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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Von allerley Zucker-Werck.
einer zinnernen Schüssel über einer Wärm-Pfanne mit Kohlen/ dann nimmt man
so schwehr Zucker/ als beyderley Past wieget/ siedet solchen so starck mit Rosen-Was-
ser/ als Manus Christi, mischet dann alles untereinander zusammen/ und formiret es
also auf einer Pasteten-Schüssel/ trocknet es auf einem Ofen mit einer Wärm-
Pfanne mit Kohlen/ biß es gantz trocken wird/ dann zieret man es mit Gold nach
Belieben aus.

Diacydonium simplex von Quitten zu machen.

Man nimmt schöner wohlzeitiger frischer Quitten/ so viel man will/ schälet selbi-
ge auf das reineste/ zerschneidet solche in Stücklein/ kochet alsdann 1. Pfund dessen/
in einem Quartier reinen Wasser/ biß sie recht mürbe seyn/ alsdann lässet man die
Feuchtigkeit abrinnen/ und nimmt 1. Pfund fein-zerstossenen Zucker (Canden-Zu-
cker) thut selbigen in die Feuchtigkeit (oder in das Wasser/ darinnen die Quitten ge-
sotten sind/) und lässet es kochen biß es wird wie eine Gallerte/ alsdann nimmt man
es vom Feuer/ und so es ein wenig abgekühlet/ so thut man darein/ 4. Tropffen Zim-
met- und 4. Tropffen destillirt Muscaten-Nuß-Oel/ auch 25. Blätlein feines Goldes/
rühret es zusammen/ und thut es in feine Crystallinische Gläser/ und hebt es das Jahr
durch auf.

Quitten auf Englische Art sehr gut einzumachen.

Man nimmt 4. Pfund schöne Quitten/ schneidet sie oben aus/ lässet sie dann ge-
linde sieden/ und ziehet die äusserste weiche Schalen darvon hernach wiegt man sol-
che/ und thut darzu so viel geläuterten Zuckers/ und siedet sie also wohl zugedecket/ auf
einem linden Feuer/ und legt ein paar Stück Zimmet/ auf das kleineste geschnitten/
daran/ rühret sie also immer um/ damit sie auf allen Seiten einerley Farbe bekom-
men mögen. Wann nun der Syrup so dicke/ als eine vollkommene Gallerte gewor-
den/ so nimmt man sie vom Feuer/ dann je stärcker nun der Syrup ist/ je besser her-
nach die Quitten darinnen dauren können.

Uberzogene Quitten-Spalten zu machen.

Man nimmt schöner geschälter in 4. Theil zerschnittener Quitten/ legt solche in
ein sauber und kaltes Wasser. Jnzwischen lässet man guten Wein/ oder nicht allzu
trüben süssen Wein-Most/ in einem Becken aufsieden/ nimmt die Quitten aus dem
Wasser/ und lässet sie in dem Wein fein gelinde sieden/ nimmt sie alsdann wieder
heraus/ legt sie auf ein Bret/ bedecket sie mit einen saubern Tuch/ lässet sie über Nacht
stehen/ dann kochet man solche in guten Zucker-Syrup/ so lange/ biß der Zucker die
Quitten wohl durchgangen doch auch/ daß sie nicht gar zerfallen/ dann nimmt man
sie wieder aus dem Kessel/ legt sie auf ein reines sauberes Bret/ setzet solches vor wie-
der zu einem warmen Ofen/ und bestreuet sie wohl mit durchgesiebten Zucker/ lässet
sie so lange liegen/ biß der Zucker wohl darauf zerschmoltzen/ dann wendet man die
Quitten-Spalten um/ und bestreuet sie auf der andern Seiten auch mit durchge-

sieb-

Von allerley Zucker-Werck.
einer zinnernen Schuͤſſel uͤber einer Waͤrm-Pfanne mit Kohlen/ dann nimmt man
ſo ſchwehr Zucker/ als beyderley Paſt wieget/ ſiedet ſolchen ſo ſtarck mit Roſen-Waſ-
ſer/ als Manus Chriſti, miſchet dann alles untereinander zuſammen/ und formiret es
alſo auf einer Paſteten-Schuͤſſel/ trocknet es auf einem Ofen mit einer Waͤrm-
Pfanne mit Kohlen/ biß es gantz trocken wird/ dann zieret man es mit Gold nach
Belieben aus.

