[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Das XXVIII. Capitel/ 5. Oder man schälet ein halbes Pfund süsser Mandeln/ und stösset dieselbige 6. Oder man nimmt Mandeln ein Viertel Pfund/ mit Rosen-Wasser 7. Oder man stösset die Mandeln sehr klein/ gerieben Eyer-Brod/ ein Ey- 8. Oder man nimmt abgezogene Mandeln/ schneidet sie fein dinn und 9. Oder man nimmt 1/2 Pfund Mandeln/ gut Rosen- und Zimmet-Was- 10. Oder nimm 1/2 Pfund guter Mandeln/ ziehe sie ab/ stoß mit ein wenig 11. Oder man nimmt 1/2 Pfund Mandeln/ 11/2 Vierling Zucker/ weichet 12. Oder
Das XXVIII. Capitel/ 5. Oder man ſchaͤlet ein halbes Pfund ſuͤſſer Mandeln/ und ſtoͤſſet dieſelbige 6. Oder man nimmt Mandeln ein Viertel Pfund/ mit Roſen-Waſſer 7. Oder man ſtoͤſſet die Mandeln ſehr klein/ gerieben Eyer-Brod/ ein Ey- 8. Oder man nimmt abgezogene Mandeln/ ſchneidet ſie fein dinn und 9. Oder man nimmt ½ Pfund Mandeln/ gut Roſen- und Zimmet-Waſ- 10. Oder nimm ½ Pfund guter Mandeln/ ziehe ſie ab/ ſtoß mit ein wenig 11. Oder man nimmt ½ Pfund Mandeln/ 1½ Vierling Zucker/ weichet 12. Oder
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Das XXVIII. Capitel/
5. Oder man ſchaͤlet ein halbes Pfund ſuͤſſer Mandeln/ und ſtoͤſſet dieſelbige
mit Roſen-Waſſer/ kochet ſie im Rahm/ wann es kalt worden/ ſo nimmt man
acht Eyer-Dottern/ klopfft dieſelbige wohl durcheinander/ und vermiſchet ſie
mit dem Rahm und Mandeln/ und macht es mit Roſen-Waſſer/ Muſcaten-
Nuß/ Zucker/ Zimmet/ Naͤgelein und Muſcaten-Bluͤh/ thut auch etwas gerie-
ben Brod und Marck darzu/ ſo giebt es ein gutes Gehaͤcke in die Torte.
6. Oder man nimmt Mandeln ein Viertel Pfund/ mit Roſen-Waſſer
wohl klar abgerieben/ 6. Loth geſtoſſenen Zucker untergemenget/ 4. Eyer-Weiß
wohl zerklopfft/ bis es fein dicklicht wird/ hernach die Mandeln und Zucker darun-
ter gethan/ nimm dann gedoͤrꝛt gerieben Semmel- oder Eyer-Brod/ ſo viel man
mit drey Fingern faſſen kan/ darunter gemiſchet und zuſammen in den Teig ge-
than/ alsdann einen Stern oder Hertz daraus formiret/ wie bewuſt.
7. Oder man ſtoͤſſet die Mandeln ſehr klein/ gerieben Eyer-Brod/ ein Ey-
er-Dotter/ von 2. Eyern das Weiße genommen/ Roſen- und Zimmet-Waſſer/
ſuͤſſen Rahm oder Kern/ das ruͤhre wohl durcheinander/ und gieb es in die Form.
8. Oder man nimmt abgezogene Mandeln/ ſchneidet ſie fein dinn und
laͤnglicht/ thut ſchwartze Wein-Beerlein darunter/ und machet es mit weiſſen
Zucker ſuͤß/ und bachet es in einer Torten Pfannen bis der Teig gar iſt. Thut
auch Roſen-Waſſer unter die Mandeln/ ſo iſt es eine gute Torte von Mandeln.
9. Oder man nimmt ½ Pfund Mandeln/ gut Roſen- und Zimmet-Waſ-
ſer und Zucker/ zertreibet es auf einer Schuͤſſel/ dann nimmt man guten Wein
und Schmaltz in das Blat von Eyern/ beſtreichet den Torten/ und baͤchet ihn in
einem Ofen.
10. Oder nimm ½ Pfund guter Mandeln/ ziehe ſie ab/ ſtoß mit ein wenig
Roſen-Waſſer fein klein/ thue es in eine Schuͤſſel/ gieſſe noch mehr Roſen-Waſ-
ſer daran/ daß ziemlich darnach riechet/ dann nimm 2. Haͤnde voll gerieben Eyer-
Brod oder Semmel-Mehl/ und ein halb Viertel Maaß Oblaten-Mehl/
nimm das Weiße von 20. Eyern/ ruͤhre es wohl durcheinander/ thue noch ein
Pfund ſchoͤnen weißen Zucker daran/ beſtreiche mit friſcher Butter ein kupffern
Haͤfelein/ thue den Teig darein/ ſtreiche es aber fein glatt/ laſſe es jm Paſteten-
Tiegel fein gemach bachen/ ſtreue Zucker und Zimmet oben darauf/ drucke auch ei-
nen Model/ wie du wilſt heruͤber.
11. Oder man nimmt ½ Pfund Mandeln/ 1½ Vierling Zucker/ weichet
die Mandel in friſch Waſſer/ ziehet ſie ab/ ſtoſſet ſie mit Roſen-Waſſer/ thut es
mit dem Zucker in eine Schuͤſſel/ reibt altgebachen Eyer-Brod oder Weck dar-
an/ thut 10. oder 11. Eyer-Dottern daran/ klopffet es vorhero/ und ſeyhet ſie
durch/ ruͤhret es mit geſtoſſener Zimmet untereinander/ geuſt ein wenig Roſen-
Waſſer daran/ daß der Teig nicht zu dick werde/ verfahre dann weiter/ wie ob-
gemeldet.
12. Oder
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Zitationshilfe: | [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 456. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/478>, abgerufen am 28.07.2024. |