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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Von allerley Fleischwerck.

Zwiebeln/ nimmt dann gute Rindfleischbrühe/ lässet es darmit sieden/ machet die
Brühe mit Pfeffer/ Saffran/ auch mit wolschmäckenden grünen Kräutern ab/ läs-
set es darmit sieden/ und versaltzet es nicht/ so wird es gut und wolgeschmack/ und
mag wol für eine gemeine und gute Haus-Speise passiren.

2. Oder/ Man nimmt die Kaldaunen/ putzet sie fein sauber ab/ schneidet sie in
viereckichte Stücke/ setzet sie zum Feuer mit Fleischbrühe/ thut dann Zwiebeln/
Pfeffer/ Muscatenblüh/ Saltz und ein wenig Thymian/ geriebene Semmeln/ oder
weißgebrannt Meel daran/ lasset es durchkochen/ und richtet sie dann an/ so sind sie
fertig.

3. Kümmel-Preß von Ochsen-Kaltaunen.

Nimm eine Ochsen-Pantze oder Flecken/ die wol feist ist/ putze sie sauber ab/
streue viel Kümmel/ auch Pfeffer/ Muscaten-Blumen/ Saltz/ kleingeschnittene Lor-
beer-Blätter und Citronen-Schaalen darauf/ wickle oder winde die Caltaunen so
feste/ als du immer kanst/ bewinde sie dann auch mit Bindfaden/ daß sie nicht wieder
von einander gehen/ und koche sie dann in guter kräfftiger Fleischbrühe gar/ thue sie
dann in ein rein Tuch/ und lege sie unter eine Presse/ daß es recht feste wird/ alsdann
in Essig geleget/ wann es kalt ist/ so lange bis man es brauchen will/ alsdann vorne
abgeschnitten und in Butter gebraten/ oder kalt gegeben/ ist beydes gut.

NB. Wann die Caltaunen nicht fette sind/ so nimmt man Ochsen-Talg und
hacket es klein und thut Gewürtze auf die Caltaunen/ so ist es auch gut.

Rinder- oder Ochsen Füsse wol zuzu-
richten.

Num. 1. Ochsen-Füsse einzudämpffen.

Rind- oder Ochsen-Füsse müssen wol gewässert/ lang und viel gesotten/ auch
ziemlich gesaltzen seyn; Wann sie wol gesotten/ solle man sie wieder in kaltes Was-
ser legen/ so werden sie weiß. Die Ochsen-Füffe können auf alle Arten uud Manier
gekochet und bereitet werden/ als droben vom Ochsen-Maul gemeldet worden.

Wann die Ochsen-Füsse gar gesotten seynd/ so legt man selbige auf einen
Rost/ bräunet sie ab/ nehmet Ungarische Pflaumen oder Zwiebeln/ ein wenig Wein-
Essig und Rindfleisch-Brühe/ Zucker/ Pfeffer und Saffran/ lässet es darinnen
dämpffen/ es wird ein lieblich und sehr wolgeschmackes Essen.

2. Ochsen-Füsse gut zuzurichten.

Wann die Ochsen-Füsse wol weich gesotten/ so schneidet man sie zu Schnitz-
lein/ und machet von geschweisten Zwiebeln/ Fleischbrühe und ein wenig Esfig/ ein-
gebrennten Meel/ gelben Gewürtz und Saltz/ ein säuerlichtes Brühlein darüber;
Man kan auch an statt der Zwiebel/ Kümmel darzu nehmen.

3. Mit

Von allerley Fleiſchwerck.

Zwiebeln/ nimmt dann gute Rindfleiſchbruͤhe/ laͤſſet es darmit ſieden/ machet die
Bruͤhe mit Pfeffer/ Saffran/ auch mit wolſchmaͤckenden gruͤnen Kraͤutern ab/ laͤſ-
ſet es darmit ſieden/ und verſaltzet es nicht/ ſo wird es gut und wolgeſchmack/ und
mag wol fuͤr eine gemeine und gute Haus-Speiſe paſſiren.

2. Oder/ Man nimmt die Kaldaunen/ putzet ſie fein ſauber ab/ ſchneidet ſie in
viereckichte Stuͤcke/ ſetzet ſie zum Feuer mit Fleiſchbruͤhe/ thut dann Zwiebeln/
Pfeffer/ Muſcatenbluͤh/ Saltz und ein wenig Thymian/ geriebene Semmeln/ oder
weißgebrannt Meel daran/ laſſet es durchkochen/ und richtet ſie dann an/ ſo ſind ſie
fertig.

3. Kuͤmmel-Preß von Ochſen-Kaltaunen.

Nimm eine Ochſen-Pantze oder Flecken/ die wol feiſt iſt/ putze ſie ſauber ab/
ſtreue viel Kuͤmmel/ auch Pfeffer/ Muſcaten-Blumen/ Saltz/ kleingeſchnittene Lor-
beer-Blaͤtter und Citronen-Schaalen darauf/ wickle oder winde die Caltaunen ſo
feſte/ als du immer kanſt/ bewinde ſie dann auch mit Bindfaden/ daß ſie nicht wieder
von einander gehen/ und koche ſie dann in guter kraͤfftiger Fleiſchbruͤhe gar/ thue ſie
dann in ein rein Tuch/ und lege ſie unter eine Preſſe/ daß es recht feſte wird/ alsdann
in Eſſig geleget/ wann es kalt iſt/ ſo lange bis man es brauchen will/ alsdann vorne
abgeſchnitten und in Butter gebraten/ oder kalt gegeben/ iſt beydes gut.

NB. Wann die Caltaunen nicht fette ſind/ ſo nimmt man Ochſen-Talg und
hacket es klein und thut Gewuͤrtze auf die Caltaunen/ ſo iſt es auch gut.

