Anmelden (DTAQ)

DWDS dlexDB CLARIN-D

Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

Bild:

<< vorherige Seite

nächste Seite >>

5. Knödel vom Salm. Nimm ein stück Salm/ der roh ist/ schneidt vnnd
hack jn klein/ reib darvnter ein weissen Weck/ vnnd grüne wolschmeckende
Kräuter/ thu auch ein wenig Jngwer darein/ hack es durcheinander/ biß es
klein wirt/ vnnd saltz es ein wenig. Nimm Eyerdotter darvnter/ vnnd frische
Butter/ die vnzerlassen ist/ setz sie auff Kolen/ vnd zerlaß sie/ seig sie durch ein
Sib/ vnd geuß vnter den gehackten Salm. Nimm darnach ein kleinen Fisch-
kessel/ der vberzindt ist/ seig darein ein Erbsbrüh/ die schön lauter ist/ setz sie
auff Kolen/ laß darmit sieden/ wasch darnach die Händ fein sauber/ vnnd
mach Knödel auß dem gehackten Salm/ zeuchs eyn in die Brüh/ schneidt
darein Pettersilgen Wurtzel/ vnd gantze Muscatenblüt/ laß darmit sieden/
vnd brenn ein wenig Mehl darein/ biß sie schier gesotten seyn/ so thu ein fri-
sche vngeschmältzte Butter darein/ vnnd laß darmit ein Sudt auffthun/ so
wirt die Brüh fein weiß vnd wolgeschmack.

6. Salm in Pasteten eyngemacht/ vnd kalt lassen werden.

7. Gelb eyngemachten Salm auff Vngerisch/ wie vorhin vermeldet
ist/ wie man auff Vngerisch eynmacht.

8. Geräucherten Salm kan man auch zurichten mit Erbsbrüh/ Pet-
tersilgen Wurtzel/ vnd frischer Butter/ die vnzerlassen ist/ oder mit Spenat.

9. Zugericht Salm in Agrast. Nimm ein Salm/ vnd schneidt jn zu klei-
nen stücken/ leg jn in ein Fischkessel/ vnd seig ein gute Erbsbrüh darauff/ vnd
ein wenig eyngebrennt Mehl vnd Muscatenblüt/ vnnd laß darmit sieden/
wirff die Agrastkern darein mit frischer vngeschmältzter Butter/ vnnd laß
darmit ein starcken Sudt auffthun/ so wirdt es gut vnd wolgeschmack. Vnd
alle Erbsbrühen/ da man Essig eyngeußt/ werden weiß/ als wenn man ein
Milch darein geußt/ so kan man sie zu allerley Fischwerck brauchen.

10. Rogen vnd geschneittel schwartz eyngemacht. Nimm den Schweiß
von einem Salm in Essig vnd Wasser/ schneidt Brot/ Epffel vnnd Zwibel
darvnter/ laß darmit auffsieden/ streich es durch ein Härin Tuch/ vnd mach
es ab mit Gewürtz/ du magst es süß oder saur machen/ so ist es auff beyde
manier gut. Nimm darnach das Kröß von dem Salm/ setz auff in einem Was-
ser/ vnd laß ein starcken Sudt auffthun/ schneidt sie auff/ vnd schleim sie auß/
vnd wenn sie außgesäubert seyn/ so schneidt es zu stücken mit der Leber vnnd
Rogen/ thu es darnach in den Pfeffer/ vnnd laß es damit sieden/ so wirdt es
gut vnd wolgeschmack. Vnnd wenn du solche Kröß wilt zurichten/ so schaw
an der Leber/ obs ein Gall hat/ denn zu zeiten hat er eine/ zu zeiten nicht/ dar-
umb muß man darauff sehen/ daß mans nicht sampt der Gall zuricht.

