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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXX. Capitel/
ten/ schneide dünne Schnitzlein darvon/ siede sie in dem ausgedruckten Safft/ dar-
nach thue es auf den Bödlein/ streue viel Zucker und frischer Wein-Beerlein dar-
auf/ mache einen Deckel darüber/ oder wie man will/ und bestreue es mit Zu-
cker.

16. Wein-Trauben-Torten.

Nimm die Beere von Wein-Trauben/ und ein wenig Mehl/ zergangenen
Butter und Zimmet/ drucke alles untereinander durch/ und thue es in eine Pfan-
nen/ lasse es aufsieden bis dicke wird/ lasse es dann kalt werden/ und thue es auf
das Torten-Bödenlein/ und lasse es eine Viertel Stunde bachen/ und wann
man meynet/ daß es genug habe/ und fein braun wird/ so thue sie heraus/ lasse sie
fein kühle werden/ und streue Zucker und Zimmet darauf/ dann trage es vor.

17. Erd-Beer-Kreußel- oder Stichel-Beeren-Torten
zu machen.

Nimm von frischen-Eyern das Gelbe allein/ oder alles untereinander/ wie
du wilst/ klopffe und schlage sie wohl/ dann nimm einen guten dicken Milch-Rahm
oder süssen Kern/ rühre soviel darein als der Eyer/ wohl mit Rosen-Wasser/
wann du wilst/ stosse Mandeln/ was recht ist/ treibe es mit dem Milch-Rahm
durch/ aber dann nimm der Milch ein wenig mehr dann der Eyer/ halte es ob ei-
nem hellen Feuer/ doch mit Masse/ rühre es fleissig/ bis es anhebt ein wenig dicke zu
werden/ laß doch nicht kochen/ dann solle der Hafen bereit seyn/ sie sollen auch
nicht zu hoch seyn/ halb so hoch als sonsten ein Torten/ alsdann geuß den Zeug
darein/ und stelle schöne Erd- und Kreusel-Beer darein/ dergestalten daß sie halb
in Zeug und halb herausen seyn/ und bestreue es wohl mit Zucker/ daß du weder
Zeug noch Erd-Beer siehest/ die Erd-Beer sollen mit Rosen-Wasser abgewa-
schen seyn/ auch nicht gar zu überzeitig/ sie sind sonsten gleichwie Mues/ aber die
Stichel-Beerlein sind schön und recht/ wann sie schön gelb und lauter sind/ sie
brauchen viel Zucker/ bache sie schön/ giebe unten auf ziemliche Hitze/ oben aber
nicht zu groß/ daß sie schön weiß bleiben/ sie sind fast bald genug. Wann du sie
im Ofen bächest/ lege gleich ein Pappier darauf.

18. Guter Pomerantzen-Torten.

Man macht eine feine dünne Torten-Form/ von heiß gebuttertem Taig/ und
schneidet schöne frische Pomerantzen in kleine Stücklein/ und leget sie auf den Bo-
den selbiger Form; hernach nimmt man etliche Aepffel/ schneidet jeden in 8. Theil/
leget sie auch darein/ auf den Torten-Taig giesset man Pomerantzen/ Syrup und

Zucker

Das XXX. Capitel/
ten/ ſchneide duͤnne Schnitzlein darvon/ ſiede ſie in dem ausgedruckten Safft/ dar-
nach thue es auf den Boͤdlein/ ſtreue viel Zucker und friſcher Wein-Beerlein dar-
auf/ mache einen Deckel daruͤber/ oder wie man will/ und beſtreue es mit Zu-
cker.

16. Wein-Trauben-Torten.

Nimm die Beere von Wein-Trauben/ und ein wenig Mehl/ zergangenen
Butter und Zimmet/ drucke alles untereinander durch/ und thue es in eine Pfan-
nen/ laſſe es aufſieden bis dicke wird/ laſſe es dann kalt werden/ und thue es auf
das Torten-Boͤdenlein/ und laſſe es eine Viertel Stunde bachen/ und wann
man meynet/ daß es genug habe/ und fein braun wird/ ſo thue ſie heraus/ laſſe ſie
fein kuͤhle werden/ und ſtreue Zucker und Zimmet darauf/ dann trage es vor.

