Anmelden (DTAQ)

DWDS dlexDB CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:

<< vorherige Seite

nächste Seite >>

Das XXXI. Capitel/

giest es hernach in trockne Mödel/ und dann thuts heraus in die Schachteln/ es
darff aber nicht in der Stuben stehen.

22. Quitten-Biscoten zu machen.

Nehmet 14. neuer Eyer-Klar/ zerschlagets gar wohl/ daß es faumet/ nehmet
alsdann 1. Lb. Zucker darunter/ schlagts alleweil ab/ darnach nehmet 1. Lb. schön
durchgeschlagene Quitten darzu/ und schlagets ab/ bis alles ein Faim wird/ und
gar schön weiß/ und nicht rinnet/ darnach streichet man es auf länglichte Oblaten
hoch auf/ und lässets trocken werden in einer Stuben/ doch aber/ daß es ihnen nicht
zu heiß gehet/ sie werden sonsten roth.

Allerley Essen von Aepffeln und Birnen.

Num. 1. Borsdörffer-Aepffel gut zuzurichten.

Wann die Aepffel geschälet/ schneide sie halb voneinander/ und thue den
Krübs heraus/ lege sie Schichtweiß in einen breiten Tiegel/ streue darüber gestosse-
nen Coriander/ Fenchel/ Anis/ Zucker/ kleine Rosinen/ Zimmet und Nägelein/ giesse
Wein darauf/ so viel/ daß es eines halben Fingers breit darüber gehet/ decke es vest
zu/ giebe gantz gemach Feuer/ bis sie weich/ und eingebraten seynd/ doch also/ daß
auch ein wenig Brühe darüber bleibe; hernach lege sie mit einem Löffel in eine
Schüssel fein ordentlich/ streue wieder Zucker/ Zimmet und Nägelein darüber/
und giesse die Brühe daran.

2. Gefüllte Borsdörffer-Aepffel zu machen.

Höllere vorhero den Apffel aus/ hernach schäle ihn/ und thue unter das Aus-
gehöllerte kleine Rosinen/ geschnittener Mandeln/ Zucker und Rosen-Wasser/
schlage ein paar Eyer darunter/ menge es wohl untereinander/ fülle es in den holen
Apffel/ decke ihn oben wieder zu/ mache den Apffel in Wein naß/ wältze es in Grieß
oder Meel/ bache ihn gemach in geschmeltzter Butter/ bis er weich wird; so du
dann wilst/ so kanst du eine Brühe von Wein/ Zimmet/ Zucker/ Nägelein/ gerieben
Semmel-Meel/ und Aepffeln darunter machen.

3. Aepffel füllen und bachen.

Schäle gute Bach-Aepffel/ höllere sie wohl aus/ nimm dann andere Aepffel/

hacke

Das XXXI. Capitel/

gieſt es hernach in trockne Moͤdel/ und dann thuts heraus in die Schachteln/ es
darff aber nicht in der Stuben ſtehen.

22. Quitten-Biſcoten zu machen.

Nehmet 14. neuer Eyer-Klar/ zerſchlagets gar wohl/ daß es faumet/ nehmet
alsdann 1. ℔. Zucker darunter/ ſchlagts alleweil ab/ darnach nehmet 1. ℔. ſchoͤn
durchgeſchlagene Quitten darzu/ und ſchlagets ab/ bis alles ein Faim wird/ und
gar ſchoͤn weiß/ und nicht rinnet/ darnach ſtreichet man es auf laͤnglichte Oblaten
hoch auf/ und laͤſſets trocken werden in einer Stuben/ doch aber/ daß es ihnen nicht
zu heiß gehet/ ſie werden ſonſten roth.

Allerley Eſſen von Aepffeln und Birnen.

Num. 1. Borsdoͤrffer-Aepffel gut zuzurichten.

Wann die Aepffel geſchaͤlet/ ſchneide ſie halb voneinander/ und thue den
Kruͤbs heraus/ lege ſie Schichtweiß in einen breiten Tiegel/ ſtreue daruͤber geſtoſſe-
nen Coriander/ Fenchel/ Anis/ Zucker/ kleine Roſinen/ Zimmet und Naͤgelein/ gieſſe
Wein darauf/ ſo viel/ daß es eines halben Fingers breit daruͤber gehet/ decke es veſt
zu/ giebe gantz gemach Feuer/ bis ſie weich/ und eingebraten ſeynd/ doch alſo/ daß
auch ein wenig Bruͤhe daruͤber bleibe; hernach lege ſie mit einem Loͤffel in eine
Schuͤſſel fein ordentlich/ ſtreue wieder Zucker/ Zimmet und Naͤgelein daruͤber/
und gieſſe die Bruͤhe daran.

