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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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hack das alles durcheinander/ vnd auch ein wenig Knobloch/ ein Zehe oder
zwo/ vnd wenn es durcheinander gehackt ist/ so thu es vnter dz Fleisch/ mach
es mit eim Gewürtz ab/ mit gantzem Pfeffer/ gestossenem Pfeffer vnd Jng-
wer/ machs gelb mit Saffran/ vnd laß das alles miteinander sieden/ vnnd
schaw/ daß du es nicht versaltzest/ so wirt es lieblich vnd gut. Darumb hastu
das Brot darvnter gehackt/ daß du kein Mehl darein darffst eynbrennen/ so
wirt die Brüh fein dick vnd wolgeschmack davon. Vnd diese Speiß nennet
man Hüdsputt/ vnd ist ein Niderlendisch essen.
Von einem Castraun oder Hammel seind fünff
vnd viertzigerley Speiß vnd Trachten
zu machen.
[Abbildung]
I.
VOm Kopff. Nimm den Kopff/ vnd setz jn zu in einem Wasser/
vnd laß jn gar an die statt sieden/ vnnd thu ein wenig Saltz
darein/ daß er wolgeschmack wirdt/ vnd wenn er gar an die
statt gesotten ist/ so thu jn herauß/ vnd seuber jhn auß einem
kalten Wasser/ löß das Fleisch von dem Kopff herab/ thu es
in ein Mörsel/ vnd stoß mit sampt der Zunge/ nimm darvnter kleine schwartze
Rosein/ nimm daß Hirn auch darzu/ vnd wenns gestossen ist/ so streich es durch
ein Härin Tuch/ vnd wenn du vermeynest/ daß es zu dick wirt/ so nimm ein we-
nig Rindtfleischbrüh/ die nicht feißt ist/ mach es mit Jngwer vnd Pfeffer ab/
thu ein wenig frische vnzerlassene Butter darein/ vnd laß es darmit auffsie-
den/ vnd bleib darbey/ rürs offt vmb/ daß es nicht anbrennt/ so wirdt es ein
gute Speiß/ Hastu nicht gnug an einem Kopff/ so nimm jr drey oder vier. Vnd
man nennet es ein Muß von einem Hammelskopff.
2. Ein Hirnpouesen von einem Hammelskopff. Nimm das Hirn her-
auß/ thu Jngwer/ Pfeffer/ grüne Kräuter/ vnd ein wenig Saltz darvnter/
hack das alles durcheinander/ vnd auch ein wenig Knobloch/ ein Zehe oder
zwo/ vnd wenn es durcheinander gehackt ist/ so thu es vnter dz Fleisch/ mach
es mit eim Gewuͤrtz ab/ mit gantzem Pfeffer/ gestossenem Pfeffer vnd Jng-
wer/ machs gelb mit Saffran/ vnd laß das alles miteinander sieden/ vnnd
schaw/ daß du es nicht versaltzest/ so wirt es lieblich vnd gut. Darumb hastu
das Brot darvnter gehackt/ daß du kein Mehl darein darffst eynbrennen/ so
wirt die Bruͤh fein dick vnd wolgeschmack davon. Vnd diese Speiß nennet
man Huͤdsputt/ vnd ist ein Niderlendisch essen.
Von einem Castraun oder Hammel seind fuͤnff
vnd viertzigerley Speiß vnd Trachten
zu machen.
[Abbildung]
I.
