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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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21. Priseindel von der Ganß.
22. Auch Würst gemacht von der Gänßleber/ wie vorhin vermeldt ist
von andern Lebern zu machen. Auch Priseindel in ein Pasteten eyn zu ma-
chen.
23. Knödel Pasteten seind auch gut.
24. Nimm die gantze Ganß/ vnd zeuch die Haut herab/ vnd schneidt das
Fleisch herauß von den Beinen/ vnnd hacks mit Speck fein klein/ als wenn
du Knödel darauß machen woltest/ mach die füll an mit Gewürtz/ vnd beleg
das Beinwerg mit dem füllwerg/ zeuch die Haut oben darüber/ vnd verspeil
es fein sauber/ setz in Wasser zu/ vnnd laß an die statt sieden/ glid es fein sau-
ber ab/ vnd breuns auff einem Roßt ab/ wenn du sie anrichtest/ so mach ein
süssen oder sauren Pobrat darvnter/ so ist es gut zu essen. Also kompt dichs
leichter an/ als wenn du ein jeder stück besonder gefüllt hettest von der Ganß/
die Flügel vnd Diech. Du kanst auch die Ganß also gantz lassen/ vnd kochen
wie du es haben wilt. Du kanst auch ein Ganß braten/ gefüllt mit Kitten
vnd gebraten Kästen/ auch mit kleinen schwartzen Rosein vnd grossen Ziwe-
ben/ so wirt es gut vnd wolgeschmack. Du kanst auch wol ein Ganß kochen
in seiner eygenen Brüh/ wie man ein Kappaunen kocht/ daß man sie auff
die Brüh gibt/ es sey gefüllt oder nicht.
25. Nimm die Ganß/ zerschneidt sie/ vnnd seudt sie an die statt/ nimm ein
gute Rindtfleischbrüh/ vnd Essig/ schneidt etliche weisse Weck darein/ vnnd
laß sie darmit auffsieden/ machs gelb/ vnd pfeffers/ vnnd laß sieden biß dick
wirt/ streichs durch ein Härin Tuch/ setzs wider auff/ vnd laß ein Sudt auff-
thun/ rürs vmb/ daß nit anbrennt/ thu darnach die Ganß in die Schüssel/
schüt es darüber/ vnd laß kalt werden/ wenn du es wilt auff ein Tisch geben/
so besträw es mit gestossenem Jngwer/ zu zeiten nimpt man auch Eyerdotter
darzu.
26. Du kanst auch auß dem Gänßdarm Würst machen/ daß du das
Fleisch nimmest von der Brust/ vnd hackest es mit Speck. Du kansts zum
eynmachen nemmen/ oder zum Braten.
27. Du kanst auch ein Weinsuppen machen dick mit Eyerdottern/ vnd
fein süß/ vnd vber ein gebratene Ganß giessen/ auch vber ein gekochte Ganß/
daß man die Weinbrüh vmbrürt/ dass ein faum gibt/ so ist es zierlich vnnd
lieblich.
28. Man kan sie auch grün machen mit Eyern/ vnnd die Weinbrüh
darüber giessen/ so wirt es gut vnd wolgeschmack.
21. Priseindel von der Ganß.
22. Auch Wuͤrst gemacht von der Gaͤnßleber/ wie vorhin vermeldt ist
von andern Lebern zu machen. Auch Priseindel in ein Pasteten eyn zu ma-
chen.
23. Knoͤdel Pasteten seind auch gut.
24. Nim̃ die gantze Ganß/ vnd zeuch die Haut herab/ vnd schneidt das
Fleisch herauß von den Beinen/ vnnd hacks mit Speck fein klein/ als wenn
du Knoͤdel darauß machen woltest/ mach die fuͤll an mit Gewuͤrtz/ vnd beleg
das Beinwerg mit dem fuͤllwerg/ zeuch die Haut oben daruͤber/ vnd verspeil
es fein sauber/ setz in Wasser zu/ vnnd laß an die statt sieden/ glid es fein sau-
ber ab/ vnd breuns auff einem Roßt ab/ wenn du sie anrichtest/ so mach ein
suͤssen oder sauren Pobrat darvnter/ so ist es gut zu essen. Also kompt dichs
leichter an/ als weñ du ein jeder stuͤck besonder gefuͤllt hettest von der Ganß/
die Fluͤgel vnd Diech. Du kanst auch die Ganß also gantz lassen/ vnd kochen
wie du es haben wilt. Du kanst auch ein Ganß braten/ gefuͤllt mit Kitten
vnd gebraten Kaͤsten/ auch mit kleinen schwartzen Rosein vnd grossen Ziwe-
ben/ so wirt es gut vnd wolgeschmack. Du kanst auch wol ein Ganß kochen
in seiner eygenen Bruͤh/ wie man ein Kappaunen kocht/ daß man sie auff
die Bruͤh gibt/ es sey gefuͤllt oder nicht.
