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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Von Pasteten/ wie solche auf allerhand Art zu machen.
so schneide es oben auf/ und mache ein gutes Brühlein von Butter/ und Würtze
und Fleisch-Brühe/ geuß es in die Pasteten/ lege den Deckel wieder darauf/ gibe
es warm auf den Tische/ also ist sie gut und gerecht.

9. Noch eine Spanische Pasteten.

Nimm ein schön gutes Mehl/ Eyer-Dotter und das Weiße/ thue es daran/
nimm soviel Butter als der Eyer-Dottern seynd/ ein wenig frisch Wasser/ mache
das Mehl darmit an/ doch daß es nicht zu dünne werde/ saltz recht/ und wann dersel-
be dann gemacht ist/ so mache 12 Stücklein daraus/ daß eines so groß seye als das
andere/ und nimm ein Wälger-Holtz/ wälgere die Stücke alle 12. auf das dün-
neste aus/ daß eines so groß seye als das andere/ bestreiche es alle 12. mit frischen
schweinen Schmaltz/ doch in der Kühle solt du es machen/ und fein anziehen las-
sen/ aber nur auf einer Seiten solt du es mit Schmaltz bestreichen/ nimm die Ble-
cher/ lege sie alle 12. auf einander/ nimm das Wälger-Holtz/ laß also/ wie es auf
einander liegt/ auswälgern/ daß das Blat in der Dicke seye wie ein kleiner Finger/
also ist der Teig gerecht. Zum andern so nimm Aepffel oder Birnen oder Kalb-
Fleisch/ doch muß es vor alles gekochet seyn/ der Teig leidet nicht was Beine hat/
es muß linde Speise seyn von Obs und Eyern/ die Aepffel solt du zuvor bachen in
Schmaltz/ und klein hacken/ thue Zucker und Zimmet darein und kleine Wein-Beer-
lein/ schlags auf den Teig/ schlage den Teig darüber/ mache es umher fein gleich/
schneide es mit einem Messer fein eben/ du darfst kein Kräntzlein darum machen/
legs auf ein kupffern Blech/ bache es in Pasteten-Ofen/ der Ofen solle nicht zu
heiß seyn/ schaue fleissig darauf/ daß es sich nicht verbrennet/ giebe es warm auf
den Tisch/ in einer halben Stunde ist es gebachen/ also ist es gerecht und gut.

10. Eine Pasteten von einer Semmel.

Nimm von einem Becken eine schöne grosse Semmel/ die fein rund gebachen
ist/ und kein Stoß hat/ nimm ein Messer/ schneide die braunen Rindlein überall weg/
schneide die Kruste oben herab/ hohle die Semmel fein aus/ doch daß kein Loch
nicht durch wird/ wann es also zugerichtet wird/ so nimm Fische oder Krebse/ oder
von einem guten Koppen/ doch so muß es alles aufs beste geleget seyn/ und wann
es also zugerichtet ist/ so fülle die Semmel voll an/ decke die Kruste wieder darauf/
mache einen Teig an/ nimm 4. Eyer und Mehl/ ein wenig Milch/ geuß über die
Semmel/ bis es überall mit Teig genetzet wird/ so nimm ein Schmaltz in eine
Pfannen/ lasse es heiß werden/ lege die Semmel in das Schmaltz/ bache sie schön
heraus/ wann es gebachen ist/ so schneide die Kruste wieder auf/ nimm Butter/
grün Kraut/ ein wenig Fleisch-Brühe/ gewürtzt mit Jngwer und Pfeffer/ geuß

es

Von Paſteten/ wie ſolche auf allerhand Art zu machen.
ſo ſchneide es oben auf/ und mache ein gutes Bruͤhlein von Butter/ und Wuͤrtze
und Fleiſch-Bruͤhe/ geuß es in die Paſteten/ lege den Deckel wieder darauf/ gibe
es warm auf den Tiſche/ alſo iſt ſie gut und gerecht.

9. Noch eine Spaniſche Paſteten.

Nimm ein ſchoͤn gutes Mehl/ Eyer-Dotter und das Weiße/ thue es daran/
nimm ſoviel Butter als der Eyer-Dottern ſeynd/ ein wenig friſch Waſſer/ mache
das Mehl daꝛmit an/ doch daß es nicht zu duͤnne werde/ ſaltz recht/ und wann derſel-
be dann gemacht iſt/ ſo mache 12 Stuͤcklein daraus/ daß eines ſo groß ſeye als das
andere/ und nimm ein Waͤlger-Holtz/ waͤlgere die Stuͤcke alle 12. auf das duͤn-
neſte aus/ daß eines ſo groß ſeye als das andere/ beſtreiche es alle 12. mit friſchen
ſchweinen Schmaltz/ doch in der Kuͤhle ſolt du es machen/ und fein anziehen laſ-
ſen/ aber nur auf einer Seiten ſolt du es mit Schmaltz beſtreichen/ nimm die Ble-
cher/ lege ſie alle 12. auf einander/ nimm das Waͤlger-Holtz/ laß alſo/ wie es auf
einander liegt/ auswaͤlgern/ daß das Blat in der Dicke ſeye wie ein kleiner Finger/
alſo iſt der Teig gerecht. Zum andern ſo nimm Aepffel oder Birnen oder Kalb-
Fleiſch/ doch muß es vor alles gekochet ſeyn/ der Teig leidet nicht was Beine hat/
es muß linde Speiſe ſeyn von Obs und Eyern/ die Aepffel ſolt du zuvor bachen in
Schmaltz/ und klein hacken/ thue Zucker und Zimmet darein und kleine Wein-Beer-
lein/ ſchlags auf den Teig/ ſchlage den Teig daruͤber/ mache es umher fein gleich/
ſchneide es mit einem Meſſer fein eben/ du darfſt kein Kraͤntzlein darum machen/
legs auf ein kupffern Blech/ bache es in Paſteten-Ofen/ der Ofen ſolle nicht zu
heiß ſeyn/ ſchaue fleiſſig darauf/ daß es ſich nicht verbrennet/ giebe es warm auf
den Tiſch/ in einer halben Stunde iſt es gebachen/ alſo iſt es gerecht und gut.

