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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Von Pasteten/ wie solche auf allerhand Art zu machen.
sie drey Stunden bachen/ giesse eine siedende Capaunen-Brühe darein/ wann sie
eine halbe Stunde in dem Ofen gewesen/ wann man sie will anrichten/ so nimmt
man das Gefüllte aus dem Geflügel/ und giebt es/ wo es hin gehöret/ den Teig must
du von weissen Mehl mit heissen Wasser und Butter vest anmachen/ setze ihn Fi-
gur-weiß auf/ wie sie es in Engelland machen/ oder nach deinem eigenen Gefallen/
wie du wilst/ lege das obbeschriebene ordentlich darein/ zwischen jede Lage lege
Hammen/ Nieren und Kämme/ die gar gequellet seyen/ auch gehackt Fleisch und
Marck/ den Pasteten-Deckel mache von mürben Teig/ die Pastete muß so groß
seyn/ daß sie gleich durch das Ofen-Loch kan hinein gehen/ und daß sie auf einem
kupffernen Blech gemacht wird/ bestreiche sie mit Eyern/ mache eine Butter-
Suppen darzu mit Pfeffer und Muscaten-Blüh/ lasse sie aufsieden/ giesse sie also
siedend in die Pasteten.

Zum gebratenen Geflügel/ welches darinnen ist/ kan man absonderliche
Suppen machen/ und in silbernen Tatzen darbey auf den Tische setzen/ darmit es
der Vorschneider wieder darüber giessen kan. Wann man die Schnecken will in
die Pasteten zurichten/ so nimm und siede sie mit den Schaalen/ wann sie wohl
und lange gesotten/ so nimm sie aus den Schalen/ reibe sie wohl mit Saltz etliche
mahlen um die Schweife daran/ das andere brauche zu den Pasteten/ die Schwei-
se sind auch nicht zu verwerffen/ dann in Welschland isset man alles.

9. Auf eine andere Art.

Man solle nehmen etliche Cronabeth-Vögel/ auch kleine Vögelein/ guten
Kapaun und zwo Tauben/ auch zwey Brat-Würst/ alles fast halb braten/ den
Capaun und Tauben solle man zerschneiden auch die Brat-Würste/ auch solle
man nehmen 6. kälberne Vögeln/ man muß die Agres oder Wein-Beerlein vor-
her in Butter rösten und soviel braten/ bis sie fein gelb werden/ und sonsten auch
was man gerne darein will thun/ darnach solle man nehmen ein gutes feistes Nie-
ren Brätlein samt den feisten Nieren fein dinn und klein schneiden/ und eine Hand
voll geriebene Semmel in Schmaltz rösten/ daß fein gelb wird/ darunter mischen
gestossenen Pfeffer/ darnach solle man etliche Semmel-Schnitten in zerklopff-
ten Eyern umkehren/ und in Schmaltz bachen/ hernach ein wenig in eine Fleisch-
Suppen stossen und am Boden der Pasteten legen/ die muß von einem Roggen-
Teig aufgesetzet werden/ darnach Butter darauf/ und diß obbemeldte kälberne
Brätlein und klein geschnittene Limoni/ darnach die obgemeldten gebratenen
Stuck fein untereinander darein legen/ etliche gebratene sauber geschälte Casta-
nien darzwischen/ darnach wieder eine Lage Butter/ kälbernes Brätlein und Li-

monien/
K k k 2

Von Paſteten/ wie ſolche auf allerhand Art zu machen.
ſie drey Stunden bachen/ gieſſe eine ſiedende Capaunen-Bruͤhe darein/ wann ſie
eine halbe Stunde in dem Ofen geweſen/ wann man ſie will anrichten/ ſo nimmt
man das Gefuͤllte aus dem Gefluͤgel/ und giebt es/ wo es hin gehoͤret/ den Teig muſt
du von weiſſen Mehl mit heiſſen Waſſer und Butter veſt anmachen/ ſetze ihn Fi-
gur-weiß auf/ wie ſie es in Engelland machen/ oder nach deinem eigenen Gefallen/
wie du wilſt/ lege das obbeſchriebene ordentlich darein/ zwiſchen jede Lage lege
Hammen/ Nieren und Kaͤmme/ die gar gequellet ſeyen/ auch gehackt Fleiſch und
Marck/ den Paſteten-Deckel mache von muͤrben Teig/ die Paſtete muß ſo groß
ſeyn/ daß ſie gleich durch das Ofen-Loch kan hinein gehen/ und daß ſie auf einem
kupffernen Blech gemacht wird/ beſtreiche ſie mit Eyern/ mache eine Butter-
Suppen darzu mit Pfeffer und Muſcaten-Bluͤh/ laſſe ſie aufſieden/ gieſſe ſie alſo
ſiedend in die Paſteten.

Zum gebratenen Gefluͤgel/ welches darinnen iſt/ kan man abſonderliche
Suppen machen/ und in ſilbernen Tatzen darbey auf den Tiſche ſetzen/ darmit es
der Vorſchneider wieder daruͤber gieſſen kan. Wann man die Schnecken will in
die Paſteten zurichten/ ſo nimm und ſiede ſie mit den Schaalen/ wann ſie wohl
und lange geſotten/ ſo nimm ſie aus den Schalen/ reibe ſie wohl mit Saltz etliche
mahlen um die Schweife daran/ das andere brauche zu den Paſteten/ die Schwei-
ſe ſind auch nicht zu verwerffen/ dann in Welſchland iſſet man alles.

