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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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51. Nimm ein Rindernbraten/ der gebraten ist/ hack jn mit Zwibeln klein/
nimm als dann von einem Rindernbraten ein braune Brüh/ die nicht versal-
tzen ist/ geuß an das gehackt Fleisch/ vnd laß es darmit sieden/ nimm drey oder
vier gesaltzene Limonien/ schel vnd schneidt sie Creutzweiß/ daß sie nicht von-
einander fallen/ laß darmit/ sampt ein wenig gestossen Pfeffer/ trucken ein-
sieden/ thu ein wenig Rindtfeißt daran/ so wirt es gut vnd wolgeschmack.
52. Nimm den Braten auß dem Rücken vom Ochsen/ wasch jn auß/ vnd
saltz jn ein/ steck jn an/ vnd laß jn braten/ vnd wenn der Ochs jung ist/ so wirt
der Brat desto mürber/ so findet man am gantzen Ochsen kein bessern Bra-
ten als diesen. Vnd wenn du jn wilt anrichten/ so nimm new Nüß/ die du vom
Baum abbrichst/ dieweil sie noch in den grünen Schalen seindt/ thu die Kern
herauß/ vnd schel sie/ auch grüne Mandeln/ die noch in Schalen seind/ schel
vnd stoß sie mit Nüssen vnd Knobloch ein Zehe oder zwo. Nimm ein schön weis-
sen Weck/ vnd beschneidt jn/ geuß ein gute Hennenbrüh/ die lindt gesaltzen/
auch kein tropffen feißt darauff ist/ ein wenig in ein Schüssel/ weich den Weck
darein/ vnd laß miteinander kalt werden/ Thu als dann den Weck vnter die
Nüß/ Mandeln vnd Knobloch in Mörsel/ vnd stoß durcheinander/ vnd ist es
zu dick/ so nimm die Brüh/ da der Weck innen geweicht hat/ vnd mach es dar-
mit dünn/ so bleibet es schön weiß. Vnd wenn du den Braten anrichtest/ so
thu es darvnter/ vnd machs nicht warm/ sondern laß kalt/ oder gibs beson-
der in eine Schüssel. Vnnd man nennet es das weisse gesipff/ auff Welsch
Maniade/ ist ein gut herrlich Essen/ du magst es geben für König vnnd
Keyser.
53. Nimm vom hindern Knie den Knorren/ der fein feißt ist/ leg jhn ins
Wasser/ daß es das Blut herauß zeucht/ vnnd weiß wirdt/ setz jn in Wasser
zu/ vnd thu ein wenig Saltz darein/ laß ein wenig sieden/ vnnd verfaum es
wol/ so wirdt es schön/ lauter vnd feißt/ schab Pettersilgen Wurtzel darein/
gantzen Pfeffer vnd gantz Muscaten Blüt/ laß darmit sieden/ so wirt es wol
geschmack. Vnd wenn du es wilt anrichten/ so nimm ein gebehte Schnitten
oder zwo von einem Weck/ thu sie in ein Schüssel/ vnd richt das Fleisch dar-
auff an mit der Brüh/ so ist es so gut als ein Cappaun.
54. Warm gesotten Rindtfleisch ist auch nicht böß.
55. Kalt abgesotten Rindtfleisch im Saltz.
56. Eingesaltzen Rindernfleisch vor Wildpret. Wässer es auß wie Wild
pret/ vnd setz es zu/ seut es ab/ vnd zeuchs auß/ vnd laß kalt werden/ wasch es
sauber auß. Nimm darnach gute Rindtfleischbrüh/ vnd schneit Weck oder Rü-
ckenbrot
darein/ brat geschnittene Zwibel/ vnd etlich breit geschnittene Epf-
fel/ vnnd wirffs darein. Vnnd wenn die Brüh kalt wirt/ so geuß Hünner/
51. Nim̃ ein Rindernbraten/ der gebratẽ ist/ hack jn mit Zwibeln klein/
nim̃ als dann von einem Rindernbraten ein braune Bruͤh/ die nicht versal-
tzen ist/ geuß an das gehackt Fleisch/ vnd laß es darmit sieden/ nim̃ drey oder
vier gesaltzene Limonien/ schel vnd schneidt sie Creutzweiß/ daß sie nicht von-
einander fallen/ laß darmit/ sampt ein wenig gestossen Pfeffer/ trucken ein-
sieden/ thu ein wenig Rindtfeißt daran/ so wirt es gut vnd wolgeschmack.
