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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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eyngesaltzen/ flugs angesteckt/ gebraten/ vnd also gantz auff ein Tisch geben.
Also hab ichs vor die jungen Herrn von Oesterreich zugericht. Es würde
wol mancher schlechter Bauwr nicht darvon essen/ würde besorgen/ er freß
den Todt daran. Jst aber ein gute herrliche Speise/ wenn man sie recht zu-
richtet/ kans einer fast mit Fleisch vnd Beinen essen/ so mürb ist es.
Vom Dendel Wildpret seind zwey vnd dreyssiger-
ley Speiß vnd Trachten zu machen.
[Abbildung]
I.
DEndelkopff kanstu zurichten wie den Hirschkopff/ wie vorhin
vermeldt ist. Du köntest wol was auß dem Hirn zurichten/ ist
aber weder Männeren noch Weibern gesundt.
2. Ohren eyngemacht/ weiß/ gelb/ oder in eim Pfeffer.
3. Hörner/ die weich seyn/ richt man zu wie von einem Hirsch/ auch die
Geil/ es sey zu braten/ oder zu kochen/ auch in einem Pfeffer/ gelb oder weiß/
in Pasteten/ wie du es haben wilt.
4. Das Maul vom Dendel kanstu kochen in einem Pfeffer/ wie vor-
hin vermeldt ist worden/ in allerley gescharb/ gelb mit Zwibeln/ vnd weiß mit
sauren Limonien/ ist auff allerley manier gut vnd wolgeschmack.
5. Nimm die Zungen/ wenn sie gar an die statt gesotten/ vnd außgesäu-
bert ist/ schwartze Rosein/ Zimmet/ gestossen Zucker/ vnd schön Mehl/ back
es durcheinander/ machs ab mit warmen Wasser vnnd Butter/ oder lauter
Rindtfleischbrüh/ so wirt der Teig mürb darvon/ Vnd wenn du jhn wol ge-
arbeitet/ so treib jn auff mit einem Walger/ nicht zu dick/ noch zu dünn/ schlag
die Zungen darein/ vnd mach Krapffen darauß/ backs fein kül auß Butter/
eyngesaltzen/ flugs angesteckt/ gebraten/ vnd also gantz auff ein Tisch geben.
Also hab ichs vor die jungen Herrn von Oesterreich zugericht. Es wuͤrde
wol mancher schlechter Bauwr nicht darvon essen/ wuͤrde besorgen/ er freß
den Todt daran. Jst aber ein gute herrliche Speise/ wenn man sie recht zu-
richtet/ kans einer fast mit Fleisch vnd Beinen essen/ so muͤrb ist es.
Vom Dendel Wildpret seind zwey vnd dreyssiger-
ley Speiß vnd Trachten zu machen.
[Abbildung]
I.
DEndelkopff kanstu zurichten wie den Hirschkopff/ wie vorhin
vermeldt ist. Du koͤntest wol was auß dem Hirn zurichten/ ist
aber weder Maͤnneren noch Weibern gesundt.
2. Ohren eyngemacht/ weiß/ gelb/ oder in eim Pfeffer.
3. Hoͤrner/ die weich seyn/ richt man zu wie von einem Hirsch/ auch die
Geil/ es sey zu braten/ oder zu kochen/ auch in einem Pfeffer/ gelb oder weiß/
in Pasteten/ wie du es haben wilt.
4. Das Maul vom Dendel kanstu kochen in einem Pfeffer/ wie vor-
hin vermeldt ist worden/ in allerley gescharb/ gelb mit Zwibeln/ vnd weiß mit
sauren Limonien/ ist auff allerley manier gut vnd wolgeschmack.
5. Nim̃ die Zungen/ wenn sie gar an die statt gesotten/ vnd außgesaͤu-
bert ist/ schwartze Rosein/ Zimmet/ gestossen Zucker/ vnd schoͤn Mehl/ back
es durcheinander/ machs ab mit warmen Wasser vnnd Butter/ oder lauter
Rindtfleischbruͤh/ so wirt der Teig muͤrb darvon/ Vnd wenn du jhn wol ge-
arbeitet/ so treib jn auff mit einem Walger/ nicht zu dick/ noch zu duͤnn/ schlag
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[XLIIIIa/0187] eyngesaltzen/ flugs angesteckt/ gebraten/ vnd also gantz auff ein Tisch geben. Also hab ichs vor die jungen Herrn von Oesterreich zugericht. Es wuͤrde wol mancher schlechter Bauwr nicht darvon essen/ wuͤrde besorgen/ er freß den Todt daran. Jst aber ein gute herrliche Speise/ wenn man sie recht zu- richtet/ kans einer fast mit Fleisch vnd Beinen essen/ so muͤrb ist es. Vom Dendel Wildpret seind zwey vnd dreyssiger- ley Speiß vnd Trachten zu machen. [Abbildung] I. DEndelkopff kanstu zurichten wie den Hirschkopff/ wie vorhin vermeldt ist. Du koͤntest wol was auß dem Hirn zurichten/ ist aber weder Maͤnneren noch Weibern gesundt. 2. Ohren eyngemacht/ weiß/ gelb/ oder in eim Pfeffer. 3. Hoͤrner/ die weich seyn/ richt man zu wie von einem Hirsch/ auch die Geil/ es sey zu braten/ oder zu kochen/ auch in einem Pfeffer/ gelb oder weiß/ in Pasteten/ wie du es haben wilt. 4. Das Maul vom Dendel kanstu kochen in einem Pfeffer/ wie vor- hin vermeldt ist worden/ in allerley gescharb/ gelb mit Zwibeln/ vnd weiß mit sauren Limonien/ ist auff allerley manier gut vnd wolgeschmack. 5. Nim̃ die Zungen/ wenn sie gar an die statt gesotten/ vnd außgesaͤu- bert ist/ schwartze Rosein/ Zimmet/ gestossen Zucker/ vnd schoͤn Mehl/ back es durcheinander/ machs ab mit warmen Wasser vnnd Butter/ oder lauter Rindtfleischbruͤh/ so wirt der Teig muͤrb darvon/ Vnd wenn du jhn wol ge- arbeitet/ so treib jn auff mit einem Walger/ nicht zu dick/ noch zu duͤnn/ schlag die Zungen darein/ vnd mach Krapffen darauß/ backs fein kuͤl auß Butter/

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Dieses Werk wurde im Rahmen des Moduls DTA-Erweiterungen (DTAE) digitalisiert. Weitere Informationen …

Sonja Bayer, Tom Bilodeau, Thomas Gloning, Martina Grasse, Tanja Kasten, Marc Kuse, Yvonne Ziegler, Justus–Liebig-Universität: Bereitstellung der Transkription (2013-05-03T12:17:31Z)
Marc Kuse: Konvertierung nach XML gemäß DTA-Basisformat. (2013-05-03T12:17:31Z)
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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. XLIIIIa. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/187>, abgerufen am 16.02.2025.