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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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5. Eyngemacht in einem gelben Gescharb/ es sey von Mandeln oder
Epffeln/ mit Zwibeln durcheinander gehackt/ vnd geschweißt/ mit Butter
angemacht/ gelb/ vnd fein säurlich/ mit klein Schwartzen Rosein/ vnnd guter
Rindtfleischbrüh/ die nicht versaltzen/ nimm eyngebrennt Mehl darein/ vnnd
laß miteinander sieden. Vnnd wenn das Küniglein gebraten ist/ so schneidt
es in das gescharb/ laß darmit sieden/ so wirt es wolgeschmack vnd gut. Vnd
ein solches Küniglein kan man braten/ vnnd in Epffel schneiden/ oder in ein
Mandelgescharb/ vnd damit kochen lassen/ Oder mit Ziweben eyngemacht
fein süß/ so ist es gut vnd wolgeschmack.
6. Geräuchert oder geselcht Küniglein/ kalt oder warm/ ist auff beyde
manier gut/ auch vnter grünen Kräutern zu kochen/ es sey Spenat/ grün o-
der weissen Köl.
7. Knödel vom Küniglein weiß oder gelb/ oder fein braun eyngedämpf-
fet in einem Pfeffer/ oder auch in ein Gescharb von Epffeln oder Mandeln/
saur oder süß/ ist es gut zu essen.
8. Auch gelb eyngemacht/ mit gesaltzen Limonien/ oder weiß mit Limo-
nien/ oder eyngedämpfft/ wenn es gebraten/ daß mans zerschneidt vnd zer-
legt.
9. Auch Knödel Pasteten/ es sey weiß oder gelb/ in ein auffgesetzte Pa-
steten.
10. Du kanst auch ein Schwartzes machen von dem Küniglein/ laß
den Schweiß mit Lungen vnd Leber sieden/ machs an mit gelindem Gewürtz/
fein süß/ so ist es gut vnd lieblich zu essen.
11. Wiltu ein lebendig Küniglein eynmachen/ in eine Pasteten/ so mach
ein Teig an mit weissem oder schwartzem Mehl/ das ist stärcker vnd Fester/
treib die Pasteten so hoch auff/ daß das Küniglein kan darinnen sitzen. Vnd
wenn du die Pasteten hast auffgetrieben/ so mach sie gar voll Kleien/ Mach
darnach den Deckel darüber/ scheuß in Ofen/ vnd backs/ nimms herauß/ vnd
laß kalt werden/ vnnd wenns kalt ist/ so schneidt vnten auff dem Boden ein
Loch/ schüt die Kleyen herauß/ so wirdt sie hol. Mach das Loch so groß/ daß
du kanst das Küniglein hinein schieben. Vnd wenn du es wilt aufftragen/ so
scheub das Küniglein hinein/ setz in eine Schüssel/ vnd laß auff ein Tisch tra-
gen. Vnd du mußt mit dem Fürschneider reden/ daß er die Pasteten auff
dem Tisch auffschneidt/ wenns auffgeschnitten ist/ so springt
es herauß/ so ist es fein höfflich vnd
zierlich.
5. Eyngemacht in einem gelben Gescharb/ es sey von Mandeln oder
Epffeln/ mit Zwibeln durcheinander gehackt/ vnd geschweißt/ mit Butter
angemacht/ gelb/ vnd fein saͤurlich/ mit klein Schwartzen Rosein/ vnnd guter
Rindtfleischbruͤh/ die nicht versaltzen/ nim̃ eyngebrennt Mehl darein/ vnnd
laß miteinander sieden. Vnnd wenn das Kuͤniglein gebraten ist/ so schneidt
es in das gescharb/ laß darmit sieden/ so wirt es wolgeschmack vnd gut. Vnd
ein solches Kuͤniglein kan man braten/ vnnd in Epffel schneiden/ oder in ein
Mandelgescharb/ vnd damit kochen lassen/ Oder mit Ziweben eyngemacht
fein suͤß/ so ist es gut vnd wolgeschmack.
6. Geraͤuchert oder geselcht Kuͤniglein/ kalt oder warm/ ist auff beyde
manier gut/ auch vnter gruͤnen Kraͤutern zu kochen/ es sey Spenat/ gruͤn o-
der weissen Koͤl.
7. Knoͤdel vom Kuͤniglein weiß oder gelb/ oder fein braun eyngedaͤmpf-
fet in einem Pfeffer/ oder auch in ein Gescharb von Epffeln oder Mandeln/
saur oder suͤß/ ist es gut zu essen.
8. Auch gelb eyngemacht/ mit gesaltzen Limonien/ oder weiß mit Limo-
nien/ oder eyngedaͤmpfft/ wenn es gebraten/ daß mans zerschneidt vnd zer-
legt.
9. Auch Knoͤdel Pasteten/ es sey weiß oder gelb/ in ein auffgesetzte Pa-
steten.
