Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>
29. Schneidt die Hacksen dünn vnd klein/ vnd leg sie in Wasser/ wasch
sauber/ vnd drucks wol auß/ so leßt sichs dest kleiner hacken/ nimm darnach klein
gehackt Rindtfeißt/ thu es darein/ vnd hack es wol klein durcheinander/ sihe
doch/ daß du nicht Scharten darein hackest von dem Stock/ schab jn desto
offter ab/ daß du es desto kleiner hackest/ so verleurt sich das Feißt vnter dem
Fleisch/ vnd schlag Eyer darein/ hacks darvnter/ vnnd machs wol dünn mit
den Eyern/ vnd wenn du es klein gehackt hast/ so nimm ein kleines vberzintes
Fischkesselein/ vnnd thu es darein/ rür es mit einem Löffel wol an/ vnnd mit
Saffran. Nimm ein gute Hünnerbrüh/ oder ein gute Rindtfleischbrüh/ oder
Wasser/ vnd mach es noch dünner darmit ab/ setz es auff Kolen/ vnd laß sie-
den/ vnd gehe nicht darvon hinweg/ sondern rür es jmmer zu mit einem höl-
tzern Löffel/ biß daß es auffseudt/ denn es wirt sonst anbrennen. Wenn es a-
ber hat auffgesotten/ so brennet es nimmer an/ laß es fein gemach sieden/ so
sihet es wie ein Zerfahrens/ wie man es mit einem geriebenen Brot vnd Ey-
ern macht/ vnd ist einem Krancken vnd Gesundten gut zu essen.
30. Hauw die Hacksen voneinander/ vnnd wasch sie auß/ bespreng es
ein wenig mit Saltz/ stecks an/ vnd laß an die statt braten/ vnd wenns gebra-
ten ist/ so zeuch es ab/ vnd hacks gar klein/ vnd thu ein wenig Meerzwibeln
darein/ hacks darvnter/ daß mans nit sehr sihet/ denn die Zwibeln machens
wolgeschmack/ vnnd wenn du es gehackt hast/ so nimm ein Rindtfleischbrüh/
vnd mach ein gute braune Brüh von einem Braten/ vnd geuß es in das ge-
hack/ vnd laß darmit sieden/ nimm auch ein wenig gestossenen Pfeffer darein/
vnd ein wenig Rindtfeißt/ so wirt es mildt/ vnnd nicht herb/ ist auch wolge-
schmack/ saltzs nicht viel/ damit du es nit versaltzest/ denn die braune Brüh/
die man vber das gebraten geust/ ist vorhin gesaltzen/ drumb mustu sehen/ dz
du den Braten nicht saltzest/ wenn man die braune Brüh wil machen/ so wirt
das gehack nicht versaltzen/ Vnd kanst es saur machen/ oder in seiner brau-
nen Brüh lassen bleiben/ so ist es auff beyde manier gut. Vnd solche Speise
kan man geben vor König vnd Keyser.
31. Hattele zu machen zum Braten. Nimm ein Hacksen von einem Kalb/
schneidt die zehe Haut hinweg/ vnd schneidt dz breite Fleisch auffs dünnste/
eines Fingers lang/ vnd zween Finger breit/ zerklopffs mit einem Messer-
rück auff beyden seiten/ vnnd wenn du es zerklopffst/ so wirdt es noch lenger/
Nimm alsdann Rindtfeißt/ vnnd klaub die dünne Häutlein darvon hinweg/
vnd wasch nicht auß/ so wirt sichs hacken lassen/ vnd wenns klein gehackt ist/
so nimm grüne wolschmeckende Kräuter/ hack sie besonder/ daß sie klein wer-
den/ misch sie darvnter mit gestossenem Pfeffer/ thu auch ein wenig Saltz
darein/ vnd schaw/ daß du es nicht versaltzest. Rür es durcheinander mit ei-
nem Hackmesser/ vnd breit die Hattele fein auß auff ein saubers Bret/ vnnd
leg es fein neben einander/ vnd sträw das Feißt oben darauff/ vnnd wickels
29. Schneidt die Hacksen duͤnn vnd klein/ vnd leg sie in Wasser/ wasch
sauber/ vñ drucks wol auß/ so leßt sichs dest kleiner hackẽ/ nim̃ darnach klein
gehackt Rindtfeißt/ thu es darein/ vnd hack es wol klein durcheinander/ sihe
doch/ daß du nicht Scharten darein hackest von dem Stock/ schab jn desto
offter ab/ daß du es desto kleiner hackest/ so verleurt sich das Feißt vnter dem
Fleisch/ vnd schlag Eyer darein/ hacks darvnter/ vnnd machs wol duͤnn mit
den Eyern/ vnd wenn du es klein gehackt hast/ so nim̃ ein kleines vberzintes
Fischkesselein/ vnnd thu es darein/ ruͤr es mit einem Loͤffel wol an/ vnnd mit
Saffran. Nim̃ ein gute Huͤnnerbruͤh/ oder ein gute Rindtfleischbruͤh/ oder
Wasser/ vnd mach es noch duͤnner darmit ab/ setz es auff Kolen/ vnd laß sie-
den/ vnd gehe nicht darvon hinweg/ sondern ruͤr es jmmer zu mit einem hoͤl-
tzern Loͤffel/ biß daß es auffseudt/ denn es wirt sonst anbrennen. Wenn es a-
ber hat auffgesotten/ so brennet es nimmer an/ laß es fein gemach sieden/ so
sihet es wie ein Zerfahrens/ wie man es mit einem geriebenen Brot vnd Ey-
ern macht/ vnd ist einem Krancken vnd Gesundten gut zu essen.
