Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>
16. Lemmern viertheil in Pasteten einzumachen fein warm mit Limo-
nien/ oder kalt ist auch nicht böß. Du kanst es auch eindämpffen vnd einma-
chen/ es sey gefüllt oder nicht.
17. Lemmern Knödel macht man/ wie vorhin vnterricht geschehen von
Kalbfleisch zu machen. Man kan sie auch zum eindämpffen abbreunen auff
einem Roßt/ mit einem gescharb/ oder in einem Pfeffer/ sie seind auff allerley
manier gut.
18. Auch ist geräuchert Fleisch von einem Lamb nicht böß/ man kan es
räuchern in zweyen stunden/ denn es ist ein junges Fleisch/ vnnd ist gut zu es-
sen für schwache Leut/ so widerumb anfahen zu essen/ macht einem ein appe-
titum/ vnd lustig zu essen.
19. Gehackts von einem gebratenen Schlegel/ Richt es fein warm zu/
wie vorhin vermeldt ist von einer Hammelskeul zu machen.
20. Lemmernfleisch schwartz eingemacht. Setz es sampt dem Schweiß
zu/ vnnd laß es darmit sieden/ so kennt man es desto weniger/ wirdt desto
schwärtzer vnd wolgeschmacker.
21. Lemmernfleisch einzumachen mit Limonien. Hack das Fleisch zu
kleinen stücken/ vnd thu es in ein kaltes Wasser/ wässer es auß/ vnnd wenns
außgewässert ist/ so setzt es auff/ vnd quells oder vberrecks wol/ vnd wenn du
es vberreckt hast/ so seubers sauber auß/ vnd wenn du es hast außgeseubert/
so nimm ein gute Rindtfleischbrüh darvnter/ vnnd ein wenig Essig/ brenn ein
wenig Mehl darein/ vnd laß es miteinander sieden/ schneidt darnach Limo-
nien darein/ vnnd wenns schier gesotten sit/ so wirff frische vngeschmältzte
Butter darein/ vnd laß sie mit auffsieden/ so wirt es gut vnd wolgeschmack/
laß es nicht lang sieden mit der Butter/ so wirt es weiß vnd gut.
22. Lambfleisch gelb zu kochen. Nimm das Fleisch/ vnnd hacks zu kleinen
stücken/ vnd leg es in ein Wasser/ daß es weiß wirt/ vnnd wenns außgeseu-
bert ist/ so setz es zu/ vnd quells wol in einem Wasser/ vnd wenn du es gequellt
hast/ so seuber es sauber auß/ vnd wenns außgeseubert ist/ so geuß ein Rind-
fleischbrüh darüber/ laß es sieden an die statt/ nimm darnach Eyerdotter/ et-
wan zwantzig/ vnnd nimm darzu lautern Wein/ vnnd ein wenig Essig/ Saf-
fran vnd Zimmet/ machs süß mit Zucker/ nimm das alles miteinander/ vnd setz
es auff das Feuwr/ nimm einen eysern Löffel/ vnd rürs auff vnd nider/ daß du
nicht seyrest/ biß daß es nur ein Sudt auffthut/ darnach thu es auff einen
Durchschlag/ daß die Brüh davon kompt/ richt es an in ein Schüssel/ vnnd
geuß dieselbige gelbe Brüh darüber/ vnd fäum den faum oben herab/ etwan
drey Finger dick/ so tregt man es flugs auff einen Tisch/ ehe der faum nider
16. Lemmern viertheil in Pasteten einzumachen fein warm mit Limo-
nien/ oder kalt ist auch nicht boͤß. Du kanst es auch eindaͤmpffen vnd einma-
chen/ es sey gefuͤllt oder nicht.
17. Lemmern Knoͤdel macht man/ wie vorhin vnterricht geschehen võ
Kalbfleisch zu machen. Man kan sie auch zum eindaͤmpffen abbreunen auff
einem Roßt/ mit einem gescharb/ oder in einem Pfeffer/ sie seind auff allerley
manier gut.
