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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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Füll darein/ vnd nimm ein jeglichs viertheil vom Lactuca/ schlags in den Teig
sampt der Füll/ vnd mach Krapffen darauß. Nimm ein gute Rindtfleischbrüh/
vnd ein wenig gantz Muscatenblüt/ setz auff Kolen/ vnnd laß auffsieden/ thu
die Krapffen nacheinander hinein/ vnd laß gemach sieden. Also macht man
Schlickkrapffen von Lactuca/ ist ein köstlich gut essen.
50. Nimm Kopffel Salat/ zerschneidt jn viertelweiß/ vnd quell jn im Was-
ser/ druck es wol auß/ vnd nimm ein Parmesankäß/ der wol gerieben ist/ vnnd
gerieben Weck/ misch es durcheinander/ vnd machs an mit Eyerdottern vnd
frischer Butter/ nimm auch ein wenig gestoßen Jngwer darvnter/ rür das al-
les durcheinander/ vnd wenn du es wilt in Teig schlagen/ so nimm den Salat/
den du zu viertheiln hast geschnitten/ walg ein jedes viertheil besonder in der
Füll vmb/ schlags in Teig eyn/ kochs mit einer Erbsbrüh vnd Butter. Du
magst es trucken geben/ oder in der Brüh/ wie du es haben wilt.
Von allerley Zugehörung zum
Braten/ eynzutuncken.
[Abbildung]
I.
WEichsel Salsen/ wenn sie dick gesotten/ so zerleßt man sie mit
Wein vnd Zucker/ besträwt es mit Driet/ so ist es gut vnd wol
geschmack.
2. Weiß Ruben im Senff/ mit neuwem Wein/ der süß
ist/ angemacht/ wol dick gesotten/ vnnd durch ein Härin Tuch gestrichen/ die
Ruben in Wasser erst gesotten/ das fein steiff ist. Oder daß man die Ruben
brät/ vnd wenn sie gebraten seyn/ so schelet man sie/ vnd leßt sie kalt werden/
schneidt sie zu vier stücken/ vnd thu sie in Senff/ laß darinnen liegen/ so wirdt
es gut vnd wolgeschmack.
3. Rote Ruben eyngemacht mit klein geschnittenen Merrettich/ Aniß/
Coriander/ vnd ein wenig Kümel/ sonderlich wenn die Ruben geschnitten/
gesotten mit halb Wein vnd halb Essig.
Fuͤll darein/ vnd nim̃ ein jeglichs viertheil vom Lactuca/ schlags in den Teig
sampt der Fuͤll/ vñ mach Krapffen darauß. Nim̃ ein gute Rindtfleischbruͤh/
vnd ein wenig gantz Muscatenbluͤt/ setz auff Kolen/ vnnd laß auffsieden/ thu
die Krapffen nacheinander hinein/ vnd laß gemach sieden. Also macht man
Schlickkrapffen von Lactuca/ ist ein koͤstlich gut essen.
50. Nim̃ Kopffel Salat/ zerschneidt jn viertelweiß/ vnd quell jn im Was-
ser/ druck es wol auß/ vnd nim̃ ein Parmesankaͤß/ der wol gerieben ist/ vnnd
gerieben Weck/ misch es durcheinander/ vnd machs an mit Eyerdottern vnd
frischer Butter/ nim̃ auch ein wenig gestoßen Jngwer darvnter/ ruͤr das al-
les durcheinander/ vnd wenn du es wilt in Teig schlagen/ so nim̃ den Salat/
den du zu viertheiln hast geschnitten/ walg ein jedes viertheil besonder in der
Fuͤll vmb/ schlags in Teig eyn/ kochs mit einer Erbsbruͤh vnd Butter. Du
magst es trucken geben/ oder in der Bruͤh/ wie du es haben wilt.
Von allerley Zugehoͤrung zum
Braten/ eynzutuncken.
[Abbildung]
I.
WEichsel Salsen/ wenn sie dick gesotten/ so zerleßt man sie mit
Wein vnd Zucker/ bestraͤwt es mit Driet/ so ist es gut vñ wol
geschmack.
2. Weiß Ruben im Senff/ mit neuwem Wein/ der suͤß
ist/ angemacht/ wol dick gesotten/ vnnd durch ein Haͤrin Tuch gestrichen/ die
