Anmelden (DTAQ)

DWDS dlexDB CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:

<< vorherige Seite

nächste Seite >>

Allerhand Speisen von Köhl und Kraut.

NB. Wann man Gäste hat/ so kan man diesen gefüllten Krauts-Kopff/ auf
den Schüssel-Ranff rings herum mit allerley Gebachenes/ insonderheit mit Spa-
mischem Brode zieren/ es solle aber die Brühe nicht mager/ sondern genugsam
fette seyn.

Will man etliche gantze Stücklein Ochsene Marck darüber thun/ und et-
wan dieselbige auffgebähete oder geröstete Weck-Schnitten herum legen/ so wird
selbiges nur desto besser seyn.

Eben solches kan man auch von allerhand köpfichtem Kraut-Gewächse
verstehen.

7. Gefülltes Kraut.

1. Nimm ein Kraut-Haupt/ schneide den Dorschen heraus/ höllere das
Haupt aus/ doch daß es nicht zerfalle/ nimm das ausgehöllerte Kraut und abge-
zogene Mandeln/ hacks klein/ röste es im Schmaltz/ würtze es mit Jngwer/
Pfeffer/ Saltz/ rühre es untereinander/ fülle es in das ausgehöllerte Kraut-Haupt/
mache wieder ein Blätzlein oder Deckel darüber/ setze es in einen Tiegel oder
Stoll-Hafen/ giesse eine gute Fleisch-Brühe daran/ decke es zu/ laß über einem
Kohl-Feuer sieden/ und gib Achtung/ daß es nicht anbrennet.

2. Oder höle das weisse Kraut aus/ und setze es zu mit einer Brühe/
sonderlich das brätige/ das kein Bein hat/ wann es gesotten ist/ so thue es her-
aus/ und kühle es aus/ hacke es klein mit Rindern-Feist und Speck/ und gilbs.
Nmm kleine Rosinen darunter/ und überquellte Vögelein/ fülle das Kraut
damit/ und fülle den Spund zu/ daß die Fülle nicht heraus steige/ seyhe eine
lindgesaltzene Rind-Fleische Brühe darüber/ und laß darmit sieden/ so wird es
gut und wohlgeschmack.

8. Hochzeit Kraut.

Nimm ein Häuptlein Kraut/ das fein hart ist/ höllere es aus/ brühe es
hernach/ fülle Weinbeerlein/ Rosinen und dergleichen/ mit geriebenem und in
Butter geröstem Eyer-Brod/ darein/ stelle solches über sich/ thue es in einen Stoll-
hafen/ giesse heisses Schmaltz daüber/ setz in die Kohlen/ laß braun kochen/ und
richts in eine Schüssel.

9, Kraut in Essig kochen.

Nimm ein Kraut Haupt/ zerschneide solches in so viel Theile/ als du wilst/
brühe oder siede es in Wasser ab/ thue das Kraut mit Essig und Fleisch-Brü-
he in einen Stollhafen/ würtze es mit Jngwer/ Pfeffer/ und Kümmel/ laß sie-
den/ thue auch frische Butter darzu/ und richte es an.

10. Kam-

A a a a

Allerhand Speiſen von Koͤhl und Kraut.

NB. Wann man Gaͤſte hat/ ſo kan man dieſen gefuͤllten Krauts-Kopff/ auf
den Schuͤſſel-Ranff rings herum mit allerley Gebachenes/ inſonderheit mit Spa-
miſchem Brode zieren/ es ſolle aber die Bruͤhe nicht mager/ ſondern genugſam
fette ſeyn.

Will man etliche gantze Stuͤcklein Ochſene Marck daruͤber thun/ und et-
wan dieſelbige auffgebaͤhete oder geroͤſtete Weck-Schnitten herum legen/ ſo wird
ſelbiges nur deſto beſſer ſeyn.

Eben ſolches kan man auch von allerhand koͤpfichtem Kraut-Gewaͤchſe
verſtehen.

7. Gefuͤlltes Kraut.

1. Nimm ein Kraut-Haupt/ ſchneide den Dorſchen heraus/ hoͤllere das
Haupt aus/ doch daß es nicht zerfalle/ nimm das ausgehoͤllerte Kraut und abge-
zogene Mandeln/ hacks klein/ roͤſte es im Schmaltz/ wuͤrtze es mit Jngwer/
Pfeffer/ Saltz/ ruͤhre es untereinander/ fuͤlle es in das ausgehoͤllerte Kraut-Haupt/
mache wieder ein Blaͤtzlein oder Deckel daruͤber/ ſetze es in einen Tiegel oder
Stoll-Hafen/ gieſſe eine gute Fleiſch-Bruͤhe daran/ decke es zu/ laß uͤber einem
Kohl-Feuer ſieden/ und gib Achtung/ daß es nicht anbrennet.

