Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.auff/ vnnd saltz sie eyn/ laß ein weil im Saltz ligen/ nimm ein
Fischkessel/ vnnd streich die Foren ab auß dem Saltz/ leg sie in den Kessel/ vnd seig den Karpf- fenschweiß darüber mit Wein vnnd Essig/ würtz es an mit Zimmet/ Pfeffer vnd Neglein/ vnd ein wenig Saffran/ reib ein wenig Pfefferkuchen darein/ vnd laß miteinander sieden/ machs fein süß/ vnd versaltz es nicht. Du magst es kalt geben/ oder warm/ ist es auff beyde manier gut vnd wolgeschmack. 11. Foren gekocht mit einem Senff. Seudt die Foren fein trucken ab/ daß sie fein blaw seind/ zeuch sie auff eine Schüssel/ vnnd geuß ein lautere Erbsbrüh darüber/ thu frische vngeschmältzte Butter darauff/ vnd laß mit- einander auffsieden in der Schüssel. Vnd wenn du es wilt auff ein Tisch ge- ben/ so geuß Senff/ der mit Weinessig ist angemacht/ darüber/ so wirdt es gut vnd wolgeschmack. 12. Nimm Forellen/ vnd mach Kölhecht darauß/ saltz vnnd rößt es
auß der Pettersilgen/ nimm Senff/ Butter/ vnd ein wenig Erbsbrüh/ laß mitein- ander nur ein Sudt auffthun/ geuß vber die gebackene Foren/ so ist es gut vnd wolgeschmack. 13. Du kanst auch vber ein gebratene Foren/ die warm ist/ ein Kapern- brüh machen. Nimm ein wenig Erbsbrüh vnd frische Butter/ ein wenig ge- stossen Pfeffer/ vnnd ein wenig Essig/ seudt das miteinander sampt den Ka- pern/ geuß darnach vber die gebratene Foren/ daß fein warm auff einen Tisch kompt. 14. Du kanst auch wol ein Brüh machen von einer Foren. Thu die Fo- ren auff wie ein Kölhecht/ besprengs ein wenig mit Saltz/ legs auff einen Roßt/ vnd brat sie ab/ thu sie in einen Mörsel/ vnd stoß sie/ thu auch ein we- nig gebeht Brot darein von einem Weck/ stoß darmit/ vnnd streichs durch mit einer Erbsbrüh/ würtz es ab mit Pfeffer vnnd Saffran/ thu frische vn- geschmältzte Butter darein/ vnd laß darmit sieden/ so wirstu ein gute wolge- schmackte Brüh haben. 15. Foren eyngemacht auff Polisch/ fein gelb/ mit lautern Zwibeln durchgestrichen. 16. Nimm ein Foren/ schneidt sie auff wie ein Kölhecht/ sonderlich
wenn sie groß ist/ spreng sie eyn mit Saltz/ setz ein Wasser auff in einem Fischkes- sel/ vnnd laß ein Sudt auffthun/ setz das Wasser herab vom Feuwer/ vnnd wirff die Foren in das heisse Wasser/ quell sie ein wenig/ vnnd thu sie ge- schwindt wider herauß. Nimm gestossen Knobloch/ der mit dem Essig zerlassen ist/ leg den Kölhecht darein/ vnd laß jn ein stundt darinnen ligen/ thu jn her- auß/ bespreng jn mit Saltz/ legs auff ein Roßt / brats vnd begeuß mit But- auff/ vnnd saltz sie eyn/ laß ein weil im Saltz ligen/ nim̃ ein
Fischkessel/ vnnd streich die Foren ab auß dem Saltz/ leg sie in den Kessel/ vnd seig den Karpf- fenschweiß daruͤber mit Wein vnnd Essig/ wuͤrtz es an mit Zimmet/ Pfeffer vnd Neglein/ vnd ein wenig Saffran/ reib ein wenig Pfefferkuchen darein/ vnd laß miteinander sieden/ machs fein suͤß/ vnd versaltz es nicht. Du magst es kalt geben/ oder warm/ ist es auff beyde manier gut vnd wolgeschmack. 11. Foren gekocht mit einem Senff. Seudt die Foren fein trucken ab/ daß sie fein blaw seind/ zeuch sie auff eine Schuͤssel/ vnnd geuß ein lautere Erbsbruͤh daruͤber/ thu frische vngeschmaͤltzte Butter darauff/ vnd laß mit- einander auffsieden in der Schuͤssel. Vnd wenn du es wilt auff ein Tisch ge- ben/ so geuß Senff/ der mit Weinessig ist angemacht/ daruͤber/ so wirdt es gut vnd wolgeschmack. 12. Nim̃ Forellen/ vnd mach Koͤlhecht darauß/ saltz vnnd roͤßt es