11. Gradt von Salm kalt abgebraten/ vnnd kalt lassen werden/ oder
warm geben mit kleinen Capern.

5. Knoͤdel vom Salm. Nim̃ ein stuͤck Salm/ der roh ist/ schneidt vnnd
hack jn klein/ reib darvnter ein weissen Weck/ vnnd gruͤne wolschmeckende
Kraͤuter/ thu auch ein wenig Jngwer darein/ hack es durcheinander/ biß es
klein wirt/ vnnd saltz es ein wenig. Nim̃ Eyerdotter darvnter/ vnnd frische
Butter/ die vnzerlassen ist/ setz sie auff Kolen/ vnd zerlaß sie/ seig sie durch ein
Sib/ vnd geuß vnter den gehackten Salm. Nim̃ darnach ein kleinen Fisch-
kessel/ der vberzindt ist/ seig darein ein Erbsbruͤh/ die schoͤn lauter ist/ setz sie
auff Kolen/ laß darmit sieden/ wasch darnach die Haͤnd fein sauber/ vnnd
mach Knoͤdel auß dem gehackten Salm/ zeuchs eyn in die Bruͤh/ schneidt
darein Pettersilgen Wurtzel/ vnd gantze Muscatenbluͤt/ laß darmit sieden/
vnd brenn ein wenig Mehl darein/ biß sie schier gesotten seyn/ so thu ein fri-
sche vngeschmaͤltzte Butter darein/ vnnd laß darmit ein Sudt auffthun/ so
wirt die Bruͤh fein weiß vnd wolgeschmack.

6. Salm in Pasteten eyngemacht/ vnd kalt lassen werden.

7. Gelb eyngemachten Salm auff Vngerisch/ wie vorhin vermeldet
ist/ wie man auff Vngerisch eynmacht.

8. Geraͤucherten Salm kan man auch zurichten mit Erbsbruͤh/ Pet-
tersilgen Wurtzel/ vnd frischer Butter/ die vnzerlassen ist/ oder mit Spenat.

9. Zugericht Salm in Agrast. Nim̃ ein Salm/ vnd schneidt jn zu klei-
nen stuͤcken/ leg jn in ein Fischkessel/ vnd seig ein gute Erbsbruͤh darauff/ vnd
ein wenig eyngebrennt Mehl vnd Muscatenbluͤt/ vnnd laß darmit sieden/
wirff die Agrastkern darein mit frischer vngeschmaͤltzter Butter/ vnnd laß
darmit ein starcken Sudt auffthun/ so wirdt es gut vnd wolgeschmack. Vnd
alle Erbsbruͤhen/ da man Essig eyngeußt/ werden weiß/ als wenn man ein
Milch darein geußt/ so kan man sie zu allerley Fischwerck brauchen.

10. Rogen vnd geschneittel schwartz eyngemacht. Nim̃ den Schweiß
von einem Salm in Essig vnd Wasser/ schneidt Brot/ Epffel vnnd Zwibel
darvnter/ laß darmit auffsieden/ streich es durch ein Haͤrin Tuch/ vnd mach
es ab mit Gewuͤrtz/ du magst es suͤß oder saur machen/ so ist es auff beyde
manier gut. Nim̃ darnach das Kroͤß von dem Salm/ setz auff in einem Was-
ser/ vnd laß ein starcken Sudt auffthun/ schneidt sie auff/ vñ schleim sie auß/
vnd wenn sie außgesaͤubert seyn/ so schneidt es zu stuͤcken mit der Leber vnnd
Rogen/ thu es darnach in den Pfeffer/ vnnd laß es damit sieden/ so wirdt es
gut vnd wolgeschmack. Vnnd wenn du solche Kroͤß wilt zurichten/ so schaw
an der Leber/ obs ein Gall hat/ denn zu zeiten hat er eine/ zu zeiten nicht/ dar-
umb muß man darauff sehen/ daß mans nicht sampt der Gall zuricht.

