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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das IV. Capitel/
gestossenen Pfeffer und guter Rindfleischbrühe/ die fett ist/ ab/ nehmet dann die
Nieren von dem Spieß/ schneidet sie Stuck-weiß/ thut die Zwiebeln samt deme/ was
von den Nieren geträufft ist/ darunter/ lasset es damit sieden/ so wird es braun und
wolgeschmack.

Ochsen- oder Rindern-Miltz gut zuzurichten.

Das Ochsen-Miltz ist ein Essen nur für gemeine und nicht für delicate Leute.

Num. 1. Wie solches nun zuzurichten.

Das Ochsen-Miltz wird geschwället/ ausgehölet oder ergriffen/ und mit nach-
gesetzter gemeiner Eyerfülle/ oder mit Zusatz grüner Kräuter gefüllet/ alsdann ge-
sotten/ hernach auf den Rost allgemach gebraten/ und mit Butter oder Speck be-
treuffet/ auch wol mit Pfeffer und Saltz bestreuet.

Folget besagte Eyer-Fülle.

Man nimmt grüne oder dürre kleingehackte Zwiebeln/ oder grünen Schnitt-
lauch/ Petersill/ und dergleichen wolschmeckende Kräuter/ schweisset selbige im
Schmaltz oder Butter/ thut Eyer/ Saltz/ Jngwer und Pfeffer darzu/ samt Saff-
ran/ so viel als nöthig ist/ und lässet es über den Feuer in einem Pfännlein/ doch alle-
zeit wol gerühret/ zimlich dicke werden.

Oder/ Man nimmt Petersilien allein kleinzerschnitten/ in Butter geröstet/
zerrühret es mit Eyern/ ein wenig Semmel-Meel/ machet es ab mit Schmaltz/
Muscat-Nus und Muscaten-Blüh/ gelb Gewürtz oder Saffran/ und machet es
über dem Feuer/ wie gemeldet/ recht an. Dis giebet eine Fülle zu allerley Sachen.

NB. Man kan mit diesen beyden Gefüllen fast allerley/ was man will/
Kalbs oder Schaafs-Brüste/ Rinderne Mägen/ Affter-Därme/ Kälber- oder
Schaafs-Wänstlein/ groß und kleine Miltze/ Gäns/ Hüner/ Endten und anderes
mehr mit füllen/ desgleichen Stockfische und andere Brat-Fische/ Kappis- oder
Weiß-Kraut/ Kohl/ Mangolt/ Lattich/ ausgeholte Semmeln/ oder weisse Laiblein/
und anderes mehr/ wie an unterschiedlichen Orten gemeldet wird.

Man mag auch die Miltz mit gehackten Lungen und Lebern/ grünen Kräutern
mit Eyern vermischt und abgewürtzet/ füllen/ hernach in einen Tiegel oder Stoll-
hafen mit ein wenig Schmaltz dämpffen oder prägeln.

Von Rindernen Lebern und Lungen.

1. Leber und Lungen ist eine grobe/ harte und unverdäuige Speise/ tauget
allein für grobe/ arbeitsame Leute/ oder mag für Drescher/ Taglöhner/ Schnitter
und dergleichen Gesinde/ Knecht und Mägde zubereitet und gekochet werden.

2. Rind-

Das IV. Capitel/
geſtoſſenen Pfeffer und guter Rindfleiſchbruͤhe/ die fett iſt/ ab/ nehmet dann die
Nieren von dem Spieß/ ſchneidet ſie Stuck-weiß/ thut die Zwiebeln ſamt deme/ was
von den Nieren getraͤufft iſt/ darunter/ laſſet es damit ſieden/ ſo wird es braun und
wolgeſchmack.

Ochſen- oder Rindern-Miltz gut zuzurichten.

Das Ochſen-Miltz iſt ein Eſſen nur fuͤr gemeine und nicht fuͤr delicate Leute.

Num. 1. Wie ſolches nun zuzurichten.

Das Ochſen-Miltz wird geſchwaͤllet/ ausgehoͤlet oder ergriffen/ und mit nach-
geſetzter gemeiner Eyerfuͤlle/ oder mit Zuſatz gruͤner Kraͤuter gefuͤllet/ alsdann ge-
ſotten/ hernach auf den Roſt allgemach gebraten/ und mit Butter oder Speck be-
treuffet/ auch wol mit Pfeffer und Saltz beſtreuet.

Folget beſagte Eyer-Fuͤlle.

Man nimmt gruͤne oder duͤrre kleingehackte Zwiebeln/ oder gruͤnen Schnitt-
lauch/ Peterſill/ und dergleichen wolſchmeckende Kraͤuter/ ſchweiſſet ſelbige im
Schmaltz oder Butter/ thut Eyer/ Saltz/ Jngwer und Pfeffer darzu/ ſamt Saff-
ran/ ſo viel als noͤthig iſt/ und laͤſſet es uͤber den Feuer in einem Pfaͤnnlein/ doch alle-
zeit wol geruͤhret/ zimlich dicke werden.

Oder/ Man nimmt Peterſilien allein kleinzerſchnitten/ in Butter geroͤſtet/
zerruͤhret es mit Eyern/ ein wenig Semmel-Meel/ machet es ab mit Schmaltz/
Muſcat-Nus und Muſcaten-Bluͤh/ gelb Gewuͤrtz oder Saffran/ und machet es
uͤber dem Feuer/ wie gemeldet/ recht an. Dis giebet eine Fuͤlle zu allerley Sachen.

