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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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schwindt auff dem Roßt hinweg/ denn sie sind klein/ vnnd lassen sich flugs
braten.
11. Lungen zum eynmachen/ gefüllt/ vnd mit Pettersilgen Wurtzel eyn-
gemacht/ es sey gelb oder weiß/ saur oder nicht/ vnd mit grünen Kräutern.
12. Muß von Geißlungen ist auch gut. Du kanst auch Schlickkrapf-
fen darauß machen/ wie vorhin vermeldt ist von einem Kalb zu machen.
13. Leber eynzumachen/ vnd zu braten/ es sey gefüllt oder nicht/ eynge-
dämpfft/ gefricusiert/ Karwenada auff einem Roßt abgebraten/ oder ein
Muß darauß zu machen/ wie vorhin vermeldt ist.
14. Euterlein/ Priesel vnd Gurgel eyngemacht miteinander/ es sey gelb
oder weiß/ das nennet man auff Oesterreichs ein Geschneittel/ sonderlich
die Priesel fein an einen höltzern Spieß angesteckt/ vnd auff einem Roßt ge-
braten/ vnd auff eine Brüh gelegt/ oder besonders in eine Schüssel/ ist es gut
mit einer braunen Brüh.
15. Das Geil von der Geiß kanstu braten oder eynmachen/ es sey gelb oder schwartz.
16. Geißfleisch in einer gelben Brüh zugericht mit Petersilgen Wur-
tzel/ vnd in seiner eignen Brüh.
17. Eyngemacht Fleisch mit Agrast zu kochen. Nimm Wasser vnnd A-
grast/ setz es mit Geißfleisch zu/ laß es darmit sieden nicht gar an die statt/
zeuch es auß/ vnd säubers auß einem Wasser oder Wein/ vnnd wenn du es
hast außgesäubert/ so thu den Wein vnter den Agrast/ vnnd streich es wi-
der auff das Fleisch durch/ sampt dem Agrast/ so wirdt die Brüh fein
saur/ Nimm darnach gantze Körner von den Trauben/ vnd thu sie in die Brüh/
vnnd frische Butter/ die vnzerlassen ist/ laß miteinander auffsieden/ schneidt
Pertrum Kraut vnd Meyieran daran/ so wirt die Brüh wolgeschmack vnd
weiß/ vnd auch fein säurlich/ Es nemmen offt die Vngerischen Köch Jngwer
darvnter/ aber es wirt bitter davon.
18. Geißfleisch mit Limonien eyngemacht/ vnd mit Mehl eyngebrennt/
so wirt die Brüh dick/ Oder streich ein Weck darein/ so ist es wolgeschmacker
als dz Mehl/ denn eim krancken Menschen graußt vor dem feißt. Kanst auch
Geißfleisch kochen weiß mit Limonien/ wenns außgesäubert ist/ so nimmRindt-
fleischbrüh/ ein wenig Essig/ vnd brenn ein wenig Mehl darein/ laß damit sie-
den/
vnd wenns schier gesotten ist/ so nimm frische Butter/ die vnzerlassen ist/
schneidt die Limonien fein rundt darvnter/ vnnd laß widerumb auffsieden/
schwindt auff dem Roßt hinweg/ denn sie sind klein/ vnnd lassen sich flugs
braten.
11. Lungen zum eynmachen/ gefuͤllt/ vnd mit Pettersilgen Wurtzel eyn-
gemacht/ es sey gelb oder weiß/ saur oder nicht/ vnd mit gruͤnen Kraͤutern.
12. Muß von Geißlungen ist auch gut. Du kanst auch Schlickkrapf-
fen darauß machen/ wie vorhin vermeldt ist von einem Kalb zu machen.
13. Leber eynzumachen/ vnd zu braten/ es sey gefuͤllt oder nicht/ eynge-
daͤmpfft/ gefricusiert/ Karwenada auff einem Roßt abgebraten/ oder ein
Muß darauß zu machen/ wie vorhin vermeldt ist.
14. Euterlein/ Priesel vnd Gurgel eyngemacht miteinander/ es sey gelb
oder weiß/ das nennet man auff Oesterreichs ein Geschneittel/ sonderlich
die Priesel fein an einen hoͤltzern Spieß angesteckt/ vnd auff einem Roßt ge-
braten/ vñ auff eine Bruͤh gelegt/ oder besonders in eine Schuͤssel/ ist es gut
mit einer braunen Bruͤh.
15. Das Geil von der Geiß kanstu braten oder eynmachen/ es sey gelb oder schwartz.
16. Geißfleisch in einer gelben Bruͤh zugericht mit Petersilgen Wur-
tzel/ vnd in seiner eignen Bruͤh.
