Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.Saltz ligen. Nimm die Schupen/ vnd setz sie zu mit
einer Erbsbrüh/ vnd thu ein wenig Hausen Blasen darein/ laß damit sieden/ wirff gantze Häupt Zwi- beln darein/ vnd laß auch damit sieden/ Nimm den Karpffen/ vnnd mach stück darauß/ wasch jhn fein sauber auß/ vnnd richts in einen Fischkessel/ seig die Brüh durch ein Härin Tuch wider darüber/ vnd laß darmit sieden/ daß fein wolgeschmack wirt/ vnd recht gesaltzen/ pfeffers mit gestossenem Pfeffer/ vnd laß darmit sieden/ biß daß gar wirt/ vnnd wenn du es wirst weg heben vom Feuwer/ so geuß ein guten Weinessig darein/ so wirdt die Brüh schön weiß/ laß nur ein Sudt auffthun/ zeuch darnach die Fisch auff ein saubers Bret/ richt sie in die Schüssel/ vnd rür die Brüh auff vnd nider mit einem Eysern Löffel/ vnd ist es zu wenig saur/ so geuß ein Essig darüber/ so wirt die Brüh desto weisser/ vnnd du darffst es nicht mehr lassen auffsieden/ geuß darnach vber die Fisch/ vnd laß gestehen. Also kocht man die Gallrat mit Karpffen/ Du magst auch solche Gallrat machen mit Knobloch/ so ist es auch gut vnd wolgeschmack. Vnd wenn du die Gallrat kochst/ so nimm Muscatenblüt vnnd gantzen Pfeffer darvnter/ so wirdt es desto wolgeschmacker. Wenn du wilt weiß kochen mit Erbsbrüh/ so geuß nur ein Essig darein/ so ist es von stundt an weiß/ als wenn man Milch darein gegossen. 15. Geräucherte Karpffen mit Erbsbrüh/ Pettersilgen Wurtzel/ vnnd Muscatenblüt/ gantzen Pfeffer/ vnd ein wenig eyngebrennt Mehl/ gesotten/ thu frische Butter/ die vngeschmältzt ist/ darein. Du kanst auch wol ein grü- nen Spenat/ der abgequellt ist/ darein thun/ vnd wenn du kein Spenat hast/ so magstu es saur machen. 16. Eyngemachte Karpffen in Austern Schalen. Nimm die Zungen auß dem Karpffen/ vnd laß sie an die statt sieden/ säuber vnd schab sie auß. Nimm darnach Pfeffer vnd Saltz durcheinander/ leg die Zungen in Austern Scha- len/ thu darein ein wenig vngeschmältzte Butter/ sträw Pfeffer vnnd Saltz darüber/ thu sie auff ein Roßt auff Kolen/ vnnd laß braten/ kehrs offt vmb/ wenn sie gebraten seyn/ so richt sie auff ein Schüssel an/ sampt den Scha- len/ so ist es ein gut Essen. 17. Karpffen Zungen eyngemacht in Pasteten. 18. Auch trucken abgesotten fein blaw. 19. Ein gefüllten Karpffen. Schupe den Karpffen/ zeuch jhm die Haut ab/ daß sie fein gantz bleibt/ schneidt das Fleisch von dem Gradt hinweg/ daß der Gradt gantz bleibt. Nimm das Fleisch/ hacks klein mit schwartzen Rosein/ pfeffers vnd saltzs/ vnd nimm etliche Eyerdotter darvnter/ vnd ein wenig fri- sche Butter/ wenns fertig ist/ so bestreich widervmb die Grädt mit der Füll/ die du hast angemacht/ zeuch die Haut wider darüber/ so ist der Karpff wider Saltz ligen. Nim̃ die Schupen/ vnd setz sie zu mit