18. Auch ist geraͤuchert Fleisch von einem Lamb nicht boͤß/ man kan es
raͤuchern in zweyen stunden/ denn es ist ein junges Fleisch/ vnnd ist gut zu es-
sen fuͤr schwache Leut/ so widerumb anfahen zu essen/ macht einem ein appe-
titum/ vnd lustig zu essen.
19. Gehackts von einem gebratenen Schlegel/ Richt es fein warm zu/
wie vorhin vermeldt ist von einer Hammelskeul zu machen.
20. Lemmernfleisch schwartz eingemacht. Setz es sampt dem Schweiß
zu/ vnnd laß es darmit sieden/ so kennt man es desto weniger/ wirdt desto
schwaͤrtzer vnd wolgeschmacker.
21. Lemmernfleisch einzumachen mit Limonien. Hack das Fleisch zu
kleinen stuͤcken/ vnd thu es in ein kaltes Wasser/ waͤsser es auß/ vnnd wenns
außgewaͤssert ist/ so setzt es auff/ vnd quells oder vberrecks wol/ vnd wenn du
es vberreckt hast/ so seubers sauber auß/ vnd wenn du es hast außgeseubert/
so nim̃ ein gute Rindtfleischbruͤh darvnter/ vnnd ein wenig Essig/ brenn ein
wenig Mehl darein/ vnd laß es miteinander sieden/ schneidt darnach Limo-
nien darein/ vnnd wenns schier gesotten sit/ so wirff frische vngeschmaͤltzte
Butter darein/ vnd laß sie mit auffsieden/ so wirt es gut vnd wolgeschmack/
laß es nicht lang sieden mit der Butter/ so wirt es weiß vnd gut.
22. Lambfleisch gelb zu kochen. Nim̃ das Fleisch/ vnnd hacks zu kleinen
stuͤcken/ vnd leg es in ein Wasser/ daß es weiß wirt/ vnnd wenns außgeseu-
bert ist/ so setz es zu/ vnd quells wol in einem Wasser/ vnd wenn du es gequellt
hast/ so seuber es sauber auß/ vnd wenns außgeseubert ist/ so geuß ein Rind-
fleischbruͤh daruͤber/ laß es sieden an die statt/ nim̃ darnach Eyerdotter/ et-
wan zwantzig/ vnnd nim̃ darzu lautern Wein/ vnnd ein wenig Essig/ Saf-
fran vnd Zim̃et/ machs suͤß mit Zucker/ nim̃ das alles miteinander/ vnd setz
es auff das Feuwr/ nim̃ einen eysern Loͤffel/ vnd ruͤrs auff vnd nider/ daß du
nicht seyrest/ biß daß es nur ein Sudt auffthut/ darnach thu es auff einen
Durchschlag/ daß die Bruͤh davon kompt/ richt es an in ein Schuͤssel/ vnnd
geuß dieselbige gelbe Bruͤh daruͤber/ vnd faͤum den faum oben herab/ etwan
drey Finger dick/ so tregt man es flugs auff einen Tisch/ ehe der faum nider 
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="1">
          <div n="1">
            <div n="2">
              <list>
                <pb facs="#f0162" n="XXXIb"/>
                <item>16. Lemmern viertheil in Pasteten einzumachen fein warm mit Limo-<lb/>
nien/ oder kalt
          ist auch nicht bo&#x0364;ß. Du kanst es auch einda&#x0364;mpffen vnd einma-<lb/>
chen/ es
          sey gefu&#x0364;llt oder nicht.</item><lb/>
                <item>17. Lemmern Kno&#x0364;del macht man/ wie vorhin vnterricht geschehen vo&#x0303;<lb/>
Kalbfleisch zu machen. Man kan sie auch zum einda&#x0364;mpffen abbreunen auff<lb/>
einem
          Roßt/ mit einem gescharb/ oder in einem Pfeffer/ sie seind auff allerley<lb/>
manier
          gut.</item><lb/>
                <item>18. Auch ist gera&#x0364;uchert Fleisch von einem Lamb nicht bo&#x0364;ß/ man kan
          es<lb/>
ra&#x0364;uchern in zweyen stunden/ denn es ist ein junges Fleisch/ vnnd ist gut zu