2. Oder hoͤle das weiſſe Kraut aus/ und ſetze es zu mit einer Bruͤhe/
ſonderlich das braͤtige/ das kein Bein hat/ wann es geſotten iſt/ ſo thue es her-
aus/ und kuͤhle es aus/ hacke es klein mit Rindern-Feiſt und Speck/ und gilbs.
Nmm kleine Roſinen darunter/ und uͤberquellte Voͤgelein/ fuͤlle das Kraut
damit/ und fuͤlle den Spund zu/ daß die Fuͤlle nicht heraus ſteige/ ſeyhe eine
lindgeſaltzene Rind-Fleiſche Bruͤhe daruͤber/ und laß darmit ſieden/ ſo wird es
gut und wohlgeſchmack.

8. Hochzeit Kraut.

Nimm ein Haͤuptlein Kraut/ das fein hart iſt/ hoͤllere es aus/ bruͤhe es
hernach/ fuͤlle Weinbeerlein/ Roſinen und dergleichen/ mit geriebenem und in
Butter geroͤſtem Eyer-Brod/ darein/ ſtelle ſolches uͤber ſich/ thue es in einen Stoll-
hafen/ gieſſe heiſſes Schmaltz dauͤber/ ſetz in die Kohlen/ laß braun kochen/ und
richts in eine Schuͤſſel.

9, Kraut in Eſſig kochen.

Nimm ein Kraut Haupt/ zerſchneide ſolches in ſo viel Theile/ als du wilſt/
bruͤhe oder ſiede es in Waſſer ab/ thue das Kraut mit Eſſig und Fleiſch-Bruͤ-
he in einen Stollhafen/ wuͤrtze es mit Jngwer/ Pfeffer/ und Kuͤmmel/ laß ſie-
den/ thue auch friſche Butter darzu/ und richte es an.