einer Erbsbruͤh/ vnd thu ein wenig Hausen Blasen darein/ laß damit sieden/ wirff gantze Haͤupt Zwi- beln darein/ vnd laß auch damit sieden/ Nim̃ den Karpffen/ vnnd mach stuͤck darauß/ wasch jhn fein sauber auß/ vnnd richts in einen Fischkessel/ seig die Bruͤh durch ein Haͤrin Tuch wider daruͤber/ vnd laß darmit sieden/ daß fein wolgeschmack wirt/ vnd recht gesaltzen/ pfeffers mit gestossenem Pfeffer/ vñ laß darmit sieden/ biß daß gar wirt/ vnnd wenn du es wirst weg heben vom Feuwer/ so geuß ein guten Weinessig darein/ so wirdt die Bruͤh schoͤn weiß/ laß nur ein Sudt auffthun/ zeuch darnach die Fisch auff ein saubers Bret/ richt sie in die Schuͤssel/ vnd ruͤr die Bruͤh auff vnd nider mit einem Eysern Loͤffel/ vnd ist es zu wenig saur/ so geuß ein Essig daruͤber/ so wirt die Bruͤh desto weisser/ vnnd du darffst es nicht mehr lassen auffsieden/ geuß darnach vber die Fisch/ vnd laß gestehen. Also kocht man die Gallrat mit Karpffen/ Du magst auch solche Gallrat machen mit Knobloch/ so ist es auch gut vnd wolgeschmack. Vnd wenn du die Gallrat kochst/ so nim̃ Muscatenbluͤt vnnd gantzen Pfeffer darvnter/ so wirdt es desto wolgeschmacker. Wenn du wilt weiß kochen mit Erbsbruͤh/ so geuß nur ein Essig darein/ so ist es von stundt an weiß/ als wenn man Milch darein gegossen. 15. Geraͤucherte Karpffen mit Erbsbruͤh/ Pettersilgen Wurtzel/ vnnd Muscatenbluͤt/ gantzen Pfeffer/ vnd ein wenig eyngebrennt Mehl/ gesottẽ/ thu frische Butter/ die vngeschmaͤltzt ist/ darein. Du kanst auch wol ein gruͤ- nen Spenat/ der abgequellt ist/ darein thun/ vñ wenn du kein Spenat hast/ so magstu es saur machen. 16. Eyngemachte Karpffen in Austern Schalen. Nim̃ die Zungen auß dem Karpffen/ vnd laß sie an die statt sieden/ saͤuber vnd schab sie auß. Nim̃ darnach Pfeffer vñ Saltz durcheinander/ leg die Zungen in Austern Scha- len/ thu darein ein wenig vngeschmaͤltzte Butter/ straͤw Pfeffer vnnd Saltz daruͤber/ thu sie auff ein Roßt auff Kolen/ vnnd laß braten/ kehrs offt vmb/ wenn sie gebraten seyn/ so richt sie auff ein Schuͤssel an/ sampt den Scha- len/ so ist es ein gut Essen. 17. Karpffen Zungen eyngemacht in Pasteten. 18. Auch trucken abgesotten fein blaw. 19. Ein gefuͤllten Karpffen. Schupe den Karpffen/ zeuch jhm die Haut ab/ daß sie fein gantz bleibt/ schneidt das Fleisch von dem Gradt hinweg/ daß der Gradt gantz bleibt. Nim̃ das Fleisch/ hacks klein mit schwartzen Rosein/ pfeffers vnd saltzs/ vnd nim̃ etliche Eyerdotter darvnter/ vnd ein wenig fri- sche Butter/ wenns fertig ist/ so bestreich widervmb die Graͤdt mit der Fuͤll/ die du hast angemacht/ zeuch die Haut wider daruͤber/ so ist der Karpff wider <TEI> <text> <body> <div n="1"> <div n="1"> <div n="1"> <div n="2"> <list> <item><pb facs="#f0327" n="CXIIIIa"/> Saltz ligen. Nim̃ die Schupen/ vnd setz sie zu mit einer Erbsbruͤh/ vnd thu<lb/> ein wenig Hausen Blasen darein/ laß damit sieden/ wirff gantze Haͤupt Zwi-<lb/> beln darein/ vnd laß auch damit sieden/ Nim̃ den Karpffen/ vnnd mach stuͤck<lb/> darauß/ wasch jhn fein sauber auß/ vnnd richts in einen Fischkessel/ seig die<lb/> Bruͤh durch ein Haͤrin Tuch