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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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Oder nimm die Biern/ vnd rößt sie auß Butter/ so seind sie auch gut zu
den Vögeln.

8. Eyngemacht mit Ziweben vnd Weinbeern. Nimm Wein/ vnd ein we-
nig Essig/ Ziweben vnd Weinbeer/ auch ein wenig eyngebrennt Mehl/ mach
es gelb vnd süß/ vnd laß auffsieden/ pfeffers/ vnd versaltz es nicht/ so wirt es
gut vnd wolgschmack.

9. Trucken Kramatsvögel abgebraten fein im Safft/ vnnd saure Li-
monien geschnitten fein breit/ vnd vber die Vögel gelegt.

10. Kalt abgebraten/ mit einer Weichselsalsen begossen/ ist es ein herr-
lichs Essen.

11. Eyngemachte Kramatsvögel mit Pettersilgen Wurtzel. Nimm die
Vögel/ vnd quell sie wol/ vnnd säuber sie auß/ geuß darüber ein gute Rindt-
fleischbrüh/ auch Muscatenblüt/ vnnd ein wenig eyngebrennt Mehl/ vnnd
Pettersilgen Wurtzel/ fein klein geschnitten/ Laß das miteinander sieden/
thu frische vngeschmältzte Butter darein/ vnd laß darmit ein starcken Sudt
auffthun/ so wirt es weiß vnnd wolgeschmack von der Butter. Vnnd solche
Speiß magstu saur machen/ oder süß lassen. Auch mit Limonien eynge-
macht/ daß weiß vnd saur bleibt/ ist es gut vnd wolgeschmack.

12. Du magst auch solche Vögel zurichten mit weisser sauren Brüh/
mit Eyerdotter vnd vngeschmältzter Butter/ laß es damit auffsieden/ auch
mit grünen Kräutern/ so klein gehackt seyn/ so ist es gut vnd wolgeschmack.

13. Geräucherte Kramatsvögel mag man nemmen vnter ein weissen
oder grünen Köl/ vnter weiß Kraut oder dürre Ruben/ auch mit Spenat
gekocht/ seind sie gut vnd wolgeschmack.

14. Kramatsvögel gebraten/ vnd kalt lassen werden/ vnd wenn sie kalt
seyn/ spickt man sie mit sauren frischen Limonien oder Pomerantzen/ thu dar-
vnter klein gehackt Zitron/ die mit weissem Zucker fein angemacht seind/ so
ist es ein herrlichs Essen vor einen grossen Herrn.

15. Kramatsvögel gespickt zum Braten/ mit Zimmet vnd Neglein/ eins
theils aber mit klein geschnitten Speck/ daß mans kan in eine Schüssel le-
gen. Mach darvnter ein süssen Pobrat mit den Pomerantzen/ die fein breit
geschnitten seyn/ oder ein saure braune Brüh/ von sauren Limoniensafft. O-
der schneidt saur Limonien fein klein mit den Safft/ thu die Kern herauß/ vnd
thu sie in ein kleinen Kessel/ thu darvnter schönen weissen Zucker/ vnd Zim-
met/ geuß ein wenig Wein darvnter/ vnd laß ein wenig auffsieden/ thu es vn-
ter die gebratene Vögel. Du magst sie auch von Limonien machen/ vnter ein
gebratenen Kramatsvogel/ vnd du darffst sie nicht auffsieden/ sondern nur
kalt/ lassen/ so seind sie gut vnd wolgeschmack.

Oder nim̃ die Biern/ vnd roͤßt sie auß Butter/ so seind sie auch gut zu
den Voͤgeln.

8. Eyngemacht mit Ziweben vnd Weinbeern. Nim̃ Wein/ vnd ein we-
nig Essig/ Ziweben vñ Weinbeer/ auch ein wenig eyngebrennt Mehl/ mach
es gelb vnd suͤß/ vnd laß auffsieden/ pfeffers/ vnd versaltz es nicht/ so wirt es
gut vnd wolgschmack.

9. Trucken Kramatsvoͤgel abgebraten fein im Safft/ vnnd saure Li-
monien geschnitten fein breit/ vnd vber die Voͤgel gelegt.

10. Kalt abgebraten/ mit einer Weichselsalsen begossen/ ist es ein herr-
lichs Essen.

11. Eyngemachte Kramatsvoͤgel mit Pettersilgen Wurtzel. Nim̃ die
Voͤgel/ vnd quell sie wol/ vnnd saͤuber sie auß/ geuß daruͤber ein gute Rindt-
fleischbruͤh/ auch Muscatenbluͤt/ vnnd ein wenig eyngebrennt Mehl/ vnnd
Pettersilgen Wurtzel/ fein klein geschnitten/ Laß das miteinander sieden/
thu frische vngeschmaͤltzte Butter darein/ vnd laß darmit ein starcken Sudt
auffthun/ so wirt es weiß vnnd wolgeschmack von der Butter. Vnnd solche
Speiß magstu saur machen/ oder suͤß lassen. Auch mit Limonien eynge-
macht/ daß weiß vnd saur bleibt/ ist es gut vnd wolgeschmack.

12. Du magst auch solche Voͤgel zurichten mit weisser sauren Bruͤh/
mit Eyerdotter vnd vngeschmaͤltzter Butter/ laß es damit auffsieden/ auch
mit gruͤnen Kraͤutern/ so klein gehackt seyn/ so ist es gut vnd wolgeschmack.

13. Geraͤucherte Kramatsvoͤgel mag man nemmen vnter ein weissen
oder gruͤnen Koͤl/ vnter weiß Kraut oder duͤrre Ruben/ auch mit Spenat
gekocht/ seind sie gut vnd wolgeschmack.

