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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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10. Knödel in schwartz eyngemacht/ oder gelb/ auch eyngedämpfft/
seind nicht böß.
11. Gelb eyngemachten Hasen. Nimm Schweiß von einem Hasen/ vnd
den gantzen Hasen/ wenn du jn außgezogen hast/ steck jn an ein Spieß/ vnd
brat jhn an die statt/ nimm den Schweiß/ vnd ein gute Rindtfleischbrüh/ vnd
Essig/ schneidt darein Zwibeln/ Brot/ vnd ein Apffel oder zween/ laß es dar-
mit sieden/ streich den Schweiß durch ein Härin Tuch/ nimm klein gehackte
Zwibeln/ die wol geschweißt in einer Butter/ oder Schweinen Schmaltz/
machs an mit Pfeffer/ Neglein/ vnd gestossen Zimmet/ thu sie in den Hasen
Schweiß/ laß darmit auffsieden/ so wirt es lieblich vnnd gut/ magst es saur
machen/ oder süß lassen. Nimm darnach den gebraten Hasen/ schneidt jhn zu
stücken/ vnd thu jn in Schweiß/ laß ein Sudt auffthun/ so ist es ein guter
Hasenpfeffer. Du kanst ein solchen gebratenen Hasen auch kochen in einem
Gescharb/ es sey Mandeln oder Epffel/ es sey auff Pancketen oder Hochzei-
ten/ so essens die Weiber gern.
12. Karwenada vnd Hattele vom Hasen/ wie es von einem Kalb zu ma-
chen/ es sey eyngemacht/ eyngedämpfft/ oder gebraten/ ist es auff allerley ma-
nier gut/ auch gelb Limonien eyngemacht.
13. Wenn du wilt ein gebraten Hasen kalt geben/ so mach ein Mandel-
gescharb darvnter/ daß kein Butter darein kompt/ zeuch die Mandeln ab/
schneidt sie klein/ vnnd nimm kleine Rosein darvnter/ reib ein Weck/ machs ab
mit Wein/ Essig/ Pfeffer/ vnd mit Saffran/ thu auch ein wenig Zucker dar-
ein/ vnd laß es miteinander sieden/ biß daß dick wirt/ Wenns gesotten ist/ so
schütt es in eine Schüssel/ vnnd laß kalt werden/ so wirdt es gut vnd lieblich/
Vnd wenn du es wilt anrichten/ so leg den gebratenen Hasen in dz Gescharb.
Also macht man die kalte Gescharb von Mandeln vnd Epffeln/ da kein Feißt
eynkompt/ so bald Feißt daran kompt/ seindt sie nicht gut zu essen.
14. Widerumb ein Hasen zu kochen der gebraten ist/ sonderlich wenn
man jn leßt kalt werden. Nimm ein Weichselsalsen/ die dünn getrieben/ vnnd
fein glat ist/ geuß die Salsen vber den gebratenen Hasen/ so wirdt es fein
braun vnd schwartz sehen. Vnd wenn du es wilt auff ein Tisch geben/ so wirff
darüber vberzogenen Confect/ Anis vnd Coriander/ ist es ein herrlich vnnd
zierlich essen.
15. Das Hintertheil zu braten. Mach ein Pobrat darvnter/ es sey süß
oder saur. Du kanst jn auch trucken geben/ oder in einer Rindtfleischbrüh/
an statt der Hennen. Du kanst jhn auch kalt geben/ denn mancher jsset gern
kalt Hasen/ mancher lieber warm.

10. Knoͤdel in schwartz eyngemacht/ oder gelb/ auch eyngedaͤmpfft/
seind nicht boͤß.
11. Gelb eyngemachten Hasen. Nim̃ Schweiß von einem Hasen/ vnd
den gantzen Hasen/ wenn du jn außgezogen hast/ steck jn an ein Spieß/ vnd
brat jhn an die statt/ nim̃ den Schweiß/ vnd ein gute Rindtfleischbruͤh/ vnd
Essig/ schneidt darein Zwibeln/ Brot/ vnd ein Apffel oder zween/ laß es dar-
mit sieden/ streich den Schweiß durch ein Haͤrin Tuch/ nim̃ klein gehackte
Zwibeln/ die wol geschweißt in einer Butter/ oder Schweinen Schmaltz/
machs an mit Pfeffer/ Neglein/ vnd gestossen Zimmet/ thu sie in den Hasen
Schweiß/ laß darmit auffsieden/ so wirt es lieblich vnnd gut/ magst es saur
machen/ oder suͤß lassen. Nim̃ darnach den gebraten Hasen/ schneidt jhn zu
stuͤcken/ vnd thu jn in Schweiß/ laß ein Sudt auffthun/ so ist es ein guter
Hasenpfeffer. Du kanst ein solchen gebratenen Hasen auch kochen in einem
Gescharb/ es sey Mandeln oder Epffel/ es sey auff Pancketen oder Hochzei-
ten/ so essens die Weiber gern.
12. Karwenada vnd Hattele vom Hasen/ wie es von einem Kalb zu ma-
chen/ es sey eyngemacht/ eyngedaͤmpfft/ oder gebratẽ/ ist es auff allerley ma-
nier gut/ auch gelb Limonien eyngemacht.
13. Wenn du wilt ein gebraten Hasen kalt geben/ so mach ein Mandel-
gescharb darvnter/ daß kein Butter darein kompt/ zeuch die Mandeln ab/
schneidt sie klein/ vnnd nim̃ kleine Rosein darvnter/ reib ein Weck/ machs ab
mit Wein/ Essig/ Pfeffer/ vnd mit Saffran/ thu auch ein wenig Zucker dar-
ein/ vnd laß es miteinander sieden/ biß daß dick wirt/ Wenns gesotten ist/ so
schuͤtt es in eine Schuͤssel/ vnnd laß kalt werden/ so wirdt es gut vnd lieblich/
Vnd weñ du es wilt anrichten/ so leg den gebratenen Hasen in dz Gescharb.
Also macht man die kalte Gescharb von Mandeln vñ Epffeln/ da kein Feißt
eynkompt/ so bald Feißt daran kompt/ seindt sie nicht gut zu essen.
14. Widerumb ein Hasen zu kochen der gebraten ist/ sonderlich wenn
man jn leßt kalt werden. Nim̃ ein Weichselsalsen/ die duͤnn getrieben/ vnnd
fein glat ist/ geuß die Salsen vber den gebratenen Hasen/ so wirdt es fein
braun vnd schwartz sehen. Vnd wenn du es wilt auff ein Tisch geben/ so wirff
daruͤber vberzogenen Confect/ Anis vnd Coriander/ ist es ein herrlich vnnd
zierlich essen.
15. Das Hintertheil zu braten. Mach ein Pobrat darvnter/ es sey suͤß
oder saur. Du kanst jn auch trucken geben/ oder in einer Rindtfleischbruͤh/
an statt der Hennen. Du kanst jhn auch kalt geben/ denn mancher jsset gern
kalt Hasen/ mancher lieber warm.

