[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Das XXXII. Capitel/ Pfeffer/ Muscaten-Blüh/ gestoßnen Jngwer und frische Butter darein/ undgeuß eine lautere und wohlgeschmacke Erbes-Brühe darüber/ thue ein wenig ein- gebrennt Mehl oder gerieben Roggen-Brod darein/ laß darmit sieden/ so wird es gut unb wohlgeschmack. Wer lust hat/ mag auch wohl klein-geschnittenen Knoblauch oder Zwiebeln mit darzu hinein thun. 2. Melten-Kraut gut zuzurichten. Nimm Melten-Kraut/ klaube und quelle es in gesottenem Wasser/ thue es Melten ist ein bekandtes gutes Kuchen-Kraut/ dienet zu den Gemüß/ wird 3. Von Mangolt. Mangolt/ insonderheit der gelbe/ ist ein allgemeines Kuchen-Kraut/ wird Man macht auch gutes Gefülßel von Eyern/ füllet darmit die grösten 4. Von Spinat. Der Spinat ist ein bekandtes gutes Kuchen-Kraut und fast in allen Ku- 1. So man aus dem Spinat ein gutes grünes Kraut-Essen machen will/ Brühe
Das XXXII. Capitel/ Pfeffer/ Muſcaten-Bluͤh/ geſtoßnen Jngwer und friſche Butter darein/ undgeuß eine lautere und wohlgeſchmacke Erbes-Bruͤhe daruͤber/ thue ein wenig ein- gebrennt Mehl oder gerieben Roggen-Brod darein/ laß darmit ſieden/ ſo wird es gut unb wohlgeſchmack. Wer luſt hat/ mag auch wohl klein-geſchnittenen Knoblauch oder Zwiebeln mit darzu hinein thun. 2. Melten-Kraut gut zuzurichten. Nimm Melten-Kraut/ klaube und quelle es in geſottenem Waſſer/ thue es Melten iſt ein bekandtes gutes Kuchen-Kraut/ dienet zu den Gemuͤß/ wird 3. Von Mangolt. Mangolt/ inſonderheit der gelbe/ iſt ein allgemeines Kuchen-Kraut/ wird Man macht auch gutes Gefuͤlßel von Eyern/ fuͤllet darmit die groͤſten 4. Von Spinat. Der Spinat iſt ein bekandtes gutes Kuchen-Kraut und faſt in allen Ku- 1. So man aus dem Spinat ein gutes gruͤnes Kraut-Eſſen machen will/ Bruͤhe
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Das XXXII. Capitel/
Pfeffer/ Muſcaten-Bluͤh/ geſtoßnen Jngwer und friſche Butter darein/ und
geuß eine lautere und wohlgeſchmacke Erbes-Bruͤhe daruͤber/ thue ein wenig ein-
gebrennt Mehl oder gerieben Roggen-Brod darein/ laß darmit ſieden/ ſo wird
es gut unb wohlgeſchmack. Wer luſt hat/ mag auch wohl klein-geſchnittenen
Knoblauch oder Zwiebeln mit darzu hinein thun.
2. Melten-Kraut gut zuzurichten.
Nimm Melten-Kraut/ klaube und quelle es in geſottenem Waſſer/ thue es
auf ein Durchſchlag/ kuͤhle und drucke es wohl aus/ daß das Waſſer darvon
kommt/ nimm geſottnen Speck der friſch iſt/ hacke ihn mit dem Kraut untereinan-
der/ thue es darnach in einen Fiſch-Keſſel/ ſetze es auf Kohlen/ und roͤſte es wohl
durcheinander/ zerlaß mit einer guten Rind-Fleiſch-Bruͤhe/ die nicht verſaltzen
iſt/ thue ein wenig Jngwer darunter/ ſo wird es gut und wohlgeſchmack/ haſt du
keine Rind-Fleiſch-Bruͤhe/ ſo geuß gute Milch darunter.
Melten iſt ein bekandtes gutes Kuchen-Kraut/ dienet zu den Gemuͤß/ wird
offt unter dem Spinat vermiſchet/ und mit demſelbigen zu einen gruͤnen Kraut ge-
hacket/ ingleichen unter den Mangolt zu einen Knoͤdleins- oder Knoͤpfleins-
Teich.
3. Von Mangolt.
Mangolt/ inſonderheit der gelbe/ iſt ein allgemeines Kuchen-Kraut/ wird
vornemlich zu den Knoͤdlein oder Knoͤpflein genommen.
Man macht auch gutes Gefuͤlßel von Eyern/ fuͤllet darmit die groͤſten
Mangolt-Blaͤtter/ ſo zuvor abgeſotten/ das Gefuͤll darmit umgewickelt und ge-
bunden/ und ſo es genug in feiſter Fleiſch-Bruͤhe geſotten/ ſo loͤſet man die Ban-
de darvon/ und richtet ſolches zierlich in einer Schuͤſſel an.
4. Von Spinat.
Der Spinat iſt ein bekandtes gutes Kuchen-Kraut und faſt in allen Ku-
chen bekandt/ wird aber auf unterſchiedliche Weiſe zugerichtet/ wir wollen aber
hier nur etzliche Weiſe anfuͤhren.
1. So man aus dem Spinat ein gutes gruͤnes Kraut-Eſſen machen will/
ſo muß man ſelbigen zuvor fein fleiſſig beſehen/ und ſauber leſen/ hernach waſchen/
bruͤhen oder aufſieden/ in eine Seyhe ausgieſſen/ austropffen/ und hernach Bal-
len-weiß ausdrucken/ und ſo man will/ klein hacken/ hernach mit fetter Fleiſch-
Bruͤhe
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Zitationshilfe: | [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 536. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/558>, abgerufen am 06.07.2024. |