wider daruͤber/ vnd laß darmit sieden/ daß fein<lb/> wolgeschmack wirt/ vnd recht gesaltzen/ pfeffers mit gestossenem Pfeffer/ vñ<lb/> laß darmit sieden/ biß daß gar wirt/ vnnd wenn du es wirst weg heben vom<lb/> Feuwer/ so geuß ein guten Weinessig darein/ so wirdt die Bruͤh schoͤn weiß/<lb/> laß nur ein Sudt auffthun/ zeuch darnach die Fisch auff ein saubers Bret/<lb/> richt sie in die Schuͤssel/ vnd ruͤr die Bruͤh auff vnd nider mit einem Eysern<lb/> Loͤffel/ vnd ist es zu wenig saur/ so geuß ein Essig daruͤber/ so wirt die Bruͤh<lb/> desto weisser/ vnnd du darffst es nicht mehr lassen auffsieden/ geuß darnach<lb/> vber die Fisch/ vnd laß gestehen. Also kocht man die Gallrat mit Karpffen/<lb/> Du magst auch solche Gallrat machen mit Knobloch/ so ist es auch gut vnd<lb/> wolgeschmack. Vnd wenn du die Gallrat kochst/ so nim̃ Muscatenbluͤt vnnd<lb/> gantzen Pfeffer darvnter/ so wirdt es desto wolgeschmacker. Wenn du wilt<lb/> weiß kochen mit Erbsbruͤh/ so geuß nur ein Essig darein/ so ist es von stundt<lb/> an weiß/ als wenn man Milch darein gegossen.</item><lb/> <item>15. Geraͤucherte Karpffen mit Erbsbruͤh/ Pettersilgen Wurtzel/ vnnd<lb/> Muscatenbluͤt/ gantzen Pfeffer/ vnd ein wenig eyngebrennt Mehl/ gesottẽ/<lb/> thu frische Butter/ die vngeschmaͤltzt ist/ darein. Du kanst auch wol ein gruͤ-<lb/> nen Spenat/ der abgequellt ist/ darein thun/ vñ wenn du kein Spenat hast/<lb/> so magstu es saur machen.</item><lb/> <item>16. Eyngemachte Karpffen in Austern Schalen. Nim̃ die Zungen auß<lb/> dem Karpffen/ vnd laß sie an die statt sieden/ saͤuber vnd schab sie auß. Nim̃<lb/> darnach Pfeffer vñ Saltz durcheinander/ leg die Zungen in Austern Scha-<lb/> len/ thu darein ein wenig vngeschmaͤltzte Butter/ straͤw Pfeffer vnnd Saltz<lb/> daruͤber/ thu sie auff ein Roßt auff Kolen/ vnnd laß braten/ kehrs offt vmb/<lb/> wenn sie gebraten seyn/ so richt sie auff ein Schuͤssel an/ sampt den Scha-<lb/> len/ so ist es ein gut Essen.</item><lb/> <item>17. Karpffen Zungen eyngemacht in Pasteten.</item><lb/> <item>18. Auch trucken abgesotten fein blaw.</item><lb/> <item>19. Ein gefuͤllten Karpffen. Schupe den Karpffen/ zeuch jhm die Haut<lb/> ab/ daß sie fein gantz bleibt/ schneidt das Fleisch von dem Gradt hinweg/ daß<lb/> der Gradt gantz bleibt. Nim̃ das Fleisch/ hacks klein mit schwartzen Rosein/<lb/> pfeffers vnd saltzs/ vnd nim̃ etliche Eyerdotter darvnter/ vnd ein wenig fri-<lb/> sche Butter/ wenns fertig ist/ so bestreich widervmb die Graͤdt mit der Fuͤll/<lb/> die du hast angemacht/ zeuch die Haut wider daruͤber/ so ist der Karpff wider </item> </list> </div> </div> </div> </div> </body> </text> </TEI> [CXIIIIa/0327]
Saltz ligen. Nim̃ die Schupen/ vnd setz sie zu mit einer Erbsbruͤh/ vnd thu
ein wenig Hausen Blasen darein/ laß damit sieden/ wirff gantze Haͤupt Zwi-
beln darein/ vnd laß auch damit sieden/ Nim̃ den Karpffen/ vnnd mach stuͤck