auß der Pettersilgen/ nim̃ Senff/ Butter/ vnd ein wenig Erbsbruͤh/ laß mitein- ander nur ein Sudt auffthun/ geuß vber die gebackene Foren/ so ist es gut vnd wolgeschmack. 13. Du kanst auch vber ein gebratene Foren/ die warm ist/ ein Kapern- bruͤh machen. Nim̃ ein wenig Erbsbruͤh vnd frische Butter/ ein wenig ge- stossen Pfeffer/ vnnd ein wenig Essig/ seudt das miteinander sampt den Ka- pern/ geuß darnach vber die gebratene Foren/ daß fein warm auff einẽ Tisch kompt. 14. Du kanst auch wol ein Bruͤh machen von einer Foren. Thu die Fo- ren auff wie ein Koͤlhecht/ besprengs ein wenig mit Saltz/ legs auff einen Roßt/ vnd brat sie ab/ thu sie in einen Moͤrsel/ vnd stoß sie/ thu auch ein we- nig gebeht Brot darein von einem Weck/ stoß darmit/ vnnd streichs durch mit einer Erbsbruͤh/ wuͤrtz es ab mit Pfeffer vnnd Saffran/ thu frische vn- geschmaͤltzte Butter darein/ vnd laß darmit sieden/ so wirstu ein gute wolge- schmackte Bruͤh haben. 15. Foren eyngemacht auff Polisch/ fein gelb/ mit lautern Zwibeln durchgestrichen. 16. Nim̃ ein Foren/ schneidt sie auff wie ein Koͤlhecht/ sonderlich
wenn sie groß ist/ spreng sie eyn mit Saltz/ setz ein Wasser auff in einem Fischkes- sel/ vnnd laß ein Sudt auffthun/ setz das Wasser herab vom Feuwer/ vnnd wirff die Foren in das heisse Wasser/ quell sie ein wenig/ vnnd thu sie ge- schwindt wider herauß. Nim̃ gestossen Knobloch/ der mit dem Essig zerlassen ist/ leg den Koͤlhecht darein/ vnd laß jn ein stundt darinnen ligen/ thu jn her- auß/ bespreng jn mit Saltz/ legs auff ein Roßt / brats vnd begeuß mit But- <TEI> <text> <body> <div n="1"> <div n="1"> <div n="1"> <div n="2"> <list> <item><pb facs="#f0309" n="CVa"/> auff/ vnnd saltz sie eyn/ laß ein weil im Saltz ligen/ nim̃ ein Fischkessel/ vnnd<lb/> streich die Foren ab auß dem Saltz/ leg sie in den Kessel/ vnd seig den Karpf-<lb/> fenschweiß daruͤber mit Wein vnnd Essig/ wuͤrtz es an mit Zimmet/ Pfeffer<lb/> vnd Neglein/ vnd ein wenig Saffran/ reib ein wenig Pfefferkuchen darein/<lb/> vnd laß miteinander sieden/ machs fein suͤß/ vnd versaltz es nicht. Du magst<lb/> es kalt geben/ oder warm/ ist es auff beyde manier gut vnd wolgeschmack.</item><lb/> <item>11. Foren gekocht mit einem Senff. Seudt die Foren fein trucken ab/<lb/> daß sie fein blaw seind/ zeuch sie auff eine Schuͤssel/ vnnd geuß ein lautere<lb/> Erbsbruͤh daruͤber/ thu frische vngeschmaͤltzte Butter darauff/ vnd laß mit-<lb/> einander auffsieden in der Schuͤssel. Vnd wenn du es wilt auff ein Tisch ge-<lb/> ben/ so geuß Senff/ der mit Weinessig ist angemacht/ daruͤber/ so wirdt es<lb/> gut vnd wolgeschmack.</item><lb/> <item>12. Nim̃ Forellen/ vnd mach Koͤlhecht darauß/ saltz vnnd roͤßt es auß<lb/> der Pettersilgen/ nim̃ Senff/ Butter/ vnd ein wenig Erbsbruͤh/ laß mitein-<lb/> ander nur ein Sudt auffthun/ geuß vber die gebackene Foren/ so ist es gut<lb/> vnd wolgeschmack.</item><lb/> <item>13. Du kanst auch vber ein gebratene Foren/ die warm ist/ ein Kapern-<lb/> bruͤh machen. Nim̃ ein wenig Erbsbruͤh vnd frische Butter/ ein wenig ge-<lb/> stossen Pfeffer/ vnnd ein wenig Essig/ seudt das miteinander sampt den Ka-<lb/> pern/ geuß darnach vber die gebratene Foren/ daß fein warm auff einẽ Tisch<lb/> kompt.</item><lb/> <item>14. Du kanst auch wol ein Bruͤh machen von einer Foren. Thu die Fo-<lb/> ren auff wie ein Koͤlhecht/ besprengs ein wenig mit Saltz/ legs auff einen<lb/> Roßt/ vnd brat sie ab/ thu sie in einen Moͤrsel/ vnd stoß sie/ thu auch ein we-<lb/> nig gebeht Brot darein von einem Weck/ stoß darmit/ vnnd streichs durch<lb/> mit einer Erbsbruͤh/ wuͤrtz es ab mit Pfeffer vnnd Saffran/ thu frische vn-<lb/> geschmaͤltzte Butter darein/ vnd laß darmit sieden/ so wirstu ein gute wolge-<lb/> schmackte Bruͤh haben.