Diacydonium ſimplex von Quitten zu machen.

Man nimmt ſchoͤner wohlzeitiger friſcher Quitten/ ſo viel man will/ ſchaͤlet ſelbi-
ge auf das reineſte/ zerſchneidet ſolche in Stuͤcklein/ kochet alsdann 1. Pfund deſſen/
in einem Quartier reinen Waſſer/ biß ſie recht muͤrbe ſeyn/ alsdann laͤſſet man die
Feuchtigkeit abrinnen/ und nimmt 1. Pfund fein-zerſtoſſenen Zucker (Canden-Zu-
cker) thut ſelbigen in die Feuchtigkeit (oder in das Waſſer/ darinnen die Quitten ge-
ſotten ſind/) und laͤſſet es kochen biß es wird wie eine Gallerte/ alsdann nimmt man
es vom Feuer/ und ſo es ein wenig abgekuͤhlet/ ſo thut man darein/ 4. Tropffen Zim-
met- und 4. Tropffen deſtillirt Muſcaten-Nuß-Oel/ auch 25. Blaͤtlein feines Goldes/
ruͤhret es zuſammen/ und thut es in feine Cryſtalliniſche Glaͤſer/ und hebt es das Jahr
durch auf.

Quitten auf Engliſche Art ſehr gut einzumachen.

Man nimmt 4. Pfund ſchoͤne Quitten/ ſchneidet ſie oben aus/ laͤſſet ſie dann ge-
linde ſieden/ und ziehet die aͤuſſerſte weiche Schalen darvon hernach wiegt man ſol-
che/ und thut darzu ſo viel gelaͤuterten Zuckers/ und ſiedet ſie alſo wohl zugedecket/ auf
einem linden Feuer/ und legt ein paar Stuͤck Zimmet/ auf das kleineſte geſchnitten/
daran/ ruͤhret ſie alſo immer um/ damit ſie auf allen Seiten einerley Farbe bekom-
men moͤgen. Wann nun der Syrup ſo dicke/ als eine vollkommene Gallerte gewor-
den/ ſo nimmt man ſie vom Feuer/ dann je ſtaͤrcker nun der Syrup iſt/ je beſſer her-
nach die Quitten darinnen dauren koͤnnen.

Uberzogene Quitten-Spalten zu machen.

Man nimmt ſchoͤner geſchaͤlter in 4. Theil zerſchnittener Quitten/ legt ſolche in
ein ſauber und kaltes Waſſer. Jnzwiſchen laͤſſet man guten Wein/ oder nicht allzu
truͤben ſuͤſſen Wein-Moſt/ in einem Becken aufſieden/ nimmt die Quitten aus dem
Waſſer/ und laͤſſet ſie in dem Wein fein gelinde ſieden/ nimmt ſie alsdann wieder
heraus/ legt ſie auf ein Bret/ bedecket ſie mit einen ſaubern Tuch/ laͤſſet ſie uͤber Nacht
ſtehen/ dann kochet man ſolche in guten Zucker-Syrup/ ſo lange/ biß der Zucker die
Quitten wohl durchgangen doch auch/ daß ſie nicht gar zerfallen/ dann nimmt man
ſie wieder aus dem Keſſel/ legt ſie auf ein reines ſauberes Bret/ ſetzet ſolches vor wie-
der zu einem warmen Ofen/ und beſtreuet ſie wohl mit durchgeſiebten Zucker/ laͤſſet
ſie ſo lange liegen/ biß der Zucker wohl darauf zerſchmoltzen/ dann wendet man die
Quitten-Spalten um/ und beſtreuet ſie auf der andern Seiten auch mit durchge-

