Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>
daß die Brüh zimlich dick wirt/ vnnd wann du es schier wirst anrichten/ so
schneidt grüne wolschmeckende Kräuter darein/ vnd wirff ein vngesaltzene
frische Butter darein/ vnd laß es miteinander ein Sudt auffthun/ vnd wann
du es anrichten wilt/ so laß als dann lang sieden/ so werden die Kräuter falb/
vnd wenn du es anrichtest auff die Schüssel/ so wirff ein grün Pettersilgen
darüber/ die klein zerschnitten ist/ vnnd schaw/ daß du die Suppen nicht ver-
saltzest/ so wirt es wolgeschmack vnd gut.
21. Wann du wilt ein Brust kochen auff ein ander manier/ so nimm ge-
saltzen Speck/ vnd schneidt jn klein mit grünen Kräutern/ vnd nimm Jngwer
darzu/ auch ein wenig gestossenen Pfeffer/ vnd hack das durcheinander. Nimm
auch ein/ drey oder vier Dotter von den Eyern/ vnd versaltz die Füll nicht/
denn der Speck ist vorhin gesaltzen/ füll die Brust darmit/ setz es in einem
Wasser zu/ vnd laß sie sieden/ vnd wann sie gar gesotten ist/ so seuber sie auß/
vnd seig die Brüh darnach wider darauff/ vnd laß wider sieden/ versuch die
Brüh/ obs wolgeschmackt ist oder nicht/ vnnd sih auch/ daß nicht versaltzen
wirdt/ Denn wenns trucken einseudt/ seindt sie gemeinlich versaltzen/ Nimm
Eyerdotter ein oder zehen/ vnd rür es vntereinander/ vnd nimm darvnter ein
wenig Essig/ vnd wann die Brust seudt/ so geuß es in die Brüh/ vnd laß nit
gar darmit auffsieden/ thu auch ein frische Butter darein/ die vnzerlassen ist/
so wirdt die Brüh schön glat/ vnd bleibt weiß/ leßt du es lang sieden/ so wer-
den dir die Eyer gerinnen/ so hastu darnach wider zwo arbeit/ dz du es mußt
durchstreichen/ daß wider glat wirt/ vnd wenn du die Brust wilt anrichten/
so geuß die Dotter mit dem Essig hinein/ so gehet es flucks von statt/ so wirt
die Brüh fein dick von den Eyern/ vnnd wenn du es wilt anrichten/ so geuß
die Brüh darüber/ Wiltu es aber mit klein geschnittener Pettersilgen be-
sträuwen/ so magstu es thun/ oder magst es lassen. So magstu auch ein ge-
füllte Brust zu einem Braten zurichten/ mach die Füll ein wenig gelb/ vnnd
nimm nichts mehr darzu/ als jetzt vermeldt ist/ so ist es auch gut.
22. Nierenbraten von einem Kalb zu braten. Nimm den Braten vnnd
wasch jn auß einem kalten Wasser/ vnd nimm widerumb ein saubers Wasser/
vnd Essig darvnter/ vnd stoß Knobloch darvnter/ vnnd wenn er gestossen/ so
thu jn vnter das Wasser vnd Essig/ vnnd thu ein wenig Saltz darein/ vnnd
schaw/ daß du das Wasser vnnd den Essig nicht versaltzest/ daß es fein lindt
gesaltzen bleibt. Nimm ein Kraut/ das heißt Origanum/ das schmeckt fein
lieblich/ thu es in Wasser vnd Essig/ vnd rür es durcheinander/ thu auch nit
zu viel daran/ daß man es nicht sihet/ daß dürre Kräuter darvnter seindt/
Als dann nimm den Nierenbraten/ leg jn darein/ vnd zerstich jn mit einer Mes-
serspitz/
vnd leg jn darnach ein/ so wirdt die Brüh durchbeissen/ vnd laß vber
Nacht darinnen ligen/ vnnd deß Morgens/ wenn du auffstehest/ so nimm den
Braten auß dieser Brüh/ vnd saltz jn ein/ du magst jn spicken oder nicht/ steck
daß die Bruͤh zimlich dick wirt/ vnnd wann du es schier wirst anrichten/ so
schneidt gruͤne wolschmeckende Kraͤuter darein/ vnd wirff ein vngesaltzene
frische Butter darein/ vnd laß es miteinander ein Sudt auffthun/ vñ wann
du es anrichten wilt/ so laß als dann lang sieden/ so werden die Kraͤuter falb/
vnd wenn du es anrichtest auff die Schuͤssel/ so wirff ein gruͤn Pettersilgen
daruͤber/ die klein zerschnitten ist/ vnnd schaw/ daß du die Suppen nicht ver-
saltzest/ so wirt es wolgeschmack vnd gut.