</item><lb/> <item>15. Foren eyngemacht auff Polisch/ fein gelb/ mit lautern Zwibeln<lb/> durchgestrichen.</item><lb/> <item>16. Nim̃ ein Foren/ schneidt sie auff wie ein Koͤlhecht/ sonderlich wenn<lb/> sie groß ist/ spreng sie eyn mit Saltz/ setz ein Wasser auff in einem Fischkes-<lb/> sel/ vnnd laß ein Sudt auffthun/ setz das Wasser herab vom Feuwer/ vnnd<lb/> wirff die Foren in das heisse Wasser/ quell sie ein wenig/ vnnd thu sie ge-<lb/> schwindt wider herauß. Nim̃ gestossen Knobloch/ der mit dem Essig zerlassen<lb/> ist/ leg den Koͤlhecht darein/ vnd laß jn ein stundt darinnen ligen/ thu jn her-<lb/> auß/ bespreng jn mit Saltz/ legs auff ein Roßt / brats vnd begeuß mit But- </item> </list> </div> </div> </div> </div> </body> </text> </TEI> [CVa/0309]
auff/ vnnd saltz sie eyn/ laß ein weil im Saltz ligen/ nim̃ ein Fischkessel/ vnnd
streich die Foren ab auß dem Saltz/ leg sie in den Kessel/ vnd seig den Karpf-
fenschweiß daruͤber mit Wein vnnd Essig/ wuͤrtz es an mit Zimmet/ Pfeffer
vnd Neglein/ vnd ein wenig Saffran/ reib ein wenig Pfefferkuchen darein/
vnd laß miteinander sieden/ machs fein suͤß/ vnd versaltz es nicht. Du magst
es kalt geben/ oder warm/ ist es auff beyde manier gut vnd wolgeschmack.
11. Foren gekocht mit einem Senff. Seudt die Foren fein trucken ab/
daß sie fein blaw seind/ zeuch sie auff eine Schuͤssel/ vnnd geuß ein lautere
Erbsbruͤh daruͤber/ thu frische vngeschmaͤltzte Butter darauff/ vnd laß mit-
einander auffsieden in der Schuͤssel. Vnd wenn du es wilt auff ein Tisch ge-
ben/ so geuß Senff/ der mit Weinessig ist angemacht/ daruͤber/ so wirdt es
gut vnd wolgeschmack.
12. Nim̃ Forellen/ vnd mach Koͤlhecht darauß/ saltz vnnd roͤßt es auß
der Pettersilgen/ nim̃ Senff/ Butter/ vnd ein wenig Erbsbruͤh/ laß mitein-
ander nur ein Sudt auffthun/ geuß vber die gebackene Foren/ so ist es gut
vnd wolgeschmack.
13. Du kanst auch vber ein gebratene Foren/ die warm ist/ ein Kapern-
bruͤh machen. Nim̃ ein wenig Erbsbruͤh vnd frische Butter/ ein wenig ge-
stossen Pfeffer/ vnnd ein wenig Essig/ seudt das miteinander sampt den Ka-
pern/ geuß darnach vber die gebratene Foren/ daß fein warm auff einẽ Tisch
kompt.
14. Du kanst auch wol ein Bruͤh machen von einer Foren. Thu die Fo-
ren auff wie ein Koͤlhecht/ besprengs ein wenig mit Saltz/ legs auff einen
Roßt/ vnd brat sie ab/ thu sie in einen Moͤrsel/ vnd stoß sie/ thu auch ein we-
nig gebeht Brot darein von einem Weck/ stoß darmit/ vnnd streichs durch
mit einer Erbsbruͤh/ wuͤrtz es ab mit Pfeffer vnnd Saffran/ thu frische vn-
geschmaͤltzte Butter darein/ vnd laß darmit sieden/ so wirstu ein gute wolge-
schmackte Bruͤh haben.
15. Foren eyngemacht auff Polisch/ fein gelb/ mit lautern Zwibeln
durchgestrichen.
16. Nim̃ ein Foren/ schneidt sie auff wie ein Koͤlhecht/ sonderlich wenn
sie groß ist/ spreng sie eyn mit Saltz/ setz ein Wasser auff in einem Fischkes-
sel/ vnnd laß ein Sudt auffthun/ setz das Wasser herab vom Feuwer/ vnnd
wirff die Foren in das heisse Wasser/ quell sie ein wenig/ vnnd thu sie ge-
schwindt wider herauß. Nim̃ gestossen Knobloch/ der mit dem Essig zerlassen
ist/ leg den Koͤlhecht darein/ vnd laß jn ein stundt darinnen ligen/ thu jn her-
auß/ bespreng jn mit Saltz/ legs auff ein Roßt / brats vnd begeuß mit But-
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Zitationshilfe: | Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CVa. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/309>, abgerufen am 06.09.2024. |