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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Zucker-Brod auf unterschiedliche Arten zu machen.

nen Löffel auf das Papier/ etwas breiter gegossen wird; wann du ihn vom Feuer
genommen/ und er ein wenig erkaltet ist/ muß man denselben von dem Papier ab-
thun/ und ihn längst über ein Rollholtz hängen/ damit er von unten gleich/ wie er
vom Tropffen-Fall ausgeholet werden; darnach mache das Eyß darüber.

9. Bretzen von Zucker zu machen.

Schlage Eyer aus/ so viel du wilst/ zerklopffe sie wohl/ lasse eine Butter über
dem Feuer zergehen/ thue die Eyer/ Zucker/ Zimmet/ und Rosen-Wasser darein/
rühre es mit einem schönen Meel an/ mache einen Teig daraus/ formirs in Bre-
tzen/ setz in den Bachofen/ und bachs.

19. Zucker-Bretzen zum Confect.

Nimm geriebene Mandeln/ nachdeme du viel Bretzen machen wilst/ und
thue einen guten süssen Milchrahm daran/ schlage es durch einen Seyher/ thue
Zucker darein/ und mache es wie einen Semmel-Teig an/ thue Butter/ und das
Weisse von 4. Eyern daran/ auch Zimmet/ Anis/ Rosen-Wasser/ darnach mache
Bretzen daraus/ und lasse sie in einer Torten-Pfanne bachen.

20. Bretzen auf Spanische Art.

Stosse ein Vierling Mandeln mit Rosen-Wasser ab/ dann thue sie mit
zwey Loth Zucker in eine Schüssel/ mache ein Teiglein mit Eyer-Dottern/ ein we-
nig Zucker und Meel/ würcke es ab/ daß du es länglicht wälgern kanst/ nimm den
obern Teig/ wälgere ihn rund wie Würste/ doch nicht zu dick/ lege ihn in den ge-
wälgerten Teig/ schlage das andere Theil darüber/ zwicke es mit einem Zwicker-
lein/ verstreichs mit Eyerweiß/ daß nichts auslauffe/ formire es in Rahmen/ oder
Schnecken/ oder Hertz-Gestalt/ bache es auf einem Blech/ in einem Ofen/ über-
streiche es letztlichen mit Eyerweiß/ wann du wilst.

Das XXV. Capitel.
Von Pasteten/ wie solche auf allerhand
Art zu machen.

Num. 1. Wie man den Teig zu dem Pasteten-Gehäuß
machen solle.

MAn nimmt zwey Hände voll schönes Meel/ schlägt zwey Eyer darein/ und
thut eines Hüner-Eyes groß zerlassen Schmaltz darein/ und ein laulicht

Wasser/

Zucker-Brod auf unterſchiedliche Arten zu machen.

nen Loͤffel auf das Papier/ etwas breiter gegoſſen wird; wann du ihn vom Feuer
genommen/ und er ein wenig erkaltet iſt/ muß man denſelben von dem Papier ab-
thun/ und ihn laͤngſt uͤber ein Rollholtz haͤngen/ damit er von unten gleich/ wie er
vom Tropffen-Fall ausgeholet werden; darnach mache das Eyß daruͤber.

9. Bretzen von Zucker zu machen.

Schlage Eyer aus/ ſo viel du wilſt/ zerklopffe ſie wohl/ laſſe eine Butter uͤber
dem Feuer zergehen/ thue die Eyer/ Zucker/ Zimmet/ und Roſen-Waſſer darein/
ruͤhre es mit einem ſchoͤnen Meel an/ mache einen Teig daraus/ formirs in Bre-
tzen/ ſetz in den Bachofen/ und bachs.

19. Zucker-Bretzen zum Confect.

Nimm geriebene Mandeln/ nachdeme du viel Bretzen machen wilſt/ und
thue einen guten ſuͤſſen Milchrahm daran/ ſchlage es durch einen Seyher/ thue
Zucker darein/ und mache es wie einen Semmel-Teig an/ thue Butter/ und das
Weiſſe von 4. Eyern daran/ auch Zimmet/ Anis/ Roſen-Waſſer/ darnach mache
Bretzen daraus/ und laſſe ſie in einer Torten-Pfanne bachen.