21. Wann du wilt ein Brust kochen auff ein ander manier/ so nim̃ ge-
saltzen Speck/ vnd schneidt jn klein mit gruͤnen Kraͤutern/ vnd nim̃ Jngwer
darzu/ auch ein wenig gestossenen Pfeffer/ vñ hack das durcheinander. Nim̃
auch ein/ drey oder vier Dotter von den Eyern/ vnd versaltz die Fuͤll nicht/
denn der Speck ist vorhin gesaltzen/ fuͤll die Brust darmit/ setz es in einem
Wasser zu/ vnd laß sie sieden/ vnd wann sie gar gesotten ist/ so seuber sie auß/
vnd seig die Bruͤh darnach wider darauff/ vnd laß wider sieden/ versuch die
Bruͤh/ obs wolgeschmackt ist oder nicht/ vnnd sih auch/ daß nicht versaltzen
wirdt/ Denn wenns trucken einseudt/ seindt sie gemeinlich versaltzen/ Nim̃
Eyerdotter ein oder zehen/ vnd ruͤr es vntereinander/ vnd nim̃ darvnter ein
wenig Essig/ vnd wann die Brust seudt/ so geuß es in die Bruͤh/ vnd laß nit
gar darmit auffsieden/ thu auch ein frische Butter darein/ die vnzerlassen ist/
so wirdt die Bruͤh schoͤn glat/ vnd bleibt weiß/ leßt du es lang sieden/ so wer-
den dir die Eyer gerinnen/ so hastu darnach wider zwo arbeit/ dz du es mußt
durchstreichen/ daß wider glat wirt/ vnd wenn du die Brust wilt anrichten/
so geuß die Dotter mit dem Essig hinein/ so gehet es flucks von statt/ so wirt
die Bruͤh fein dick von den Eyern/ vnnd wenn du es wilt anrichten/ so geuß
die Bruͤh daruͤber/ Wiltu es aber mit klein geschnittener Pettersilgen be-
straͤuwen/ so magstu es thun/ oder magst es lassen. So magstu auch ein ge-
fuͤllte Brust zu einem Braten zurichten/ mach die Fuͤll ein wenig gelb/ vnnd
nim̃ nichts mehr darzu/ als jetzt vermeldt ist/ so ist es auch gut.
22. Nierenbraten von einem Kalb zu braten. Nim̃ den Braten vnnd
wasch jn auß einem kalten Wasser/ vnd nim̃ widerumb ein saubers Wasser/
vnd Essig darvnter/ vnd stoß Knobloch darvnter/ vnnd wenn er gestossen/ so
thu jn vnter das Wasser vnd Essig/ vnnd thu ein wenig Saltz darein/ vnnd
schaw/ daß du das Wasser vnnd den Essig nicht versaltzest/ daß es fein lindt
gesaltzen bleibt. Nim̃ ein Kraut/ das heißt Origanum/ das schmeckt fein
lieblich/ thu es in Wasser vnd Essig/ vnd ruͤr es durcheinander/ thu auch nit
zu viel daran/ daß man es nicht sihet/ daß duͤrre Kraͤuter darvnter seindt/
Als dann nim̃ den Nierenbraten/ leg jn darein/ vnd zerstich jn mit einer Mes-
serspitz/
vnd leg jn darnach ein/ so wirdt die Bruͤh durchbeissen/ vnd laß vber
Nacht darinnen ligen/ vnnd deß Morgens/ wenn du auffstehest/ so nim̃ den
Braten auß dieser Bruͤh/ vnd saltz jn ein/ du magst jn spicken oder nicht/ steck 
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="1">
          <div n="1">
            <div n="2">
              <list>
                <item><pb facs="#f0127" n="XIIIIa"/>
daß die Bru&#x0364;h zimlich dick wirt/ vnnd
          wann du es schier wirst anrichten/ so<lb/>
schneidt gru&#x0364;ne wolschmeckende
          Kra&#x0364;uter darein/ vnd wirff ein vngesaltzene<lb/>
frische Butter darein/ vnd laß es
          miteinander ein Sudt auffthun/ vn&#x0303; wann<lb/>
du es anrichten wilt/ so laß als dann
          lang sieden/ so werden die Kra&#x0364;uter falb/<lb/>
vnd wenn du es anrichtest auff die
          Schu&#x0364;ssel/ so wirff ein gru&#x0364;n Pettersilgen<lb/>
daru&#x0364;ber/ die klein
          zerschnitten ist/ vnnd schaw/ daß du die Suppen nicht ver-<lb/>
saltzest/ so wirt es
          wolgeschmack vnd gut.</item><lb/>
                <item>21. Wann du wilt ein Brust kochen auff ein ander manier/ so nim&#x0303; ge-<lb/>
saltzen Speck/ vnd schneidt jn klein mit gru&#x0364;nen Kra&#x0364;utern/ vnd nim&#x0303;
          Jngwer<lb/>
darzu/ auch ein wenig gestossenen Pfeffer/ vn&#x0303; hack das durcheinander.
