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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXXVII. Capitel.
drucke den Safft von einer schönen und frischen Citronen daran/ samt ein wenig
frischen Brunnen-besser aber Rosen-Wasser/ daß der Zucker fein feucht werde/
setze solchen über ein klein Kohlfeuer/ und rühre den Zucker wohl auf/ lasse ihn nicht
zu lange sieden/ und würffe die abgeschnittene Violen darein/ rühre es wohl unter
einander/ doch nichr lang/ schlage den Teig auf einen zinnernen Teller/ welcher vor-
hero mit frischer Butter geschmieret seyn solle/ darnach schneide ihn zu Stritzlen
und lasse es kalt werden.

25. Schnee Piscoten von Zucker.

Man nimmt ein Vierthel Pfund schönen Clarificirten Zucker/ lässet ihn sie-
den/ wie einen Syrup/ oder wie einen Rosen-Zucker/ thut das Weisse von 2. Eyern
darein/ schlägt es wohl durch einander/ macht länglichte Häustl auf Pappier/
und bächet es.

26. Gute Marillens Zeltlein.

Man nimmt 6. Pfund Marillen/ siedet sie im Wasser/ so lange/ biß ihnen
anhebt die Haut abzugehen/ schälet sie dann sauber/ thut die Kerne heraus/ treibt es
durch ein weites Sieb/ nimmt ein Pfund Zucker/ giest ein Seidel Rosen-oder gar
nur Brunnen-Wasser darauff/ lässet ihn sieden/ biß die dicken Tropffen herab fal-
len/ thut dann die durchgeschlagene Marillen darein/ lässet sie sieden/ biß es sich
wohl vom Becke abscheelet/ thut gesiebten Zucker darein/ übertrocknet es über dem
Feuer/ wälgert grosse Flecken aus/ und macht runde Lebzelten daraus.

27. Oesterreichische Springerl zu machen.

Man nimmt ein Pfund schönen Zucker/ stösset und siebet solchen/ nimmt als-
dann 24. Loth schön weisses Meel/ vermischet darunter Zimmet/ Nägelein/ Carda-
möml/ Muscatenblüh/ und Citronen-Schalen/ alles so klein/ als müglich ist/ zerschnit-
ten/ und wohl mit einander vermischet/ alsdann mit Eyerweiß und Citronen-
Safft/ zu einem Teige/ so dicke man kan/ angemachet/ wohl ausgewircket/ und ab-
geknetet/ dann auf das dünneste/ als es möglich ist/ ausgewälgert/ denn auf einer
Seiten den Model auffgedrucket/ ein paar Stunden stehen lassen/ dann Semmel
braun abgebachen/ und wohl erkuhlen lassen/ dann mit einem Zucker-Eiß überstri-
chen/ wieder in die Tarten-Pfannen gethan/ daß das Eiß fein Blattern giebet/ dann
kühl werden lassen.

28. Auffgelauffene Chocolada.

Man nimmt der besten Chocolada ein Pfund/ reibet solche schön klar zu
Meel/ wie auch einen Zucker/ thut es zusammen in einen verglasten Weydling/

schlägt

Das XXXVII. Capitel.
drucke den Safft von einer ſchoͤnen und friſchen Citronen daran/ ſamt ein wenig
friſchen Brunnen-beſſer aber Roſen-Waſſer/ daß der Zucker fein feucht werde/
ſetze ſolchen uͤber ein klein Kohlfeuer/ und ruͤhre den Zucker wohl auf/ laſſe ihn nicht
zu lange ſieden/ und wuͤrffe die abgeſchnittene Violen darein/ ruͤhre es wohl unter
einander/ doch nichr lang/ ſchlage den Teig auf einen zinnernen Teller/ welcher vor-
hero mit friſcher Butter geſchmieret ſeyn ſolle/ darnach ſchneide ihn zu Stritzlen
und laſſe es kalt werden.

25. Schnee Piſcoten von Zucker.

Man nimmt ein Vierthel Pfund ſchoͤnen Clarificirten Zucker/ laͤſſet ihn ſie-
den/ wie einen Syrup/ oder wie einen Roſen-Zucker/ thut das Weiſſe von 2. Eyern
darein/ ſchlaͤgt es wohl durch einander/ macht laͤnglichte Haͤuſtl auf Pappier/
und baͤchet es.

26. Gute Marillens Zeltlein.

Man nimmt 6. Pfund Marillen/ ſiedet ſie im Waſſer/ ſo lange/ biß ihnen
anhebt die Haut abzugehen/ ſchaͤlet ſie dann ſauber/ thut die Kerne heraus/ treibt es
durch ein weites Sieb/ nimmt ein Pfund Zucker/ gieſt ein Seidel Roſen-oder gar
nur Brunnen-Waſſer darauff/ laͤſſet ihn ſieden/ biß die dicken Tropffen herab fal-
len/ thut dann die durchgeſchlagene Marillen darein/ laͤſſet ſie ſieden/ biß es ſich
wohl vom Becke abſcheelet/ thut geſiebten Zucker darein/ uͤbertrocknet es uͤber dem
Feuer/ waͤlgert groſſe Flecken aus/ und macht runde Lebzelten daraus.