          es-<lb/>
sen fu&#x0364;r schwache Leut/ so widerumb anfahen zu essen/ macht einem ein
          appe-<lb/>
titum/ vnd lustig zu essen.</item><lb/>
                <item>19. Gehackts von einem gebratenen Schlegel/ Richt es fein warm zu/<lb/>
wie vorhin
          vermeldt ist von einer Hammelskeul zu machen.</item><lb/>
                <item>20. Lemmernfleisch schwartz eingemacht. Setz es sampt dem Schweiß<lb/>
zu/ vnnd laß es
          darmit sieden/ so kennt man es desto weniger/ wirdt desto<lb/>
schwa&#x0364;rtzer vnd
          wolgeschmacker.</item><lb/>
                <item>21. Lemmernfleisch einzumachen mit Limonien. Hack das Fleisch zu<lb/>
kleinen
          stu&#x0364;cken/ vnd thu es in ein kaltes Wasser/ wa&#x0364;sser es auß/ vnnd wenns<lb/>
außgewa&#x0364;ssert ist/ so setzt es auff/ vnd quells oder vberrecks wol/ vnd wenn du<lb/>
es vberreckt hast/ so seubers sauber auß/ vnd wenn du es hast außgeseubert/<lb/>
so
          nim&#x0303; ein gute Rindtfleischbru&#x0364;h darvnter/ vnnd ein wenig Essig/ brenn
          ein<lb/>
wenig Mehl darein/ vnd laß es miteinander sieden/ schneidt darnach Limo-<lb/>
nien
          darein/ vnnd wenns schier gesotten sit/ so wirff frische vngeschma&#x0364;ltzte<lb/>
Butter
          darein/ vnd laß sie mit auffsieden/ so wirt es gut vnd wolgeschmack/<lb/>
laß es nicht
          lang sieden mit der Butter/ so wirt es weiß vnd gut.</item><lb/>
                <item>22. Lambfleisch gelb zu kochen. Nim&#x0303; das Fleisch/ vnnd hacks zu kleinen<lb/>
stu&#x0364;cken/ vnd leg es in ein Wasser/ daß es weiß wirt/ vnnd wenns außgeseu-<lb/>
bert
          ist/ so setz es zu/ vnd quells wol in einem Wasser/ vnd wenn du es gequellt<lb/>
hast/ so
          seuber es sauber auß/ vnd wenns außgeseubert ist/ so geuß ein Rind-<lb/>
fleischbru&#x0364;h daru&#x0364;ber/ laß es sieden an die statt/ nim&#x0303; darnach
          Eyerdotter/ et-<lb/>
wan zwantzig/ vnnd nim&#x0303; darzu lautern Wein/ vnnd ein wenig
          Essig/ Saf-<lb/>
fran vnd Zim&#x0303;et/ machs su&#x0364;ß mit Zucker/ nim&#x0303; das
          alles miteinander/ vnd setz<lb/>
es auff das Feuwr/ nim&#x0303; einen eysern
          Lo&#x0364;ffel/ vnd ru&#x0364;rs auff vnd nider/ daß du<lb/>
nicht seyrest/ biß daß es nur
          ein Sudt auffthut/ darnach thu es auff einen<lb/>
Durchschlag/ daß die Bru&#x0364;h davon
          kompt/ richt es an in ein Schu&#x0364;ssel/ vnnd<lb/>
geuß dieselbige gelbe Bru&#x0364;h
          daru&#x0364;ber/ vnd fa&#x0364;um den faum oben herab/ etwan<lb/>
drey Finger dick/ so
          tregt man es flugs auff einen Tisch/ ehe der faum nider
</item>
              </list>
            </div>