          Nim&#x0303;<lb/>
auch ein/ drey oder vier Dotter von den Eyern/ vnd versaltz die
          Fu&#x0364;ll nicht/<lb/>
denn der Speck ist vorhin gesaltzen/ fu&#x0364;ll die Brust
          darmit/ setz es in einem<lb/>
Wasser zu/ vnd laß sie sieden/ vnd wann sie gar gesotten ist/
          so seuber sie auß/<lb/>
vnd seig die Bru&#x0364;h darnach wider darauff/ vnd laß wider
          sieden/ versuch die<lb/>
Bru&#x0364;h/ obs wolgeschmackt ist oder nicht/ vnnd sih auch/ daß
          nicht versaltzen<lb/>
wirdt/ Denn wenns trucken einseudt/ seindt sie gemeinlich versaltzen/
          Nim&#x0303;<lb/>
Eyerdotter ein oder zehen/ vnd ru&#x0364;r es vntereinander/ vnd
          nim&#x0303; darvnter ein<lb/>
wenig Essig/ vnd wann die Brust seudt/ so geuß es in die
          Bru&#x0364;h/ vnd laß nit<lb/>
gar darmit auffsieden/ thu auch ein frische Butter darein/
          die vnzerlassen ist/<lb/>
so wirdt die Bru&#x0364;h scho&#x0364;n glat/ vnd bleibt weiß/
          leßt du es lang sieden/ so wer-<lb/>
den dir die Eyer gerinnen/ so hastu darnach wider zwo
          arbeit/ dz du es mußt<lb/>
durchstreichen/ daß wider glat wirt/ vnd wenn du die Brust wilt
          anrichten/<lb/>
so geuß die Dotter mit dem Essig hinein/ so gehet es flucks von statt/ so
          wirt<lb/>
die Bru&#x0364;h fein dick von den Eyern/ vnnd wenn du es wilt anrichten/ so
          geuß<lb/>
die Bru&#x0364;h daru&#x0364;ber/ Wiltu es aber mit klein geschnittener
          Pettersilgen be-<lb/>
stra&#x0364;uwen/ so magstu es thun/ oder magst es lassen. So magstu
          auch ein ge-<lb/>
fu&#x0364;llte Brust zu einem Braten zurichten/ mach die Fu&#x0364;ll ein
          wenig gelb/ vnnd<lb/>
nim&#x0303; nichts mehr darzu/ als jetzt vermeldt ist/ so ist es auch
          gut.</item><lb/>
                <item>22. Nierenbraten von einem Kalb zu braten. Nim&#x0303; den Braten vnnd<lb/>
wasch jn
          auß einem kalten Wasser/ vnd nim&#x0303; widerumb ein saubers Wasser/<lb/>
vnd Essig
          darvnter/ vnd stoß Knobloch darvnter/ vnnd wenn er gestossen/ so<lb/>
thu jn vnter das
          Wasser vnd Essig/ vnnd thu ein wenig Saltz darein/ vnnd<lb/>
schaw/ daß du das Wasser vnnd
          den Essig nicht versaltzest/ daß es fein lindt<lb/>
gesaltzen bleibt. Nim&#x0303; ein
          Kraut/ das heißt Origanum/ das schmeckt fein<lb/>
lieblich/ thu es in Wasser vnd Essig/ vnd
          ru&#x0364;r es durcheinander/ thu auch nit<lb/>
zu viel daran/ daß man es nicht sihet/ daß
          du&#x0364;rre Kra&#x0364;uter darvnter seindt/<lb/>
Als dann nim&#x0303; den Nierenbraten/
          leg jn darein/ vnd zerstich jn mit <choice><abbr>eine</abbr><expan>einer</expan></choice> Mes-<lb/>
serspitz/<lb/>
vnd leg jn darnach ein/ so wirdt die Bru&#x0364;h
          durchbeissen/ vnd laß vber<lb/>
Nacht darinnen ligen/ vnnd deß Morgens/ wenn du
          auffstehest/ so nim&#x0303; den<lb/>
Braten auß dieser Bru&#x0364;h/ vnd saltz jn ein/ du
          magst jn spicken oder nicht/ steck
</item>
              </list>
            </div>
