[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Allerhand Fisch-Pasteten auf mancherley Art zu bereiten. NB. Wann dergleichen Pasteten in dem Ofen anfangen aufzugehen/ und Den Anfang zu solchen Fisch-Pasteten wollen wir nun also machen/ und 2. Wie eine Aal-Pastete zu machen. 1. Man nimmt einen gepfefferten Essig oder starcken Wein und Malvasier/ 2 Schneide dem Aal den Bauch auf/ mache ein Gewürtze von Muscaten/ 3. Bereitet den Aal/ wie ihr sonsten pfleget/ bratet ihn nicht gar/ sondern 4. Nimm einen Aal/ zeuch ihm die Haut ab/ und thue das Aederlein her- 5. Nimm einen Aal/ zeuch ihme den Balg ab/ und thue das Aederlein her- die H h h 3
Allerhand Fiſch-Paſteten auf mancherley Art zu bereiten. NB. Wann dergleichen Paſteten in dem Ofen anfangen aufzugehen/ und Den Anfang zu ſolchen Fiſch-Paſteten wollen wir nun alſo machen/ und 2. Wie eine Aal-Paſtete zu machen. 1. Man nimmt einen gepfefferten Eſſig oder ſtarcken Wein und Malvaſier/ 2 Schneide dem Aal den Bauch auf/ mache ein Gewuͤrtze von Muſcaten/ 3. Bereitet den Aal/ wie ihr ſonſten pfleget/ bratet ihn nicht gar/ ſondern 4. Nimm einen Aal/ zeuch ihm die Haut ab/ und thue das Aederlein her- 5. Nimm einen Aal/ zeuch ihme den Balg ab/ und thue das Aederlein her- die H h h 3
<TEI> <text> <body> <div n="1"> <div n="2"> <pb facs="#f0451" n="429"/> <fw place="top" type="header"> <hi rendition="#b">Allerhand Fiſch-Paſteten auf mancherley Art zu bereiten.</hi> </fw><lb/> <p><hi rendition="#aq">NB.</hi> Wann dergleichen Paſteten in dem Ofen anfangen aufzugehen/ und<lb/> eine Weile gebachen/ ſo muß man mit einem Pfriemen oben ein Loch darein ſte-<lb/> chen/ ſonſten barſten ſie auf/ und zerſpringen; dann kan man ſie auch eine Stunde<lb/> oder mehr/ nachdeme des Gezeugs darinnen iſt/ ſtehen/ und ausbachen laſſen.</p><lb/> <p>Den Anfang zu ſolchen Fiſch-Paſteten wollen wir nun alſo machen/ und<lb/> erſtlich anzeigen:</p> </div><lb/> <div n="2"> <head> <hi rendition="#b">2. Wie eine Aal-Paſtete zu machen.</hi> </head><lb/> <p>1. Man nimmt einen gepfefferten Eſſig oder ſtarcken Wein und Malvaſier/<lb/> dann je ſtaͤrcker der Wein iſt/ je beſſer er iſt/ legt den zerſchnittenen Aal darein/<lb/> laͤſſet ihn eine Stunde drey oder vier wohl verdeckt darinnen liegen; darnach be-<lb/> ſtreuet man die Stuͤcke mit Gewuͤrtz und klein zerſchnittenen Peterſilien/ mit ge-<lb/> riebenem Semmel- und Eyer-Brod in den Paſteten-Hafen geſtreuet/ auch ſelbſt<lb/> beliebige gute Gewuͤrtze/ Saffran und Butter/ nachdeme der Aal fett iſt/ darzu<lb/> gethan; uͤber ſolches leget man die Aal-Stuͤcke/ und uͤber dieſe Stuͤcke kleine<lb/> Stuͤcklein Schmaltz oder Butter/ Gewuͤrtze und Citronen/ auch obbemeldten<lb/> Wein kan man in einer Pfannen uͤber dem Feuer wohl verfaumen/ und hinein<lb/> gieſſen/ wann du vermeyneſt/ er habe nicht Bruͤhe genug.</p><lb/> <p>2 Schneide dem Aal den Bauch auf/ mache ein Gewuͤrtze von Muſcaten/<lb/> Pfeffer/ Jngwer/ Naͤgelein/ Muſcaten-Bluͤh/ untereinander vermenget/ und thue<lb/> es mit dem Jngeweyd wieder in Bauch/ wann der Aal zuvor mit Saltz wohl aus-<lb/> gerieben iſt/ richte ihn zu/ wie er ſeyn ſolle/ thue alsdann in die Paſtete den zubereite-<lb/> ten Aal mit Butter/ Gewuͤrtz/ geſchnittenen Limonien/ Wein und Eſſig/ decke ſie<lb/> zu/ und laß ſie kochen.</p><lb/> <p>3. Bereitet den Aal/ wie ihr ſonſten pfleget/ bratet ihn nicht gar/ ſondern<lb/> nur zum halben Theil; wann dieſes geſchehen/ ſo leget den Aal in die Paſtete/ thut<lb/> eine gute friſche Butter darzu/ laſſet ihn bachen/ bis genug iſt/ muͤſſet ihn vorher<lb/> auch gebuͤhrend ſaltzen.</p><lb/> <p>4. Nimm einen Aal/ zeuch ihm die Haut ab/ und thue das Aederlein her-<lb/> aus/ mache ihn zu Stuͤcken/ doch daß ſie alle aneinander/ ſaltze und wuͤrtze ihn/<lb/> nimm Wein-Beerlein/ und einen ſuͤſſen Wein/ und Butter/ mache einen Taig<lb/> an/ treibe ihn in die Hoͤhe/ thue das alles darein/ mache einen Deckel darauf/ in<lb/> einer Stunde iſt es gebachen; alſo iſt es gerecht und gut/ giebe es warm auf den<lb/> Tiſch.</p><lb/> <p>5. Nimm einen Aal/ zeuch ihme den Balg ab/ und thue das Aederlein her-<lb/> aus/ ſchneide ihn zu Stuͤcken/ und ſiede es ein wenig/ wuͤrtze es wohl mit allerley<lb/> Gewuͤrtz/ laß darinnen liegen/ nimm eine Butter/ gruͤnes Kraͤutlein/ ein wenig<lb/> Wein/ mache ein gutes Bruͤhlein/ mache einen veſten Taig an/ walg ihn aus in<lb/> <fw place="bottom" type="sig">H h h 3</fw><fw place="bottom" type="catch">die</fw><lb/></p> </div> </div> </body> </text> </TEI> [429/0451]
Allerhand Fiſch-Paſteten auf mancherley Art zu bereiten.