Rinder- oder Ochſen Fuͤſſe wol zuzu-
richten.

Num. 1. Ochſen-Fuͤſſe einzudaͤmpffen.

Rind- oder Ochſen-Fuͤſſe muͤſſen wol gewaͤſſert/ lang und viel geſotten/ auch
ziemlich geſaltzen ſeyn; Wann ſie wol geſotten/ ſolle man ſie wieder in kaltes Waſ-
ſer legen/ ſo werden ſie weiß. Die Ochſen-Fuͤffe koͤnnen auf alle Arten uud Manier
gekochet und bereitet werden/ als droben vom Ochſen-Maul gemeldet worden.

Wann die Ochſen-Fuͤſſe gar geſotten ſeynd/ ſo legt man ſelbige auf einen
Roſt/ braͤunet ſie ab/ nehmet Ungariſche Pflaumen oder Zwiebeln/ ein wenig Wein-
Eſſig und Rindfleiſch-Bruͤhe/ Zucker/ Pfeffer und Saffran/ laͤſſet es darinnen
daͤmpffen/ es wird ein lieblich und ſehr wolgeſchmackes Eſſen.

2. Ochſen-Fuͤſſe gut zuzurichten.

Wann die Ochſen-Fuͤſſe wol weich geſotten/ ſo ſchneidet man ſie zu Schnitz-
lein/ und machet von geſchweiſten Zwiebeln/ Fleiſchbruͤhe und ein wenig Eſfig/ ein-
gebrennten Meel/ gelben Gewuͤrtz und Saltz/ ein ſaͤuerlichtes Bruͤhlein daruͤber;
Man kan auch an ſtatt der Zwiebel/ Kuͤmmel darzu nehmen.

3. Mit

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[71/0093] Von allerley Fleiſchwerck. Zwiebeln/ nimmt dann gute Rindfleiſchbruͤhe/ laͤſſet es darmit ſieden/ machet die Bruͤhe mit Pfeffer/ Saffran/ auch mit wolſchmaͤckenden gruͤnen Kraͤutern ab/ laͤſ- ſet es darmit ſieden/ und verſaltzet es nicht/ ſo wird es gut und wolgeſchmack/ und mag wol fuͤr eine gemeine und gute Haus-Speiſe paſſiren. 2. Oder/ Man nimmt die Kaldaunen/ putzet ſie fein ſauber ab/ ſchneidet ſie in viereckichte Stuͤcke/ ſetzet ſie zum Feuer mit Fleiſchbruͤhe/ thut dann Zwiebeln/ Pfeffer/ Muſcatenbluͤh/ Saltz und ein wenig Thymian/ geriebene Semmeln/ oder weißgebrannt Meel daran/ laſſet es durchkochen/ und richtet ſie dann an/ ſo ſind ſie fertig. 3. Kuͤmmel-Preß von Ochſen-Kaltaunen. Nimm eine Ochſen-Pantze oder Flecken/ die wol feiſt iſt/ putze ſie ſauber ab/ ſtreue viel Kuͤmmel/ auch Pfeffer/ Muſcaten-Blumen/ Saltz/ kleingeſchnittene Lor- beer-Blaͤtter und Citronen-Schaalen darauf/ wickle oder winde die Caltaunen ſo feſte/ als du immer kanſt/ bewinde ſie dann auch mit Bindfaden/ daß ſie nicht wieder von einander gehen/ und koche ſie dann in guter kraͤfftiger Fleiſchbruͤhe gar/ thue ſie dann in ein rein Tuch/ und lege ſie unter eine Preſſe/ daß es recht feſte wird/ alsdann in Eſſig geleget/ wann es kalt iſt/ ſo lange bis man es brauchen will/ alsdann vorne abgeſchnitten und in Butter gebraten/ oder kalt gegeben/ iſt beydes gut. NB. Wann die Caltaunen nicht fette ſind/ ſo nimmt man Ochſen-Talg und hacket es klein und thut Gewuͤrtze auf die Caltaunen/ ſo iſt es auch gut. Rinder- oder Ochſen Fuͤſſe wol zuzu- richten. Num. 1. Ochſen-Fuͤſſe einzudaͤmpffen. Rind- oder Ochſen-Fuͤſſe muͤſſen wol gewaͤſſert/ lang und viel geſotten/ auch ziemlich geſaltzen ſeyn; Wann ſie wol geſotten/ ſolle man ſie wieder in kaltes Waſ- ſer legen/ ſo werden ſie weiß. Die Ochſen-Fuͤffe koͤnnen auf alle Arten uud Manier gekochet und bereitet werden/ als droben vom Ochſen-Maul gemeldet worden. Wann die Ochſen-Fuͤſſe gar geſotten ſeynd/ ſo legt man ſelbige auf einen Roſt/ braͤunet ſie ab/ nehmet Ungariſche Pflaumen oder Zwiebeln/ ein wenig Wein- Eſſig und Rindfleiſch-Bruͤhe/ Zucker/ Pfeffer und Saffran/ laͤſſet es darinnen daͤmpffen/ es wird ein lieblich und ſehr wolgeſchmackes Eſſen. 2. Ochſen-Fuͤſſe gut zuzurichten. Wann die Ochſen-Fuͤſſe wol weich geſotten/ ſo ſchneidet man ſie zu Schnitz- lein/ und machet von geſchweiſten Zwiebeln/ Fleiſchbruͤhe und ein wenig Eſfig/ ein- gebrennten Meel/ gelben Gewuͤrtz und Saltz/ ein ſaͤuerlichtes Bruͤhlein daruͤber; Man kan auch an ſtatt der Zwiebel/ Kuͤmmel darzu nehmen. 3. Mit

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 71. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/93>, abgerufen am 16.02.2025.

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