17. Erd-Beer-Kreußel- oder Stichel-Beeren-Torten
zu machen.

Nimm von friſchen-Eyern das Gelbe allein/ oder alles untereinander/ wie
du wilſt/ klopffe und ſchlage ſie wohl/ dann nimm einen guten dicken Milch-Rahm
oder ſuͤſſen Kern/ ruͤhre ſoviel darein als der Eyer/ wohl mit Roſen-Waſſer/
wann du wilſt/ ſtoſſe Mandeln/ was recht iſt/ treibe es mit dem Milch-Rahm
durch/ aber dann nimm der Milch ein wenig mehr dann der Eyer/ halte es ob ei-
nem hellen Feuer/ doch mit Maſſe/ ruͤhre es fleiſſig/ bis es anhebt ein wenig dicke zu
werden/ laß doch nicht kochen/ dann ſolle der Hafen bereit ſeyn/ ſie ſollen auch
nicht zu hoch ſeyn/ halb ſo hoch als ſonſten ein Torten/ alsdann geuß den Zeug
darein/ und ſtelle ſchoͤne Erd- und Kreuſel-Beer darein/ dergeſtalten daß ſie halb
in Zeug und halb herauſen ſeyn/ und beſtreue es wohl mit Zucker/ daß du weder
Zeug noch Erd-Beer ſieheſt/ die Erd-Beer ſollen mit Roſen-Waſſer abgewa-
ſchen ſeyn/ auch nicht gar zu uͤberzeitig/ ſie ſind ſonſten gleichwie Mues/ aber die
Stichel-Beerlein ſind ſchoͤn und recht/ wann ſie ſchoͤn gelb und lauter ſind/ ſie
brauchen viel Zucker/ bache ſie ſchoͤn/ giebe unten auf ziemliche Hitze/ oben aber
nicht zu groß/ daß ſie ſchoͤn weiß bleiben/ ſie ſind faſt bald genug. Wann du ſie
im Ofen baͤcheſt/ lege gleich ein Pappier darauf.

18. Guter Pomerantzen-Torten.

Man macht eine feine duͤnne Torten-Form/ von heiß gebuttertem Taig/ und
ſchneidet ſchoͤne friſche Pomerantzen in kleine Stuͤcklein/ und leget ſie auf den Bo-
den ſelbiger Form; hernach nimmt man etliche Aepffel/ ſchneidet jeden in 8. Theil/
leget ſie auch darein/ auf den Torten-Taig gieſſet man Pomerantzen/ Syrup und

Zucker
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[476/0498] Das XXX. Capitel/ ten/ ſchneide duͤnne Schnitzlein darvon/ ſiede ſie in dem ausgedruckten Safft/ dar- nach thue es auf den Boͤdlein/ ſtreue viel Zucker und friſcher Wein-Beerlein dar- auf/ mache einen Deckel daruͤber/ oder wie man will/ und beſtreue es mit Zu- cker. 16. Wein-Trauben-Torten. Nimm die Beere von Wein-Trauben/ und ein wenig Mehl/ zergangenen Butter und Zimmet/ drucke alles untereinander durch/ und thue es in eine Pfan- nen/ laſſe es aufſieden bis dicke wird/ laſſe es dann kalt werden/ und thue es auf das Torten-Boͤdenlein/ und laſſe es eine Viertel Stunde bachen/ und wann man meynet/ daß es genug habe/ und fein braun wird/ ſo thue ſie heraus/ laſſe ſie fein kuͤhle werden/ und ſtreue Zucker und Zimmet darauf/ dann trage es vor. 17. Erd-Beer-Kreußel- oder Stichel-Beeren-Torten zu machen. Nimm von friſchen-Eyern das Gelbe allein/ oder alles untereinander/ wie du wilſt/ klopffe und ſchlage ſie wohl/ dann nimm einen guten dicken Milch-Rahm oder ſuͤſſen Kern/ ruͤhre ſoviel darein als der Eyer/ wohl mit Roſen-Waſſer/ wann du wilſt/ ſtoſſe Mandeln/ was recht iſt/ treibe es mit dem Milch-Rahm durch/ aber dann nimm der Milch ein wenig mehr dann der Eyer/ halte es ob ei- nem hellen Feuer/ doch mit Maſſe/ ruͤhre es fleiſſig/ bis es anhebt ein wenig dicke zu werden/ laß doch nicht kochen/ dann ſolle der Hafen bereit ſeyn/ ſie ſollen auch nicht zu hoch ſeyn/ halb ſo hoch als ſonſten ein Torten/ alsdann geuß den Zeug darein/ und ſtelle ſchoͤne Erd- und Kreuſel-Beer darein/ dergeſtalten daß ſie halb in Zeug und halb herauſen ſeyn/ und beſtreue es wohl mit Zucker/ daß du weder Zeug noch Erd-Beer ſieheſt/ die Erd-Beer ſollen mit Roſen-Waſſer abgewa- ſchen ſeyn/ auch nicht gar zu uͤberzeitig/ ſie ſind ſonſten gleichwie Mues/ aber die Stichel-Beerlein ſind ſchoͤn und recht/ wann ſie ſchoͤn gelb und lauter ſind/ ſie brauchen viel Zucker/ bache ſie ſchoͤn/ giebe unten auf ziemliche Hitze/ oben aber nicht zu groß/ daß ſie ſchoͤn weiß bleiben/ ſie ſind faſt bald genug. Wann du ſie im Ofen baͤcheſt/ lege gleich ein Pappier darauf. 18. Guter Pomerantzen-Torten. Man macht eine feine duͤnne Torten-Form/ von heiß gebuttertem Taig/ und ſchneidet ſchoͤne friſche Pomerantzen in kleine Stuͤcklein/ und leget ſie auf den Bo- den ſelbiger Form; hernach nimmt man etliche Aepffel/ ſchneidet jeden in 8. Theil/ leget ſie auch darein/ auf den Torten-Taig gieſſet man Pomerantzen/ Syrup und Zucker

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 476. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/498>, abgerufen am 23.11.2024.