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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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5. Knödel vom Salm. Nimm ein stück Salm/ der roh ist/ schneidt vnnd
hack jn klein/ reib darvnter ein weissen Weck/ vnnd grüne wolschmeckende
Kräuter/ thu auch ein wenig Jngwer darein/ hack es durcheinander/ biß es
klein wirt/ vnnd saltz es ein wenig. Nimm Eyerdotter darvnter/ vnnd frische
Butter/ die vnzerlassen ist/ setz sie auff Kolen/ vnd zerlaß sie/ seig sie durch ein
Sib/ vnd geuß vnter den gehackten Salm. Nimm darnach ein kleinen Fisch-
kessel/ der vberzindt ist/ seig darein ein Erbsbrüh/ die schön lauter ist/ setz sie
auff Kolen/ laß darmit sieden/ wasch darnach die Händ fein sauber/ vnnd
mach Knödel auß dem gehackten Salm/ zeuchs eyn in die Brüh/ schneidt
darein Pettersilgen Wurtzel/ vnd gantze Muscatenblüt/ laß darmit sieden/
vnd brenn ein wenig Mehl darein/ biß sie schier gesotten seyn/ so thu ein fri-
sche vngeschmältzte Butter darein/ vnnd laß darmit ein Sudt auffthun/ so
wirt die Brüh fein weiß vnd wolgeschmack.

6. Salm in Pasteten eyngemacht/ vnd kalt lassen werden.

7. Gelb eyngemachten Salm auff Vngerisch/ wie vorhin vermeldet
ist/ wie man auff Vngerisch eynmacht.

8. Geräucherten Salm kan man auch zurichten mit Erbsbrüh/ Pet-
tersilgen Wurtzel/ vnd frischer Butter/ die vnzerlassen ist/ oder mit Spenat.

9. Zugericht Salm in Agrast. Nimm ein Salm/ vnd schneidt jn zu klei-
nen stücken/ leg jn in ein Fischkessel/ vnd seig ein gute Erbsbrüh darauff/ vnd
ein wenig eyngebrennt Mehl vnd Muscatenblüt/ vnnd laß darmit sieden/
wirff die Agrastkern darein mit frischer vngeschmältzter Butter/ vnnd laß
darmit ein starcken Sudt auffthun/ so wirdt es gut vnd wolgeschmack. Vnd
alle Erbsbrühen/ da man Essig eyngeußt/ werden weiß/ als wenn man ein
Milch darein geußt/ so kan man sie zu allerley Fischwerck brauchen.

10. Rogen vnd geschneittel schwartz eyngemacht. Nimm den Schweiß
von einem Salm in Essig vnd Wasser/ schneidt Brot/ Epffel vnnd Zwibel
darvnter/ laß darmit auffsieden/ streich es durch ein Härin Tuch/ vnd mach
es ab mit Gewürtz/ du magst es süß oder saur machen/ so ist es auff beyde
manier gut. Nimm darnach das Kröß von dem Salm/ setz auff in einem Was-
ser/ vnd laß ein starcken Sudt auffthun/ schneidt sie auff/ vnd schleim sie auß/
vnd wenn sie außgesäubert seyn/ so schneidt es zu stücken mit der Leber vnnd
Rogen/ thu es darnach in den Pfeffer/ vnnd laß es damit sieden/ so wirdt es
gut vnd wolgeschmack. Vnnd wenn du solche Kröß wilt zurichten/ so schaw
an der Leber/ obs ein Gall hat/ denn zu zeiten hat er eine/ zu zeiten nicht/ dar-
umb muß man darauff sehen/ daß mans nicht sampt der Gall zuricht.

