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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Allerley Gebachenes auf unterschiedliche Arten zuzurichten.

sieden/ bis du in den Hafen ein Reifflein/ wie ein Wasser/ siehest/ dann lege ein rein
Tüchlein in Wasser/ und breite solches in ein Sieblein/ hebe mit einem eisernen Löf-
fel den Schlepper-Käs in das Sieblein auf das Tuch/ lasse ihn vertropffen/ her-
nach thue ihn auf einen Deller/ schneide Stück daraus/ nimm Waitzen-Meel/ thue
den Käs darunter/ schlage Eyer darein/ reibs fein glatt miteinander ab/ würcke ihn/
wie gewollene Küchlein/ und bache es/ du must des Käses weniger als des Meels
nehmen.

21. Küchlein von Eyern.

Nimm das Weisse von zwey hartgesottenen Eyern/ hacke es klein/ giesse ein
wenig Milch darein/ rühre es darmit wol an/ dann schlage zwey Eyerdottern in ei-
nen Löffel drey voll Milch/ zwiere es wol miteinander an/ und saltze es/ thue ge-
schnittene Mandeln darzu/ thue den Taig auf einen Deller/ wälgere ihn ein wenig
mit Meel/ würcke ihn nicht zu hart/ mache Küchlein eines Fingers lang/ und bache
sie fein gemach.

22. Aufgelauffene Mandel-Küchlein.

Nimm abgezogene und kleingestossene Mandeln/ giesse Rosenwasser daran/
zuckere es/ thue gestossene Zimmet/ und ein wenig Muscatenblüh darzu/ streiche es
auf Oblaten/ und mache es viereckicht/ wie Hefen-Küchlein/ mache einen Taig mit
guten Wein an/ drucke rings neben herum darein/ daß sie nicht auffahren/ lasse das
Schmaltz wol heiß werden/ und bache sie darinnen.

23. Waffeln-Kuchen.

Nimm acht Eyer/ schönes Meel/ Milch/ Zucker/ Zimmet/ rühre es an wie
einen Eyerkuchen/ oder ein wenig dicker/ das Waffeln-Eisen legt man zuvor in heis-
se Butter/ setze auf einem Tuch wieder ab/ thue es in den Taig/ und in die heisse
Butter.

24. Büchsen-Küchlein.

Büchsen-Küchlein werden von gesottenem Taig gemachet/ man rühret selbi-
gen an mit Eyern/ guten Meel/ Milch/ Saltz/ lässet ihn in einem leinenen Säcklein/
so oben weiter als unten/ und zugebunden/ oder in einer blechenen Büchsen/ zimlich
lang sieden/ schneidet selbigen hernach zu grossen Schnitzen oder Strützelein/ hin
und her mit dem Messer geritzt/ bächet selbigen in Butter/ so nicht zu heiß/ rüttelt die
Pfanne/ und schüttelt allwegen mit einem eisernen Löffel Butter darüber/ so gehen
sie fein auf.

NB. Die Büchse muß inwendig/ ehe der Taig darein gegossen wird/ mit
Butter geschmieret werden.

Auf andere Art.

Nimm gut Meel/ sieben Eyer/ drey Eyerschalen voll Milch-Rahm/ mache

einen

Z z 2

Allerley Gebachenes auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.

ſieden/ bis du in den Hafen ein Reifflein/ wie ein Waſſer/ ſieheſt/ dann lege ein rein
Tuͤchlein in Waſſer/ und breite ſolches in ein Sieblein/ hebe mit einem eiſernen Loͤf-
fel den Schlepper-Kaͤs in das Sieblein auf das Tuch/ laſſe ihn vertropffen/ her-
nach thue ihn auf einen Deller/ ſchneide Stuͤck daraus/ nimm Waitzen-Meel/ thue
den Kaͤs darunter/ ſchlage Eyer darein/ reibs fein glatt miteinander ab/ wuͤrcke ihn/
wie gewollene Kuͤchlein/ und bache es/ du muſt des Kaͤſes weniger als des Meels
nehmen.

21. Kuͤchlein von Eyern.

Nimm das Weiſſe von zwey hartgeſottenen Eyern/ hacke es klein/ gieſſe ein
wenig Milch darein/ ruͤhre es darmit wol an/ dann ſchlage zwey Eyerdottern in ei-
nen Loͤffel drey voll Milch/ zwiere es wol miteinander an/ und ſaltze es/ thue ge-
ſchnittene Mandeln darzu/ thue den Taig auf einen Deller/ waͤlgere ihn ein wenig
mit Meel/ wuͤrcke ihn nicht zu hart/ mache Kuͤchlein eines Fingers lang/ und bache
ſie fein gemach.

22. Aufgelauffene Mandel-Kuͤchlein.

Nimm abgezogene und kleingeſtoſſene Mandeln/ gieſſe Roſenwaſſer daran/
zuckere es/ thue geſtoſſene Zimmet/ und ein wenig Muſcatenbluͤh darzu/ ſtreiche es
auf Oblaten/ und mache es viereckicht/ wie Hefen-Kuͤchlein/ mache einen Taig mit
guten Wein an/ drucke rings neben herum darein/ daß ſie nicht auffahren/ laſſe das
Schmaltz wol heiß werden/ und bache ſie darinnen.

