[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Das XXXVII. Capitel. mit es nicht anbrennet/ biß daß es dicke wird/ ihr könnet nnter weilen auf einenzinnern Teller klecken/ und es ja probiren/ (nemlich auf solche Weise) tüpffet mit einem Finger darauff/ wann es anklebet/ so ist es noch nicht starck genug: dann kan man es von den Feuer nehmen/ und mit einem Löffel alsobald/ weil es noch warm ist/ auf einen Schieber oder schlechten Bret/ (zuvor aber ein wenig Zu- cker auf dem Schieber gestreuet) fein förmlich als Figuren auffklecken: Oder man kan die Pasta aus dem Kessel heraus nehmen/ wann sie dicke genug ist/ und verkühlen lassen. Nach diesen auf den Tisch genommen/ und so viel Zu- cker darunter geknäten als man kan/ hernach treibet man es auf/ und drucket es in Formen/ und trocknet es im Ofen sein langsam ab. 2. Barsdörffer Aepffel-Pasta zu machen. Man siedet Barsdorffer-Aepffel/ so viel man selbsten will/ in Wasser/ biß sie 3. Quitten-Pasta zu machen. Man nimmt schöne wohlzeitige Quitten/ siedet sie mit siedenden schlechten 4. Weisse oder rothe durchsichtige Quitten-Pasta zu machen. Man nimmt auf dreißig ziemlich grosse Quitten/ funfftzig harte Aepffel/ so er-
Das XXXVII. Capitel. mit es nicht anbrennet/ biß daß es dicke wird/ ihr koͤnnet nnter weilen auf einenzinnern Teller klecken/ und es ja probiren/ (nemlich auf ſolche Weiſe) tuͤpffet mit einem Finger darauff/ wann es anklebet/ ſo iſt es noch nicht ſtarck genug: dann kan man es von den Feuer nehmen/ und mit einem Loͤffel alſobald/ weil es noch warm iſt/ auf einen Schieber oder ſchlechten Bret/ (zuvor aber ein wenig Zu- cker auf dem Schieber geſtreuet) fein foͤrmlich als Figuren auffklecken: Oder man kan die Paſta aus dem Keſſel heraus nehmen/ wann ſie dicke genug iſt/ und verkuͤhlen laſſen. Nach dieſen auf den Tiſch genommen/ und ſo viel Zu- cker darunter geknaͤten als man kan/ hernach treibet man es auf/ und drucket es in Formen/ und trocknet es im Ofen ſein langſam ab. 2. Barsdoͤrffer Aepffel-Paſta zu machen. Man ſiedet Barsdorffer-Aepffel/ ſo viel man ſelbſten will/ in Waſſer/ biß ſie 3. Quitten-Paſta zu machen. Man nimmt ſchoͤne wohlzeitige Quitten/ ſiedet ſie mit ſiedenden ſchlechten 4. Weiſſe oder rothe durchſichtige Quitten-Paſta zu machen. Man nimmt auf dreißig ziemlich groſſe Quitten/ funfftzig harte Aepffel/ ſo er-
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Das XXXVII. Capitel.
mit es nicht anbrennet/ biß daß es dicke wird/ ihr koͤnnet nnter weilen auf einen
zinnern Teller klecken/ und es ja probiren/ (nemlich auf ſolche Weiſe) tuͤpffet mit
einem Finger darauff/ wann es anklebet/ ſo iſt es noch nicht ſtarck genug: dann
kan man es von den Feuer nehmen/ und mit einem Loͤffel alſobald/ weil es noch
warm iſt/ auf einen Schieber oder ſchlechten Bret/ (zuvor aber ein wenig Zu-
cker auf dem Schieber geſtreuet) fein foͤrmlich als Figuren auffklecken: Oder
man kan die Paſta aus dem Keſſel heraus nehmen/ wann ſie dicke genug iſt/
und verkuͤhlen laſſen. Nach dieſen auf den Tiſch genommen/ und ſo viel Zu-
cker darunter geknaͤten als man kan/ hernach treibet man es auf/ und drucket es in
Formen/ und trocknet es im Ofen ſein langſam ab.
2. Barsdoͤrffer Aepffel-Paſta zu machen.
Man ſiedet Barsdorffer-Aepffel/ ſo viel man ſelbſten will/ in Waſſer/ biß ſie
auffſpringen/ dann thut man die Schelffen ſamt den Kriebſen darvon.
Nehmt daran zu vier Pfund der durchgetriebenen Aepffel/ 3. Pfund ſchoͤnen
weiſſen gelaͤuterten Zucker/ ſiedet den/ und machet es wie ſonſten mit den Quitten/
man kan ſie auch in die Formen fuͤllen/ wie die Quitten-Paſta/ oder formiret run-
de Kuͤchlein daraus.
3. Quitten-Paſta zu machen.
Man nimmt ſchoͤne wohlzeitige Quitten/ ſiedet ſie mit ſiedenden ſchlechten
Waſſer in einen unzugedeckten Topffe/ ſo lange biß ſie auffſpringen wollen/ dann
gieſſet man das Waſſer ab und laͤſſet darauff die Quitten von ſich ſelbſten erkal-
ten: Alsdann ziehet man die Schelffen darvon/ und treibet die Quitten durch
ein Sieb/ hernach nimmt man die durchgedruckten Quitten und Farin-Zucker
jedes gleichviel/ den Zucker laͤutert und kochet man wie zuvor gedacht worden/
thut hernach die Quitten hinein/ ruͤhret ſie ſo lange auf dem Feuer/ biß ſich der
Zucker und Quitten mit einander vereinigen/ dann gieſſet man es in ein irrden
Gefaͤß und nimmt das von zum Abziehen und in die Formen zu ſchlagen/ ſo viel
man will.
4. Weiſſe oder rothe durchſichtige Quitten-Paſta
zu machen.
Man nimmt auf dreißig ziemlich groſſe Quitten/ funfftzig harte Aepffel/ ſo
wird die Paſta leichter; es muͤſſen aber die Aepffel abſonderlich/ doch nicht ſo
ſehr gekocht/ aber gleich wohl mit den Quitten durchgetrieben werden. Wann
man auch ohngeſehr anderthalb Pfund aus dem groſſen Geſchirr zum Abziehen
nimmt/ ſo mag man einen Loͤffel voll gelaͤuterten Zucker darzu gieſſen/ der ſo dicke
wie ein Safft iſt/ und uͤber geſchwinden Fener unter dem Abziehen gleichſam wie
er-
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Zitationshilfe: | [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 630. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/652>, abgerufen am 28.07.2024. |