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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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durcheinander vnter das Lungenmuß/ vnnd laß miteinander auffsieden/ so
ist es auff beyder art gut.
13. Ein Lungen zu kochen auff ein ander manier. Wann du die Lungen
gesotten hast/ daß sie gar ist/ so schneidt sie lenglicht gar klein/ wie man die
Sültzen schneidt/ vnd schneidt Zwibeln klein darein/ schweiß sie in Butter/
vnd wann sie geschweißt seyn/ so rür ein wenig Mehl darvnter/ ist gleich so
viel/ als wenn du es hettest besonder eingebrennt/ thu also die Zwibeln vnter
die Lungen/ vnd geuß ein gute Rindtfleischbrüh darein/ rür es durcheinan-
der mit einem höltzern Löffel/ vnd laß es darmit sieden/ Du kanst es machen
saur oder nicht/ gelb oder nicht/ es ist auff allerley manier gut.
14. Schlickkrapffen von einer Lungen zu machen. Nimm die gesottene
Lungen/ vnd hack sie fein klein/ vnnd reib darvnter ein Parmesankeß/ Weck
oder Semmel/ vnd grüne Kräuter/ thu auch gestossenen Pfeffer darein/ vnd
wenn es klein durcheinander gehackt ist/ so nimm den Dotter von einem Ey/
vnd vnzerlassene Meyenbutter/ zerlaß sie/ vnd seig es durch ein Härin Tuch/
vnd thu es darein/ hacks/ so wirdt es darvon fest/ nimm Mehl/ vnd thu darvn-
ter drey oder vier Eyer/ vnd ein wenig Saltz/ vnd mach ein Teig darauß/ vnd
mach jhn fest/ daß du jn kanst mit einem Walger außtreiben/ schlag die Füll
darein/ vnd mach Krapffen darauß/ nicht groß/ sondern klein/ vnd wann du
es gemacht hast/ so schneidt es mit einem Rädtlein ab/ Nimm in einem sau-
bern vberzinten Fischkessel ein gute Rindtfleischbrüh/ oder ein Hennenbrüh/
die nicht versaltzen ist/ wann sie sehr gesaltzen ist/ so nimm Wasser darvnter/
setz es auff Kolen mit dem Kessel/ vnd wenn die Brüh seudt/ so wirff ein Krapf-
fen nach dem andern hinein/ vnd schaw/ daß du sie nit zerwirffst/ laß sie gar
gemach sieden/ daß sie nicht voneinander fahren/ thu darein gantze Musca-
tenblüht/ vnd grüne Kräuter/ auch frische Meyenbutter/ vnd laß es darmit
sieden/ vnd versaltz es nicht/ so wirdt es gut/ Vnd du mußt es nicht lang sie-
den lassen/ nur ein halbe stundt/ leßt du es lang sieden/ so wirstu es versieden/
vnd wirst es nicht können anrichten. Auch vergiß nicht/ wann du die Lungen
wilt einschlahen/ so nimm ein Ey/ vnd zerklopffs wol/ bestreich mit einem Pen-
sel den Teig darmit/ so bleibt es fest beyeinander/ wann du es kochst in der
Brüh. Vnnd mach kundtschafft mit dem fleiß/ denn er ist ein trefflich guter
Gesell/ ist vberal/ wer mit jm kundtschafft haben wil.
15. Ein Kröß vom Kalb zu kochen. Nimm das Kröß/ vnd setz es in einem
Wasser zu/ vnd laß es zimlich auffsieden/ kül es darnach auß/ vnd reib es mit
einem Saltz/ vnd klaub die Drüß herauß/ vnd wasch es auß vier oder fünff
kalten oder warmen Wassern auß/ nimm darnach ein gute Rindtfleischbrüh/
vnd hack grüne Pettersilgen darein/ vnd brenn ein wenig Mehl darein/ auch
gantzen Pfeffer/ vnnd wanns schier gesotten ist/ so nimm frische vnzerlassene
durcheinander vnter das Lungenmuß/ vnnd laß miteinander auffsieden/ so
ist es auff beyder art gut.