27. Oeſterreichiſche Springerl zu machen.

Man nimmt ein Pfund ſchoͤnen Zucker/ ſtoͤſſet und ſiebet ſolchen/ nimmt als-
dann 24. Loth ſchoͤn weiſſes Meel/ vermiſchet darunter Zimmet/ Naͤgelein/ Carda-
moͤml/ Muſcatenbluͤh/ und Citronen-Schalen/ alles ſo klein/ als muͤglich iſt/ zerſchnit-
ten/ und wohl mit einander vermiſchet/ alsdann mit Eyerweiß und Citronen-
Safft/ zu einem Teige/ ſo dicke man kan/ angemachet/ wohl ausgewircket/ und ab-
geknetet/ dann auf das duͤnneſte/ als es moͤglich iſt/ ausgewaͤlgert/ denn auf einer
Seiten den Model auffgedrucket/ ein paar Stunden ſtehen laſſen/ dann Semmel
braun abgebachen/ und wohl erkuhlen laſſen/ dann mit einem Zucker-Eiß uͤberſtri-
chen/ wieder in die Tarten-Pfannen gethan/ daß das Eiß fein Blattern giebet/ dann
kuͤhl werden laſſen.

28. Auffgelauffene Chocolada.

Man nimmt der beſten Chocolada ein Pfund/ reibet ſolche ſchoͤn klar zu
Meel/ wie auch einen Zucker/ thut es zuſammen in einen verglaſten Weydling/

ſchlaͤgt
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[628/0650] Das XXXVII. Capitel. drucke den Safft von einer ſchoͤnen und friſchen Citronen daran/ ſamt ein wenig friſchen Brunnen-beſſer aber Roſen-Waſſer/ daß der Zucker fein feucht werde/ ſetze ſolchen uͤber ein klein Kohlfeuer/ und ruͤhre den Zucker wohl auf/ laſſe ihn nicht zu lange ſieden/ und wuͤrffe die abgeſchnittene Violen darein/ ruͤhre es wohl unter einander/ doch nichr lang/ ſchlage den Teig auf einen zinnernen Teller/ welcher vor- hero mit friſcher Butter geſchmieret ſeyn ſolle/ darnach ſchneide ihn zu Stritzlen und laſſe es kalt werden. 25. Schnee Piſcoten von Zucker. Man nimmt ein Vierthel Pfund ſchoͤnen Clarificirten Zucker/ laͤſſet ihn ſie- den/ wie einen Syrup/ oder wie einen Roſen-Zucker/ thut das Weiſſe von 2. Eyern darein/ ſchlaͤgt es wohl durch einander/ macht laͤnglichte Haͤuſtl auf Pappier/ und baͤchet es. 26. Gute Marillens Zeltlein. Man nimmt 6. Pfund Marillen/ ſiedet ſie im Waſſer/ ſo lange/ biß ihnen anhebt die Haut abzugehen/ ſchaͤlet ſie dann ſauber/ thut die Kerne heraus/ treibt es durch ein weites Sieb/ nimmt ein Pfund Zucker/ gieſt ein Seidel Roſen-oder gar nur Brunnen-Waſſer darauff/ laͤſſet ihn ſieden/ biß die dicken Tropffen herab fal- len/ thut dann die durchgeſchlagene Marillen darein/ laͤſſet ſie ſieden/ biß es ſich wohl vom Becke abſcheelet/ thut geſiebten Zucker darein/ uͤbertrocknet es uͤber dem Feuer/ waͤlgert groſſe Flecken aus/ und macht runde Lebzelten daraus. 27. Oeſterreichiſche Springerl zu machen. Man nimmt ein Pfund ſchoͤnen Zucker/ ſtoͤſſet und ſiebet ſolchen/ nimmt als- dann 24. Loth ſchoͤn weiſſes Meel/ vermiſchet darunter Zimmet/ Naͤgelein/ Carda- moͤml/ Muſcatenbluͤh/ und Citronen-Schalen/ alles ſo klein/ als muͤglich iſt/ zerſchnit- ten/ und wohl mit einander vermiſchet/ alsdann mit Eyerweiß und Citronen- Safft/ zu einem Teige/ ſo dicke man kan/ angemachet/ wohl ausgewircket/ und ab- geknetet/ dann auf das duͤnneſte/ als es moͤglich iſt/ ausgewaͤlgert/ denn auf einer Seiten den Model auffgedrucket/ ein paar Stunden ſtehen laſſen/ dann Semmel braun abgebachen/ und wohl erkuhlen laſſen/ dann mit einem Zucker-Eiß uͤberſtri- chen/ wieder in die Tarten-Pfannen gethan/ daß das Eiß fein Blattern giebet/ dann kuͤhl werden laſſen. 28. Auffgelauffene Chocolada. Man nimmt der beſten Chocolada ein Pfund/ reibet ſolche ſchoͤn klar zu Meel/ wie auch einen Zucker/ thut es zuſammen in einen verglaſten Weydling/ ſchlaͤgt

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 628. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/650>, abgerufen am 21.11.2024.