11. Gradt von Salm kalt abgebraten/ vnnd kalt lassen werden/ oder
warm geben mit kleinen Capern.

<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="1">
          <div n="1">
            <div n="2">
              <list>
                <pb facs="#f0300" n="Cb"/>
                <item>5. Kno&#x0364;del vom Salm. Nim&#x0303; ein stu&#x0364;ck Salm/ der roh ist/ schneidt
          vnnd<lb/>
hack jn klein/ reib darvnter ein weissen Weck/ vnnd gru&#x0364;ne
          wolschmeckende<lb/>
Kra&#x0364;uter/ thu auch ein wenig Jngwer darein/ hack es
          durcheinander/ biß es<lb/>
klein wirt/ vnnd saltz es ein wenig. Nim&#x0303; Eyerdotter
          darvnter/ vnnd frische<lb/>
Butter/ die vnzerlassen ist/ setz sie auff Kolen/ vnd zerlaß
          sie/ seig sie durch ein<lb/>
Sib/ vnd geuß vnter den gehackten Salm. Nim&#x0303; darnach
          ein kleinen Fisch-<lb/>
kessel/ der vberzindt ist/ seig darein ein Erbsbru&#x0364;h/ die
          scho&#x0364;n lauter ist/ setz sie<lb/>
auff Kolen/ laß darmit sieden/ wasch darnach die
          Ha&#x0364;nd fein sauber/ vnnd<lb/>
mach Kno&#x0364;del auß dem gehackten Salm/ zeuchs eyn
          in die Bru&#x0364;h/ schneidt<lb/>
darein Pettersilgen Wurtzel/ vnd gantze
          Muscatenblu&#x0364;t/ laß darmit sieden/<lb/>
vnd brenn ein wenig Mehl darein/ biß sie
          schier gesotten seyn/ so thu ein fri-<lb/>
sche vngeschma&#x0364;ltzte Butter darein/ vnnd
          laß darmit ein Sudt auffthun/ so<lb/>
wirt die Bru&#x0364;h fein weiß vnd
          wolgeschmack.</item><lb/>
                <item>6. Salm in Pasteten eyngemacht/ vnd kalt lassen werden.</item><lb/>
                <item>7. Gelb eyngemachten Salm auff Vngerisch/ wie vorhin vermeldet<lb/>
ist/ wie man auff
          Vngerisch eynmacht.</item><lb/>
                <item>8. Gera&#x0364;ucherten Salm kan man auch zurichten mit Erbsbru&#x0364;h/ Pet-<lb/>
tersilgen Wurtzel/ vnd frischer Butter/ die vnzerlassen ist/ oder mit Spenat.</item><lb/>
                <item>9. Zugericht Salm in Agrast. Nim&#x0303; ein Salm/ vnd schneidt jn zu klei-<lb/>
nen
          stu&#x0364;cken/ leg jn in ein Fischkessel/ vnd seig ein gute Erbsbru&#x0364;h darauff/
          vnd<lb/>
ein wenig eyngebrennt Mehl vnd Muscatenblu&#x0364;t/ vnnd laß darmit sieden/<lb/>
wirff die Agrastkern darein mit frischer vngeschma&#x0364;ltzter Butter/ vnnd laß<lb/>
darmit ein starcken Sudt auffthun/ so wirdt es gut vnd wolgeschmack. Vnd<lb/>
alle
          Erbsbru&#x0364;hen/ da man Essig eyngeußt/ werden weiß/ als wenn man ein<lb/>
Milch darein
          geußt/ so kan man sie zu allerley Fischwerck brauchen.</item><lb/>
                <item>10. Rogen vnd geschneittel schwartz eyngemacht. Nim&#x0303; den Schweiß<lb/>
von einem
          Salm in Essig vnd Wasser/ schneidt Brot/ Epffel vnnd Zwibel<lb/>
darvnter/ laß darmit
          auffsieden/ streich es durch ein Ha&#x0364;rin Tuch/ vnd mach<lb/>
es ab mit
          Gewu&#x0364;rtz/ du magst es su&#x0364;ß oder saur machen/ so ist es auff beyde<lb/>
manier
          gut. Nim&#x0303; darnach das Kro&#x0364;ß von dem Salm/ setz auff in einem Was-<lb/>
ser/
          vnd laß ein starcken Sudt auffthun/ schneidt sie auff/ vn&#x0303; schleim sie auß/<lb/>
vnd wenn sie außgesa&#x0364;ubert seyn/ so schneidt es zu stu&#x0364;cken mit der Leber
          vnnd<lb/>
Rogen/ thu es darnach in den Pfeffer/ vnnd laß es damit sieden/ so wirdt es<lb/>
gut vnd wolgeschmack. Vnnd wenn du solche Kro&#x0364;ß wilt zurichten/ so schaw<lb/>
an der
          Leber/ obs ein Gall hat/ denn zu zeiten hat er eine/ zu zeiten nicht/ dar-<lb/>
umb muß man
          darauff sehen/ daß mans nicht sampt der Gall zuricht.</item><lb/>
                <item>11. Gradt von Salm kalt abgebraten/ vnnd kalt lassen werden/ oder<lb/>
warm geben mit
          kleinen Capern.</item>
              </list>
            </div>
          </div>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>