13. Ein Lungen zu kochen auff ein ander manier. Wann du die Lungen
gesotten hast/ daß sie gar ist/ so schneidt sie lenglicht gar klein/ wie man die
Suͤltzen schneidt/ vnd schneidt Zwibeln klein darein/ schweiß sie in Butter/
vnd wann sie geschweißt seyn/ so ruͤr ein wenig Mehl darvnter/ ist gleich so
viel/ als wenn du es hettest besonder eingebrennt/ thu also die Zwibeln vnter
die Lungen/ vnd geuß ein gute Rindtfleischbruͤh darein/ ruͤr es durcheinan-
der mit einem hoͤltzern Loͤffel/ vnd laß es darmit sieden/ Du kanst es machen
saur oder nicht/ gelb oder nicht/ es ist auff allerley manier gut.
14. Schlickkrapffen von einer Lungen zu machen. Nim̃ die gesottene
Lungen/ vnd hack sie fein klein/ vnnd reib darvnter ein Parmesankeß/ Weck
oder Semmel/ vnd gruͤne Kraͤuter/ thu auch gestossenen Pfeffer darein/ vnd
wenn es klein durcheinander gehackt ist/ so nim̃ den Dotter von einem Ey/
vnd vnzerlassene Meyenbutter/ zerlaß sie/ vñ seig es durch ein Haͤrin Tuch/
vnd thu es darein/ hacks/ so wirdt es darvon fest/ nim̃ Mehl/ vñ thu darvn-
ter drey oder vier Eyer/ vnd ein wenig Saltz/ vnd mach ein Teig darauß/ vñ
mach jhn fest/ daß du jn kanst mit einem Walger außtreiben/ schlag die Fuͤll
darein/ vnd mach Krapffen darauß/ nicht groß/ sondern klein/ vnd wann du
es gemacht hast/ so schneidt es mit einem Raͤdtlein ab/ Nim̃ in einem sau-
bern vberzinten Fischkessel ein gute Rindtfleischbruͤh/ oder ein Heñenbruͤh/
die nicht versaltzen ist/ wann sie sehr gesaltzen ist/ so nim̃ Wasser darvnter/
setz es auff Kolen mit dem Kessel/ vnd weñ die Bruͤh seudt/ so wirff ein Krapf-
fen nach dem andern hinein/ vnd schaw/ daß du sie nit zerwirffst/ laß sie gar
gemach sieden/ daß sie nicht voneinander fahren/ thu darein gantze Musca-
tenbluͤht/ vnd gruͤne Kraͤuter/ auch frische Meyenbutter/ vnd laß es darmit
sieden/ vnd versaltz es nicht/ so wirdt es gut/ Vnd du mußt es nicht lang sie-
den lassen/ nur ein halbe stundt/ leßt du es lang sieden/ so wirstu es versiedẽ/
vnd wirst es nicht koͤnnen anrichten. Auch vergiß nicht/ wann du die Lungẽ
wilt einschlahen/ so nim̃ ein Ey/ vñ zerklopffs wol/ bestreich mit einem Pen-
sel den Teig darmit/ so bleibt es fest beyeinander/ wann du es kochst in der
Bruͤh. Vnnd mach kundtschafft mit dem fleiß/ denn er ist ein trefflich guter
Gesell/ ist vberal/ wer mit jm kundtschafft haben wil.