30. Hauw die Hacksen voneinander/ vnnd wasch sie auß/ bespreng es
ein wenig mit Saltz/ stecks an/ vñ laß an die statt braten/ vnd wenns gebra-
ten ist/ so zeuch es ab/ vnd hacks gar klein/ vnd thu ein wenig Meerzwibeln
darein/ hacks darvnter/ daß mans nit sehr sihet/ denn die Zwibeln machens
wolgeschmack/ vnnd wenn du es gehackt hast/ so nim̃ ein Rindtfleischbruͤh/
vnd mach ein gute braune Bruͤh von einem Braten/ vnd geuß es in das ge-
hack/ vnd laß darmit sieden/ nim̃ auch ein wenig gestossenen Pfeffer darein/
vnd ein wenig Rindtfeißt/ so wirt es mildt/ vnnd nicht herb/ ist auch wolge-
schmack/ saltzs nicht viel/ damit du es nit versaltzest/ denn die braune Bruͤh/
die man vber das gebraten geust/ ist vorhin gesaltzen/ drumb mustu sehen/ dz
du den Braten nicht saltzest/ weñ man die braune Bruͤh wil machen/ so wirt
das gehack nicht versaltzen/ Vnd kanst es saur machen/ oder in seiner brau-
nen Bruͤh lassen bleiben/ so ist es auff beyde manier gut. Vnd solche Speise
kan man geben vor Koͤnig vnd Keyser.
31. Hattele zu machẽ zum Braten. Nim̃ ein Hacksen von einem Kalb/
schneidt die zehe Haut hinweg/ vnd schneidt dz breite Fleisch auffs duͤnnste/
eines Fingers lang/ vnd zween Finger breit/ zerklopffs mit einem Messer-
ruͤck auff beyden seiten/ vnnd wenn du es zerklopffst/ so wirdt es noch lenger/
Nim̃ alsdann Rindtfeißt/ vnnd klaub die duͤnne Haͤutlein darvon hinweg/
vnd wasch nicht auß/ so wirt sichs hacken lassen/ vnd weñs klein gehackt ist/
so nim̃ gruͤne wolschmeckende Kraͤuter/ hack sie besonder/ daß sie klein wer-
den/ misch sie darvnter mit gestossenem Pfeffer/ thu auch ein wenig Saltz
darein/ vnd schaw/ daß du es nicht versaltzest. Ruͤr es durcheinander mit ei-
nem Hackmesser/ vnd breit die Hattele fein auß auff ein saubers Bret/ vnnd
leg es fein neben einander/ vnd straͤw das Feißt oben darauff/ vnnd wickels 
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="1">
          <div n="1">
            <div n="2">
              <list>
                <pb facs="#f0132" n="XVIb"/>
                <item>29. Schneidt die Hacksen du&#x0364;nn vnd klein/ vnd leg sie in Wasser/ wasch<lb/>
sauber/ vn&#x0303; drucks wol auß/ so leßt sichs dest kleiner hacke&#x0303;/ nim&#x0303;
          darnach klein<lb/>
gehackt Rindtfeißt/ thu es darein/ vnd hack es wol klein durcheinander/
          sihe<lb/>
doch/ daß du nicht Scharten darein hackest von dem Stock/ schab jn desto<lb/>
offter ab/ daß du es desto kleiner hackest/ so verleurt sich das Feißt vnter dem<lb/>
Fleisch/ vnd schlag Eyer darein/ hacks darvnter/ vnnd machs wol du&#x0364;nn mit<lb/>
den
          Eyern/ vnd wenn du es klein gehackt hast/ so nim&#x0303; ein kleines vberzintes<lb/>
Fischkesselein/ vnnd thu es darein/ ru&#x0364;r es mit einem Lo&#x0364;ffel wol an/ vnnd
          mit<lb/>
Saffran. Nim&#x0303; ein gute Hu&#x0364;nnerbru&#x0364;h/ oder ein gute
          Rindtfleischbru&#x0364;h/ oder<lb/>
Wasser/ vnd mach es noch du&#x0364;nner darmit ab/ setz
          es auff Kolen/ vnd laß sie-<lb/>
den/ vnd gehe nicht darvon hinweg/ sondern ru&#x0364;r es
          jmmer zu mit einem ho&#x0364;l-<lb/>
tzern Lo&#x0364;ffel/ biß daß es auffseudt/ denn es
          wirt sonst anbrennen. Wenn es a-<lb/>
ber hat auffgesotten/ so brennet es nimmer an/ laß es
