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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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den du die Hitz genommen/ schlags auff in eine Schüssel/ vnd zerklopffs wol
durcheinander/ vnd laß durch ein Härin Tuch lauffen/ saltz es nur ein wenig/
daß mans kaum spüret/ schüts in die Eyerschalen/ die du hast aussgewaschen
vnd außgebutzt/ nimm darzu ein wenig vngeschmältzte Butter/ die fein frisch
ist/ thu sie auch in die Eyerschalen/ mach ein sauber höltzern Schäufflein/ dz
forn scharpff ist/ setz das Ey auff heisse Aschen/ die weit vom Feuwer ist/ rürs
vmb/ so wirt es fein ein eyngerürtes/ machs nicht zu hart/ so wirt es gut vnd
wolgeschmack/ ist gut einem Gesunden vnd Krancken/ denn was dem Kran-
cken gut/ ist auch dem Gesunden nicht schädtlich.

53. Setz Eyer auff/ vnd laß ein Sudt auffthun/ heb sie ab/ vnnd kül sie
auß/ thu sie forn am Spiß auff/ vnd thu den Dotter herauß/ reib ein Weck/
vnd kleine schwartze Rosein/ darvnter/ pfeffers/ gelbs/ vnd machs ein wenig
süß/ geuß ein wenig süssen Rahm darvnter vnd Saltz/ rür das alles durch-
einander vnter den Dotter. Nimm ein Pfannen/ vnd Butter darein/ mach sie
warm/ rür den Dotten vmb/ daß er nicht anbrennt/ vnd mach ein eyngerür-
tes darauß/ füll es in die Eyerschalen/ vnd wirff sie in ein heiß gesotten Was-
ser/ vnd laß sieden biß sie hart seyn/ kül vnd schel sie auß der Schalen/ breun
sie auß heisser Butter/ vnd gibs trucken auff ein Tisch/ besträw es mit Jng-
wer/ oder gibs mit einem Mandelgescharb/ oder thu es in einen Pfeffer. Vnd
wenn du es wilt auß der Butter brennen/ so schneidts voneinander/ vnd thu
es in einen Pfeffer/ oder in ein Gescharb/ so ist es auff vielerley manier gut
zu geben. Also richt man die gefüllte Eyer zu.

54. Nimm Eyer/ dir hart gesotten seyn/ hack sie klein/ vnd mach sie an mit
kleinen schwartzen Rosein/ Pfeffer vnd Saffran/ machs süß/ vnd schaw ver-
saltz es nicht. Nimm darnach ein roh Ey/ vnd geriebenen Weck/ hacks durch-
nander/ mach Knödel darauß/ vnnd wirff eins nach dem andern in heisse
Butter/ backs fein langsam/ thu es in einen Pfeffer/ der wol gekocht vnd zu-
gericht ist/ oder sonst in ein Mandelgescharb/ so wirt es gut vnd auch wolge-
schmack. Also kockt man die Eyeressen/ es sey gelb oder im Pfeffer.

55. Nimm Eyer/ die frisch seyn/ reib sie mit Saltz/ setz in einem Wasser
auff/ vnnd laß ein Sudt auffthun/ küls auß/ vnnd thu die Eyer auff an den
Spitzen/ thu die Dotter herauß/ pfeffers vnd saltzs/ vnnd thu darein grüne
wolschmeckende Kräuter/ die klein gehackt seyn/ auch frische Butter/ die vn-
zerlassen ist/ vnd wenn du es hast durcheinander gerürt/ so thu es wider in die
Eyerschalen/ stecks an ein höltzern Spieß/ der durch beyde Spitzen gehet/
steck Brot/ das rundt geschnitten/ darzwichen/ daß die Füll nicht herauß
rinnet/ legs auff ein Roßt/ vnd brats/ thu sie vom Spieß herab/ richts in ein
Schüssel an/ vnnd gibs warm auff ein Tisch. Also richt man die Eyer zu/ die
gefüllt vnd gebraten seyn.