2. Gefuͤllte Borsdoͤrffer-Aepffel zu machen.

Hoͤllere vorhero den Apffel aus/ hernach ſchaͤle ihn/ und thue unter das Aus-
gehoͤllerte kleine Roſinen/ geſchnittener Mandeln/ Zucker und Roſen-Waſſer/
ſchlage ein paar Eyer darunter/ menge es wohl untereinander/ fuͤlle es in den holen
Apffel/ decke ihn oben wieder zu/ mache den Apffel in Wein naß/ waͤltze es in Grieß
oder Meel/ bache ihn gemach in geſchmeltzter Butter/ bis er weich wird; ſo du
dann wilſt/ ſo kanſt du eine Bruͤhe von Wein/ Zimmet/ Zucker/ Naͤgelein/ gerieben
Semmel-Meel/ und Aepffeln darunter machen.

3. Aepffel fuͤllen und bachen.

Schaͤle gute Bach-Aepffel/ hoͤllere ſie wohl aus/ nimm dann andere Aepffel/

hacke

<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <div n="3">
            <p><pb facs="#f0524" n="502"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#b">Das <hi rendition="#aq">XXXI.</hi> Capitel/</hi></fw><lb/>
gie&#x017F;t es hernach in trockne Mo&#x0364;del/ und dann thuts heraus in die Schachteln/ es<lb/>
darff aber nicht in der Stuben &#x017F;tehen.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">22. Quitten-Bi&#x017F;coten zu machen.</hi> </head><lb/>
            <p>Nehmet 14. neuer Eyer-Klar/ zer&#x017F;chlagets gar wohl/ daß es faumet/ nehmet<lb/>
alsdann 1. &#x2114;. Zucker darunter/ &#x017F;chlagts alleweil ab/ darnach nehmet 1. &#x2114;. &#x017F;cho&#x0364;n<lb/>
durchge&#x017F;chlagene Quitten darzu/ und &#x017F;chlagets ab/ bis alles ein Faim wird/ und<lb/>
gar &#x017F;cho&#x0364;n weiß/ und nicht rinnet/ darnach &#x017F;treichet man es auf la&#x0364;nglichte Oblaten<lb/>
hoch auf/ und la&#x0364;&#x017F;&#x017F;ets trocken werden in einer Stuben/ doch aber/ daß es ihnen nicht<lb/>
zu heiß gehet/ &#x017F;ie werden &#x017F;on&#x017F;ten roth.</p>
          </div>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">Allerley E&#x017F;&#x017F;en von Aepffeln und Birnen.</hi> </head><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b"><hi rendition="#aq">Num.</hi> 1. Borsdo&#x0364;rffer-Aepffel gut zuzurichten.</hi> </head><lb/>
            <p>Wann die Aepffel ge&#x017F;cha&#x0364;let/ &#x017F;chneide &#x017F;ie halb voneinander/ und thue den<lb/>
Kru&#x0364;bs heraus/ lege &#x017F;ie Schichtweiß in einen breiten Tiegel/ &#x017F;treue daru&#x0364;ber ge&#x017F;to&#x017F;&#x017F;e-<lb/>
nen Coriander/ Fenchel/ Anis/ Zucker/ kleine Ro&#x017F;inen/ Zimmet und Na&#x0364;gelein/ gie&#x017F;&#x017F;e<lb/>
Wein darauf/ &#x017F;o viel/ daß es eines halben Fingers breit daru&#x0364;ber gehet/ decke es ve&#x017F;t<lb/>
zu/ giebe gantz gemach Feuer/ bis &#x017F;ie weich/ und eingebraten &#x017F;eynd/ doch al&#x017F;o/ daß<lb/>
auch ein wenig Bru&#x0364;he daru&#x0364;ber bleibe; hernach lege &#x017F;ie mit einem Lo&#x0364;ffel in eine<lb/>
Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el fein ordentlich/ &#x017F;treue wieder Zucker/ Zimmet und Na&#x0364;gelein daru&#x0364;ber/<lb/>
und gie&#x017F;&#x017F;e die Bru&#x0364;he daran.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">2. Gefu&#x0364;llte Borsdo&#x0364;rffer-Aepffel zu machen.</hi> </head><lb/>
            <p>Ho&#x0364;llere vorhero den Apffel aus/ hernach &#x017F;cha&#x0364;le ihn/ und thue unter das Aus-<lb/>
geho&#x0364;llerte kleine Ro&#x017F;inen/ ge&#x017F;chnittener Mandeln/ Zucker und Ro&#x017F;en-Wa&#x017F;&#x017F;er/<lb/>
&#x017F;chlage ein paar Eyer darunter/ menge es wohl untereinander/ fu&#x0364;lle es in den holen<lb/>
Apffel/ decke ihn oben wieder zu/ mache den Apffel in Wein naß/ wa&#x0364;ltze es in Grieß<lb/>
oder Meel/ bache ihn gemach in ge&#x017F;chmeltzter Butter/ bis er weich wird; &#x017F;o du<lb/>
dann wil&#x017F;t/ &#x017F;o kan&#x017F;t du eine Bru&#x0364;he von Wein/ Zimmet/ Zucker/ Na&#x0364;gelein/ gerieben<lb/>
Semmel-Meel/ und Aepffeln darunter machen.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">3. Aepffel fu&#x0364;llen und bachen.</hi> </head><lb/>
            <p>Scha&#x0364;le gute Bach-Aepffel/ ho&#x0364;llere &#x017F;ie wohl aus/ nimm dann andere Aepffel/<lb/>
<fw place="bottom" type="catch">hacke</fw><lb/></p>
          </div>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>