10. Du kanst auch ein Schwartzes machen von dem Kuͤniglein/ laß
den Schweiß mit Lungen vñ Leber siedẽ/ machs an mit gelindem Gewuͤrtz/
fein suͤß/ so ist es gut vnd lieblich zu essen.
11. Wiltu ein lebendig Kuͤniglein eynmachen/ in eine Pasteten/ so mach
ein Teig an mit weissem oder schwartzem Mehl/ das ist staͤrcker vnd Fester/
treib die Pasteten so hoch auff/ daß das Kuͤniglein kan darinnen sitzen. Vnd
wenn du die Pasteten hast auffgetrieben/ so mach sie gar voll Kleien/ Mach
darnach den Deckel daruͤber/ scheuß in Ofen/ vnd backs/ nim̃s herauß/ vnd
laß kalt werden/ vnnd wenns kalt ist/ so schneidt vnten auff dem Boden ein
Loch/ schuͤt die Kleyen herauß/ so wirdt sie hol. Mach das Loch so groß/ daß
du kanst das Kuͤniglein hinein schieben. Vnd wenn du es wilt aufftragen/ so
scheub das Kuͤniglein hinein/ setz in eine Schuͤssel/ vnd laß auff ein Tisch tra-
gen. Vnd du mußt mit dem Fuͤrschneider reden/ daß er die Pasteten auff
dem Tisch auffschneidt/ wenns auffgeschnitten ist/ so springt
es herauß/ so ist es fein hoͤfflich vnd
zierlich.
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[LXIIa/0223] 5. Eyngemacht in einem gelben Gescharb/ es sey von Mandeln oder Epffeln/ mit Zwibeln durcheinander gehackt/ vnd geschweißt/ mit Butter angemacht/ gelb/ vnd fein saͤurlich/ mit klein Schwartzen Rosein/ vnnd guter Rindtfleischbruͤh/ die nicht versaltzen/ nim̃ eyngebrennt Mehl darein/ vnnd laß miteinander sieden. Vnnd wenn das Kuͤniglein gebraten ist/ so schneidt es in das gescharb/ laß darmit sieden/ so wirt es wolgeschmack vnd gut. Vnd ein solches Kuͤniglein kan man braten/ vnnd in Epffel schneiden/ oder in ein Mandelgescharb/ vnd damit kochen lassen/ Oder mit Ziweben eyngemacht fein suͤß/ so ist es gut vnd wolgeschmack. 6. Geraͤuchert oder geselcht Kuͤniglein/ kalt oder warm/ ist auff beyde manier gut/ auch vnter gruͤnen Kraͤutern zu kochen/ es sey Spenat/ gruͤn o- der weissen Koͤl. 7. Knoͤdel vom Kuͤniglein weiß oder gelb/ oder fein braun eyngedaͤmpf- fet in einem Pfeffer/ oder auch in ein Gescharb von Epffeln oder Mandeln/ saur oder suͤß/ ist es gut zu essen. 8. Auch gelb eyngemacht/ mit gesaltzen Limonien/ oder weiß mit Limo- nien/ oder eyngedaͤmpfft/ wenn es gebraten/ daß mans zerschneidt vnd zer- legt. 9. Auch Knoͤdel Pasteten/ es sey weiß oder gelb/ in ein auffgesetzte Pa- steten. 10. Du kanst auch ein Schwartzes machen von dem Kuͤniglein/ laß den Schweiß mit Lungen vñ Leber siedẽ/ machs an mit gelindem Gewuͤrtz/ fein suͤß/ so ist es gut vnd lieblich zu essen. 11. Wiltu ein lebendig Kuͤniglein eynmachen/ in eine Pasteten/ so mach ein Teig an mit weissem oder schwartzem Mehl/ das ist staͤrcker vnd Fester/ treib die Pasteten so hoch auff/ daß das Kuͤniglein kan darinnen sitzen. Vnd wenn du die Pasteten hast auffgetrieben/ so mach sie gar voll Kleien/ Mach darnach den Deckel daruͤber/ scheuß in Ofen/ vnd backs/ nim̃s herauß/ vnd laß kalt werden/ vnnd wenns kalt ist/ so schneidt vnten auff dem Boden ein Loch/ schuͤt die Kleyen herauß/ so wirdt sie hol. Mach das Loch so groß/ daß du kanst das Kuͤniglein hinein schieben. Vnd wenn du es wilt aufftragen/ so scheub das Kuͤniglein hinein/ setz in eine Schuͤssel/ vnd laß auff ein Tisch tra- gen. Vnd du mußt mit dem Fuͤrschneider reden/ daß er die Pasteten auff dem Tisch auffschneidt/ wenns auffgeschnitten ist/ so springt es herauß/ so ist es fein hoͤfflich vnd zierlich.

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Marc Kuse: Konvertierung nach XML gemäß DTA-Basisformat. (2013-05-03T12:17:31Z)
Herzog August Bibliothek Wolfenbüttel: Bereitstellung der Bilddigitalisate (2013-05-03T12:17:31Z)

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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. LXIIa. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/223>, abgerufen am 21.11.2024.