Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.
ter darvnter/ vnd versaltz es
nicht/ vnd du darffst kein ander Gewürtz darein thun/ als Pfeffer vnd Jngwer/ vnd wenn die Brüh zu dünn ist/ so thu ein eingebrenntes Mehl darein/ so wirt es desto wolgeschmacker. 13. Gefüllten Magen von dem Hammel zu zurichten. Wasch jhn fein sauber auß/ vnd reib jn mit Saltz/ nimm rohen Speck vnd Zwibeln/ schneidts fein breit/ vnd schweiß in einer Butter/ vnd sihe/ daß du es nicht verbrennest/ schlag darnach ein Ey/ drey oder vier darvnter/ rür es durcheinander/ vnnd mach ein eingerürtes/ vnd thu darvnter grüne Kräuter/ rürs damit ein/ vnd machs wol dick/ schneidt den Speck fein klein/ vnnd hack es durcheinander/ vnd wenn du die Füll wilt anmachen/ so nimm Saffran/ Pfeffer/ Saltz/ vnnd drey oder vier Eyerdotter/ hack es durcheinander/ so wirdt die Füll gut/ füll den Magen darmit/ vnd mach jn zu mit einem höltzern Spießlein/ setz jn zu mit einem Wasser/ vnd laß jn gar an die statt sieden/ vnd wenns gesotten ist/ so thu jn auß dem Wasser/ vnd seuber jn auß/ vnd thu jn in einen vberzinten Fischkessel/ vnnd gieß ein gute wolgeschmacke Rindtfleischbrüh darüber/ Pettersilgen Wurtzel vnd Muscatenblüt/ brenn ein wenig Mehl darein/ vnd laß es darmit sieden/ vnd wenns gesotten ist/ vnnd du es schier wirst anrich- ten/ so wirff ein wenig vnzerlassene Butter darein/ die vngesaltzen ist/ vnd laß darmit auffsieden/ Du magst dieselbige Brüh weiß lassen/ oder gelb machen/ denn die Füll im Magen ist gelb/ daß sichs vergleichet mit der Farb. Du kanst die Füll auch sauer machen mit Limonien. Wiltu es aber auff drey ma- nier haben/ so hack Speck/ grüne Kräuter/ vnd Reiß darvnter/ ein Parme- sankeß/ vnd geriebenen Weck/ nimm darvnter Eyerdotter/ daß die Füll bey- sammen bleibt/ vnd versaltz sie nicht/ denn der Parmesankeß ist vorhin gesal- tzen/ füll den Magen damit/ vnd speil jn zu/ setz jn zu in einem Wasser/ daß es gar an die statt gesotten wirt/ nimm jn auß der Brüh/ vnd leg jn auff en Roßt/ vnd breun jn fein ab auff beyden seiten/ begieß jhn mit frischer Butter/ vnnd wenn du jn schier wirst anrichten/ so nimm am ersten den Parmesankeß/ vnnd sträw ein wenig in die Schüssel/ oder in ein silbern Blat/ vnnd leg den Ma- gen darein/ sträw widerumb mit dem Parmesankeß vber den Magen/ be- gieß jn mit frischer vngesaltzener Butter/ decks zu mit einer andern Schüs- sel/ daß es fein warm auff den Tisch kompt/ so ist es ein gut Welsch essen/ denn der Wahlen Speiß ist das meiste theil mit Parmesankeß besträuwet/ vnnd es habens auch nit ein wenig Teutschen gelehrnet/ sonderlich die in Welsch- landt gewesen/ denn ein jedes Laudt hat sein besondern brauch/ art vnd ey- genschafft/ Also kan man auch außländische Leut halten mit seltzamen Speisen. 14. Euterlein von einem Schaf zu kochen. Setz die zu in einem Was- ser/ vnd laß sie gar an die statt sieden mit Saltz/ vnnd wenns gesotten ist/ so breun es auff einem Roßt ab/ du magst es trucken geben/ oder mach ein saur ter darvnter/ vnd versaltz es