10. Kam-

A a a a

<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <div n="3">
            <pb facs="#f0575" n="553"/>
            <fw place="top" type="header"> <hi rendition="#b">Allerhand Spei&#x017F;en von Ko&#x0364;hl und Kraut.</hi> </fw><lb/>
            <p><hi rendition="#aq">NB.</hi> Wann man Ga&#x0364;&#x017F;te hat/ &#x017F;o kan man die&#x017F;en gefu&#x0364;llten Krauts-Kopff/ auf<lb/>
den Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el-Ranff rings herum mit allerley Gebachenes/ in&#x017F;onderheit mit Spa-<lb/>
mi&#x017F;chem Brode zieren/ es &#x017F;olle aber die Bru&#x0364;he nicht mager/ &#x017F;ondern genug&#x017F;am<lb/>
fette &#x017F;eyn.</p><lb/>
            <p>Will man etliche gantze Stu&#x0364;cklein Och&#x017F;ene Marck daru&#x0364;ber thun/ und et-<lb/>
wan die&#x017F;elbige auffgeba&#x0364;hete oder gero&#x0364;&#x017F;tete Weck-Schnitten herum legen/ &#x017F;o wird<lb/>
&#x017F;elbiges nur de&#x017F;to be&#x017F;&#x017F;er &#x017F;eyn.</p><lb/>
            <p>Eben &#x017F;olches kan man auch von allerhand ko&#x0364;pfichtem Kraut-Gewa&#x0364;ch&#x017F;e<lb/>
ver&#x017F;tehen.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">7. Gefu&#x0364;lltes Kraut.</hi> </head><lb/>
            <p>1. Nimm ein Kraut-Haupt/ &#x017F;chneide den Dor&#x017F;chen heraus/ ho&#x0364;llere das<lb/>
Haupt aus/ doch daß es nicht zerfalle/ nimm das ausgeho&#x0364;llerte Kraut und abge-<lb/>
zogene Mandeln/ hacks klein/ ro&#x0364;&#x017F;te es im Schmaltz/ wu&#x0364;rtze es mit Jngwer/<lb/>
Pfeffer/ Saltz/ ru&#x0364;hre es untereinander/ fu&#x0364;lle es in das ausgeho&#x0364;llerte Kraut-Haupt/<lb/>
mache wieder ein Bla&#x0364;tzlein oder Deckel daru&#x0364;ber/ &#x017F;etze es in einen Tiegel oder<lb/>
Stoll-Hafen/ gie&#x017F;&#x017F;e eine gute Flei&#x017F;ch-Bru&#x0364;he daran/ decke es zu/ laß u&#x0364;ber einem<lb/>
Kohl-Feuer &#x017F;ieden/ und gib Achtung/ daß es nicht anbrennet.</p><lb/>
            <p>2. Oder ho&#x0364;le das wei&#x017F;&#x017F;e Kraut aus/ und &#x017F;etze es zu mit einer Bru&#x0364;he/<lb/>
&#x017F;onderlich das bra&#x0364;tige/ das kein Bein hat/ wann es ge&#x017F;otten i&#x017F;t/ &#x017F;o thue es her-<lb/>
aus/ und ku&#x0364;hle es aus/ hacke es klein mit Rindern-Fei&#x017F;t und Speck/ und gilbs.<lb/>
Nmm kleine Ro&#x017F;inen darunter/ und u&#x0364;berquellte Vo&#x0364;gelein/ fu&#x0364;lle das Kraut<lb/>
damit/ und fu&#x0364;lle den Spund zu/ daß die Fu&#x0364;lle nicht heraus &#x017F;teige/ &#x017F;eyhe eine<lb/>
lindge&#x017F;altzene Rind-Flei&#x017F;che Bru&#x0364;he daru&#x0364;ber/ und laß darmit &#x017F;ieden/ &#x017F;o wird es<lb/>
gut und wohlge&#x017F;chmack.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">8. Hochzeit Kraut.</hi> </head><lb/>
            <p>Nimm ein Ha&#x0364;uptlein Kraut/ das fein hart i&#x017F;t/ ho&#x0364;llere es aus/ bru&#x0364;he es<lb/>
hernach/ fu&#x0364;lle Weinbeerlein/ Ro&#x017F;inen und dergleichen/ mit geriebenem und in<lb/>
Butter gero&#x0364;&#x017F;tem Eyer-Brod/ darein/ &#x017F;telle &#x017F;olches u&#x0364;ber &#x017F;ich/ thue es in einen Stoll-<lb/>
hafen/ gie&#x017F;&#x017F;e hei&#x017F;&#x017F;es Schmaltz dau&#x0364;ber/ &#x017F;etz in die Kohlen/ laß braun kochen/ und<lb/>
richts in eine Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">9, Kraut in E&#x017F;&#x017F;ig kochen.</hi> </head><lb/>
            <p>Nimm ein Kraut Haupt/ zer&#x017F;chneide &#x017F;olches in &#x017F;o viel Theile/ als du wil&#x017F;t/<lb/>
bru&#x0364;he oder &#x017F;iede es in Wa&#x017F;&#x017F;er ab/ thue das Kraut mit E&#x017F;&#x017F;ig und Flei&#x017F;ch-Bru&#x0364;-<lb/>
he in einen Stollhafen/ wu&#x0364;rtze es mit Jngwer/ Pfeffer/ und Ku&#x0364;mmel/ laß &#x017F;ie-<lb/>
den/ thue auch fri&#x017F;che Butter darzu/ und richte es an.</p>
          </div><lb/>
          <fw place="bottom" type="sig"> <hi rendition="#b">A a a a</hi> </fw>
          <fw place="bottom" type="catch"> <hi rendition="#b">10. Kam-</hi> </fw><lb/>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>