          fein gemach sieden/ so<lb/>
sihet es wie ein Zerfahrens/ wie man es mit einem geriebenen
          Brot vnd Ey-<lb/>
ern macht/ vnd ist einem Krancken vnd Gesundten gut zu essen.</item><lb/>
                <item>30. Hauw die Hacksen voneinander/ vnnd wasch sie auß/ bespreng es<lb/>
ein wenig mit
          Saltz/ stecks an/ vn&#x0303; laß an die statt braten/ vnd wenns gebra-<lb/>
ten ist/ so
          zeuch es ab/ vnd hacks gar klein/ vnd thu ein wenig Meerzwibeln<lb/>
darein/ hacks
          darvnter/ daß mans nit sehr sihet/ denn die Zwibeln machens<lb/>
wolgeschmack/ vnnd wenn du
          es gehackt hast/ so nim&#x0303; ein Rindtfleischbru&#x0364;h/<lb/>
vnd mach ein gute
          braune Bru&#x0364;h von einem Braten/ vnd geuß es in das ge-<lb/>
hack/ vnd laß darmit
          sieden/ nim&#x0303; auch ein wenig gestossenen Pfeffer darein/<lb/>
vnd ein wenig
          Rindtfeißt/ so wirt es mildt/ vnnd nicht herb/ ist auch wolge-<lb/>
schmack/ saltzs nicht
          viel/ damit du es nit versaltzest/ denn die braune Bru&#x0364;h/<lb/>
die man vber das
          gebraten geust/ ist vorhin gesaltzen/ drumb mustu sehen/ dz<lb/>
du den Braten nicht
          saltzest/ wen&#x0303; man die braune Bru&#x0364;h wil machen/ so wirt<lb/>
das gehack nicht
          versaltzen/ Vnd kanst es saur machen/ oder in seiner brau-<lb/>
nen Bru&#x0364;h lassen
          bleiben/ so ist es auff beyde manier gut. Vnd solche Speise<lb/>
kan man geben vor
          Ko&#x0364;nig vnd Keyser.</item><lb/>
                <item>31. Hattele zu mache&#x0303; zum Braten. Nim&#x0303; ein Hacksen von einem Kalb/<lb/>
schneidt die zehe Haut hinweg/ vnd schneidt dz breite Fleisch auffs du&#x0364;nnste/<lb/>
eines Fingers lang/ vnd zween Finger breit/ zerklopffs mit einem Messer-<lb/>
ru&#x0364;ck
          auff beyden seiten/ vnnd wenn du es zerklopffst/ so wirdt es noch lenger/<lb/>
Nim&#x0303;
          alsdann Rindtfeißt/ vnnd klaub die du&#x0364;nne Ha&#x0364;utlein darvon hinweg/<lb/>
vnd
          wasch nicht auß/ so wirt sichs hacken lassen/ vnd wen&#x0303;s klein gehackt ist/<lb/>
so
          nim&#x0303; gru&#x0364;ne wolschmeckende Kra&#x0364;uter/ hack sie besonder/ daß sie klein
          wer-<lb/>
den/ misch sie darvnter mit gestossenem Pfeffer/ thu auch ein wenig Saltz<lb/>
darein/ vnd schaw/ daß du es nicht versaltzest. Ru&#x0364;r es durcheinander mit ei-<lb/>
nem Hackmesser/ vnd breit die Hattele fein auß auff ein saubers Bret/ vnnd<lb/>
leg es fein
          neben einander/ vnd stra&#x0364;w das Feißt oben darauff/ vnnd wickels
</item>
              </list>
            </div>
          </div>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[XVIb/0132] 29. Schneidt die Hacksen duͤnn vnd klein/ vnd leg sie in Wasser/ wasch sauber/ vñ drucks wol auß/ so leßt sichs dest kleiner hackẽ/ nim̃ darnach klein gehackt Rindtfeißt/ thu es darein/ vnd hack es wol klein durcheinander/ sihe doch/ daß du nicht Scharten darein hackest von dem Stock/ schab jn desto offter ab/ daß du es desto kleiner hackest/ so verleurt sich das Feißt vnter dem Fleisch/ vnd schlag Eyer darein/ hacks darvnter/ vnnd machs wol duͤnn mit den Eyern/ vnd wenn du es klein gehackt hast/ so nim̃ ein kleines vberzintes Fischkesselein/ vnnd thu es darein/ ruͤr es mit einem Loͤffel