15. Ein Kroͤß vom Kalb zu kochen. Nim̃ das Kroͤß/ vnd setz es in einem
Wasser zu/ vnd laß es zimlich auffsieden/ kuͤl es darnach auß/ vñ reib es mit
einem Saltz/ vnd klaub die Druͤß herauß/ vnd wasch es auß vier oder fuͤnff
kalten oder warmen Wassern auß/ nim̃ darnach ein gute Rindtfleischbruͤh/
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[XIIb/0124] durcheinander vnter das Lungenmuß/ vnnd laß miteinander auffsieden/ so ist es auff beyder art gut. 13. Ein Lungen zu kochen auff ein ander manier. Wann du die Lungen gesotten hast/ daß sie gar ist/ so schneidt sie lenglicht gar klein/ wie man die Suͤltzen schneidt/ vnd schneidt Zwibeln klein darein/ schweiß sie in Butter/ vnd wann sie geschweißt seyn/ so ruͤr ein wenig Mehl darvnter/ ist gleich so viel/ als wenn du es hettest besonder eingebrennt/ thu also die Zwibeln vnter die Lungen/ vnd geuß ein gute Rindtfleischbruͤh darein/ ruͤr es durcheinan- der mit einem hoͤltzern Loͤffel/ vnd laß es darmit sieden/ Du kanst es machen saur oder nicht/ gelb oder nicht/ es ist auff allerley manier gut. 14. Schlickkrapffen von einer Lungen zu machen. Nim̃ die gesottene Lungen/ vnd hack sie fein klein/ vnnd reib darvnter ein Parmesankeß/ Weck oder Semmel/ vnd gruͤne Kraͤuter/ thu auch gestossenen Pfeffer darein/ vnd wenn es klein durcheinander gehackt ist/ so nim̃ den Dotter von einem Ey/ vnd vnzerlassene Meyenbutter/ zerlaß sie/ vñ seig es durch ein Haͤrin Tuch/ vnd thu es darein/ hacks/ so wirdt es darvon fest/ nim̃ Mehl/ vñ thu darvn- ter drey oder vier Eyer/ vnd ein wenig Saltz/ vnd mach ein Teig darauß/ vñ mach jhn fest/ daß du jn kanst mit einem Walger außtreiben/ schlag die Fuͤll darein/ vnd mach Krapffen darauß/ nicht groß/ sondern klein/ vnd wann du es gemacht hast/ so schneidt es mit einem Raͤdtlein ab/ Nim̃ in einem sau- bern vberzinten Fischkessel ein gute Rindtfleischbruͤh/ oder ein Heñenbruͤh/ die nicht versaltzen ist/ wann sie sehr gesaltzen ist/ so nim̃ Wasser darvnter/ setz es auff Kolen mit dem Kessel/ vnd weñ die Bruͤh seudt/ so wirff ein Krapf- fen nach dem andern hinein/ vnd schaw/ daß du sie nit zerwirffst/ laß sie gar gemach sieden/ daß sie nicht voneinander fahren/ thu darein gantze Musca- tenbluͤht/ vnd gruͤne Kraͤuter/ auch frische Meyenbutter/ vnd laß es darmit sieden/ vnd versaltz es nicht/ so wirdt es gut/ Vnd du mußt es nicht lang sie- den lassen/ nur ein halbe stundt/ leßt du es lang sieden/ so wirstu es versiedẽ/ vnd wirst es nicht koͤnnen anrichten. Auch vergiß nicht/ wann du die Lungẽ wilt einschlahen/ so nim̃ ein Ey/ vñ zerklopffs wol/ bestreich mit einem Pen- sel den Teig darmit/ so bleibt es fest beyeinander/ wann du es kochst in der Bruͤh. Vnnd mach kundtschafft mit dem fleiß/ denn er ist ein trefflich guter Gesell/ ist vberal/ wer mit jm kundtschafft haben wil. 15. Ein Kroͤß vom Kalb zu kochen. Nim̃ das Kroͤß/ vnd setz es in einem Wasser zu/ vnd laß es zimlich auffsieden/ kuͤl es darnach auß/ vñ reib es mit einem Saltz/ vnd klaub die Druͤß herauß/ vnd wasch es auß vier oder fuͤnff kalten oder warmen Wassern auß/ nim̃ darnach ein gute Rindtfleischbruͤh/ vnd hack gruͤne Pettersilgen darein/ vñ brenn ein wenig Mehl darein/ auch gantzen Pfeffer/ vnnd wanns schier gesotten ist/ so nim̃ frische vnzerlassene

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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. XIIb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/124>, abgerufen am 24.11.2024.