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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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19. Bonen gekocht mit Rindtfleischbrüh vnd Speck/ der klein geschnit-
ten ist/ auch mit grünen wolschmeckenden Kräutern/ die klein gehackt seyn.
20. Römische Bonen kanstu an einem Fleischtage/ sampt den Hülsen/
mit einer Rindtfleischbrüh/ Jngwer vnd Butter/ zurichten. Jst es aber an
einem Fasttage/ so magstu sie mit Erbeßbrüh/ Pfeffer vnd Butter/ kochen/
so werden sie lieblich vnd gut.
21. Du kanst auch Bonen fricusieren mit Speck/ so werden sie gut vnd
wolgeschmack.
22. Nimm Biern/ schel sie/ vnd schneidt sie voneinander zu vier theilen/
wirff sie in heisse Butter/ vnnd breun sie auß/ thu sie in ein Fischkessel/ der v-
berzindt ist/ thu auch darein Aniß/ vnd ein wenig gestossenen Zimmet/ geuß
süssen Wein/ der gesotten ist/ darüber/ so darffstu kein Zucker darein/ laß da-
mit auffsieden/ richt sie an/ vnd besträw sie mit Zucker.
23. Wenn die Birn hart vnd herb seind/ so schel sie mit den Stengeln/
thu sie in ein vberzindten Hafen Kessel/ setz sie zu mit lauterm Wasser/ vnd laß
sie sieden/ biß sie ein wenig rot werden/ thu weissen Zucker darvnter/ vnnd
mach sie zimlich süß/ laß sie darnach darmit eynsieden/ so werden die Biern/
desto röter/ vnd die Brüh desto dicker. Wenn sie gesotten/ so thu sie auß auff
eine Schüssel/ geuß die Brüh darüber/ so magstu es warm geben oder kalt.
Gibstu sie kalt/ so besträw sie mit vberzogenem Fenchel/ so werden sie schön
vnd zierlich. Vnnd man wirt meynen/ man hab jhnen ein besondere Farb
geben.
24. Schel Birn/ sampt den Stengel/ vnnd beschneidt sie biß auff die
Kern/ schneidt sie forne an der Spitzen rundt/ daß die rundigkeit am Sten-
gel bleibt/ wirff sie in Wasser/ vnnd laß sie sieden/ wenn sie ein wenig weich
seyn/ so thu sie auff ein Bret/ daß sie kalt werden. Nimm sie/ vnd hack sie klein
mit schwartzen Rosein/ nimm Butter in ein Pfannen/ mach sie warm/ vnd rößt
die gehackten Biern darinnen/ vnnd wenn sie schier halb gerößt seyn/ so thu
darvnter Zucker/ vnd gestossenen Zimmet/ auch ein wenig Mehl/ rürs vmb/
biß gar ist/ daß nicht anbrennt/ so wirt es fein schwartzbraun/ thu es hinweg/
vnd laß kalt werden/ streich es vber die Biernbutzen/ mach ein Teig darzu von
Wein vnd Mehl. Nimm die gefüllte Biern/ walg sie im Teige vmb/ wirff sie in
heisse Butter/ vnnd backs fein langsam/ daß der butzen innwendig gebacken
wirt/ gibs also warm auff ein Tisch/ besträw es mit weissem Zucker/ so ist es
gut vnd wolgeschmack.
25. Du magst auch ein solche Füll von Biern nemmen/ vnd mit Eyern
abmachen. Nimm ein Turtenpfannen/ vnnd schmier sie mit Butter auff dem
19. Bonen gekocht mit Rindtfleischbruͤh vñ Speck/ der klein geschnit-
ten ist/ auch mit gruͤnen wolschmeckenden Kraͤutern/ die klein gehackt seyn.
20. Roͤmische Bonen kanstu an einem Fleischtage/ sampt den Huͤlsen/
mit einer Rindtfleischbruͤh/ Jngwer vnd Butter/ zurichten. Jst es aber an
einem Fasttage/ so magstu sie mit Erbeßbruͤh/ Pfeffer vnd Butter/ kochen/
so werden sie lieblich vnd gut.
21. Du kanst auch Bonen fricusieren mit Speck/ so werden sie gut vnd
wolgeschmack.
22. Nim̃ Biern/ schel sie/ vnd schneidt sie voneinander zu vier theilen/
wirff sie in heisse Butter/ vnnd breun sie auß/ thu sie in ein Fischkessel/ der v-
berzindt ist/ thu auch darein Aniß/ vnd ein wenig gestossenen Zimmet/ geuß
suͤssen Wein/ der gesotten ist/ daruͤber/ so darffstu kein Zucker darein/ laß da-
mit auffsieden/ richt sie an/ vnd bestraͤw sie mit Zucker.
23. Wenn die Birn hart vnd herb seind/ so schel sie mit den Stengeln/
thu sie in ein vberzindten Hafen Kessel/ setz sie zu mit lauterm Wasser/ vñ laß
sie sieden/ biß sie ein wenig rot werden/ thu weissen Zucker darvnter/ vnnd
mach sie zimlich suͤß/ laß sie darnach darmit eynsieden/ so werden die Biern/
desto roͤter/ vnd die Bruͤh desto dicker. Wenn sie gesotten/ so thu sie auß auff
eine Schuͤssel/ geuß die Bruͤh daruͤber/ so magstu es warm geben oder kalt.