NB. Wann dergleichen Paſteten in dem Ofen anfangen aufzugehen/ und
eine Weile gebachen/ ſo muß man mit einem Pfriemen oben ein Loch darein ſte-
chen/ ſonſten barſten ſie auf/ und zerſpringen; dann kan man ſie auch eine Stunde
oder mehr/ nachdeme des Gezeugs darinnen iſt/ ſtehen/ und ausbachen laſſen.
Den Anfang zu ſolchen Fiſch-Paſteten wollen wir nun alſo machen/ und
erſtlich anzeigen:
2. Wie eine Aal-Paſtete zu machen.
1. Man nimmt einen gepfefferten Eſſig oder ſtarcken Wein und Malvaſier/
dann je ſtaͤrcker der Wein iſt/ je beſſer er iſt/ legt den zerſchnittenen Aal darein/
laͤſſet ihn eine Stunde drey oder vier wohl verdeckt darinnen liegen; darnach be-
ſtreuet man die Stuͤcke mit Gewuͤrtz und klein zerſchnittenen Peterſilien/ mit ge-
riebenem Semmel- und Eyer-Brod in den Paſteten-Hafen geſtreuet/ auch ſelbſt
beliebige gute Gewuͤrtze/ Saffran und Butter/ nachdeme der Aal fett iſt/ darzu
gethan; uͤber ſolches leget man die Aal-Stuͤcke/ und uͤber dieſe Stuͤcke kleine
Stuͤcklein Schmaltz oder Butter/ Gewuͤrtze und Citronen/ auch obbemeldten
Wein kan man in einer Pfannen uͤber dem Feuer wohl verfaumen/ und hinein
gieſſen/ wann du vermeyneſt/ er habe nicht Bruͤhe genug.
2 Schneide dem Aal den Bauch auf/ mache ein Gewuͤrtze von Muſcaten/
Pfeffer/ Jngwer/ Naͤgelein/ Muſcaten-Bluͤh/ untereinander vermenget/ und thue
es mit dem Jngeweyd wieder in Bauch/ wann der Aal zuvor mit Saltz wohl aus-
gerieben iſt/ richte ihn zu/ wie er ſeyn ſolle/ thue alsdann in die Paſtete den zubereite-
ten Aal mit Butter/ Gewuͤrtz/ geſchnittenen Limonien/ Wein und Eſſig/ decke ſie
zu/ und laß ſie kochen.
3. Bereitet den Aal/ wie ihr ſonſten pfleget/ bratet ihn nicht gar/ ſondern
nur zum halben Theil; wann dieſes geſchehen/ ſo leget den Aal in die Paſtete/ thut
eine gute friſche Butter darzu/ laſſet ihn bachen/ bis genug iſt/ muͤſſet ihn vorher
auch gebuͤhrend ſaltzen.
4. Nimm einen Aal/ zeuch ihm die Haut ab/ und thue das Aederlein her-
aus/ mache ihn zu Stuͤcken/ doch daß ſie alle aneinander/ ſaltze und wuͤrtze ihn/
nimm Wein-Beerlein/ und einen ſuͤſſen Wein/ und Butter/ mache einen Taig
an/ treibe ihn in die Hoͤhe/ thue das alles darein/ mache einen Deckel darauf/ in
einer Stunde iſt es gebachen; alſo iſt es gerecht und gut/ giebe es warm auf den
Tiſch.
5. Nimm einen Aal/ zeuch ihme den Balg ab/ und thue das Aederlein her-
aus/ ſchneide ihn zu Stuͤcken/ und ſiede es ein wenig/ wuͤrtze es wohl mit allerley
Gewuͤrtz/ laß darinnen liegen/ nimm eine Butter/ gruͤnes Kraͤutlein/ ein wenig
Wein/ mache ein gutes Bruͤhlein/ mache einen veſten Taig an/ walg ihn aus in
die
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Zitationshilfe: | [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 429. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/451>, abgerufen am 28.07.2024. |