          </div>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[XIIIIa/0127] daß die Bruͤh zimlich dick wirt/ vnnd wann du es schier wirst anrichten/ so schneidt gruͤne wolschmeckende Kraͤuter darein/ vnd wirff ein vngesaltzene frische Butter darein/ vnd laß es miteinander ein Sudt auffthun/ vñ wann du es anrichten wilt/ so laß als dann lang sieden/ so werden die Kraͤuter falb/ vnd wenn du es anrichtest auff die Schuͤssel/ so wirff ein gruͤn Pettersilgen daruͤber/ die klein zerschnitten ist/ vnnd schaw/ daß du die Suppen nicht ver- saltzest/ so wirt es wolgeschmack vnd gut. 21. Wann du wilt ein Brust kochen auff ein ander manier/ so nim̃ ge- saltzen Speck/ vnd schneidt jn klein mit gruͤnen Kraͤutern/ vnd nim̃ Jngwer darzu/ auch ein wenig gestossenen Pfeffer/ vñ hack das durcheinander. Nim̃ auch ein/ drey oder vier Dotter von den Eyern/ vnd versaltz die Fuͤll nicht/ denn der Speck ist vorhin gesaltzen/ fuͤll die Brust darmit/ setz es in einem Wasser zu/ vnd laß sie sieden/ vnd wann sie gar gesotten ist/ so seuber sie auß/ vnd seig die Bruͤh darnach wider darauff/ vnd laß wider sieden/ versuch die Bruͤh/ obs wolgeschmackt ist oder nicht/ vnnd sih auch/ daß nicht versaltzen wirdt/ Denn wenns trucken einseudt/ seindt sie gemeinlich versaltzen/ Nim̃ Eyerdotter ein oder zehen/ vnd ruͤr es vntereinander/ vnd nim̃ darvnter ein wenig Essig/ vnd wann die Brust seudt/ so geuß es in die Bruͤh/ vnd laß nit gar darmit auffsieden/ thu auch ein frische Butter darein/ die vnzerlassen ist/ so wirdt die Bruͤh schoͤn glat/ vnd bleibt weiß/ leßt du es lang sieden/ so wer- den dir die Eyer gerinnen/ so hastu darnach wider zwo arbeit/ dz du es mußt durchstreichen/ daß wider glat wirt/ vnd wenn du die Brust wilt anrichten/ so geuß die Dotter mit dem Essig hinein/ so gehet es flucks von statt/ so wirt die Bruͤh fein dick von den Eyern/ vnnd wenn du es wilt anrichten/ so geuß die Bruͤh daruͤber/ Wiltu es aber mit klein geschnittener Pettersilgen be- straͤuwen/ so magstu es thun/ oder magst es lassen. So magstu auch ein ge- fuͤllte Brust zu einem Braten zurichten/ mach die Fuͤll ein wenig gelb/ vnnd nim̃ nichts mehr darzu/ als jetzt vermeldt ist/ so ist es auch gut. 22. Nierenbraten von einem Kalb zu braten. Nim̃ den Braten vnnd wasch jn auß einem kalten Wasser/ vnd nim̃ widerumb ein saubers Wasser/ vnd Essig darvnter/ vnd stoß Knobloch darvnter/ vnnd wenn er gestossen/ so thu jn vnter das Wasser vnd Essig/ vnnd thu ein wenig Saltz darein/ vnnd schaw/ daß du das Wasser vnnd den Essig nicht versaltzest/ daß es fein lindt gesaltzen bleibt. Nim̃ ein Kraut/ das heißt Origanum/ das schmeckt fein lieblich/ thu es in Wasser vnd Essig/ vnd ruͤr es durcheinander/ thu auch nit zu viel daran/ daß man es nicht sihet/ daß duͤrre Kraͤuter darvnter seindt/ Als dann nim̃ den Nierenbraten/ leg jn darein/ vnd zerstich jn mit eine Mes- serspitz/ vnd leg jn darnach ein/ so wirdt die Bruͤh durchbeissen/ vnd laß vber Nacht darinnen ligen/ vnnd deß Morgens/ wenn du auffstehest/ so nim̃ den Braten auß dieser Bruͤh/ vnd saltz jn ein/ du magst jn spicken oder nicht/ steck

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde im Rahmen des Moduls DTA-Erweiterungen (DTAE) digitalisiert. Weitere Informationen …

Sonja Bayer, Tom Bilodeau, Thomas Gloning, Martina Grasse, Tanja Kasten, Marc Kuse, Yvonne Ziegler, Justus–Liebig-Universität: Bereitstellung der Transkription (2013-05-03T12:17:31Z)
Marc Kuse: Konvertierung nach XML gemäß DTA-Basisformat. (2013-05-03T12:17:31Z)
Herzog August Bibliothek Wolfenbüttel: Bereitstellung der Bilddigitalisate (2013-05-03T12:17:31Z)

Weitere Informationen:

Anmerkungen zur Transkription:

  • Bodensignaturen, Kustoden, Kolumnentitel und Ligaturen werden nicht erfasst.
  • Schaft-s und rundes s werden nicht unterschieden.



Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/127
Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. XIIIIa. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/127>, abgerufen am 16.02.2025.