9. Auf eine andere Art.

Man ſolle nehmen etliche Cronabeth-Voͤgel/ auch kleine Voͤgelein/ guten
Kapaun und zwo Tauben/ auch zwey Brat-Wuͤrſt/ alles faſt halb braten/ den
Capaun und Tauben ſolle man zerſchneiden auch die Brat-Wuͤrſte/ auch ſolle
man nehmen 6. kaͤlberne Voͤgeln/ man muß die Agres oder Wein-Beerlein vor-
her in Butter roͤſten und ſoviel braten/ bis ſie fein gelb werden/ und ſonſten auch
was man gerne darein will thun/ darnach ſolle man nehmen ein gutes feiſtes Nie-
ren Braͤtlein ſamt den feiſten Nieren fein dinn und klein ſchneiden/ und eine Hand
voll geriebene Semmel in Schmaltz roͤſten/ daß fein gelb wird/ darunter miſchen
geſtoſſenen Pfeffer/ darnach ſolle man etliche Semmel-Schnitten in zerklopff-
ten Eyern umkehren/ und in Schmaltz bachen/ hernach ein wenig in eine Fleiſch-
Suppen ſtoſſen und am Boden der Paſteten legen/ die muß von einem Roggen-
Teig aufgeſetzet werden/ darnach Butter darauf/ und diß obbemeldte kaͤlberne
Braͤtlein und klein geſchnittene Limoni/ darnach die obgemeldten gebratenen
Stuck fein untereinander darein legen/ etliche gebratene ſauber geſchaͤlte Caſta-
nien darzwiſchen/ darnach wieder eine Lage Butter/ kaͤlbernes Braͤtlein und Li-

monien/
K k k 2
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[443/0465] Von Paſteten/ wie ſolche auf allerhand Art zu machen. ſie drey Stunden bachen/ gieſſe eine ſiedende Capaunen-Bruͤhe darein/ wann ſie eine halbe Stunde in dem Ofen geweſen/ wann man ſie will anrichten/ ſo nimmt man das Gefuͤllte aus dem Gefluͤgel/ und giebt es/ wo es hin gehoͤret/ den Teig muſt du von weiſſen Mehl mit heiſſen Waſſer und Butter veſt anmachen/ ſetze ihn Fi- gur-weiß auf/ wie ſie es in Engelland machen/ oder nach deinem eigenen Gefallen/ wie du wilſt/ lege das obbeſchriebene ordentlich darein/ zwiſchen jede Lage lege Hammen/ Nieren und Kaͤmme/ die gar gequellet ſeyen/ auch gehackt Fleiſch und Marck/ den Paſteten-Deckel mache von muͤrben Teig/ die Paſtete muß ſo groß ſeyn/ daß ſie gleich durch das Ofen-Loch kan hinein gehen/ und daß ſie auf einem kupffernen Blech gemacht wird/ beſtreiche ſie mit Eyern/ mache eine Butter- Suppen darzu mit Pfeffer und Muſcaten-Bluͤh/ laſſe ſie aufſieden/ gieſſe ſie alſo ſiedend in die Paſteten. Zum gebratenen Gefluͤgel/ welches darinnen iſt/ kan man abſonderliche Suppen machen/ und in ſilbernen Tatzen darbey auf den Tiſche ſetzen/ darmit es der Vorſchneider wieder daruͤber gieſſen kan. Wann man die Schnecken will in die Paſteten zurichten/ ſo nimm und ſiede ſie mit den Schaalen/ wann ſie wohl und lange geſotten/ ſo nimm ſie aus den Schalen/ reibe ſie wohl mit Saltz etliche mahlen um die Schweife daran/ das andere brauche zu den Paſteten/ die Schwei- ſe ſind auch nicht zu verwerffen/ dann in Welſchland iſſet man alles. 9. Auf eine andere Art. Man ſolle nehmen etliche Cronabeth-Voͤgel/ auch kleine Voͤgelein/ guten Kapaun und zwo Tauben/ auch zwey Brat-Wuͤrſt/ alles faſt halb braten/ den Capaun und Tauben ſolle man zerſchneiden auch die Brat-Wuͤrſte/ auch ſolle man nehmen 6. kaͤlberne Voͤgeln/ man muß die Agres oder Wein-Beerlein vor- her in Butter roͤſten und ſoviel braten/ bis ſie fein gelb werden/ und ſonſten auch was man gerne darein will thun/ darnach ſolle man nehmen ein gutes feiſtes Nie- ren Braͤtlein ſamt den feiſten Nieren fein dinn und klein ſchneiden/ und eine Hand voll geriebene Semmel in Schmaltz roͤſten/ daß fein gelb wird/ darunter miſchen geſtoſſenen Pfeffer/ darnach ſolle man etliche Semmel-Schnitten in zerklopff- ten Eyern umkehren/ und in Schmaltz bachen/ hernach ein wenig in eine Fleiſch- Suppen ſtoſſen und am Boden der Paſteten legen/ die muß von einem Roggen- Teig aufgeſetzet werden/ darnach Butter darauf/ und diß obbemeldte kaͤlberne Braͤtlein und klein geſchnittene Limoni/ darnach die obgemeldten gebratenen Stuck fein untereinander darein legen/ etliche gebratene ſauber geſchaͤlte Caſta- nien darzwiſchen/ darnach wieder eine Lage Butter/ kaͤlbernes Braͤtlein und Li- monien/ K k k 2

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 443. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/465>, abgerufen am 21.11.2024.