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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXXVI. Capitel/

33. Einen grossen zierlichen Mandel-Dorten zu Ga-
stereyen/ Banqueten und Hochzeiten zu bereiten.

Nehmet fünffthalb Pfund abgezogener Mandeln/ lasset sie über Nacht im
kalten Wasser stehen/ des Morgens stösset man sie mit ein wenig Rosenwasser/ wie
gebräuchlich/ dann thut man sie in ein kupffernes Beck/ hernach nimmt man von
sechtzig Eyern das Weisse/ klopffet es wol in einem Hafen/ thut zwey Pfund Zucker/
und sechs Loth Waitzen-Meel darzu/ rühret es allgemach unter die Mandeln/
dann rühret man weiter auch ein Viertelpfund Reiß-Meel darunter/ wann es
noch wol dick ist/ so giesset man ein wenig Rosenwasser darein/ thut Muscatenblüh
daran/ bestreichet den Dorten-Hafen mit Butter/ macht ein Taiglein mit Eyer-
dottern/ wälgert ihn zu einen Platz/ thut solchen in den Hafen/ bachet ihn/ wann die-
ses geschehen/ so ntmmt man Eyerweiß/ klopffet es wol/ thut Zucker und Rosen-
wasser daran/ giesset den Spiegel auf den Dorten/ darnach leget man von ausge-
schnittenen Tragant-Mödelein darauf/ verguldet es/ stecket ein Zucker-Bild/ oder
Figur in die Mitten/ so siehet es schön und zierlich.

34. Weisse Zucker-Negelein zu ma-
chen.

Man nimmt einen Löffel Tragant in einen Mörßner/ giesset sechs Tropffen
Negeleins-Oel darzu/ stösset es wol untereinander/ hernach stösset und knötet man
ein Pfund Puder-Zucker darunter/ und macht Negelein daraus/ aus freyer
Hand. Also kan man schwartze Negelein/ welche natürlich sehen/ machen/ man
muß aber an statt der sechs Tropffen Negeleins-Oel/ ein halb Loth kleingestossene
Negelein nehmen/ und eben so darmit/ wie mit denen Weissen verfahren.

35. Gebachene Negelein zu formiren und zu
bachen.

Man nimmt obgemeldter Massa vier Loth/ gestossener Negelein vier Loth/ die-
ses wol untereinander gemischet und gestossen/ alsdann Negelein daraus formiret/
wann sie aber nicht schwartz genug werden wollen/ muß man gebrannte Brod-
Rinden klein stossen/ und darunter vermischen.

36. Weisse Zimmet-Röhren zu machen.

Man nimmt vier Tropffen Zimmet-Oel/ und zwey Löffel Tragant in einen
Mörßner/ stösset und reibet es wol untereinander/ alsdann nimmt man ein Pfund
Zucker/ stösset so viel darunter/ als man kan/ den übrigen knetet und würcket man

vollend

Das XXXVI. Capitel/

33. Einen groſſen zierlichen Mandel-Dorten zu Ga-
ſtereyen/ Banqueten und Hochzeiten zu bereiten.

Nehmet fuͤnffthalb Pfund abgezogener Mandeln/ laſſet ſie uͤber Nacht im
kalten Waſſer ſtehen/ des Morgens ſtoͤſſet man ſie mit ein wenig Roſenwaſſer/ wie
gebraͤuchlich/ dann thut man ſie in ein kupffernes Beck/ hernach nimmt man von
ſechtzig Eyern das Weiſſe/ klopffet es wol in einem Hafen/ thut zwey Pfund Zucker/
und ſechs Loth Waitzen-Meel darzu/ ruͤhret es allgemach unter die Mandeln/
dann ruͤhret man weiter auch ein Viertelpfund Reiß-Meel darunter/ wann es
noch wol dick iſt/ ſo gieſſet man ein wenig Roſenwaſſer darein/ thut Muſcatenbluͤh
daran/ beſtreichet den Dorten-Hafen mit Butter/ macht ein Taiglein mit Eyer-
dottern/ waͤlgert ihn zu einen Platz/ thut ſolchen in den Hafen/ bachet ihn/ wann die-
ſes geſchehen/ ſo ntmmt man Eyerweiß/ klopffet es wol/ thut Zucker und Roſen-
waſſer daran/ gieſſet den Spiegel auf den Dorten/ darnach leget man von ausge-
ſchnittenen Tragant-Moͤdelein darauf/ verguldet es/ ſtecket ein Zucker-Bild/ oder
Figur in die Mitten/ ſo ſiehet es ſchoͤn und zierlich.

