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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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17. Von einem wilden Schwein Blutwürst. Wenn ein wild Schwein
nicht Weidewundt ist/ oder wenn man es lebendig fäht/ daß mans abstechen
kan/ wie ein Eynheimisch Schwein/ so nimm das Blut/ vnnd rürs wol vmb/
schneidt Speck darvnter/ nimm ein par Weck/ beschneidt sie/ oder reib sie auff
dem Reibeysen/ weich sie in eine Milch/ geuß miteinander in das Blut/ thu
Pfeffer/ Jngwer/ vnnd Muscatenblüt darvnter/ vnd schaw/ daß du es nicht
versaltzest/ so werden die Würst mildt vnd gut/ das macht die Milch vnd das
Brot. Nimm darnach ein saubern Reiß/ der fein außgequellt vnnd geklaubt
ist. Also machens die Böhemischen Bauren mit der Gersten vnd Heiden-
brey/ ist auff allerley manier gut/ wenn man sie füllt vnd quellt in einem Was-
ser/ so legt man sie auff ein saubers Stro/ vnnd leßt sie liegen vber Nacht/ so
kan man es darnach kochen/ wie man es haben will. Wenn sie an die statt ge-
kocht seyn/ so gibt man darvnter gestossen Merrettich oder Krehn/ mit einer
guten Rindtfleischbrüh angemacht. Also essens die Böhemischen Bauren
gern.
18. Leberwürst kanstu znrichten/ wie man sie von einem Eynheimischen
Schwein macht.
19. Bratwürst kanstu znrichten mit Knobloch/ oder mit Kümel/ oder
wol pfeffern.
20. Sültz oder Gallrat/ es sey weiß oder gelb/ auff beyde manier/ saur
oder mit Knobloch.
21. Schneidt den Säwmagen/ der nicht gefüllt/ fein gerieben mit
Saltz/ vnd wol gequellt ist/ zu stücken/ mach jhn eyn mit Zwibeln/ es sey gelb
oder weiß/ saur oder nicht.
22. Den Säwmagen kan man auch füllen mit Speck/ grünen Kräutern/
vnd mit Eyern die Füll angemacht/ den Magen damit gefüllt/ wol gekocht
mit Pettersilgen Wurtzel/ vnnd mit grünen wolschmeckenden Kräutern/ die
klein gehackt seind/ Vnd der Säwmagen muß ein stundt vier oder fünff ko-
chen/ ehe er gar ist.
23. Jm Landt zu Vngern füllt man die Schweinen Därm eins theils
mit geriebenem Brot/ das weiß ist/ vnnd viel frischen Schweinenspeck dar-
vnter/ eins so viel als deß andern. Vnnd wenn man sie kocht/ vnd auff dem
Roßt abbreunt/ seind sie trefflich gut.
24. Nimm den Ruckbraten/ vnd brat jn/ vnd wenn er gebraten ist/ so thu
jn in ein Mandel oder Epffelgescharb/ oder in angemachte Zwibeln/ so ist er
lieblich zu essen.
17. Von einem wilden Schwein Blutwuͤrst. Weñ ein wild Schwein
nicht Weidewundt ist/ oder weñ man es lebendig faͤht/ daß mans abstechen
kan/ wie ein Eynheimisch Schwein/ so nim̃ das Blut/ vnnd ruͤrs wol vmb/
schneidt Speck darvnter/ nim̃ ein par Weck/ beschneidt sie/ oder reib sie auff
dem Reibeysen/ weich sie in eine Milch/ geuß miteinander in das Blut/ thu
Pfeffer/ Jngwer/ vnnd Muscatenbluͤt darvnter/ vnd schaw/ daß du es nicht
versaltzest/ so werden die Wuͤrst mildt vnd gut/ das macht die Milch vñ das
Brot. Nim̃ darnach ein saubern Reiß/ der fein außgequellt vnnd geklaubt
ist. Also machens die Boͤhemischen Bauren mit der Gersten vnd Heiden-
brey/ ist auff allerley manier gut/ wenn man sie fuͤllt vñ quellt in einem Was-
ser/ so legt man sie auff ein saubers Stro/ vnnd leßt sie liegen vber Nacht/ so
kan man es darnach kochen/ wie man es haben will. Wenn sie an die statt ge-
kocht seyn/ so gibt man darvnter gestossen Merrettich oder Krehn/ mit einer
guten Rindtfleischbruͤh angemacht. Also essens die Boͤhemischen Bauren
gern.
18. Leberwuͤrst kanstu znrichten/ wie man sie von einem Eynheimischen
Schwein macht.
19. Bratwuͤrst kanstu znrichten mit Knobloch/ oder mit Kuͤmel/ oder
wol pfeffern.