10. Eine Paſteten von einer Semmel.

Nimm von einem Becken eine ſchoͤne groſſe Semmel/ die fein rund gebachen
iſt/ und kein Stoß hat/ nimm ein Meſſer/ ſchneide die braunen Rindlein uͤberall weg/
ſchneide die Kruſte oben herab/ hohle die Semmel fein aus/ doch daß kein Loch
nicht durch wird/ wann es alſo zugerichtet wird/ ſo nimm Fiſche oder Krebſe/ oder
von einem guten Koppen/ doch ſo muß es alles aufs beſte geleget ſeyn/ und wann
es alſo zugerichtet iſt/ ſo fuͤlle die Semmel voll an/ decke die Kruſte wieder darauf/
mache einen Teig an/ nimm 4. Eyer und Mehl/ ein wenig Milch/ geuß uͤber die
Semmel/ bis es uͤberall mit Teig genetzet wird/ ſo nimm ein Schmaltz in eine
Pfannen/ laſſe es heiß werden/ lege die Semmel in das Schmaltz/ bache ſie ſchoͤn
heraus/ wann es gebachen iſt/ ſo ſchneide die Kruſte wieder auf/ nimm Butter/
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es
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[402/0424] Von Paſteten/ wie ſolche auf allerhand Art zu machen. ſo ſchneide es oben auf/ und mache ein gutes Bruͤhlein von Butter/ und Wuͤrtze und Fleiſch-Bruͤhe/ geuß es in die Paſteten/ lege den Deckel wieder darauf/ gibe es warm auf den Tiſche/ alſo iſt ſie gut und gerecht. 9. Noch eine Spaniſche Paſteten. Nimm ein ſchoͤn gutes Mehl/ Eyer-Dotter und das Weiße/ thue es daran/ nimm ſoviel Butter als der Eyer-Dottern ſeynd/ ein wenig friſch Waſſer/ mache das Mehl daꝛmit an/ doch daß es nicht zu duͤnne werde/ ſaltz recht/ und wann derſel- be dann gemacht iſt/ ſo mache 12 Stuͤcklein daraus/ daß eines ſo groß ſeye als das andere/ und nimm ein Waͤlger-Holtz/ waͤlgere die Stuͤcke alle 12. auf das duͤn- neſte aus/ daß eines ſo groß ſeye als das andere/ beſtreiche es alle 12. mit friſchen ſchweinen Schmaltz/ doch in der Kuͤhle ſolt du es machen/ und fein anziehen laſ- ſen/ aber nur auf einer Seiten ſolt du es mit Schmaltz beſtreichen/ nimm die Ble- cher/ lege ſie alle 12. auf einander/ nimm das Waͤlger-Holtz/ laß alſo/ wie es auf einander liegt/ auswaͤlgern/ daß das Blat in der Dicke ſeye wie ein kleiner Finger/ alſo iſt der Teig gerecht. Zum andern ſo nimm Aepffel oder Birnen oder Kalb- Fleiſch/ doch muß es vor alles gekochet ſeyn/ der Teig leidet nicht was Beine hat/ es muß linde Speiſe ſeyn von Obs und Eyern/ die Aepffel ſolt du zuvor bachen in Schmaltz/ und klein hacken/ thue Zucker und Zimmet darein und kleine Wein-Beer- lein/ ſchlags auf den Teig/ ſchlage den Teig daruͤber/ mache es umher fein gleich/ ſchneide es mit einem Meſſer fein eben/ du darfſt kein Kraͤntzlein darum machen/ legs auf ein kupffern Blech/ bache es in Paſteten-Ofen/ der Ofen ſolle nicht zu heiß ſeyn/ ſchaue fleiſſig darauf/ daß es ſich nicht verbrennet/ giebe es warm auf den Tiſch/ in einer halben Stunde iſt es gebachen/ alſo iſt es gerecht und gut. 10. Eine Paſteten von einer Semmel. Nimm von einem Becken eine ſchoͤne groſſe Semmel/ die fein rund gebachen iſt/ und kein Stoß hat/ nimm ein Meſſer/ ſchneide die braunen Rindlein uͤberall weg/ ſchneide die Kruſte oben herab/ hohle die Semmel fein aus/ doch daß kein Loch nicht durch wird/ wann es alſo zugerichtet wird/ ſo nimm Fiſche oder Krebſe/ oder von einem guten Koppen/ doch ſo muß es alles aufs beſte geleget ſeyn/ und wann es alſo zugerichtet iſt/ ſo fuͤlle die Semmel voll an/ decke die Kruſte wieder darauf/ mache einen Teig an/ nimm 4. Eyer und Mehl/ ein wenig Milch/ geuß uͤber die Semmel/ bis es uͤberall mit Teig genetzet wird/ ſo nimm ein Schmaltz in eine Pfannen/ laſſe es heiß werden/ lege die Semmel in das Schmaltz/ bache ſie ſchoͤn heraus/ wann es gebachen iſt/ ſo ſchneide die Kruſte wieder auf/ nimm Butter/ gruͤn Kraut/ ein wenig Fleiſch-Bruͤhe/ gewuͤrtzt mit Jngwer und Pfeffer/ geuß es

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 402. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/424>, abgerufen am 21.11.2024.