[553/0575] Allerhand Speiſen von Koͤhl und Kraut. NB. Wann man Gaͤſte hat/ ſo kan man dieſen gefuͤllten Krauts-Kopff/ auf den Schuͤſſel-Ranff rings herum mit allerley Gebachenes/ inſonderheit mit Spa- miſchem Brode zieren/ es ſolle aber die Bruͤhe nicht mager/ ſondern genugſam fette ſeyn. Will man etliche gantze Stuͤcklein Ochſene Marck daruͤber thun/ und et- wan dieſelbige auffgebaͤhete oder geroͤſtete Weck-Schnitten herum legen/ ſo wird ſelbiges nur deſto beſſer ſeyn. Eben ſolches kan man auch von allerhand koͤpfichtem Kraut-Gewaͤchſe verſtehen. 7. Gefuͤlltes Kraut. 1. Nimm ein Kraut-Haupt/ ſchneide den Dorſchen heraus/ hoͤllere das Haupt aus/ doch daß es nicht zerfalle/ nimm das ausgehoͤllerte Kraut und abge- zogene Mandeln/ hacks klein/ roͤſte es im Schmaltz/ wuͤrtze es mit Jngwer/ Pfeffer/ Saltz/ ruͤhre es untereinander/ fuͤlle es in das ausgehoͤllerte Kraut-Haupt/ mache wieder ein Blaͤtzlein oder Deckel daruͤber/ ſetze es in einen Tiegel oder Stoll-Hafen/ gieſſe eine gute Fleiſch-Bruͤhe daran/ decke es zu/ laß uͤber einem Kohl-Feuer ſieden/ und gib Achtung/ daß es nicht anbrennet. 2. Oder hoͤle das weiſſe Kraut aus/ und ſetze es zu mit einer Bruͤhe/ ſonderlich das braͤtige/ das kein Bein hat/ wann es geſotten iſt/ ſo thue es her- aus/ und kuͤhle es aus/ hacke es klein mit Rindern-Feiſt und Speck/ und gilbs. Nmm kleine Roſinen darunter/ und uͤberquellte Voͤgelein/ fuͤlle das Kraut damit/ und fuͤlle den Spund zu/ daß die Fuͤlle nicht heraus ſteige/ ſeyhe eine lindgeſaltzene Rind-Fleiſche Bruͤhe daruͤber/ und laß darmit ſieden/ ſo wird es gut und wohlgeſchmack. 8. Hochzeit Kraut. Nimm ein Haͤuptlein Kraut/ das fein hart iſt/ hoͤllere es aus/ bruͤhe es hernach/ fuͤlle Weinbeerlein/ Roſinen und dergleichen/ mit geriebenem und in Butter geroͤſtem Eyer-Brod/ darein/ ſtelle ſolches uͤber ſich/ thue es in einen Stoll- hafen/ gieſſe heiſſes Schmaltz dauͤber/ ſetz in die Kohlen/ laß braun kochen/ und richts in eine Schuͤſſel. 9, Kraut in Eſſig kochen. Nimm ein Kraut Haupt/ zerſchneide ſolches in ſo viel Theile/ als du wilſt/ bruͤhe oder ſiede es in Waſſer ab/ thue das Kraut mit Eſſig und Fleiſch-Bruͤ- he in einen Stollhafen/ wuͤrtze es mit Jngwer/ Pfeffer/ und Kuͤmmel/ laß ſie- den/ thue auch friſche Butter darzu/ und richte es an. 10. Kam- A a a a

Suche im Werk

Informationen zum Werk

Titeldaten
Verfügbarkeit Text (TEI-XML-, HTML-, TCF-, E-Book-Fassung): CC BY-SA 4.0.
Nutzungsbedingungen

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ^?

Language Resource Switchboard^?

Resource/URL übermitteln

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.

Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/575
Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 553. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/575>, abgerufen am 23.11.2024.

Alle Inhalte dieser Seite unterstehen, soweit nicht anders gekennzeichnet, einer Creative-Commons-Lizenz. Die Rechte an den angezeigten Bilddigitalisaten, soweit nicht anders gekennzeichnet, liegen bei den besitzenden Bibliotheken. Weitere Informationen finden Sie in den DTA-Nutzungsbedingungen.

Insbesondere im Hinblick auf die §§ 86a StGB und 130 StGB wird festgestellt, dass die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte weder in irgendeiner Form propagandistischen Zwecken dienen, oder Werbung für verbotene Organisationen oder Vereinigungen darstellen, oder nationalsozialistische Verbrechen leugnen oder verharmlosen, noch zum Zwecke der Herabwürdigung der Menschenwürde gezeigt werden. Die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte (in Wort und Bild) dienen im Sinne des § 86 StGB Abs. 3 ausschließlich historischen, sozial- oder kulturwissenschaftlichen Forschungszwecken. Ihre Veröffentlichung erfolgt in der Absicht, Wissen zur Anregung der intellektuellen Selbstständigkeit und Verantwortungsbereitschaft des Staatsbürgers zu vermitteln und damit der Förderung seiner Mündigkeit zu dienen.

2007–2024 Deutsches Textarchiv, Berlin-Brandenburgische Akademie der Wissenschaften. Kontakt: redaktion(at)deutschestextarchiv.de.

Zitierempfehlung: Deutsches Textarchiv. Grundlage für ein Referenzkorpus der neuhochdeutschen Sprache. Herausgegeben von der Berlin-Brandenburgischen Akademie der Wissenschaften, Berlin 2024. URL: https://www.deutschestextarchiv.de/.