17. Eyngemacht Fleisch mit Agrast zu kochen. Nim̃ Wasser vnnd A-
grast/ setz es mit Geißfleisch zu/ laß es darmit sieden nicht gar an die statt/
zeuch es auß/ vnd saͤubers auß einem Wasser oder Wein/ vnnd wenn du es
hast außgesaͤubert/ so thu den Wein vnter den Agrast/ vnnd streich es wi-
der auff das Fleisch durch/ sampt dem Agrast/ so wirdt die Bruͤh fein
saur/ Nim̃ darnach gantze Koͤrner von den Trauben/ vñ thu sie in die Bruͤh/
vnnd frische Butter/ die vnzerlassen ist/ laß miteinander auffsieden/ schneidt
Pertrum Kraut vnd Meyieran daran/ so wirt die Bruͤh wolgeschmack vnd
weiß/ vñ auch fein saͤurlich/ Es nemmen offt die Vngerischen Koͤch Jngwer
darvnter/ aber es wirt bitter davon.
18. Geißfleisch mit Limonien eyngemacht/ vnd mit Mehl eyngebreñt/
so wirt die Bruͤh dick/ Oder streich ein Weck darein/ so ist es wolgeschmacker
als dz Mehl/ deñ eim krancken Menschen graußt vor dem feißt. Kanst auch
Geißfleisch kochen weiß mit Limoniẽ/ weñs außgesaͤubert ist/ so nim̃Rindt-
fleischbruͤh/ ein wenig Essig/ vñ breñ ein wenig Mehl darein/ laß damit sie-
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vnd wenns schier gesotten ist/ so nim̃ frische Butter/ die vnzerlassen ist/
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[XXXIIIb/0166] schwindt auff dem Roßt hinweg/ denn sie sind klein/ vnnd lassen sich flugs braten. 11. Lungen zum eynmachen/ gefuͤllt/ vnd mit Pettersilgen Wurtzel eyn- gemacht/ es sey gelb oder weiß/ saur oder nicht/ vnd mit gruͤnen Kraͤutern. 12. Muß von Geißlungen ist auch gut. Du kanst auch Schlickkrapf- fen darauß machen/ wie vorhin vermeldt ist von einem Kalb zu machen. 13. Leber eynzumachen/ vnd zu braten/ es sey gefuͤllt oder nicht/ eynge- daͤmpfft/ gefricusiert/ Karwenada auff einem Roßt abgebraten/ oder ein Muß darauß zu machen/ wie vorhin vermeldt ist. 14. Euterlein/ Priesel vnd Gurgel eyngemacht miteinander/ es sey gelb oder weiß/ das nennet man auff Oesterreichs ein Geschneittel/ sonderlich die Priesel fein an einen hoͤltzern Spieß angesteckt/ vnd auff einem Roßt ge- braten/ vñ auff eine Bruͤh gelegt/ oder besonders in eine Schuͤssel/ ist es gut mit einer braunen Bruͤh. 15. Das Geil von der Geiß kanstu braten oder eynmachen/ es sey gelb oder schwartz. 16. Geißfleisch in einer gelben Bruͤh zugericht mit Petersilgen Wur- tzel/ vnd in seiner eignen Bruͤh. 17. Eyngemacht Fleisch mit Agrast zu kochen. Nim̃ Wasser vnnd A- grast/ setz es mit Geißfleisch zu/ laß es darmit sieden nicht gar an die statt/ zeuch es auß/ vnd saͤubers auß einem Wasser oder Wein/ vnnd wenn du es hast außgesaͤubert/ so thu den Wein vnter den Agrast/ vnnd streich es wi- der auff das Fleisch durch/ sampt dem Agrast/ so wirdt die Bruͤh fein saur/ Nim̃ darnach gantze Koͤrner von den Trauben/ vñ thu sie in die Bruͤh/ vnnd frische Butter/ die vnzerlassen ist/ laß miteinander auffsieden/ schneidt Pertrum Kraut vnd Meyieran daran/ so wirt die Bruͤh wolgeschmack vnd weiß/ vñ auch fein saͤurlich/ Es nemmen offt die Vngerischen Koͤch Jngwer darvnter/ aber es wirt bitter davon. 18. Geißfleisch mit Limonien eyngemacht/ vnd mit Mehl eyngebreñt/ so wirt die Bruͤh dick/ Oder streich ein Weck darein/ so ist es wolgeschmacker als dz Mehl/ deñ eim krancken Menschen graußt vor dem feißt. Kanst auch Geißfleisch kochen weiß mit Limoniẽ/ weñs außgesaͤubert ist/ so nim̃Rindt- fleischbruͤh/ ein wenig Essig/ vñ breñ ein wenig Mehl darein/ laß damit sie- den/ vnd wenns schier gesotten ist/ so nim̃ frische Butter/ die vnzerlassen ist/ schneidt die Limonien fein rundt darvnter/ vnnd laß widerumb auffsieden/

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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. XXXIIIb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/166>, abgerufen am 28.11.2024.