34. Weiſſe Zucker-Negelein zu ma-
chen.

Man nimmt einen Loͤffel Tragant in einen Moͤrßner/ gieſſet ſechs Tropffen
Negeleins-Oel darzu/ ſtoͤſſet es wol untereinander/ hernach ſtoͤſſet und knoͤtet man
ein Pfund Puder-Zucker darunter/ und macht Negelein daraus/ aus freyer
Hand. Alſo kan man ſchwartze Negelein/ welche natuͤrlich ſehen/ machen/ man
muß aber an ſtatt der ſechs Tropffen Negeleins-Oel/ ein halb Loth kleingeſtoſſene
Negelein nehmen/ und eben ſo darmit/ wie mit denen Weiſſen verfahren.

35. Gebachene Negelein zu formiren und zu
bachen.

Man nimmt obgemeldter Maſſa vier Loth/ geſtoſſener Negelein vier Loth/ die-
ſes wol untereinander gemiſchet und geſtoſſen/ alsdann Negelein daraus formiret/
wann ſie aber nicht ſchwartz genug werden wollen/ muß man gebrannte Brod-
Rinden klein ſtoſſen/ und darunter vermiſchen.

36. Weiſſe Zimmet-Roͤhren zu machen.

Man nimmt vier Tropffen Zimmet-Oel/ und zwey Loͤffel Tragant in einen
Moͤrßner/ ſtoͤſſet und reibet es wol untereinander/ alsdann nimmt man ein Pfund
Zucker/ ſtoͤſſet ſo viel darunter/ als man kan/ den uͤbrigen knetet und wuͤrcket man

vollend

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[598/0620] Das XXXVI. Capitel/ 33. Einen groſſen zierlichen Mandel-Dorten zu Ga- ſtereyen/ Banqueten und Hochzeiten zu bereiten. Nehmet fuͤnffthalb Pfund abgezogener Mandeln/ laſſet ſie uͤber Nacht im kalten Waſſer ſtehen/ des Morgens ſtoͤſſet man ſie mit ein wenig Roſenwaſſer/ wie gebraͤuchlich/ dann thut man ſie in ein kupffernes Beck/ hernach nimmt man von ſechtzig Eyern das Weiſſe/ klopffet es wol in einem Hafen/ thut zwey Pfund Zucker/ und ſechs Loth Waitzen-Meel darzu/ ruͤhret es allgemach unter die Mandeln/ dann ruͤhret man weiter auch ein Viertelpfund Reiß-Meel darunter/ wann es noch wol dick iſt/ ſo gieſſet man ein wenig Roſenwaſſer darein/ thut Muſcatenbluͤh daran/ beſtreichet den Dorten-Hafen mit Butter/ macht ein Taiglein mit Eyer- dottern/ waͤlgert ihn zu einen Platz/ thut ſolchen in den Hafen/ bachet ihn/ wann die- ſes geſchehen/ ſo ntmmt man Eyerweiß/ klopffet es wol/ thut Zucker und Roſen- waſſer daran/ gieſſet den Spiegel auf den Dorten/ darnach leget man von ausge- ſchnittenen Tragant-Moͤdelein darauf/ verguldet es/ ſtecket ein Zucker-Bild/ oder Figur in die Mitten/ ſo ſiehet es ſchoͤn und zierlich. 34. Weiſſe Zucker-Negelein zu ma- chen. Man nimmt einen Loͤffel Tragant in einen Moͤrßner/ gieſſet ſechs Tropffen Negeleins-Oel darzu/ ſtoͤſſet es wol untereinander/ hernach ſtoͤſſet und knoͤtet man ein Pfund Puder-Zucker darunter/ und macht Negelein daraus/ aus freyer Hand. Alſo kan man ſchwartze Negelein/ welche natuͤrlich ſehen/ machen/ man muß aber an ſtatt der ſechs Tropffen Negeleins-Oel/ ein halb Loth kleingeſtoſſene Negelein nehmen/ und eben ſo darmit/ wie mit denen Weiſſen verfahren. 35. Gebachene Negelein zu formiren und zu bachen. Man nimmt obgemeldter Maſſa vier Loth/ geſtoſſener Negelein vier Loth/ die- ſes wol untereinander gemiſchet und geſtoſſen/ alsdann Negelein daraus formiret/ wann ſie aber nicht ſchwartz genug werden wollen/ muß man gebrannte Brod- Rinden klein ſtoſſen/ und darunter vermiſchen. 36. Weiſſe Zimmet-Roͤhren zu machen. Man nimmt vier Tropffen Zimmet-Oel/ und zwey Loͤffel Tragant in einen Moͤrßner/ ſtoͤſſet und reibet es wol untereinander/ alsdann nimmt man ein Pfund Zucker/ ſtoͤſſet ſo viel darunter/ als man kan/ den uͤbrigen knetet und wuͤrcket man vollend

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 598. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/620>, abgerufen am 21.11.2024.

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