23. Waffeln-Kuchen.

Nimm acht Eyer/ ſchoͤnes Meel/ Milch/ Zucker/ Zimmet/ ruͤhre es an wie
einen Eyerkuchen/ oder ein wenig dicker/ das Waffeln-Eiſen legt man zuvor in heiſ-
ſe Butter/ ſetze auf einem Tuch wieder ab/ thue es in den Taig/ und in die heiſſe
Butter.

24. Buͤchſen-Kuͤchlein.

Buͤchſen-Kuͤchlein werden von geſottenem Taig gemachet/ man ruͤhret ſelbi-
gen an mit Eyern/ guten Meel/ Milch/ Saltz/ laͤſſet ihn in einem leinenen Saͤcklein/
ſo oben weiter als unten/ und zugebunden/ oder in einer blechenen Buͤchſen/ zimlich
lang ſieden/ ſchneidet ſelbigen hernach zu groſſen Schnitzen oder Struͤtzelein/ hin
und her mit dem Meſſer geritzt/ baͤchet ſelbigen in Butter/ ſo nicht zu heiß/ ruͤttelt die
Pfanne/ und ſchuͤttelt allwegen mit einem eiſernen Loͤffel Butter daruͤber/ ſo gehen
ſie fein auf.

NB. Die Buͤchſe muß inwendig/ ehe der Taig darein gegoſſen wird/ mit
Butter geſchmieret werden.

Auf andere Art.

Nimm gut Meel/ ſieben Eyer/ drey Eyerſchalen voll Milch-Rahm/ mache

einen

Z z 2

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[363/0385] Allerley Gebachenes auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. ſieden/ bis du in den Hafen ein Reifflein/ wie ein Waſſer/ ſieheſt/ dann lege ein rein Tuͤchlein in Waſſer/ und breite ſolches in ein Sieblein/ hebe mit einem eiſernen Loͤf- fel den Schlepper-Kaͤs in das Sieblein auf das Tuch/ laſſe ihn vertropffen/ her- nach thue ihn auf einen Deller/ ſchneide Stuͤck daraus/ nimm Waitzen-Meel/ thue den Kaͤs darunter/ ſchlage Eyer darein/ reibs fein glatt miteinander ab/ wuͤrcke ihn/ wie gewollene Kuͤchlein/ und bache es/ du muſt des Kaͤſes weniger als des Meels nehmen. 21. Kuͤchlein von Eyern. Nimm das Weiſſe von zwey hartgeſottenen Eyern/ hacke es klein/ gieſſe ein wenig Milch darein/ ruͤhre es darmit wol an/ dann ſchlage zwey Eyerdottern in ei- nen Loͤffel drey voll Milch/ zwiere es wol miteinander an/ und ſaltze es/ thue ge- ſchnittene Mandeln darzu/ thue den Taig auf einen Deller/ waͤlgere ihn ein wenig mit Meel/ wuͤrcke ihn nicht zu hart/ mache Kuͤchlein eines Fingers lang/ und bache ſie fein gemach. 22. Aufgelauffene Mandel-Kuͤchlein. Nimm abgezogene und kleingeſtoſſene Mandeln/ gieſſe Roſenwaſſer daran/ zuckere es/ thue geſtoſſene Zimmet/ und ein wenig Muſcatenbluͤh darzu/ ſtreiche es auf Oblaten/ und mache es viereckicht/ wie Hefen-Kuͤchlein/ mache einen Taig mit guten Wein an/ drucke rings neben herum darein/ daß ſie nicht auffahren/ laſſe das Schmaltz wol heiß werden/ und bache ſie darinnen. 23. Waffeln-Kuchen. Nimm acht Eyer/ ſchoͤnes Meel/ Milch/ Zucker/ Zimmet/ ruͤhre es an wie einen Eyerkuchen/ oder ein wenig dicker/ das Waffeln-Eiſen legt man zuvor in heiſ- ſe Butter/ ſetze auf einem Tuch wieder ab/ thue es in den Taig/ und in die heiſſe Butter. 24. Buͤchſen-Kuͤchlein. Buͤchſen-Kuͤchlein werden von geſottenem Taig gemachet/ man ruͤhret ſelbi- gen an mit Eyern/ guten Meel/ Milch/ Saltz/ laͤſſet ihn in einem leinenen Saͤcklein/ ſo oben weiter als unten/ und zugebunden/ oder in einer blechenen Buͤchſen/ zimlich lang ſieden/ ſchneidet ſelbigen hernach zu groſſen Schnitzen oder Struͤtzelein/ hin und her mit dem Meſſer geritzt/ baͤchet ſelbigen in Butter/ ſo nicht zu heiß/ ruͤttelt die Pfanne/ und ſchuͤttelt allwegen mit einem eiſernen Loͤffel Butter daruͤber/ ſo gehen ſie fein auf. NB. Die Buͤchſe muß inwendig/ ehe der Taig darein gegoſſen wird/ mit Butter geſchmieret werden. Auf andere Art. Nimm gut Meel/ ſieben Eyer/ drey Eyerſchalen voll Milch-Rahm/ mache einen Z z 2

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 363. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/385>, abgerufen am 21.11.2024.

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