Gibstu sie kalt/ so bestraͤw sie mit vberzogenem Fenchel/ so werden sie schoͤn
vnd zierlich. Vnnd man wirt meynen/ man hab jhnen ein besondere Farb
geben.
24. Schel Birn/ sampt den Stengel/ vnnd beschneidt sie biß auff die
Kern/ schneidt sie forne an der Spitzen rundt/ daß die rundigkeit am Sten-
gel bleibt/ wirff sie in Wasser/ vnnd laß sie sieden/ wenn sie ein wenig weich
seyn/ so thu sie auff ein Bret/ daß sie kalt werden. Nim̃ sie/ vnd hack sie klein
mit schwartzen Rosein/ nim̃ Butter in ein Pfannen/ mach sie warm/ vñ roͤßt
die gehackten Biern darinnen/ vnnd wenn sie schier halb geroͤßt seyn/ so thu
darvnter Zucker/ vnd gestossenen Zimmet/ auch ein wenig Mehl/ ruͤrs vmb/
biß gar ist/ daß nicht anbreñt/ so wirt es fein schwartzbraun/ thu es hinweg/
vnd laß kalt werden/ streich es vber die Biernbutzen/ mach ein Teig darzu võ
Wein vnd Mehl. Nim̃ die gefuͤllte Biern/ walg sie im Teige vmb/ wirff sie in
heisse Butter/ vnnd backs fein langsam/ daß der butzen innwendig gebacken
wirt/ gibs also warm auff ein Tisch/ bestraͤw es mit weissem Zucker/ so ist es
gut vnd wolgeschmack.
25. Du magst auch ein solche Fuͤll von Biern nemmen/ vnd mit Eyern
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[CXLIIb/0384] 19. Bonen gekocht mit Rindtfleischbruͤh vñ Speck/ der klein geschnit- ten ist/ auch mit gruͤnen wolschmeckenden Kraͤutern/ die klein gehackt seyn. 20. Roͤmische Bonen kanstu an einem Fleischtage/ sampt den Huͤlsen/ mit einer Rindtfleischbruͤh/ Jngwer vnd Butter/ zurichten. Jst es aber an einem Fasttage/ so magstu sie mit Erbeßbruͤh/ Pfeffer vnd Butter/ kochen/ so werden sie lieblich vnd gut. 21. Du kanst auch Bonen fricusieren mit Speck/ so werden sie gut vnd wolgeschmack. 22. Nim̃ Biern/ schel sie/ vnd schneidt sie voneinander zu vier theilen/ wirff sie in heisse Butter/ vnnd breun sie auß/ thu sie in ein Fischkessel/ der v- berzindt ist/ thu auch darein Aniß/ vnd ein wenig gestossenen Zimmet/ geuß suͤssen Wein/ der gesotten ist/ daruͤber/ so darffstu kein Zucker darein/ laß da- mit auffsieden/ richt sie an/ vnd bestraͤw sie mit Zucker. 23. Wenn die Birn hart vnd herb seind/ so schel sie mit den Stengeln/ thu sie in ein vberzindten Hafen Kessel/ setz sie zu mit lauterm Wasser/ vñ laß sie sieden/ biß sie ein wenig rot werden/ thu weissen Zucker darvnter/ vnnd mach sie zimlich suͤß/ laß sie darnach darmit eynsieden/ so werden die Biern/ desto roͤter/ vnd die Bruͤh desto dicker. Wenn sie gesotten/ so thu sie auß auff eine Schuͤssel/ geuß die Bruͤh daruͤber/ so magstu es warm geben oder kalt. Gibstu sie kalt/ so bestraͤw sie mit vberzogenem Fenchel/ so werden sie schoͤn vnd zierlich. Vnnd man wirt meynen/ man hab jhnen ein besondere Farb geben. 24. Schel Birn/ sampt den Stengel/ vnnd beschneidt sie biß auff die Kern/ schneidt sie forne an der Spitzen rundt/ daß die rundigkeit am Sten- gel bleibt/ wirff sie in Wasser/ vnnd laß sie sieden/ wenn sie ein wenig weich seyn/ so thu sie auff ein Bret/ daß sie kalt werden. Nim̃ sie/ vnd hack sie klein mit schwartzen Rosein/ nim̃ Butter in ein Pfannen/ mach sie warm/ vñ roͤßt die gehackten Biern darinnen/ vnnd wenn sie schier halb geroͤßt seyn/ so thu darvnter Zucker/ vnd gestossenen Zimmet/ auch ein wenig Mehl/ ruͤrs vmb/ biß gar ist/ daß nicht anbreñt/ so wirt es fein schwartzbraun/ thu es hinweg/ vnd laß kalt werden/ streich es vber die Biernbutzen/ mach ein Teig darzu võ Wein vnd Mehl. Nim̃ die gefuͤllte Biern/ walg sie im Teige vmb/ wirff sie in heisse Butter/ vnnd backs fein langsam/ daß der butzen innwendig gebacken wirt/ gibs also warm auff ein Tisch/ bestraͤw es mit weissem Zucker/ so ist es gut vnd wolgeschmack. 25. Du magst auch ein solche Fuͤll von Biern nemmen/ vnd mit Eyern abmachen. Nim̃ ein Turtenpfannen/ vnnd schmier sie mit Butter auff dem

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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CXLIIb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/384>, abgerufen am 26.12.2024.