nicht/ vnd du darffst kein ander Gewuͤrtz darein thun/ als Pfeffer vnd Jngwer/ vnd wenn die Bruͤh zu duͤnn ist/ so thu ein eingebrenntes Mehl darein/ so wirt es desto wolgeschmacker. 13. Gefuͤllten Magen von dem Hammel zu zurichten. Wasch jhn fein sauber auß/ vnd reib jn mit Saltz/ nim̃ rohen Speck vnd Zwibeln/ schneidts fein breit/ vnd schweiß in einer Butter/ vnd sihe/ daß du es nicht verbreñest/ schlag darnach ein Ey/ drey oder vier darvnter/ ruͤr es durcheinander/ vnnd mach ein eingeruͤrtes/ vnd thu darvnter gruͤne Kraͤuter/ ruͤrs damit ein/ vnd machs wol dick/ schneidt den Speck fein klein/ vnnd hack es durcheinander/ vnd wenn du die Fuͤll wilt anmachen/ so nim̃ Saffran/ Pfeffer/ Saltz/ vnnd drey oder vier Eyerdotter/ hack es durcheinander/ so wirdt die Fuͤll gut/ fuͤll den Magen darmit/ vnd mach jn zu mit einem hoͤltzern Spießlein/ setz jn zu mit einem Wasser/ vnd laß jn gar an die statt sieden/ vnd wenns gesotten ist/ so thu jn auß dem Wasser/ vnd seuber jn auß/ vnd thu jn in einen vberzinten Fischkessel/ vnnd gieß ein gute wolgeschmacke Rindtfleischbruͤh daruͤber/ Pettersilgen Wurtzel vnd Muscatenbluͤt/ brenn ein wenig Mehl darein/ vñ laß es darmit sieden/ vnd wenns gesotten ist/ vnnd du es schier wirst anrich- ten/ so wirff ein wenig vnzerlassene Butter darein/ die vngesaltzen ist/ vñ laß darmit auffsieden/ Du magst dieselbige Bruͤh weiß lassen/ oder gelb machẽ/ denn die Fuͤll im Magen ist gelb/ daß sichs vergleichet mit der Farb. Du kanst die Fuͤll auch sauer machen mit Limonien. Wiltu es aber auff drey ma- nier haben/ so hack Speck/ gruͤne Kraͤuter/ vnd Reiß darvnter/ ein Parme- sankeß/ vnd geriebenen Weck/ nim̃ darvnter Eyerdotter/ daß die Fuͤll bey- sammen bleibt/ vnd versaltz sie nicht/ denn der Parmesankeß ist vorhin gesal- tzen/ fuͤll den Magen damit/ vnd speil jn zu/ setz jn zu in einem Wasser/ daß es gar an die statt gesotten wirt/ nim̃ jn auß der Bruͤh/ vñ leg jn auff en Roßt/ vnd breun jn fein ab auff beyden seiten/ begieß jhn mit frischer Butter/ vnnd wenn du jn schier wirst anrichten/ so nim̃ am ersten den Parmesankeß/ vnnd straͤw ein wenig in die Schuͤssel/ oder in ein silbern Blat/ vnnd leg den Ma- gen darein/ straͤw widerumb mit dem Parmesankeß vber den Magen/ be- gieß jn mit frischer vngesaltzener Butter/ decks zu mit einer andern Schuͤs- sel/ daß es fein warm auff den Tisch kompt/ so ist es ein gut Welsch essen/ deñ der Wahlen Speiß ist das meiste theil mit Parmesankeß bestraͤuwet/ vnnd es habens auch nit ein wenig Teutschen gelehrnet/ sonderlich die in Welsch- landt gewesen/ denn ein jedes Laudt hat sein besondern brauch/ art vnd ey- genschafft/ Also kan man auch außlaͤndische Leut halten mit seltzamen Speisen. 14. Euterlein von einem Schaf zu kochen. Setz die zu in einem Was- ser/ vnd laß sie gar an die statt sieden mit Saltz/ vnnd wenns gesotten ist/ so breun es auff einem Roßt ab/ du magst es trucken geben/ oder mach ein saur <TEI> <text> <body> <div n="1"> <div n="1"> <div n="1"> <div n="2"> <list> <item><pb facs="#f0149" n="XXVa"/> ter darvnter/ vnd versaltz es nicht/ vnd du darffst kein ander Gewuͤrtz darein<lb/> thun/ als Pfeffer vnd Jngwer/ vnd wenn die Bruͤh zu duͤnn ist/ so thu ein<lb/> eingebrenntes Mehl darein/ so wirt es desto wolgeschmacker.</item><lb/> <item>13. Gefuͤllten Magen von dem Hammel zu zurichten. 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thun/ als Pfeffer vnd Jngwer/ vnd wenn die Bruͤh zu duͤnn ist/ so thu ein
eingebrenntes Mehl darein/ so wirt es desto wolgeschmacker.