          </div>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[XXXIb/0162] 16. Lemmern viertheil in Pasteten einzumachen fein warm mit Limo- nien/ oder kalt ist auch nicht boͤß. Du kanst es auch eindaͤmpffen vnd einma- chen/ es sey gefuͤllt oder nicht. 17. Lemmern Knoͤdel macht man/ wie vorhin vnterricht geschehen võ Kalbfleisch zu machen. Man kan sie auch zum eindaͤmpffen abbreunen auff einem Roßt/ mit einem gescharb/ oder in einem Pfeffer/ sie seind auff allerley manier gut. 18. Auch ist geraͤuchert Fleisch von einem Lamb nicht boͤß/ man kan es raͤuchern in zweyen stunden/ denn es ist ein junges Fleisch/ vnnd ist gut zu es- sen fuͤr schwache Leut/ so widerumb anfahen zu essen/ macht einem ein appe- titum/ vnd lustig zu essen. 19. Gehackts von einem gebratenen Schlegel/ Richt es fein warm zu/ wie vorhin vermeldt ist von einer Hammelskeul zu machen. 20. Lemmernfleisch schwartz eingemacht. Setz es sampt dem Schweiß zu/ vnnd laß es darmit sieden/ so kennt man es desto weniger/ wirdt desto schwaͤrtzer vnd wolgeschmacker. 21. Lemmernfleisch einzumachen mit Limonien. Hack das Fleisch zu kleinen stuͤcken/ vnd thu es in ein kaltes Wasser/ waͤsser es auß/ vnnd wenns außgewaͤssert ist/ so setzt es auff/ vnd quells oder vberrecks wol/ vnd wenn du es vberreckt hast/ so seubers sauber auß/ vnd wenn du es hast außgeseubert/ so nim̃ ein gute Rindtfleischbruͤh darvnter/ vnnd ein wenig Essig/ brenn ein wenig Mehl darein/ vnd laß es miteinander sieden/ schneidt darnach Limo- nien darein/ vnnd wenns schier gesotten sit/ so wirff frische vngeschmaͤltzte Butter darein/ vnd laß sie mit auffsieden/ so wirt es gut vnd wolgeschmack/ laß es nicht lang sieden mit der Butter/ so wirt es weiß vnd gut. 22. Lambfleisch gelb zu kochen. Nim̃ das Fleisch/ vnnd hacks zu kleinen stuͤcken/ vnd leg es in ein Wasser/ daß es weiß wirt/ vnnd wenns außgeseu- bert ist/ so setz es zu/ vnd quells wol in einem Wasser/ vnd wenn du es gequellt hast/ so seuber es sauber auß/ vnd wenns außgeseubert ist/ so geuß ein Rind- fleischbruͤh daruͤber/ laß es sieden an die statt/ nim̃ darnach Eyerdotter/ et- wan zwantzig/ vnnd nim̃ darzu lautern Wein/ vnnd ein wenig Essig/ Saf- fran vnd Zim̃et/ machs suͤß mit Zucker/ nim̃ das alles miteinander/ vnd setz es auff das Feuwr/ nim̃ einen eysern Loͤffel/ vnd ruͤrs auff vnd nider/ daß du nicht seyrest/ biß daß es nur ein Sudt auffthut/ darnach thu es auff einen Durchschlag/ daß die Bruͤh davon kompt/ richt es an in ein Schuͤssel/ vnnd geuß dieselbige gelbe Bruͤh daruͤber/ vnd faͤum den faum oben herab/ etwan drey Finger dick/ so tregt man es flugs auff einen Tisch/ ehe der faum nider

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde im Rahmen des Moduls DTA-Erweiterungen (DTAE) digitalisiert. Weitere Informationen …

Sonja Bayer, Tom Bilodeau, Thomas Gloning, Martina Grasse, Tanja Kasten, Marc Kuse, Yvonne Ziegler, Justus–Liebig-Universität: Bereitstellung der Transkription (2013-05-03T12:17:31Z)
Marc Kuse: Konvertierung nach XML gemäß DTA-Basisformat. (2013-05-03T12:17:31Z)
Herzog August Bibliothek Wolfenbüttel: Bereitstellung der Bilddigitalisate (2013-05-03T12:17:31Z)

Weitere Informationen:

Anmerkungen zur Transkription:

  • Bodensignaturen, Kustoden, Kolumnentitel und Ligaturen werden nicht erfasst.
  • Schaft-s und rundes s werden nicht unterschieden.



Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/162
Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. XXXIb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/162>, abgerufen am 25.11.2024.