20. Bretzen auf Spaniſche Art.

Stoſſe ein Vierling Mandeln mit Roſen-Waſſer ab/ dann thue ſie mit
zwey Loth Zucker in eine Schuͤſſel/ mache ein Teiglein mit Eyer-Dottern/ ein we-
nig Zucker und Meel/ wuͤrcke es ab/ daß du es laͤnglicht waͤlgern kanſt/ nimm den
obern Teig/ waͤlgere ihn rund wie Wuͤrſte/ doch nicht zu dick/ lege ihn in den ge-
waͤlgerten Teig/ ſchlage das andere Theil daruͤber/ zwicke es mit einem Zwicker-
lein/ verſtreichs mit Eyerweiß/ daß nichts auslauffe/ formire es in Rahmen/ oder
Schnecken/ oder Hertz-Geſtalt/ bache es auf einem Blech/ in einem Ofen/ uͤber-
ſtreiche es letztlichen mit Eyerweiß/ wann du wilſt.

Das XXV. Capitel.
Von Paſteten/ wie ſolche auf allerhand
Art zu machen.

Num. 1. Wie man den Teig zu dem Paſteten-Gehaͤuß
machen ſolle.

MAn nimmt zwey Haͤnde voll ſchoͤnes Meel/ ſchlaͤgt zwey Eyer darein/ und
thut eines Huͤner-Eyes groß zerlaſſen Schmaltz darein/ und ein laulicht

Waſſer/

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[396/0418] Zucker-Brod auf unterſchiedliche Arten zu machen. nen Loͤffel auf das Papier/ etwas breiter gegoſſen wird; wann du ihn vom Feuer genommen/ und er ein wenig erkaltet iſt/ muß man denſelben von dem Papier ab- thun/ und ihn laͤngſt uͤber ein Rollholtz haͤngen/ damit er von unten gleich/ wie er vom Tropffen-Fall ausgeholet werden; darnach mache das Eyß daruͤber. 9. Bretzen von Zucker zu machen. Schlage Eyer aus/ ſo viel du wilſt/ zerklopffe ſie wohl/ laſſe eine Butter uͤber dem Feuer zergehen/ thue die Eyer/ Zucker/ Zimmet/ und Roſen-Waſſer darein/ ruͤhre es mit einem ſchoͤnen Meel an/ mache einen Teig daraus/ formirs in Bre- tzen/ ſetz in den Bachofen/ und bachs. 19. Zucker-Bretzen zum Confect. Nimm geriebene Mandeln/ nachdeme du viel Bretzen machen wilſt/ und thue einen guten ſuͤſſen Milchrahm daran/ ſchlage es durch einen Seyher/ thue Zucker darein/ und mache es wie einen Semmel-Teig an/ thue Butter/ und das Weiſſe von 4. Eyern daran/ auch Zimmet/ Anis/ Roſen-Waſſer/ darnach mache Bretzen daraus/ und laſſe ſie in einer Torten-Pfanne bachen. 20. Bretzen auf Spaniſche Art. Stoſſe ein Vierling Mandeln mit Roſen-Waſſer ab/ dann thue ſie mit zwey Loth Zucker in eine Schuͤſſel/ mache ein Teiglein mit Eyer-Dottern/ ein we- nig Zucker und Meel/ wuͤrcke es ab/ daß du es laͤnglicht waͤlgern kanſt/ nimm den obern Teig/ waͤlgere ihn rund wie Wuͤrſte/ doch nicht zu dick/ lege ihn in den ge- waͤlgerten Teig/ ſchlage das andere Theil daruͤber/ zwicke es mit einem Zwicker- lein/ verſtreichs mit Eyerweiß/ daß nichts auslauffe/ formire es in Rahmen/ oder Schnecken/ oder Hertz-Geſtalt/ bache es auf einem Blech/ in einem Ofen/ uͤber- ſtreiche es letztlichen mit Eyerweiß/ wann du wilſt. Das XXV. Capitel. Von Paſteten/ wie ſolche auf allerhand Art zu machen. Num. 1. Wie man den Teig zu dem Paſteten-Gehaͤuß machen ſolle. MAn nimmt zwey Haͤnde voll ſchoͤnes Meel/ ſchlaͤgt zwey Eyer darein/ und thut eines Huͤner-Eyes groß zerlaſſen Schmaltz darein/ und ein laulicht Waſſer/

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 396. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/418>, abgerufen am 24.11.2024.

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