[Cb/0300] 5. Knoͤdel vom Salm. Nim̃ ein stuͤck Salm/ der roh ist/ schneidt vnnd hack jn klein/ reib darvnter ein weissen Weck/ vnnd gruͤne wolschmeckende Kraͤuter/ thu auch ein wenig Jngwer darein/ hack es durcheinander/ biß es klein wirt/ vnnd saltz es ein wenig. Nim̃ Eyerdotter darvnter/ vnnd frische Butter/ die vnzerlassen ist/ setz sie auff Kolen/ vnd zerlaß sie/ seig sie durch ein Sib/ vnd geuß vnter den gehackten Salm. Nim̃ darnach ein kleinen Fisch- kessel/ der vberzindt ist/ seig darein ein Erbsbruͤh/ die schoͤn lauter ist/ setz sie auff Kolen/ laß darmit sieden/ wasch darnach die Haͤnd fein sauber/ vnnd mach Knoͤdel auß dem gehackten Salm/ zeuchs eyn in die Bruͤh/ schneidt darein Pettersilgen Wurtzel/ vnd gantze Muscatenbluͤt/ laß darmit sieden/ vnd brenn ein wenig Mehl darein/ biß sie schier gesotten seyn/ so thu ein fri- sche vngeschmaͤltzte Butter darein/ vnnd laß darmit ein Sudt auffthun/ so wirt die Bruͤh fein weiß vnd wolgeschmack. 6. Salm in Pasteten eyngemacht/ vnd kalt lassen werden. 7. Gelb eyngemachten Salm auff Vngerisch/ wie vorhin vermeldet ist/ wie man auff Vngerisch eynmacht. 8. Geraͤucherten Salm kan man auch zurichten mit Erbsbruͤh/ Pet- tersilgen Wurtzel/ vnd frischer Butter/ die vnzerlassen ist/ oder mit Spenat. 9. Zugericht Salm in Agrast. Nim̃ ein Salm/ vnd schneidt jn zu klei- nen stuͤcken/ leg jn in ein Fischkessel/ vnd seig ein gute Erbsbruͤh darauff/ vnd ein wenig eyngebrennt Mehl vnd Muscatenbluͤt/ vnnd laß darmit sieden/ wirff die Agrastkern darein mit frischer vngeschmaͤltzter Butter/ vnnd laß darmit ein starcken Sudt auffthun/ so wirdt es gut vnd wolgeschmack. Vnd alle Erbsbruͤhen/ da man Essig eyngeußt/ werden weiß/ als wenn man ein Milch darein geußt/ so kan man sie zu allerley Fischwerck brauchen. 10. Rogen vnd geschneittel schwartz eyngemacht. Nim̃ den Schweiß von einem Salm in Essig vnd Wasser/ schneidt Brot/ Epffel vnnd Zwibel darvnter/ laß darmit auffsieden/ streich es durch ein Haͤrin Tuch/ vnd mach es ab mit Gewuͤrtz/ du magst es suͤß oder saur machen/ so ist es auff beyde manier gut. Nim̃ darnach das Kroͤß von dem Salm/ setz auff in einem Was- ser/ vnd laß ein starcken Sudt auffthun/ schneidt sie auff/ vñ schleim sie auß/ vnd wenn sie außgesaͤubert seyn/ so schneidt es zu stuͤcken mit der Leber vnnd Rogen/ thu es darnach in den Pfeffer/ vnnd laß es damit sieden/ so wirdt es gut vnd wolgeschmack. Vnnd wenn du solche Kroͤß wilt zurichten/ so schaw an der Leber/ obs ein Gall hat/ denn zu zeiten hat er eine/ zu zeiten nicht/ dar- umb muß man darauff sehen/ daß mans nicht sampt der Gall zuricht. 11. Gradt von Salm kalt abgebraten/ vnnd kalt lassen werden/ oder warm geben mit kleinen Capern.