Ruben in Wasser erst gesotten/ das fein steiff ist. Oder daß man die Ruben
braͤt/ vnd wenn sie gebraten seyn/ so schelet man sie/ vnd leßt sie kalt werden/
schneidt sie zu vier stuͤcken/ vnd thu sie in Senff/ laß darinnen liegen/ so wirdt
es gut vnd wolgeschmack.
3. Rote Ruben eyngemacht mit klein geschnittenen Merrettich/ Aniß/
Coriander/ vnd ein wenig Kuͤmel/ sonderlich wenn die Ruben geschnitten/
gesotten mit halb Wein vnd halb Essig.
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[CLIXb/0418] Fuͤll darein/ vnd nim̃ ein jeglichs viertheil vom Lactuca/ schlags in den Teig sampt der Fuͤll/ vñ mach Krapffen darauß. Nim̃ ein gute Rindtfleischbruͤh/ vnd ein wenig gantz Muscatenbluͤt/ setz auff Kolen/ vnnd laß auffsieden/ thu die Krapffen nacheinander hinein/ vnd laß gemach sieden. Also macht man Schlickkrapffen von Lactuca/ ist ein koͤstlich gut essen. 50. Nim̃ Kopffel Salat/ zerschneidt jn viertelweiß/ vnd quell jn im Was- ser/ druck es wol auß/ vnd nim̃ ein Parmesankaͤß/ der wol gerieben ist/ vnnd gerieben Weck/ misch es durcheinander/ vnd machs an mit Eyerdottern vnd frischer Butter/ nim̃ auch ein wenig gestoßen Jngwer darvnter/ ruͤr das al- les durcheinander/ vnd wenn du es wilt in Teig schlagen/ so nim̃ den Salat/ den du zu viertheiln hast geschnitten/ walg ein jedes viertheil besonder in der Fuͤll vmb/ schlags in Teig eyn/ kochs mit einer Erbsbruͤh vnd Butter. Du magst es trucken geben/ oder in der Bruͤh/ wie du es haben wilt. Von allerley Zugehoͤrung zum Braten/ eynzutuncken. [Abbildung] I. WEichsel Salsen/ wenn sie dick gesotten/ so zerleßt man sie mit Wein vnd Zucker/ bestraͤwt es mit Driet/ so ist es gut vñ wol geschmack. 2. Weiß Ruben im Senff/ mit neuwem Wein/ der suͤß ist/ angemacht/ wol dick gesotten/ vnnd durch ein Haͤrin Tuch gestrichen/ die Ruben in Wasser erst gesotten/ das fein steiff ist. Oder daß man die Ruben braͤt/ vnd wenn sie gebraten seyn/ so schelet man sie/ vnd leßt sie kalt werden/ schneidt sie zu vier stuͤcken/ vnd thu sie in Senff/ laß darinnen liegen/ so wirdt es gut vnd wolgeschmack. 3. Rote Ruben eyngemacht mit klein geschnittenen Merrettich/ Aniß/ Coriander/ vnd ein wenig Kuͤmel/ sonderlich wenn die Ruben geschnitten/ gesotten mit halb Wein vnd halb Essig.

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Dieses Werk wurde im Rahmen des Moduls DTA-Erweiterungen (DTAE) digitalisiert. Weitere Informationen …

Sonja Bayer, Tom Bilodeau, Thomas Gloning, Martina Grasse, Tanja Kasten, Marc Kuse, Yvonne Ziegler, Justus–Liebig-Universität: Bereitstellung der Transkription (2013-05-03T12:17:31Z)
Marc Kuse: Konvertierung nach XML gemäß DTA-Basisformat. (2013-05-03T12:17:31Z)
Herzog August Bibliothek Wolfenbüttel: Bereitstellung der Bilddigitalisate (2013-05-03T12:17:31Z)

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  • Bodensignaturen, Kustoden, Kolumnentitel und Ligaturen werden nicht erfasst.
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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CLIXb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/418>, abgerufen am 23.11.2024.