52. Nim̃ den Braten auß dem Ruͤcken vom Ochsen/ wasch jn auß/ vñ
saltz jn ein/ steck jn an/ vnd laß jn braten/ vnd wenn der Ochs jung ist/ so wirt
der Brat desto muͤrber/ so findet man am gantzen Ochsen kein bessern Bra-
ten als diesen. Vnd wenn du jn wilt anrichten/ so nim̃ new Nuͤß/ die du vom
Baum abbrichst/ dieweil sie noch in den gruͤnen Schalẽ seindt/ thu die Kern
herauß/ vnd schel sie/ auch gruͤne Mandeln/ die noch in Schalen seind/ schel
vnd stoß sie mit Nuͤssen vñ Knobloch ein Zehe oder zwo. Nim̃ ein schoͤn weis-
sen Weck/ vnd beschneidt jn/ geuß ein gute Hennenbruͤh/ die lindt gesaltzen/
auch kein tropffen feißt darauff ist/ ein wenig in ein Schuͤssel/ weich dẽ Weck
darein/ vnd laß miteinander kalt werden/ Thu als dann den Weck vnter die
Nuͤß/ Mandeln vnd Knobloch in Moͤrsel/ vñ stoß durcheinander/ vnd ist es
zu dick/ so nim̃ die Bruͤh/ da der Weck innen geweicht hat/ vnd mach es dar-
mit duͤnn/ so bleibet es schoͤn weiß. Vnd wenn du den Braten anrichtest/ so
thu es darvnter/ vnd machs nicht warm/ sondern laß kalt/ oder gibs beson-
der in eine Schuͤssel. Vnnd man nennet es das weisse gesipff/ auff Welsch
Maniade/ ist ein gut herrlich Essen/ du magst es geben fuͤr Koͤnig vnnd
Keyser.
53. Nim̃ vom hindern Knie den Knorren/ der fein feißt ist/ leg jhn ins
Wasser/ daß es das Blut herauß zeucht/ vnnd weiß wirdt/ setz jn in Wasser
zu/ vnd thu ein wenig Saltz darein/ laß ein wenig sieden/ vnnd verfaum es
wol/ so wirdt es schoͤn/ lauter vnd feißt/ schab Pettersilgen Wurtzel darein/
gantzen Pfeffer vnd gantz Muscaten Bluͤt/ laß darmit sieden/ so wirt es wol
geschmack. Vnd wenn du es wilt anrichten/ so nim̃ ein gebehte Schnitten
oder zwo von einem Weck/ thu sie in ein Schuͤssel/ vnd richt das Fleisch dar-
auff an mit der Bruͤh/ so ist es so gut als ein Cappaun.