Suche im Werk

Informationen zum Werk

Titeldaten
Verfügbarkeit Text (TEI-XML-, HTML-, TCF-, E-Book-Fassung): Distributed under the Creative Commons Attribution-NonCommercial 3.0 Unported (German) License.
Nutzungsbedingungen

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ^?

Language Resource Switchboard^?

Resource/URL übermitteln

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde im Rahmen des Moduls DTA-Erweiterungen (DTAE) digitalisiert. Weitere Informationen …

Sonja Bayer, Tom Bilodeau, Thomas Gloning, Martina Grasse, Tanja Kasten, Marc Kuse, Yvonne Ziegler, Justus–Liebig-Universität: Bereitstellung der Transkription (2013-05-03T12:17:31Z)

Marc Kuse: Konvertierung nach XML gemäß DTA-Basisformat. (2013-05-03T12:17:31Z)

Herzog August Bibliothek Wolfenbüttel: Bereitstellung der Bilddigitalisate (2013-05-03T12:17:31Z)

Weitere Informationen:

Anmerkungen zur Transkription:

Bodensignaturen, Kustoden, Kolumnentitel und Ligaturen werden nicht erfasst.
Schaft-s und rundes s werden nicht unterschieden.

Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk:	https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581
URL zu dieser Seite:	https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/300
Zitationshilfe:	Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. Cb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/300>, abgerufen am 22.11.2024.

Alle Inhalte dieser Seite unterstehen, soweit nicht anders gekennzeichnet, einer Creative-Commons-Lizenz. Die Rechte an den angezeigten Bilddigitalisaten, soweit nicht anders gekennzeichnet, liegen bei den besitzenden Bibliotheken. Weitere Informationen finden Sie in den DTA-Nutzungsbedingungen.

Insbesondere im Hinblick auf die §§ 86a StGB und 130 StGB wird festgestellt, dass die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte weder in irgendeiner Form propagandistischen Zwecken dienen, oder Werbung für verbotene Organisationen oder Vereinigungen darstellen, oder nationalsozialistische Verbrechen leugnen oder verharmlosen, noch zum Zwecke der Herabwürdigung der Menschenwürde gezeigt werden. Die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte (in Wort und Bild) dienen im Sinne des § 86 StGB Abs. 3 ausschließlich historischen, sozial- oder kulturwissenschaftlichen Forschungszwecken. Ihre Veröffentlichung erfolgt in der Absicht, Wissen zur Anregung der intellektuellen Selbstständigkeit und Verantwortungsbereitschaft des Staatsbürgers zu vermitteln und damit der Förderung seiner Mündigkeit zu dienen.

2007–2024 Deutsches Textarchiv, Berlin-Brandenburgische Akademie der Wissenschaften. Kontakt: redaktion(at)deutschestextarchiv.de.

Zitierempfehlung: Deutsches Textarchiv. Grundlage für ein Referenzkorpus der neuhochdeutschen Sprache. Herausgegeben von der Berlin-Brandenburgischen Akademie der Wissenschaften, Berlin 2024. URL: https://www.deutschestextarchiv.de/.