den du die Hitz genommen/ schlags auff in eine Schuͤssel/ vnd zerklopffs wol
durcheinander/ vnd laß durch ein Haͤrin Tuch lauffen/ saltz es nur ein wenig/
daß mans kaum spuͤret/ schuͤts in die Eyerschalen/ die du hast aussgewaschen
vnd außgebutzt/ nim̃ darzu ein wenig vngeschmaͤltzte Butter/ die fein frisch
ist/ thu sie auch in die Eyerschalen/ mach ein sauber hoͤltzern Schaͤufflein/ dz
forn scharpff ist/ setz das Ey auff heisse Aschen/ die weit vom Feuwer ist/ ruͤrs
vmb/ so wirt es fein ein eyngeruͤrtes/ machs nicht zu hart/ so wirt es gut vnd
wolgeschmack/ ist gut einem Gesunden vnd Krancken/ denn was dem Kran-
cken gut/ ist auch dem Gesunden nicht schaͤdtlich.

53. Setz Eyer auff/ vnd laß ein Sudt auffthun/ heb sie ab/ vnnd kuͤl sie
auß/ thu sie forn am Spiß auff/ vnd thu den Dotter herauß/ reib ein Weck/
vnd kleine schwartze Rosein/ darvnter/ pfeffers/ gelbs/ vnd machs ein wenig
suͤß/ geuß ein wenig suͤssen Rahm darvnter vnd Saltz/ ruͤr das alles durch-
einander vnter den Dotter. Nim̃ ein Pfannen/ vnd Butter darein/ mach sie
warm/ ruͤr den Dotten vmb/ daß er nicht anbrennt/ vnd mach ein eyngeruͤr-
tes darauß/ fuͤll es in die Eyerschalen/ vnd wirff sie in ein heiß gesotten Was-
ser/ vnd laß sieden biß sie hart seyn/ kuͤl vnd schel sie auß der Schalen/ breun
sie auß heisser Butter/ vnd gibs trucken auff ein Tisch/ bestraͤw es mit Jng-
wer/ oder gibs mit einem Mandelgescharb/ oder thu es in einen Pfeffer. Vnd
wenn du es wilt auß der Butter brennen/ so schneidts voneinander/ vnd thu
es in einen Pfeffer/ oder in ein Gescharb/ so ist es auff vielerley manier gut
zu geben. Also richt man die gefuͤllte Eyer zu.

54. Nim̃ Eyer/ dir hart gesotten seyn/ hack sie klein/ vnd mach sie an mit
kleinen schwartzen Rosein/ Pfeffer vnd Saffran/ machs suͤß/ vnd schaw ver-
saltz es nicht. Nim̃ darnach ein roh Ey/ vnd geriebenen Weck/ hacks durch-
nander/ mach Knoͤdel darauß/ vnnd wirff eins nach dem andern in heisse
Butter/ backs fein langsam/ thu es in einen Pfeffer/ der wol gekocht vnd zu-
gericht ist/ oder sonst in ein Mandelgescharb/ so wirt es gut vnd auch wolge-
schmack. Also kockt man die Eyeressen/ es sey gelb oder im Pfeffer.