darauß/ wasch jhn fein sauber auß/ vnnd richts in einen Fischkessel/ seig die
Bruͤh durch ein Haͤrin Tuch wider daruͤber/ vnd laß darmit sieden/ daß fein
wolgeschmack wirt/ vnd recht gesaltzen/ pfeffers mit gestossenem Pfeffer/ vñ
laß darmit sieden/ biß daß gar wirt/ vnnd wenn du es wirst weg heben vom
Feuwer/ so geuß ein guten Weinessig darein/ so wirdt die Bruͤh schoͤn weiß/
laß nur ein Sudt auffthun/ zeuch darnach die Fisch auff ein saubers Bret/
richt sie in die Schuͤssel/ vnd ruͤr die Bruͤh auff vnd nider mit einem Eysern
Loͤffel/ vnd ist es zu wenig saur/ so geuß ein Essig daruͤber/ so wirt die Bruͤh
desto weisser/ vnnd du darffst es nicht mehr lassen auffsieden/ geuß darnach
vber die Fisch/ vnd laß gestehen. Also kocht man die Gallrat mit Karpffen/
Du magst auch solche Gallrat machen mit Knobloch/ so ist es auch gut vnd
wolgeschmack. Vnd wenn du die Gallrat kochst/ so nim̃ Muscatenbluͤt vnnd
gantzen Pfeffer darvnter/ so wirdt es desto wolgeschmacker. Wenn du wilt
weiß kochen mit Erbsbruͤh/ so geuß nur ein Essig darein/ so ist es von stundt
an weiß/ als wenn man Milch darein gegossen.
15. Geraͤucherte Karpffen mit Erbsbruͤh/ Pettersilgen Wurtzel/ vnnd
Muscatenbluͤt/ gantzen Pfeffer/ vnd ein wenig eyngebrennt Mehl/ gesottẽ/
thu frische Butter/ die vngeschmaͤltzt ist/ darein. Du kanst auch wol ein gruͤ-
nen Spenat/ der abgequellt ist/ darein thun/ vñ wenn du kein Spenat hast/
so magstu es saur machen.
16. Eyngemachte Karpffen in Austern Schalen. Nim̃ die Zungen auß
dem Karpffen/ vnd laß sie an die statt sieden/ saͤuber vnd schab sie auß. Nim̃
darnach Pfeffer vñ Saltz durcheinander/ leg die Zungen in Austern Scha-
len/ thu darein ein wenig vngeschmaͤltzte Butter/ straͤw Pfeffer vnnd Saltz
daruͤber/ thu sie auff ein Roßt auff Kolen/ vnnd laß braten/ kehrs offt vmb/
wenn sie gebraten seyn/ so richt sie auff ein Schuͤssel an/ sampt den Scha-
len/ so ist es ein gut Essen.
17. Karpffen Zungen eyngemacht in Pasteten.
18. Auch trucken abgesotten fein blaw.
19. Ein gefuͤllten Karpffen. Schupe den Karpffen/ zeuch jhm die Haut
ab/ daß sie fein gantz bleibt/ schneidt das Fleisch von dem Gradt hinweg/ daß
der Gradt gantz bleibt. Nim̃ das Fleisch/ hacks klein mit schwartzen Rosein/
pfeffers vnd saltzs/ vnd nim̃ etliche Eyerdotter darvnter/ vnd ein wenig fri-
sche Butter/ wenns fertig ist/ so bestreich widervmb die Graͤdt mit der Fuͤll/
die du hast angemacht/ zeuch die Haut wider daruͤber/ so ist der Karpff wider
Suche im WerkInformationen zum Werk
Download dieses Werks
XML (TEI P5) ·
HTML ·
Text Metadaten zum WerkTEI-Header · CMDI · Dublin Core Ansichten dieser Seite
Voyant Tools
|
URL zu diesem Werk: | https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581 |
URL zu dieser Seite: | https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/327 |
Zitationshilfe: | Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CXIIIIa. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/327>, abgerufen am 04.09.2024. |