14. Kramatsvoͤgel gebraten/ vnd kalt lassen werden/ vnd wenn sie kalt
seyn/ spickt man sie mit saurẽ frischen Limonien oder Pomerantzen/ thu dar-
vnter klein gehackt Zitron/ die mit weissem Zucker fein angemacht seind/ so
ist es ein herrlichs Essen vor einen grossen Herrn.

15. Kramatsvoͤgel gespickt zum Braten/ mit Zimmet vñ Neglein/ eins
theils aber mit klein geschnitten Speck/ daß mans kan in eine Schuͤssel le-
gen. Mach darvnter ein suͤssen Pobrat mit den Pomerantzen/ die fein breit
geschnitten seyn/ oder ein saure braune Bruͤh/ von sauren Limoniensafft. O-
der schneidt saur Limonien fein klein mit dẽ Safft/ thu die Kern herauß/ vnd
thu sie in ein kleinen Kessel/ thu darvnter schoͤnen weissen Zucker/ vnd Zim-
met/ geuß ein wenig Wein darvnter/ vñ laß ein wenig auffsieden/ thu es vn-
ter die gebratene Voͤgel. Du magst sie auch von Limonien machen/ vnter ein
gebratenen Kramatsvogel/ vnd du darffst sie nicht auffsieden/ sondern nur
kalt/ lassen/ so seind sie gut vnd wolgeschmack.

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[XCIIa/0283] Oder nim̃ die Biern/ vnd roͤßt sie auß Butter/ so seind sie auch gut zu den Voͤgeln. 8. Eyngemacht mit Ziweben vnd Weinbeern. Nim̃ Wein/ vnd ein we- nig Essig/ Ziweben vñ Weinbeer/ auch ein wenig eyngebrennt Mehl/ mach es gelb vnd suͤß/ vnd laß auffsieden/ pfeffers/ vnd versaltz es nicht/ so wirt es gut vnd wolgschmack. 9. Trucken Kramatsvoͤgel abgebraten fein im Safft/ vnnd saure Li- monien geschnitten fein breit/ vnd vber die Voͤgel gelegt. 10. Kalt abgebraten/ mit einer Weichselsalsen begossen/ ist es ein herr- lichs Essen. 11. Eyngemachte Kramatsvoͤgel mit Pettersilgen Wurtzel. Nim̃ die Voͤgel/ vnd quell sie wol/ vnnd saͤuber sie auß/ geuß daruͤber ein gute Rindt- fleischbruͤh/ auch Muscatenbluͤt/ vnnd ein wenig eyngebrennt Mehl/ vnnd Pettersilgen Wurtzel/ fein klein geschnitten/ Laß das miteinander sieden/ thu frische vngeschmaͤltzte Butter darein/ vnd laß darmit ein starcken Sudt auffthun/ so wirt es weiß vnnd wolgeschmack von der Butter. Vnnd solche Speiß magstu saur machen/ oder suͤß lassen. Auch mit Limonien eynge- macht/ daß weiß vnd saur bleibt/ ist es gut vnd wolgeschmack. 12. Du magst auch solche Voͤgel zurichten mit weisser sauren Bruͤh/ mit Eyerdotter vnd vngeschmaͤltzter Butter/ laß es damit auffsieden/ auch mit gruͤnen Kraͤutern/ so klein gehackt seyn/ so ist es gut vnd wolgeschmack. 13. Geraͤucherte Kramatsvoͤgel mag man nemmen vnter ein weissen oder gruͤnen Koͤl/ vnter weiß Kraut oder duͤrre Ruben/ auch mit Spenat gekocht/ seind sie gut vnd wolgeschmack. 14. Kramatsvoͤgel gebraten/ vnd kalt lassen werden/ vnd wenn sie kalt seyn/ spickt man sie mit saurẽ frischen Limonien oder Pomerantzen/ thu dar- vnter klein gehackt Zitron/ die mit weissem Zucker fein angemacht seind/ so ist es ein herrlichs Essen vor einen grossen Herrn. 15. Kramatsvoͤgel gespickt zum Braten/ mit Zimmet vñ Neglein/ eins theils aber mit klein geschnitten Speck/ daß mans kan in eine Schuͤssel le- gen. Mach darvnter ein suͤssen Pobrat mit den Pomerantzen/ die fein breit geschnitten seyn/ oder ein saure braune Bruͤh/ von sauren Limoniensafft. O- der schneidt saur Limonien fein klein mit dẽ Safft/ thu die Kern herauß/ vnd thu sie in ein kleinen Kessel/ thu darvnter schoͤnen weissen Zucker/ vnd Zim- met/ geuß ein wenig Wein darvnter/ vñ laß ein wenig auffsieden/ thu es vn- ter die gebratene Voͤgel. Du magst sie auch von Limonien machen/ vnter ein gebratenen Kramatsvogel/ vnd du darffst sie nicht auffsieden/ sondern nur kalt/ lassen/ so seind sie gut vnd wolgeschmack.

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Sonja Bayer, Tom Bilodeau, Thomas Gloning, Martina Grasse, Tanja Kasten, Marc Kuse, Yvonne Ziegler, Justus–Liebig-Universität: Bereitstellung der Transkription (2013-05-03T12:17:31Z)

Marc Kuse: Konvertierung nach XML gemäß DTA-Basisformat. (2013-05-03T12:17:31Z)

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Zitationshilfe:	Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. XCIIa. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/283>, abgerufen am 16.02.2025.

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