25. Nim̃ die Ganß/ zerschneidt sie/ vnnd seudt sie an die statt/ nim̃ ein
gute Rindtfleischbruͤh/ vnd Essig/ schneidt etliche weisse Weck darein/ vnnd
laß sie darmit auffsieden/ machs gelb/ vnd pfeffers/ vnnd laß sieden biß dick
wirt/ streichs durch ein Haͤrin Tuch/ setzs wider auff/ vnd laß ein Sudt auff-
thun/ ruͤrs vmb/ daß nit anbrennt/ thu darnach die Ganß in die Schuͤssel/
schuͤt es daruͤber/ vnd laß kalt werden/ wenn du es wilt auff ein Tisch geben/
so bestraͤw es mit gestossenem Jngwer/ zu zeiten nimpt man auch Eyerdotter
darzu.
26. Du kanst auch auß dem Gaͤnßdarm Wuͤrst machen/ daß du das
Fleisch nimmest von der Brust/ vnd hackest es mit Speck. Du kansts zum
eynmachen nemmen/ oder zum Braten.
27. Du kanst auch ein Weinsuppen machen dick mit Eyerdottern/ vnd
fein suͤß/ vñ vber ein gebratene Ganß giessen/ auch vber ein gekochte Ganß/
daß man die Weinbruͤh vmbruͤrt/ dass ein faum gibt/ so ist es zierlich vnnd
lieblich.
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[LXXIIIIa/0247] 21. Priseindel von der Ganß. 22. Auch Wuͤrst gemacht von der Gaͤnßleber/ wie vorhin vermeldt ist von andern Lebern zu machen. Auch Priseindel in ein Pasteten eyn zu ma- chen. 23. Knoͤdel Pasteten seind auch gut. 24. Nim̃ die gantze Ganß/ vnd zeuch die Haut herab/ vnd schneidt das Fleisch herauß von den Beinen/ vnnd hacks mit Speck fein klein/ als wenn du Knoͤdel darauß machen woltest/ mach die fuͤll an mit Gewuͤrtz/ vnd beleg das Beinwerg mit dem fuͤllwerg/ zeuch die Haut oben daruͤber/ vnd verspeil es fein sauber/ setz in Wasser zu/ vnnd laß an die statt sieden/ glid es fein sau- ber ab/ vnd breuns auff einem Roßt ab/ wenn du sie anrichtest/ so mach ein suͤssen oder sauren Pobrat darvnter/ so ist es gut zu essen. Also kompt dichs leichter an/ als weñ du ein jeder stuͤck besonder gefuͤllt hettest von der Ganß/ die Fluͤgel vnd Diech. Du kanst auch die Ganß also gantz lassen/ vnd kochen wie du es haben wilt. Du kanst auch ein Ganß braten/ gefuͤllt mit Kitten vnd gebraten Kaͤsten/ auch mit kleinen schwartzen Rosein vnd grossen Ziwe- ben/ so wirt es gut vnd wolgeschmack. Du kanst auch wol ein Ganß kochen in seiner eygenen Bruͤh/ wie man ein Kappaunen kocht/ daß man sie auff die Bruͤh gibt/ es sey gefuͤllt oder nicht. 25. Nim̃ die Ganß/ zerschneidt sie/ vnnd seudt sie an die statt/ nim̃ ein gute Rindtfleischbruͤh/ vnd Essig/ schneidt etliche weisse Weck darein/ vnnd laß sie darmit auffsieden/ machs gelb/ vnd pfeffers/ vnnd laß sieden biß dick wirt/ streichs durch ein Haͤrin Tuch/ setzs wider auff/ vnd laß ein Sudt auff- thun/ ruͤrs vmb/ daß nit anbrennt/ thu darnach die Ganß in die Schuͤssel/ schuͤt es daruͤber/ vnd laß kalt werden/ wenn du es wilt auff ein Tisch geben/ so bestraͤw es mit gestossenem Jngwer/ zu zeiten nimpt man auch Eyerdotter darzu. 26. Du kanst auch auß dem Gaͤnßdarm Wuͤrst machen/ daß du das Fleisch nimmest von der Brust/ vnd hackest es mit Speck. Du kansts zum eynmachen nemmen/ oder zum Braten. 27. Du kanst auch ein Weinsuppen machen dick mit Eyerdottern/ vnd fein suͤß/ vñ vber ein gebratene Ganß giessen/ auch vber ein gekochte Ganß/ daß man die Weinbruͤh vmbruͤrt/ dass ein faum gibt/ so ist es zierlich vnnd lieblich. 28. Man kan sie auch gruͤn machen mit Eyern/ vnnd die Weinbruͤh daruͤber giessen/ so wirt es gut vnd wolgeschmack.

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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. LXXIIIIa. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/247>, abgerufen am 24.11.2024.