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[La/0199] 10. Knoͤdel in schwartz eyngemacht/ oder gelb/ auch eyngedaͤmpfft/ seind nicht boͤß. 11. Gelb eyngemachten Hasen. Nim̃ Schweiß von einem Hasen/ vnd den gantzen Hasen/ wenn du jn außgezogen hast/ steck jn an ein Spieß/ vnd brat jhn an die statt/ nim̃ den Schweiß/ vnd ein gute Rindtfleischbruͤh/ vnd Essig/ schneidt darein Zwibeln/ Brot/ vnd ein Apffel oder zween/ laß es dar- mit sieden/ streich den Schweiß durch ein Haͤrin Tuch/ nim̃ klein gehackte Zwibeln/ die wol geschweißt in einer Butter/ oder Schweinen Schmaltz/ machs an mit Pfeffer/ Neglein/ vnd gestossen Zimmet/ thu sie in den Hasen Schweiß/ laß darmit auffsieden/ so wirt es lieblich vnnd gut/ magst es saur machen/ oder suͤß lassen. Nim̃ darnach den gebraten Hasen/ schneidt jhn zu stuͤcken/ vnd thu jn in Schweiß/ laß ein Sudt auffthun/ so ist es ein guter Hasenpfeffer. Du kanst ein solchen gebratenen Hasen auch kochen in einem Gescharb/ es sey Mandeln oder Epffel/ es sey auff Pancketen oder Hochzei- ten/ so essens die Weiber gern. 12. Karwenada vnd Hattele vom Hasen/ wie es von einem Kalb zu ma- chen/ es sey eyngemacht/ eyngedaͤmpfft/ oder gebratẽ/ ist es auff allerley ma- nier gut/ auch gelb Limonien eyngemacht. 13. Wenn du wilt ein gebraten Hasen kalt geben/ so mach ein Mandel- gescharb darvnter/ daß kein Butter darein kompt/ zeuch die Mandeln ab/ schneidt sie klein/ vnnd nim̃ kleine Rosein darvnter/ reib ein Weck/ machs ab mit Wein/ Essig/ Pfeffer/ vnd mit Saffran/ thu auch ein wenig Zucker dar- ein/ vnd laß es miteinander sieden/ biß daß dick wirt/ Wenns gesotten ist/ so schuͤtt es in eine Schuͤssel/ vnnd laß kalt werden/ so wirdt es gut vnd lieblich/ Vnd weñ du es wilt anrichten/ so leg den gebratenen Hasen in dz Gescharb. Also macht man die kalte Gescharb von Mandeln vñ Epffeln/ da kein Feißt eynkompt/ so bald Feißt daran kompt/ seindt sie nicht gut zu essen. 14. Widerumb ein Hasen zu kochen der gebraten ist/ sonderlich wenn man jn leßt kalt werden. Nim̃ ein Weichselsalsen/ die duͤnn getrieben/ vnnd fein glat ist/ geuß die Salsen vber den gebratenen Hasen/ so wirdt es fein braun vnd schwartz sehen. Vnd wenn du es wilt auff ein Tisch geben/ so wirff daruͤber vberzogenen Confect/ Anis vnd Coriander/ ist es ein herrlich vnnd zierlich essen. 15. Das Hintertheil zu braten. Mach ein Pobrat darvnter/ es sey suͤß oder saur. Du kanst jn auch trucken geben/ oder in einer Rindtfleischbruͤh/ an statt der Hennen. Du kanst jhn auch kalt geben/ denn mancher jsset gern kalt Hasen/ mancher lieber warm.

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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. La. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/199>, abgerufen am 19.05.2024.