[502/0524] Das XXXI. Capitel/ gieſt es hernach in trockne Moͤdel/ und dann thuts heraus in die Schachteln/ es darff aber nicht in der Stuben ſtehen. 22. Quitten-Biſcoten zu machen. Nehmet 14. neuer Eyer-Klar/ zerſchlagets gar wohl/ daß es faumet/ nehmet alsdann 1. ℔. Zucker darunter/ ſchlagts alleweil ab/ darnach nehmet 1. ℔. ſchoͤn durchgeſchlagene Quitten darzu/ und ſchlagets ab/ bis alles ein Faim wird/ und gar ſchoͤn weiß/ und nicht rinnet/ darnach ſtreichet man es auf laͤnglichte Oblaten hoch auf/ und laͤſſets trocken werden in einer Stuben/ doch aber/ daß es ihnen nicht zu heiß gehet/ ſie werden ſonſten roth. Allerley Eſſen von Aepffeln und Birnen. Num. 1. Borsdoͤrffer-Aepffel gut zuzurichten. Wann die Aepffel geſchaͤlet/ ſchneide ſie halb voneinander/ und thue den Kruͤbs heraus/ lege ſie Schichtweiß in einen breiten Tiegel/ ſtreue daruͤber geſtoſſe- nen Coriander/ Fenchel/ Anis/ Zucker/ kleine Roſinen/ Zimmet und Naͤgelein/ gieſſe Wein darauf/ ſo viel/ daß es eines halben Fingers breit daruͤber gehet/ decke es veſt zu/ giebe gantz gemach Feuer/ bis ſie weich/ und eingebraten ſeynd/ doch alſo/ daß auch ein wenig Bruͤhe daruͤber bleibe; hernach lege ſie mit einem Loͤffel in eine Schuͤſſel fein ordentlich/ ſtreue wieder Zucker/ Zimmet und Naͤgelein daruͤber/ und gieſſe die Bruͤhe daran. 2. Gefuͤllte Borsdoͤrffer-Aepffel zu machen. Hoͤllere vorhero den Apffel aus/ hernach ſchaͤle ihn/ und thue unter das Aus- gehoͤllerte kleine Roſinen/ geſchnittener Mandeln/ Zucker und Roſen-Waſſer/ ſchlage ein paar Eyer darunter/ menge es wohl untereinander/ fuͤlle es in den holen Apffel/ decke ihn oben wieder zu/ mache den Apffel in Wein naß/ waͤltze es in Grieß oder Meel/ bache ihn gemach in geſchmeltzter Butter/ bis er weich wird; ſo du dann wilſt/ ſo kanſt du eine Bruͤhe von Wein/ Zimmet/ Zucker/ Naͤgelein/ gerieben Semmel-Meel/ und Aepffeln darunter machen. 3. Aepffel fuͤllen und bachen. Schaͤle gute Bach-Aepffel/ hoͤllere ſie wohl aus/ nimm dann andere Aepffel/ hacke

Suche im Werk

Informationen zum Werk

Titeldaten
Verfügbarkeit Text (TEI-XML-, HTML-, TCF-, E-Book-Fassung): CC BY-SA 4.0.
Nutzungsbedingungen

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ^?

Language Resource Switchboard^?

Resource/URL übermitteln

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.

Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/524
Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 502. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/524>, abgerufen am 23.11.2024.

Alle Inhalte dieser Seite unterstehen, soweit nicht anders gekennzeichnet, einer Creative-Commons-Lizenz. Die Rechte an den angezeigten Bilddigitalisaten, soweit nicht anders gekennzeichnet, liegen bei den besitzenden Bibliotheken. Weitere Informationen finden Sie in den DTA-Nutzungsbedingungen.

Insbesondere im Hinblick auf die §§ 86a StGB und 130 StGB wird festgestellt, dass die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte weder in irgendeiner Form propagandistischen Zwecken dienen, oder Werbung für verbotene Organisationen oder Vereinigungen darstellen, oder nationalsozialistische Verbrechen leugnen oder verharmlosen, noch zum Zwecke der Herabwürdigung der Menschenwürde gezeigt werden. Die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte (in Wort und Bild) dienen im Sinne des § 86 StGB Abs. 3 ausschließlich historischen, sozial- oder kulturwissenschaftlichen Forschungszwecken. Ihre Veröffentlichung erfolgt in der Absicht, Wissen zur Anregung der intellektuellen Selbstständigkeit und Verantwortungsbereitschaft des Staatsbürgers zu vermitteln und damit der Förderung seiner Mündigkeit zu dienen.

2007–2024 Deutsches Textarchiv, Berlin-Brandenburgische Akademie der Wissenschaften. Kontakt: redaktion(at)deutschestextarchiv.de.

Zitierempfehlung: Deutsches Textarchiv. Grundlage für ein Referenzkorpus der neuhochdeutschen Sprache. Herausgegeben von der Berlin-Brandenburgischen Akademie der Wissenschaften, Berlin 2024. URL: https://www.deutschestextarchiv.de/.