11. Gradt von Salm kalt abgebraten/ vnnd kalt lassen werden/ oder
warm geben mit kleinen Capern.

5. Knoͤdel vom Salm. Nim̃ ein stuͤck Salm/ der roh ist/ schneidt vnnd
hack jn klein/ reib darvnter ein weissen Weck/ vnnd gruͤne wolschmeckende
Kraͤuter/ thu auch ein wenig Jngwer darein/ hack es durcheinander/ biß es
klein wirt/ vnnd saltz es ein wenig. Nim̃ Eyerdotter darvnter/ vnnd frische
Butter/ die vnzerlassen ist/ setz sie auff Kolen/ vnd zerlaß sie/ seig sie durch ein
Sib/ vnd geuß vnter den gehackten Salm. Nim̃ darnach ein kleinen Fisch-
kessel/ der vberzindt ist/ seig darein ein Erbsbruͤh/ die schoͤn lauter ist/ setz sie
auff Kolen/ laß darmit sieden/ wasch darnach die Haͤnd fein sauber/ vnnd
mach Knoͤdel auß dem gehackten Salm/ zeuchs eyn in die Bruͤh/ schneidt
darein Pettersilgen Wurtzel/ vnd gantze Muscatenbluͤt/ laß darmit sieden/
vnd brenn ein wenig Mehl darein/ biß sie schier gesotten seyn/ so thu ein fri-
sche vngeschmaͤltzte Butter darein/ vnnd laß darmit ein Sudt auffthun/ so
wirt die Bruͤh fein weiß vnd wolgeschmack.

6. Salm in Pasteten eyngemacht/ vnd kalt lassen werden.

7. Gelb eyngemachten Salm auff Vngerisch/ wie vorhin vermeldet
ist/ wie man auff Vngerisch eynmacht.

8. Geraͤucherten Salm kan man auch zurichten mit Erbsbruͤh/ Pet-
tersilgen Wurtzel/ vnd frischer Butter/ die vnzerlassen ist/ oder mit Spenat.

9. Zugericht Salm in Agrast. Nim̃ ein Salm/ vnd schneidt jn zu klei-
nen stuͤcken/ leg jn in ein Fischkessel/ vnd seig ein gute Erbsbruͤh darauff/ vnd
ein wenig eyngebrennt Mehl vnd Muscatenbluͤt/ vnnd laß darmit sieden/
wirff die Agrastkern darein mit frischer vngeschmaͤltzter Butter/ vnnd laß
darmit ein starcken Sudt auffthun/ so wirdt es gut vnd wolgeschmack. Vnd
alle Erbsbruͤhen/ da man Essig eyngeußt/ werden weiß/ als wenn man ein
Milch darein geußt/ so kan man sie zu allerley Fischwerck brauchen.

10. Rogen vnd geschneittel schwartz eyngemacht. Nim̃ den Schweiß
von einem Salm in Essig vnd Wasser/ schneidt Brot/ Epffel vnnd Zwibel
darvnter/ laß darmit auffsieden/ streich es durch ein Haͤrin Tuch/ vnd mach
es ab mit Gewuͤrtz/ du magst es suͤß oder saur machen/ so ist es auff beyde
manier gut. Nim̃ darnach das Kroͤß von dem Salm/ setz auff in einem Was-
ser/ vnd laß ein starcken Sudt auffthun/ schneidt sie auff/ vñ schleim sie auß/
vnd wenn sie außgesaͤubert seyn/ so schneidt es zu stuͤcken mit der Leber vnnd
Rogen/ thu es darnach in den Pfeffer/ vnnd laß es damit sieden/ so wirdt es
gut vnd wolgeschmack. Vnnd wenn du solche Kroͤß wilt zurichten/ so schaw
an der Leber/ obs ein Gall hat/ denn zu zeiten hat er eine/ zu zeiten nicht/ dar-
umb muß man darauff sehen/ daß mans nicht sampt der Gall zuricht.