ſieb-
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[794/0818] Von allerley Zucker-Werck. einer zinnernen Schuͤſſel uͤber einer Waͤrm-Pfanne mit Kohlen/ dann nimmt man ſo ſchwehr Zucker/ als beyderley Paſt wieget/ ſiedet ſolchen ſo ſtarck mit Roſen-Waſ- ſer/ als Manus Chriſti, miſchet dann alles untereinander zuſammen/ und formiret es alſo auf einer Paſteten-Schuͤſſel/ trocknet es auf einem Ofen mit einer Waͤrm- Pfanne mit Kohlen/ biß es gantz trocken wird/ dann zieret man es mit Gold nach Belieben aus. Diacydonium ſimplex von Quitten zu machen. Man nimmt ſchoͤner wohlzeitiger friſcher Quitten/ ſo viel man will/ ſchaͤlet ſelbi- ge auf das reineſte/ zerſchneidet ſolche in Stuͤcklein/ kochet alsdann 1. Pfund deſſen/ in einem Quartier reinen Waſſer/ biß ſie recht muͤrbe ſeyn/ alsdann laͤſſet man die Feuchtigkeit abrinnen/ und nimmt 1. Pfund fein-zerſtoſſenen Zucker (Canden-Zu- cker) thut ſelbigen in die Feuchtigkeit (oder in das Waſſer/ darinnen die Quitten ge- ſotten ſind/) und laͤſſet es kochen biß es wird wie eine Gallerte/ alsdann nimmt man es vom Feuer/ und ſo es ein wenig abgekuͤhlet/ ſo thut man darein/ 4. Tropffen Zim- met- und 4. Tropffen deſtillirt Muſcaten-Nuß-Oel/ auch 25. Blaͤtlein feines Goldes/ ruͤhret es zuſammen/ und thut es in feine Cryſtalliniſche Glaͤſer/ und hebt es das Jahr durch auf. Quitten auf Engliſche Art ſehr gut einzumachen. Man nimmt 4. Pfund ſchoͤne Quitten/ ſchneidet ſie oben aus/ laͤſſet ſie dann ge- linde ſieden/ und ziehet die aͤuſſerſte weiche Schalen darvon hernach wiegt man ſol- che/ und thut darzu ſo viel gelaͤuterten Zuckers/ und ſiedet ſie alſo wohl zugedecket/ auf einem linden Feuer/ und legt ein paar Stuͤck Zimmet/ auf das kleineſte geſchnitten/ daran/ ruͤhret ſie alſo immer um/ damit ſie auf allen Seiten einerley Farbe bekom- men moͤgen. Wann nun der Syrup ſo dicke/ als eine vollkommene Gallerte gewor- den/ ſo nimmt man ſie vom Feuer/ dann je ſtaͤrcker nun der Syrup iſt/ je beſſer her- nach die Quitten darinnen dauren koͤnnen. Uberzogene Quitten-Spalten zu machen. Man nimmt ſchoͤner geſchaͤlter in 4. Theil zerſchnittener Quitten/ legt ſolche in ein ſauber und kaltes Waſſer. Jnzwiſchen laͤſſet man guten Wein/ oder nicht allzu truͤben ſuͤſſen Wein-Moſt/ in einem Becken aufſieden/ nimmt die Quitten aus dem Waſſer/ und laͤſſet ſie in dem Wein fein gelinde ſieden/ nimmt ſie alsdann wieder heraus/ legt ſie auf ein Bret/ bedecket ſie mit einen ſaubern Tuch/ laͤſſet ſie uͤber Nacht ſtehen/ dann kochet man ſolche in guten Zucker-Syrup/ ſo lange/ biß der Zucker die Quitten wohl durchgangen doch auch/ daß ſie nicht gar zerfallen/ dann nimmt man ſie wieder aus dem Keſſel/ legt ſie auf ein reines ſauberes Bret/ ſetzet ſolches vor wie- der zu einem warmen Ofen/ und beſtreuet ſie wohl mit durchgeſiebten Zucker/ laͤſſet ſie ſo lange liegen/ biß der Zucker wohl darauf zerſchmoltzen/ dann wendet man die Quitten-Spalten um/ und beſtreuet ſie auf der andern Seiten auch mit durchge- ſieb-

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 794. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/818>, abgerufen am 23.11.2024.