20. Suͤltz oder Gallrat/ es sey weiß oder gelb/ auff beyde manier/ saur
oder mit Knobloch.
21. Schneidt den Saͤwmagen/ der nicht gefuͤllt/ fein gerieben mit
Saltz/ vnd wol gequellt ist/ zu stuͤcken/ mach jhn eyn mit Zwibeln/ es sey gelb
oder weiß/ saur oder nicht.
22. Den Saͤwmagen kan man auch fuͤllen mit Speck/ gruͤnẽ Kraͤutern/
vnd mit Eyern die Fuͤll angemacht/ den Magen damit gefuͤllt/ wol gekocht
mit Pettersilgen Wurtzel/ vnnd mit gruͤnen wolschmeckenden Kraͤutern/ die
klein gehackt seind/ Vnd der Saͤwmagen muß ein stundt vier oder fuͤnff ko-
chen/ ehe er gar ist.
23. Jm Landt zu Vngern fuͤllt man die Schweinen Daͤrm eins theils
mit geriebenem Brot/ das weiß ist/ vnnd viel frischen Schweinenspeck dar-
vnter/ eins so viel als deß andern. Vnnd wenn man sie kocht/ vnd auff dem
Roßt abbreunt/ seind sie trefflich gut.
24. Nim̃ den Ruckbraten/ vnd brat jn/ vnd wenn er gebraten ist/ so thu
jn in ein Mandel oder Epffelgescharb/ oder in angemachte Zwibeln/ so ist er
lieblich zu essen.
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[LIIIa/0205] 17. Von einem wilden Schwein Blutwuͤrst. Weñ ein wild Schwein nicht Weidewundt ist/ oder weñ man es lebendig faͤht/ daß mans abstechen kan/ wie ein Eynheimisch Schwein/ so nim̃ das Blut/ vnnd ruͤrs wol vmb/ schneidt Speck darvnter/ nim̃ ein par Weck/ beschneidt sie/ oder reib sie auff dem Reibeysen/ weich sie in eine Milch/ geuß miteinander in das Blut/ thu Pfeffer/ Jngwer/ vnnd Muscatenbluͤt darvnter/ vnd schaw/ daß du es nicht versaltzest/ so werden die Wuͤrst mildt vnd gut/ das macht die Milch vñ das Brot. Nim̃ darnach ein saubern Reiß/ der fein außgequellt vnnd geklaubt ist. Also machens die Boͤhemischen Bauren mit der Gersten vnd Heiden- brey/ ist auff allerley manier gut/ wenn man sie fuͤllt vñ quellt in einem Was- ser/ so legt man sie auff ein saubers Stro/ vnnd leßt sie liegen vber Nacht/ so kan man es darnach kochen/ wie man es haben will. Wenn sie an die statt ge- kocht seyn/ so gibt man darvnter gestossen Merrettich oder Krehn/ mit einer guten Rindtfleischbruͤh angemacht. Also essens die Boͤhemischen Bauren gern. 18. Leberwuͤrst kanstu znrichten/ wie man sie von einem Eynheimischen Schwein macht. 19. Bratwuͤrst kanstu znrichten mit Knobloch/ oder mit Kuͤmel/ oder wol pfeffern. 20. Suͤltz oder Gallrat/ es sey weiß oder gelb/ auff beyde manier/ saur oder mit Knobloch. 21. Schneidt den Saͤwmagen/ der nicht gefuͤllt/ fein gerieben mit Saltz/ vnd wol gequellt ist/ zu stuͤcken/ mach jhn eyn mit Zwibeln/ es sey gelb oder weiß/ saur oder nicht. 22. Den Saͤwmagen kan man auch fuͤllen mit Speck/ gruͤnẽ Kraͤutern/ vnd mit Eyern die Fuͤll angemacht/ den Magen damit gefuͤllt/ wol gekocht mit Pettersilgen Wurtzel/ vnnd mit gruͤnen wolschmeckenden Kraͤutern/ die klein gehackt seind/ Vnd der Saͤwmagen muß ein stundt vier oder fuͤnff ko- chen/ ehe er gar ist. 23. Jm Landt zu Vngern fuͤllt man die Schweinen Daͤrm eins theils mit geriebenem Brot/ das weiß ist/ vnnd viel frischen Schweinenspeck dar- vnter/ eins so viel als deß andern. Vnnd wenn man sie kocht/ vnd auff dem Roßt abbreunt/ seind sie trefflich gut. 24. Nim̃ den Ruckbraten/ vnd brat jn/ vnd wenn er gebraten ist/ so thu jn in ein Mandel oder Epffelgescharb/ oder in angemachte Zwibeln/ so ist er lieblich zu essen.

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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. LIIIa. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/205>, abgerufen am 22.11.2024.