11. Gradt von Salm kalt abgebraten/ vnnd kalt lassen werden/ oder
warm geben mit kleinen Capern.

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[Cb/0300] 5. Knoͤdel vom Salm. Nim̃ ein stuͤck Salm/ der roh ist/ schneidt vnnd hack jn klein/ reib darvnter ein weissen Weck/ vnnd gruͤne wolschmeckende Kraͤuter/ thu auch ein wenig Jngwer darein/ hack es durcheinander/ biß es klein wirt/ vnnd saltz es ein wenig. Nim̃ Eyerdotter darvnter/ vnnd frische Butter/ die vnzerlassen ist/ setz sie auff Kolen/ vnd zerlaß sie/ seig sie durch ein Sib/ vnd geuß vnter den gehackten Salm. Nim̃ darnach ein kleinen Fisch- kessel/ der vberzindt ist/ seig darein ein Erbsbruͤh/ die schoͤn lauter ist/ setz sie auff Kolen/ laß darmit sieden/ wasch darnach die Haͤnd fein sauber/ vnnd mach Knoͤdel auß dem gehackten Salm/ zeuchs eyn in die Bruͤh/ schneidt darein Pettersilgen Wurtzel/ vnd gantze Muscatenbluͤt/ laß darmit sieden/ vnd brenn ein wenig Mehl darein/ biß sie schier gesotten seyn/ so thu ein fri- sche vngeschmaͤltzte Butter darein/ vnnd laß darmit ein Sudt auffthun/ so wirt die Bruͤh fein weiß vnd wolgeschmack. 6. Salm in Pasteten eyngemacht/ vnd kalt lassen werden. 7. Gelb eyngemachten Salm auff Vngerisch/ wie vorhin vermeldet ist/ wie man auff Vngerisch eynmacht. 8. Geraͤucherten Salm kan man auch zurichten mit Erbsbruͤh/ Pet- tersilgen Wurtzel/ vnd frischer Butter/ die vnzerlassen ist/ oder mit Spenat. 9. Zugericht Salm in Agrast. Nim̃ ein Salm/ vnd schneidt jn zu klei- nen stuͤcken/ leg jn in ein Fischkessel/ vnd seig ein gute Erbsbruͤh darauff/ vnd ein wenig eyngebrennt Mehl vnd Muscatenbluͤt/ vnnd laß darmit sieden/ wirff die Agrastkern darein mit frischer vngeschmaͤltzter Butter/ vnnd laß darmit ein starcken Sudt auffthun/ so wirdt es gut vnd wolgeschmack. Vnd alle Erbsbruͤhen/ da man Essig eyngeußt/ werden weiß/ als wenn man ein Milch darein geußt/ so kan man sie zu allerley Fischwerck brauchen. 10. Rogen vnd geschneittel schwartz eyngemacht. Nim̃ den Schweiß von einem Salm in Essig vnd Wasser/ schneidt Brot/ Epffel vnnd Zwibel darvnter/ laß darmit auffsieden/ streich es durch ein Haͤrin Tuch/ vnd mach es ab mit Gewuͤrtz/ du magst es suͤß oder saur machen/ so ist es auff beyde manier gut. Nim̃ darnach das Kroͤß von dem Salm/ setz auff in einem Was- ser/ vnd laß ein starcken Sudt auffthun/ schneidt sie auff/ vñ schleim sie auß/ vnd wenn sie außgesaͤubert seyn/ so schneidt es zu stuͤcken mit der Leber vnnd Rogen/ thu es darnach in den Pfeffer/ vnnd laß es damit sieden/ so wirdt es gut vnd wolgeschmack. Vnnd wenn du solche Kroͤß wilt zurichten/ so schaw an der Leber/ obs ein Gall hat/ denn zu zeiten hat er eine/ zu zeiten nicht/ dar- umb muß man darauff sehen/ daß mans nicht sampt der Gall zuricht. 11. Gradt von Salm kalt abgebraten/ vnnd kalt lassen werden/ oder warm geben mit kleinen Capern.

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Zitationshilfe:	Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. Cb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/300>, abgerufen am 26.06.2024.

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