wol an/ vnnd mit Saffran. Nim̃ ein gute Huͤnnerbruͤh/ oder ein gute Rindtfleischbruͤh/ oder Wasser/ vnd mach es noch duͤnner darmit ab/ setz es auff Kolen/ vnd laß sie- den/ vnd gehe nicht darvon hinweg/ sondern ruͤr es jmmer zu mit einem hoͤl- tzern Loͤffel/ biß daß es auffseudt/ denn es wirt sonst anbrennen. Wenn es a- ber hat auffgesotten/ so brennet es nimmer an/ laß es fein gemach sieden/ so sihet es wie ein Zerfahrens/ wie man es mit einem geriebenen Brot vnd Ey- ern macht/ vnd ist einem Krancken vnd Gesundten gut zu essen. 30. Hauw die Hacksen voneinander/ vnnd wasch sie auß/ bespreng es ein wenig mit Saltz/ stecks an/ vñ laß an die statt braten/ vnd wenns gebra- ten ist/ so zeuch es ab/ vnd hacks gar klein/ vnd thu ein wenig Meerzwibeln darein/ hacks darvnter/ daß mans nit sehr sihet/ denn die Zwibeln machens wolgeschmack/ vnnd wenn du es gehackt hast/ so nim̃ ein Rindtfleischbruͤh/ vnd mach ein gute braune Bruͤh von einem Braten/ vnd geuß es in das ge- hack/ vnd laß darmit sieden/ nim̃ auch ein wenig gestossenen Pfeffer darein/ vnd ein wenig Rindtfeißt/ so wirt es mildt/ vnnd nicht herb/ ist auch wolge- schmack/ saltzs nicht viel/ damit du es nit versaltzest/ denn die braune Bruͤh/ die man vber das gebraten geust/ ist vorhin gesaltzen/ drumb mustu sehen/ dz du den Braten nicht saltzest/ weñ man die braune Bruͤh wil machen/ so wirt das gehack nicht versaltzen/ Vnd kanst es saur machen/ oder in seiner brau- nen Bruͤh lassen bleiben/ so ist es auff beyde manier gut. Vnd solche Speise kan man geben vor Koͤnig vnd Keyser. 31. Hattele zu machẽ zum Braten. Nim̃ ein Hacksen von einem Kalb/ schneidt die zehe Haut hinweg/ vnd schneidt dz breite Fleisch auffs duͤnnste/ eines Fingers lang/ vnd zween Finger breit/ zerklopffs mit einem Messer- ruͤck auff beyden seiten/ vnnd wenn du es zerklopffst/ so wirdt es noch lenger/ Nim̃ alsdann Rindtfeißt/ vnnd klaub die duͤnne Haͤutlein darvon hinweg/ vnd wasch nicht auß/ so wirt sichs hacken lassen/ vnd weñs klein gehackt ist/ so nim̃ gruͤne wolschmeckende Kraͤuter/ hack sie besonder/ daß sie klein wer- den/ misch sie darvnter mit gestossenem Pfeffer/ thu auch ein wenig Saltz darein/ vnd schaw/ daß du es nicht versaltzest. Ruͤr es durcheinander mit ei- nem Hackmesser/ vnd breit die Hattele fein auß auff ein saubers Bret/ vnnd leg es fein neben einander/ vnd straͤw das Feißt oben darauff/ vnnd wickels

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde im Rahmen des Moduls DTA-Erweiterungen (DTAE) digitalisiert. Weitere Informationen …

Sonja Bayer, Tom Bilodeau, Thomas Gloning, Martina Grasse, Tanja Kasten, Marc Kuse, Yvonne Ziegler, Justus–Liebig-Universität: Bereitstellung der Transkription (2013-05-03T12:17:31Z)
Marc Kuse: Konvertierung nach XML gemäß DTA-Basisformat. (2013-05-03T12:17:31Z)
Herzog August Bibliothek Wolfenbüttel: Bereitstellung der Bilddigitalisate (2013-05-03T12:17:31Z)

Weitere Informationen:

Anmerkungen zur Transkription:

  • Bodensignaturen, Kustoden, Kolumnentitel und Ligaturen werden nicht erfasst.
  • Schaft-s und rundes s werden nicht unterschieden.



Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/132
Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. XVIb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/132>, abgerufen am 25.11.2024.