daß mans nicht sampt der Gall zuricht. 11. Gradt von Salm kalt abgebraten/ vnnd kalt lassen werden/ oder warm geben mit kleinen Capern.

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
TCF (tokenisiert, serialisiert, lemmatisiert, normalisiert)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde im Rahmen des Moduls DTA-Erweiterungen (DTAE) digitalisiert. Weitere Informationen …

Sonja Bayer, Tom Bilodeau, Thomas Gloning, Martina Grasse, Tanja Kasten, Marc Kuse, Yvonne Ziegler, Justus–Liebig-Universität: Bereitstellung der Transkription (2013-05-03T12:17:31Z)
Marc Kuse: Konvertierung nach XML gemäß DTA-Basisformat. (2013-05-03T12:17:31Z)
Herzog August Bibliothek Wolfenbüttel: Bereitstellung der Bilddigitalisate (2013-05-03T12:17:31Z)

Weitere Informationen:

Anmerkungen zur Transkription:

  • Bodensignaturen, Kustoden, Kolumnentitel und Ligaturen werden nicht erfasst.
  • Schaft-s und rundes s werden nicht unterschieden.



Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/300
Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. Cb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/300>, abgerufen am 17.06.2024.