VOm Kopff. Nim̃ den Kopff/ vnd setz jn zu in einem Wasser/
vnd laß jn gar an die statt sieden/ vnnd thu ein wenig Saltz
darein/ daß er wolgeschmack wirdt/ vnd wenn er gar an die
statt gesotten ist/ so thu jn herauß/ vnd seuber jhn auß einem
kalten Wasser/ loͤß das Fleisch von dem Kopff herab/ thu es
in ein Moͤrsel/ vñ stoß mit sampt der Zunge/ nim̃ darvnter kleine schwartze
Rosein/ nim̃ daß Hirn auch darzu/ vñ wenns gestossen ist/ so streich es durch
ein Haͤrin Tuch/ vnd wenn du vermeynest/ daß es zu dick wirt/ so nim̃ ein we-
nig Rindtfleischbruͤh/ die nicht feißt ist/ mach es mit Jngwer vñ Pfeffer ab/
thu ein wenig frische vnzerlassene Butter darein/ vnd laß es darmit auffsie-
den/ vnd bleib darbey/ ruͤrs offt vmb/ daß es nicht anbrennt/ so wirdt es ein
gute Speiß/ Hastu nicht gnug an einem Kopff/ so nim̃ jr drey oder vier. Vñ
man nennet es ein Muß von einem Hammelskopff.
2. Ein Hirnpouesen von einem Hammelskopff. Nim̃ das Hirn her-
auß/ thu Jngwer/ Pfeffer/ gruͤne Kraͤuter/ vnd ein wenig Saltz darvnter/ 
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[XXIIIb/0146] hack das alles durcheinander/ vnd auch ein wenig Knobloch/ ein Zehe oder zwo/ vnd wenn es durcheinander gehackt ist/ so thu es vnter dz Fleisch/ mach es mit eim Gewuͤrtz ab/ mit gantzem Pfeffer/ gestossenem Pfeffer vnd Jng- wer/ machs gelb mit Saffran/ vnd laß das alles miteinander sieden/ vnnd schaw/ daß du es nicht versaltzest/ so wirt es lieblich vnd gut. Darumb hastu das Brot darvnter gehackt/ daß du kein Mehl darein darffst eynbrennen/ so wirt die Bruͤh fein dick vnd wolgeschmack davon. Vnd diese Speiß nennet man Huͤdsputt/ vnd ist ein Niderlendisch essen. Von einem Castraun oder Hammel seind fuͤnff vnd viertzigerley Speiß vnd Trachten zu machen. [Abbildung] I. VOm Kopff. Nim̃ den Kopff/ vnd setz jn zu in einem Wasser/ vnd laß jn gar an die statt sieden/ vnnd thu ein wenig Saltz darein/ daß er wolgeschmack wirdt/ vnd wenn er gar an die statt gesotten ist/ so thu jn herauß/ vnd seuber jhn auß einem kalten Wasser/ loͤß das Fleisch von dem Kopff herab/ thu es in ein Moͤrsel/ vñ stoß mit sampt der Zunge/ nim̃ darvnter kleine schwartze Rosein/ nim̃ daß Hirn auch darzu/ vñ wenns gestossen ist/ so streich es durch ein Haͤrin Tuch/ vnd wenn du vermeynest/ daß es zu dick wirt/ so nim̃ ein we- nig Rindtfleischbruͤh/ die nicht feißt ist/ mach es mit Jngwer vñ Pfeffer ab/ thu ein wenig frische vnzerlassene Butter darein/ vnd laß es darmit auffsie- den/ vnd bleib darbey/ ruͤrs offt vmb/ daß es nicht anbrennt/ so wirdt es ein gute Speiß/ Hastu nicht gnug an einem Kopff/ so nim̃ jr drey oder vier. Vñ man nennet es ein Muß von einem Hammelskopff. 2. Ein Hirnpouesen von einem Hammelskopff. Nim̃ das Hirn her- auß/ thu Jngwer/ Pfeffer/ gruͤne Kraͤuter/ vnd ein wenig Saltz darvnter/

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Sonja Bayer, Tom Bilodeau, Thomas Gloning, Martina Grasse, Tanja Kasten, Marc Kuse, Yvonne Ziegler, Justus–Liebig-Universität: Bereitstellung der Transkription (2013-05-03T12:17:31Z)
Marc Kuse: Konvertierung nach XML gemäß DTA-Basisformat. (2013-05-03T12:17:31Z)
Herzog August Bibliothek Wolfenbüttel: Bereitstellung der Bilddigitalisate (2013-05-03T12:17:31Z)

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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. XXIIIb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/146>, abgerufen am 18.12.2024.