55. Nim̃ Eyer/ die frisch seyn/ reib sie mit Saltz/ setz in einem Wasser
auff/ vnnd laß ein Sudt auffthun/ kuͤls auß/ vnnd thu die Eyer auff an den
Spitzen/ thu die Dotter herauß/ pfeffers vnd saltzs/ vnnd thu darein gruͤne
wolschmeckende Kraͤuter/ die klein gehackt seyn/ auch frische Butter/ die vn-
zerlassen ist/ vnd weñ du es hast durcheinander geruͤrt/ so thu es wider in die
Eyerschalen/ stecks an ein hoͤltzern Spieß/ der durch beyde Spitzen gehet/
steck Brot/ das rundt geschnitten/ darzwichen/ daß die Fuͤll nicht herauß
rinnet/ legs auff ein Roßt/ vnd brats/ thu sie vom Spieß herab/ richts in ein
Schuͤssel an/ vnnd gibs warm auff ein Tisch. Also richt man die Eyer zu/ die
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[CXLVa/0389] den du die Hitz genommen/ schlags auff in eine Schuͤssel/ vnd zerklopffs wol durcheinander/ vnd laß durch ein Haͤrin Tuch lauffen/ saltz es nur ein wenig/ daß mans kaum spuͤret/ schuͤts in die Eyerschalen/ die du hast aussgewaschen vnd außgebutzt/ nim̃ darzu ein wenig vngeschmaͤltzte Butter/ die fein frisch ist/ thu sie auch in die Eyerschalen/ mach ein sauber hoͤltzern Schaͤufflein/ dz forn scharpff ist/ setz das Ey auff heisse Aschen/ die weit vom Feuwer ist/ ruͤrs vmb/ so wirt es fein ein eyngeruͤrtes/ machs nicht zu hart/ so wirt es gut vnd wolgeschmack/ ist gut einem Gesunden vnd Krancken/ denn was dem Kran- cken gut/ ist auch dem Gesunden nicht schaͤdtlich. 53. Setz Eyer auff/ vnd laß ein Sudt auffthun/ heb sie ab/ vnnd kuͤl sie auß/ thu sie forn am Spiß auff/ vnd thu den Dotter herauß/ reib ein Weck/ vnd kleine schwartze Rosein/ darvnter/ pfeffers/ gelbs/ vnd machs ein wenig suͤß/ geuß ein wenig suͤssen Rahm darvnter vnd Saltz/ ruͤr das alles durch- einander vnter den Dotter. Nim̃ ein Pfannen/ vnd Butter darein/ mach sie warm/ ruͤr den Dotten vmb/ daß er nicht anbrennt/ vnd mach ein eyngeruͤr- tes darauß/ fuͤll es in die Eyerschalen/ vnd wirff sie in ein heiß gesotten Was- ser/ vnd laß sieden biß sie hart seyn/ kuͤl vnd schel sie auß der Schalen/ breun sie auß heisser Butter/ vnd gibs trucken auff ein Tisch/ bestraͤw es mit Jng- wer/ oder gibs mit einem Mandelgescharb/ oder thu es in einen Pfeffer. Vnd wenn du es wilt auß der Butter brennen/ so schneidts voneinander/ vnd thu es in einen Pfeffer/ oder in ein Gescharb/ so ist es auff vielerley manier gut zu geben. Also richt man die gefuͤllte Eyer zu. 54. Nim̃ Eyer/ dir hart gesotten seyn/ hack sie klein/ vnd mach sie an mit kleinen schwartzen Rosein/ Pfeffer vnd Saffran/ machs suͤß/ vnd schaw ver- saltz es nicht. Nim̃ darnach ein roh Ey/ vnd geriebenen Weck/ hacks durch- nander/ mach Knoͤdel darauß/ vnnd wirff eins nach dem andern in heisse Butter/ backs fein langsam/ thu es in einen Pfeffer/ der wol gekocht vnd zu- gericht ist/ oder sonst in ein Mandelgescharb/ so wirt es gut vnd auch wolge- schmack. Also kockt man die Eyeressen/ es sey gelb oder im Pfeffer. 55. Nim̃ Eyer/ die frisch seyn/ reib sie mit Saltz/ setz in einem Wasser auff/ vnnd laß ein Sudt auffthun/ kuͤls auß/ vnnd thu die Eyer auff an den Spitzen/ thu die Dotter herauß/ pfeffers vnd saltzs/ vnnd thu darein gruͤne wolschmeckende Kraͤuter/ die klein gehackt seyn/ auch frische Butter/ die vn- zerlassen ist/ vnd weñ du es hast durcheinander geruͤrt/ so thu es wider in die Eyerschalen/ stecks an ein hoͤltzern Spieß/ der durch beyde Spitzen gehet/ steck Brot/ das rundt geschnitten/ darzwichen/ daß die Fuͤll nicht herauß rinnet/ legs auff ein Roßt/ vnd brats/ thu sie vom Spieß herab/ richts in ein Schuͤssel an/ vnnd gibs warm auff ein Tisch. Also richt man die Eyer zu/ die gefuͤllt vnd gebraten seyn.

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Zitationshilfe:	Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CXLVa. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/389>, abgerufen am 29.12.2024.

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