13. Gefuͤllten Magen von dem Hammel zu zurichten. Wasch jhn fein
sauber auß/ vnd reib jn mit Saltz/ nim̃ rohen Speck vnd Zwibeln/ schneidts
fein breit/ vnd schweiß in einer Butter/ vnd sihe/ daß du es nicht verbreñest/
schlag darnach ein Ey/ drey oder vier darvnter/ ruͤr es durcheinander/ vnnd
mach ein eingeruͤrtes/ vnd thu darvnter gruͤne Kraͤuter/ ruͤrs damit ein/ vnd
machs wol dick/ schneidt den Speck fein klein/ vnnd hack es durcheinander/
vnd wenn du die Fuͤll wilt anmachen/ so nim̃ Saffran/ Pfeffer/ Saltz/ vnnd
drey oder vier Eyerdotter/ hack es durcheinander/ so wirdt die Fuͤll gut/ fuͤll
den Magen darmit/ vnd mach jn zu mit einem hoͤltzern Spießlein/ setz jn zu
mit einem Wasser/ vnd laß jn gar an die statt sieden/ vnd wenns gesotten ist/
so thu jn auß dem Wasser/ vnd seuber jn auß/ vnd thu jn in einen vberzinten
Fischkessel/ vnnd gieß ein gute wolgeschmacke Rindtfleischbruͤh daruͤber/
Pettersilgen Wurtzel vnd Muscatenbluͤt/ brenn ein wenig Mehl darein/ vñ
laß es darmit sieden/ vnd wenns gesotten ist/ vnnd du es schier wirst anrich-
ten/ so wirff ein wenig vnzerlassene Butter darein/ die vngesaltzen ist/ vñ laß
darmit auffsieden/ Du magst dieselbige Bruͤh weiß lassen/ oder gelb machẽ/
denn die Fuͤll im Magen ist gelb/ daß sichs vergleichet mit der Farb. Du
kanst die Fuͤll auch sauer machen mit Limonien. Wiltu es aber auff drey ma-
nier haben/ so hack Speck/ gruͤne Kraͤuter/ vnd Reiß darvnter/ ein Parme-
sankeß/ vnd geriebenen Weck/ nim̃ darvnter Eyerdotter/ daß die Fuͤll bey-
sammen bleibt/ vnd versaltz sie nicht/ denn der Parmesankeß ist vorhin gesal-
tzen/ fuͤll den Magen damit/ vnd speil jn zu/ setz jn zu in einem Wasser/ daß es
gar an die statt gesotten wirt/ nim̃ jn auß der Bruͤh/ vñ leg jn auff en Roßt/
vnd breun jn fein ab auff beyden seiten/ begieß jhn mit frischer Butter/ vnnd
wenn du jn schier wirst anrichten/ so nim̃ am ersten den Parmesankeß/ vnnd
straͤw ein wenig in die Schuͤssel/ oder in ein silbern Blat/ vnnd leg den Ma-
gen darein/ straͤw widerumb mit dem Parmesankeß vber den Magen/ be-
gieß jn mit frischer vngesaltzener Butter/ decks zu mit einer andern Schuͤs-
sel/ daß es fein warm auff den Tisch kompt/ so ist es ein gut Welsch essen/ deñ
der Wahlen Speiß ist das meiste theil mit Parmesankeß bestraͤuwet/ vnnd
es habens auch nit ein wenig Teutschen gelehrnet/ sonderlich die in Welsch-
landt gewesen/ denn ein jedes Laudt hat sein besondern brauch/ art vnd ey-
genschafft/ Also kan man auch außlaͤndische Leut halten mit seltzamen
Speisen.
14. Euterlein von einem Schaf zu kochen. Setz die zu in einem Was-
ser/ vnd laß sie gar an die statt sieden mit Saltz/ vnnd wenns gesotten ist/ so
breun es auff einem Roßt ab/ du magst es trucken geben/ oder mach ein saur
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| Zitationshilfe: | Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. XXVa. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/149>, abgerufen am 22.11.2024. |