54. Warm gesotten Rindtfleisch ist auch nicht boͤß.
55. Kalt abgesotten Rindtfleisch im Saltz.
56. Eingesaltzẽ Rindernfleisch vor Wildpret. Waͤsser es auß wie Wild
pret/ vnd setz es zu/ seut es ab/ vñ zeuchs auß/ vnd laß kalt werden/ wasch es
sauber auß. Nim̃ darnach gute Rindtfleischbruͤh/ vñ schneit Weck oder Ruͤ-
ckenbrot
darein/ brat geschnittene Zwibel/ vnd etlich breit geschnittene Epf-
fel/ vnnd wirffs darein. Vnnd wenn die Bruͤh kalt wirt/ so geuß Huͤnner/ 
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[VIa/0111] 51. Nim̃ ein Rindernbraten/ der gebratẽ ist/ hack jn mit Zwibeln klein/ nim̃ als dann von einem Rindernbraten ein braune Bruͤh/ die nicht versal- tzen ist/ geuß an das gehackt Fleisch/ vnd laß es darmit sieden/ nim̃ drey oder vier gesaltzene Limonien/ schel vnd schneidt sie Creutzweiß/ daß sie nicht von- einander fallen/ laß darmit/ sampt ein wenig gestossen Pfeffer/ trucken ein- sieden/ thu ein wenig Rindtfeißt daran/ so wirt es gut vnd wolgeschmack. 52. Nim̃ den Braten auß dem Ruͤcken vom Ochsen/ wasch jn auß/ vñ saltz jn ein/ steck jn an/ vnd laß jn braten/ vnd wenn der Ochs jung ist/ so wirt der Brat desto muͤrber/ so findet man am gantzen Ochsen kein bessern Bra- ten als diesen. Vnd wenn du jn wilt anrichten/ so nim̃ new Nuͤß/ die du vom Baum abbrichst/ dieweil sie noch in den gruͤnen Schalẽ seindt/ thu die Kern herauß/ vnd schel sie/ auch gruͤne Mandeln/ die noch in Schalen seind/ schel vnd stoß sie mit Nuͤssen vñ Knobloch ein Zehe oder zwo. Nim̃ ein schoͤn weis- sen Weck/ vnd beschneidt jn/ geuß ein gute Hennenbruͤh/ die lindt gesaltzen/ auch kein tropffen feißt darauff ist/ ein wenig in ein Schuͤssel/ weich dẽ Weck darein/ vnd laß miteinander kalt werden/ Thu als dann den Weck vnter die Nuͤß/ Mandeln vnd Knobloch in Moͤrsel/ vñ stoß durcheinander/ vnd ist es zu dick/ so nim̃ die Bruͤh/ da der Weck innen geweicht hat/ vnd mach es dar- mit duͤnn/ so bleibet es schoͤn weiß. Vnd wenn du den Braten anrichtest/ so thu es darvnter/ vnd machs nicht warm/ sondern laß kalt/ oder gibs beson- der in eine Schuͤssel. Vnnd man nennet es das weisse gesipff/ auff Welsch Maniade/ ist ein gut herrlich Essen/ du magst es geben fuͤr Koͤnig vnnd Keyser. 53. Nim̃ vom hindern Knie den Knorren/ der fein feißt ist/ leg jhn ins Wasser/ daß es das Blut herauß zeucht/ vnnd weiß wirdt/ setz jn in Wasser zu/ vnd thu ein wenig Saltz darein/ laß ein wenig sieden/ vnnd verfaum es wol/ so wirdt es schoͤn/ lauter vnd feißt/ schab Pettersilgen Wurtzel darein/ gantzen Pfeffer vnd gantz Muscaten Bluͤt/ laß darmit sieden/ so wirt es wol geschmack. Vnd wenn du es wilt anrichten/ so nim̃ ein gebehte Schnitten oder zwo von einem Weck/ thu sie in ein Schuͤssel/ vnd richt das Fleisch dar- auff an mit der Bruͤh/ so ist es so gut als ein Cappaun. 54. Warm gesotten Rindtfleisch ist auch nicht boͤß. 55. Kalt abgesotten Rindtfleisch im Saltz. 56. Eingesaltzẽ Rindernfleisch vor Wildpret. Waͤsser es auß wie Wild pret/ vnd setz es zu/ seut es ab/ vñ zeuchs auß/ vnd laß kalt werden/ wasch es sauber auß. Nim̃ darnach gute Rindtfleischbruͤh/ vñ schneit Weck oder Ruͤ- ckenbrot darein/ brat geschnittene Zwibel/ vnd etlich breit geschnittene Epf- fel/ vnnd wirffs darein. Vnnd wenn die Bruͤh kalt wirt/ so geuß Huͤnner/

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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. VIa. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/111>, abgerufen am 22.11.2024.