NB. Man kan mit dieſen beyden Gefuͤllen faſt allerley/ was man will/
Kalbs oder Schaafs-Bruͤſte/ Rinderne Maͤgen/ Affter-Daͤrme/ Kaͤlber- oder
Schaafs-Waͤnſtlein/ groß und kleine Miltze/ Gaͤns/ Huͤner/ Endten und anderes
mehr mit fuͤllen/ desgleichen Stockfiſche und andere Brat-Fiſche/ Kappis- oder
Weiß-Kraut/ Kohl/ Mangolt/ Lattich/ ausgeholte Semmeln/ oder weiſſe Laiblein/
und anderes mehr/ wie an unterſchiedlichen Orten gemeldet wird.

Man mag auch die Miltz mit gehackten Lungen und Lebern/ gruͤnen Kraͤutern
mit Eyern vermiſcht und abgewuͤrtzet/ fuͤllen/ hernach in einen Tiegel oder Stoll-
hafen mit ein wenig Schmaltz daͤmpffen oder praͤgeln.

Von Rindernen Lebern und Lungen.

1. Leber und Lungen iſt eine grobe/ harte und unverdaͤuige Speiſe/ tauget
allein fuͤr grobe/ arbeitſame Leute/ oder mag fuͤr Dreſcher/ Tagloͤhner/ Schnitter
und dergleichen Geſinde/ Knecht und Maͤgde zubereitet und gekochet werden.

2. Rind-
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[66/0088] Das IV. Capitel/ geſtoſſenen Pfeffer und guter Rindfleiſchbruͤhe/ die fett iſt/ ab/ nehmet dann die Nieren von dem Spieß/ ſchneidet ſie Stuck-weiß/ thut die Zwiebeln ſamt deme/ was von den Nieren getraͤufft iſt/ darunter/ laſſet es damit ſieden/ ſo wird es braun und wolgeſchmack. Ochſen- oder Rindern-Miltz gut zuzurichten. Das Ochſen-Miltz iſt ein Eſſen nur fuͤr gemeine und nicht fuͤr delicate Leute. Num. 1. Wie ſolches nun zuzurichten. Das Ochſen-Miltz wird geſchwaͤllet/ ausgehoͤlet oder ergriffen/ und mit nach- geſetzter gemeiner Eyerfuͤlle/ oder mit Zuſatz gruͤner Kraͤuter gefuͤllet/ alsdann ge- ſotten/ hernach auf den Roſt allgemach gebraten/ und mit Butter oder Speck be- treuffet/ auch wol mit Pfeffer und Saltz beſtreuet. Folget beſagte Eyer-Fuͤlle. Man nimmt gruͤne oder duͤrre kleingehackte Zwiebeln/ oder gruͤnen Schnitt- lauch/ Peterſill/ und dergleichen wolſchmeckende Kraͤuter/ ſchweiſſet ſelbige im Schmaltz oder Butter/ thut Eyer/ Saltz/ Jngwer und Pfeffer darzu/ ſamt Saff- ran/ ſo viel als noͤthig iſt/ und laͤſſet es uͤber den Feuer in einem Pfaͤnnlein/ doch alle- zeit wol geruͤhret/ zimlich dicke werden. Oder/ Man nimmt Peterſilien allein kleinzerſchnitten/ in Butter geroͤſtet/ zerruͤhret es mit Eyern/ ein wenig Semmel-Meel/ machet es ab mit Schmaltz/ Muſcat-Nus und Muſcaten-Bluͤh/ gelb Gewuͤrtz oder Saffran/ und machet es uͤber dem Feuer/ wie gemeldet/ recht an. Dis giebet eine Fuͤlle zu allerley Sachen. NB. Man kan mit dieſen beyden Gefuͤllen faſt allerley/ was man will/ Kalbs oder Schaafs-Bruͤſte/ Rinderne Maͤgen/ Affter-Daͤrme/ Kaͤlber- oder Schaafs-Waͤnſtlein/ groß und kleine Miltze/ Gaͤns/ Huͤner/ Endten und anderes mehr mit fuͤllen/ desgleichen Stockfiſche und andere Brat-Fiſche/ Kappis- oder Weiß-Kraut/ Kohl/ Mangolt/ Lattich/ ausgeholte Semmeln/ oder weiſſe Laiblein/ und anderes mehr/ wie an unterſchiedlichen Orten gemeldet wird. Man mag auch die Miltz mit gehackten Lungen und Lebern/ gruͤnen Kraͤutern mit Eyern vermiſcht und abgewuͤrtzet/ fuͤllen/ hernach in einen Tiegel oder Stoll- hafen mit ein wenig Schmaltz daͤmpffen oder praͤgeln. Von Rindernen Lebern und Lungen. 1. Leber und Lungen iſt eine grobe/ harte und unverdaͤuige Speiſe/ tauget allein fuͤr grobe/ arbeitſame Leute/ oder mag fuͤr Dreſcher/ Tagloͤhner/ Schnitter und dergleichen Geſinde/ Knecht und Maͤgde zubereitet und gekochet werden. 2. Rind-

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 66. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/88>, abgerufen am 03.12.2024.